Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα, το κρέας πουλερικών είναι διαθέσιμο σχεδόν σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού. Τι πιο εύκολο από το βράσιμο κοτόπουλου; Αλλά αυτό, δυστυχώς, δεν είναι δυνατό για κάθε νοικοκυρά.

Στο άρθρο, θα εξετάσουμε πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο, πόσο χρόνο χρειάζεται, θα ανακαλύψουμε πιθανές μεθόδους μαγειρέματος για να κάνετε το πιάτο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

Προετοιμασία προϊόντος

Τα κοτόπουλα παραδίδονται διατηρημένα με απλή ψύξη στα ράφια των καταστημάτων ή στις αγορές. Κατά κανόνα, τα μη συσκευασμένα σφάγια τοποθετούνται σε κουτιά, τα οποία τοποθετούνται σε αποθήκες.

Επομένως, πριν ψήσετε το κοτόπουλο, πρέπει να είναι προεπεξεργασμένο. Ακολουθεί ένα παράδειγμα αλγόριθμου.

Στο πρώτο στάδιο, το πουλί αποψύχεται. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στο ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 6 βαθμούς. Εάν το σφάγιο δεν έχει καθαριστεί καλά από φτερά, μπορείτε να καταφύγετε στη χρήση λαβίδων ή απλά να καψετε την επιφάνεια.

1. Στην τελευταία περίπτωση, το σφάγιο πρέπει να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Μετάτεντώστε το πάνω από τον καυστήρα αερίου, παίρνοντας τα πόδια από τη μία πλευρά και το κεφάλι ή το λαιμό από την άλλη. Πρέπει να τραγουδάτε πολύ γρήγορα για να μην αρχίσει να λιώνει το υποδόριο λίπος.
2. Στο επόμενο στάδιο, το σφάγιο εκσπλαχνίζεται. Για αυτό, μια καρδιά, οι πνεύμονες και άλλα παραπροϊόντα αφαιρούνται από αυτό, τα οποία θα είναι χρήσιμα στην περαιτέρω προετοιμασία. Τραβήξτε τη βρογχοκήλη μέσα από την τρύπα στην περιοχή του λαιμού. Τα έντερα και η βρογχοκήλη πετιούνται έξω. Η χοληδόχος κύστη, η οποία βρίσκεται κοντά στο ήπαρ, πρέπει να αφαιρεθεί πολύ προσεκτικά. Αν σκάσει, η γεύση του κρέατος θα χαλάσει απελπιστικά. Η καρδιά πρέπει να απελευθερωθεί προσεκτικά από θρόμβους αίματος. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Κόψτε την κοιλία στη μέση και γυρίστε την προς τα έξω για να καθαρίσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από τα υπολείμματα τροφών. Ξεπλύνετε και αφαιρέστε το εσωτερικό παχύ κέλυφος, το οποίο παραμένει πολύ σκληρό ακόμα και μετά την επεξεργασία.
3. Στη συνέχεια, κόψτε τα κάτω μέρη των ποδιών, κοντύνετε τα φτερά μέχρι την πρώτη άρθρωση. Στη συνέχεια το σφάγιο πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, ειδικά από το εσωτερικό. Για να στεγνώσει, πρέπει να σταλεί για λίγο στο φούρνο.
4. Σε περίπτωση ψησίματος ολόκληρου του σφάγιου, πρέπει να διπλωθεί συμπαγώς. Για να γίνει αυτό, γεμίζουμε με ένα μαχαίρι τα πόδια στην «τσέπη» που φτιάχνουμε στην κοιλιά.

Αν δεν χρειάζεστε ολόκληρο κοτόπουλο για να φτιάξετε σούπα, τότε καλύτερα να το κόψετε και να στείλετε ένα μέρος στην κατάψυξη.

Λάθη που κάνουν οι νοικοκυρές όταν ετοιμάζουν πουλερικά

Πριν ψήσετε το κοτόπουλο, πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένο, διαφορετικά θα έχετε ένα άγευστο πιάτο. Ας δούμε γιατί.

Πολλάγυναίκες, για να μην περιμένουν μέχρι να ξεπαγώσει το σφάγιο στο ψυγείο, προσπαθήστε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία με νερό ή φούρνο μικροκυμάτων. Καμία μέθοδος δεν είναι κατάλληλη.

• Στην περίπτωση του νερού, το κρέας θα απορροφήσει το υγρό και θα χάσει τη γεύση του.
• Αν ξεπαγώσετε το κοτόπουλο στο φούρνο μικροκυμάτων, η πρωτεΐνη μπορεί να πήξει. Αυτό θα κάνει το κρέας κοτόπουλου να παραμείνει σκληρό ακόμα και μετά από πολύ χρόνο μαγειρέματος.

