Πώς να διακοσμήσετε τον Olivier για την Πρωτοχρονιά και άλλες γιορτές;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ιστορία της σαλάτας, δημοφιλής όχι μόνο την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, αλλά και σε άλλες ρωσικές γιορτές - Olivier - έχει τις ρίζες της στον 19ο αιώνα. Σε ρωσικό έδαφος, αυτό το ορεκτικό με κρέας παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από έναν Γάλλο ειδικό στη μαγειρική. Ξένο στη ρωσική γεύση, το πιάτο έγινε αμέσως μια αγαπημένη λιχουδιά της διανόησης. Σήμερα, αυτή η σαλάτα έχει υποστεί πολλές αλλαγές και δεν προκαλεί τέτοιο ενθουσιασμό λόγω της δημοτικότητας και της διαθεσιμότητάς της. Τώρα, για να ξαφνιάσεις κάπως τους καλεσμένους, πρέπει να τους εντυπωσιάσεις με το σερβίρισμα του πιάτου. Μένει να καταλάβουμε πώς να διακοσμήσετε τον Olivier για μια εντυπωσιακή εμφάνιση του "βασιλιά των σαλατών";

Origin

Δεν είναι μυστικό ότι ο πρώτος σεφ που σκέφτηκε τον αρχικό συνδυασμό υλικών σε μια κρεατοσαλάτα ήταν Γάλλος. Διατηρούσε ταβέρνα με την πολιτιστική ονομασία «Ερμιτάζ». Το όνομα της ταβέρνας δεν είχε καμία σχέση με το Μουσείο της Πετρούπολης· σε μετάφραση από τα γαλλικά, σήμαινε "ένα απομονωμένο μέρος". Οι ευγενείς ήταν οι προστάτες του αριστοκρατικού κατεστημένου.

Ερώτηση: "Πώς να διακοσμήσετε τη σαλάτα Olivier;" οι σεφ της ταβέρνας δεν προέκυψαν τότε. Το πιάτο σερβίρεται από μη αναμεμειγμένα υλικά: τα προϊόντα απλώνονται σε στρώσεις ή χωριστά σεπιάτο.

Σήμερα, η γνωστή σε όλους σαλάτα μπορεί να βρεθεί σε διαφορετικές ερμηνείες και όλα αυτά γιατί μετά τον θάνατο του ιδιοκτήτη της ταβέρνας, Lucien Olivier, κανείς δεν γνώριζε την πραγματική συνταγή αυτής της απόλαυσης. Φυσικά, οι προκάτοχοι του Γάλλου σεφ προσπάθησαν να το αναπαράγουν και η συνταγή όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο δημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του 1897.

Στη δεκαετία του τριάντα του 20ου αιώνα, στο σοβιετικό εστιατόριο "Moskva", ο Ivan Mikhailovich Ivanov επινόησε μια σαλάτα από διαθέσιμα υλικά, η οποία έγινε ένα είδος Olivier. Ονομάστηκε "Πρωτεύουσα".

Βασιλική συνταγή

Πώς να διακοσμήσετε τον Olivier, φωτογραφία, περιγραφή, τεχνική κοπής - για μια σύγχρονη νοικοκυρά, αυτή είναι προσβάσιμη πληροφορία, όχι σαν συνταγή για ένα κλασικό πιάτο στην τσαρική Ρωσία. Ωστόσο, ακόμη και τότε υπήρχαν τεχνίτες που επαναλάμβαναν τη γεύση της σαλάτας όσο το δυνατόν περισσότερο.

Τα υλικά του τσαρικού πιάτου ήταν:

• grouse;
• μοσχαρίσια γλώσσα;
• σαλάτα;
• βραστές καραβίδες;
• μαύρο χαβιάρι;
• piculi;
• φρέσκα αγγούρια;
• αυγά, κάπαρη, σόγια kabul.