Το δεύτερο λάθος που κάνουν πολλοί κατά τον εκσπλαχνισμό είναι να βγάζουν απρόσεκτα το συκώτι. Έτσι, η χοληδόχος κύστη μπορεί να σκάσει ακριβώς μέσα στο σφάγιο, κάτι που θα κάνει το κρέας πολύ πικρό.

Όταν χρησιμοποιείτε ένα παλιό πουλί, μην το βράζετε ολόκληρο. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος, επιπλέον, δεν είναι πάντα δυνατό να απαλλαγούμε από την εγγενή ακαμψία του. Είναι καλύτερα να κόψετε το κουφάρι ενός ηλικιωμένου πουλιού σε κομμάτια.

Μέθοδοι κρεψίματος

Για να βράσετε ένα κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί, ειδικά όταν πρόκειται για παλιό σφάγιο, είναι πιο σκόπιμο να το κόψετε σωστά.

Πώς να το κάνετε πιο γρήγορα, σκεφτείτε παρακάτω.

Πρώτα πρέπει να χωρίσετε τα πόδια. Γυρίστε το προετοιμασμένο σφάγιο στην πλάτη του και τεντώστε τα πόδια προς διαφορετικές κατευθύνσεις. Κόψτε προσεκτικά το δέρμα, συνεχίζοντας το κόψιμο μέχρι το μαχαίρι να ακουμπήσει στο κόκκαλο. Αφήστε το στην άκρη και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να στρίψετε το πόδι στην άλλη πλευρά. Κάντε κύλιση μέχρι το άκρο να αποκολληθεί από τον κορμό

• Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να διαχωρίσετε τον μηρό από το κάτω πόδι.
• Με τον ίδιο τρόπο στην άρθρωση του ώμουχωρίστε τα φτερά.
• Τώρα πρέπει να αποσπάσεις την πλάτη από το στήθος. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα συνηθισμένο μαχαίρι ή μαγειρικό ψαλίδι. Στη δεύτερη περίπτωση, η χειραγώγηση θα είναι ιδιαίτερα επιτυχής.
• Κόψτε το σφάγιο σε τέσσερα μέρη κατά μήκος της κορυφογραμμής, ξεπλύνετε κάθε μέρος με τρεχούμενο νερό.
• Όσα κομμάτια πουλερικών δεν χρησιμοποιούνται, τυλίξτε αμέσως με χαρτί μαγειρέματος και στείλτε τα στην κατάψυξη.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το κοτόπουλο

Συχνά, οι νοικοκυρές μαλώνουν για το σε τι νερό να βάλουν το κοτόπουλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι στο κρύο, άλλοι προτιμούν το βραστό νερό. Κατά ειρωνικό τρόπο, και οι δύο πλευρές έχουν δίκιο.

Το γεγονός είναι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε με τους δύο τρόπους που αναφέρονται, το κύριο πράγμα είναι να καταλάβετε για ποιους σκοπούς γίνεται αυτό.

1. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε έναν πλούσιο αρωματικό ζωμό κοτόπουλου, τότε, φυσικά, είναι καλύτερο να χαμηλώσετε το κρέας σε κρύο νερό.
2. Στην περίπτωση που ετοιμάζετε μια σαλάτα με βραστό κοτόπουλο ή ένα αλμυρό σνακ με πουλερικά, το κρέας βυθίζεται σε ζεστό νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, θα διατηρήσει τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Μαγείρεψε ολόκληρο το πουλί

Για να βράσετε ένα νόστιμο ολόκληρο κοτόπουλο, βάλτε τα μπούτια στην «τσέπη» και γεμίστε το πουλί με κρύο νερό.

Αφήστε να πάρει βράση και χαμηλώστε τη φωτιά. Δεν είναι απαραίτητο να βράσει το νερό, διαφορετικά θα βυθιστεί όλη η βρωμιά. Αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι το νερό να είναι εντελώς καθαρό.

Καρότα, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Κόβουμε στη μέση και στέλνουμε στο τηγάνι. Αλατοπίπερο. Για γεύσηπροσθέστε μερικά αποξηραμένα φύλλα δάφνης και 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το κοτόπουλο εξαρτάται από το σφάγιο που χρησιμοποιείτε.

Αν είναι κοτόπουλο, αρκούν 20 λεπτά. Ένα νεαρό πουλί χρειάζεται 60 λεπτά για να μαγειρέψει, ενώ ένα μεγαλύτερο κοτόπουλο χρειάζεται τουλάχιστον 3 ώρες.

Για να ελέγξετε αν το κρέας είναι ψημένο, τρυπήστε το με ένα πιρούνι στο πιο χοντρό μέρος της πέτσας.

Ουζμπεκικό κοτόπουλο

Για αυτό χρησιμοποιείται Κοτόπουλο σε φέτες. Ο αλγόριθμος είναι ο εξής:

• Αλατιπιπερώνουμε το κρέας.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε στον πάτο του δοχείου. Στη συνέχεια στέλνουμε κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό και αφήνουμε να βράσει.
• Όταν το νερό βράσει, χαμηλώστε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα και φύλλο δάφνης.

Το πόσο καιρό θα βράσει το κοτόπουλο εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών που χρησιμοποιούνται. Μισή ώρα είναι αρκετή για ένα κοτόπουλο, περίπου μιάμιση ώρα για ένα ενήλικο κοτόπουλο.

Η ετοιμότητα του προϊόντος ελέγχεται με ένα πιρούνι. Αφού μπορέσετε να πάρετε το πουλί, κρυώστε και σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο για ζωμό

Το έτοιμο σφάγιο κόβεται σε κομμάτια και στέλνεται στο τηγάνι. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε το πουλί με κρύο νερό.

Σημαντικό! Η κατσαρόλα δεν πρέπει να τεθεί αμέσως στη φωτιά - είναι καλύτερα να τη στείλετε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μισή ώρα. Αυτό είναι απαραίτητο για ναώστε το κρέας να εκκρίνει το ζουμί.

• Στη συνέχεια το βάζετε στη φωτιά και το αφήνετε να πάρει μια βράση. Το καπάκι δεν χρειάζεται να κλείσει.
• Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το κρέας για μία έως δύο ώρες.
• Σε αυτήν την περίπτωση, η απάντηση στην ερώτηση πόσο να μαγειρέψετε το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί εξαρτάται από την ηλικία του πουλιού. Επομένως, θα πρέπει να ελέγχετε αυτό το σημείο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη ρίζα μαϊντανού, κόβουμε σε πολλά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι μετά από μισή ώρα.
• Προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι στο τέλος.
• Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, στραγγίστε τον με τυρί.
• Πασπαλίζουμε με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρουμε.

Χρόνος μαγειρέματος πουλερικών

Και όμως, πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε ένα κοτόπουλο; Δεν εξαρτάται μόνο από την ηλικία του σφαγίου, αλλά και από τον σκοπό του μαγειρέματος.

Μιάμιση ώρα είναι αρκετή για να μαγειρέψετε κοτόσουπα. Ένα ολόκληρο σφάγιο σε μια αργή κουζίνα στη λειτουργία "Σβήσιμο" μπορεί να βράσει σε μία ώρα. Κόψτε σε κομμάτια, θα είναι έτοιμο σε μισή ώρα.

Αν μαγειρεύετε κοτόπουλο για ζελέ, ο ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 4 ώρες.

Πόση ώρα να μαγειρέψετε το κοτόπουλο για σούπα; Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, θα χρειαστεί τόσος χρόνος όσο χρειάζεται για να φτιάξετε ζωμό πουλερικών.

Χρήσιμες συμβουλές για τις νοικοκυρές

1. Αν δεν ξέρετε πώς να προσδιορίσετε την ηλικία ενός πουλιού, δώστε προσοχή στο στήθος. Σε ένα ηλικιωμένο άτομο, θα είναι σκληρό, σε ένα νέο θα μοιάζει με χόνδρο.
2. Δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ κόκορα και κοτόπουλουεργασία. Στο αρσενικό, το δέρμα είναι λεπτό, γαλαζωπό χρώμα. Το δέρμα του κοτόπουλου είναι ελαφρύ και πολύ πιο παχύ.
3. Όταν προετοιμάζετε ένα καλά ταϊσμένο σφάγιο, δεν πρέπει ποτέ να πλένεται, καθώς το νερό θα βλάψει σημαντικά τη γεύση του πουλιού. Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να καθαρίσετε την επιφάνεια, αλλά είναι καλύτερο να προθερμάνετε τον φούρνο και να στείλετε το σφάγιο για λίγα λεπτά.
4. Για να γίνει το κοτόπουλο όσο πιο νόστιμο γίνεται, κατά το μαγείρεμα το βγάζουμε από τον ζωμό, το αλατίζουμε και το επιστρέφουμε στο τηγάνι.
5. Για να ετοιμάσετε τον ζωμό, πρέπει πρώτα να ρίξετε νερό στον απαιτούμενο όγκο. Μην προσθέτετε νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας - αυτό θα χαλάσει τη γεύση του ζωμού. Επίσης, δεν συνιστάται να αλατίζετε τον ζωμό σε πολλά στάδια.
6. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να βάζετε όλα τα μπαχαρικά στο τέλος του μαγειρέματος.
7. Για να γίνει ελαφρύς ο ζωμός, πρέπει να βράζεται σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Εάν δεν το κάνετε, θα προκύψει ένα θολό υγρό.