Το πιάτο ήταν καρυκευμένο με μια σάλτσα με βάση γαλλικό ξύδι, λάδι Προβηγκίας και κρόκους αυγών.

Ο κατάλογος, με επικεφαλής τους ιδεολογικά μισαλλόδοξους αγριόγαλους, σαφώς δεν έμοιαζε με τα προϊόντα της τάξης των εργατών-αγροτών. Ως εκ τούτου, στη σοβιετική εποχή, ο σεφ Ivanov αντικατέστησε τα βασιλικά συστατικά με προσιτά προϊόντα. Τότε δεν υπήρχε σκέψη: "Πώς να διακοσμήσω τον Olivier;" Μια από τις εμφανίσεις του στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι ήτανπολυτέλεια.

Σύγχρονη ερμηνεία του πιάτου

Για τους εργάτες και τους αγρότες, τα συστατικά της βασιλικής συνταγής για κρεατοσαλάτα ήταν ξένα και πολύ περισσότερο το μαύρο χαβιάρι, οι καραβίδες, τα τουρσιά. Το πρωτοχρονιάτικο πιάτο συνδύαζε πατάτες, καρότα, βραστό λουκάνικο, αγγουράκια τουρσί, αυγά, αρακά και μαγιονέζα.

Όλα τα μέλη της οικογένειας έτρεξαν να αναζητήσουν σπάνια προϊόντα σαλάτας και αφού τα αγόρασαν, δεν υπήρχαν άλλες ιδέες: "Πώς να διακοσμήσετε τη ρωσική σαλάτα για το νέο έτος;" Τα μπιζέλια, η μαγιονέζα αγοράστηκαν πολύ πριν από την άφιξη των γιορτών και φυλάσσονταν με το απαράβατο σύνθημα: «Αυτό είναι για την Πρωτοχρονιά!»

Στη σύγχρονη κοινωνία, έχει γίνει εύκολο να πάρεις τα αναφερόμενα συστατικά ενός σνακ κρέατος και η εμφάνιση μιας σαλάτας στο γιορτινό τραπέζι δεν εκπλήσσει κανέναν. Εδώ είναι οι προχωρημένες νοικοκυρές που αναζητούν επιλογές για το "πώς να διακοσμήσετε όμορφα τη σαλάτα Olivier" για να προσθέσετε κομψότητα στο πιάτο.

Καρότα: να βάλω ή όχι;

Πολλοί ερασιτέχνες μάγειρες, όταν προετοιμάζουν τον Olivier, αναρωτιούνται για την ανάγκη ύπαρξης ενός τέτοιου συστατικού όπως τα καρότα σε αυτό. Πράγματι, ο σοβιετικός κατάλογος προϊόντων είναι κατά κάποιο τρόπο ανάλογος των βασιλικών συστατικών της πολυπλοκότητας. Εκτός από τις πατάτες και τα καρότα. Αλλά αν η παρουσία της πατάτας μπορεί να εξηγηθεί από μια προσπάθεια να γίνει το πιάτο χορταστικό, τότε η ελαφρά παρουσία βρασμένων καρότων σε αυτό δεν είναι απολύτως σαφής.

Υπάρχει ένας θρύλος ότι οι πολυμήχανοι σεφ αντικατέστησαν τους λαιμούς και τα καβούρια, που υπήρχαν στο παραδοσιακό Olivier, με ένα λαχανικό πορτοκαλιού. Ναι, η παρουσίαΤα βραστά καρότα σε μια αγαπημένη σαλάτα δεν έχουν γίνει υποχρεωτικό συστατικό, αλλά επιθυμητό. Ωστόσο, εάν το ερώτημα είναι πώς να διακοσμήσετε τη σαλάτα Olivier, τότε η παρουσία ενός λαμπερού λαχανικού ρίζας σε αυτήν δεν πρέπει να αμφισβητείται, καθώς το πιάτο γίνεται πιο αισθητό με τα καρότα.

λεπτότητες μαγειρικής

Όσο όμορφα κι αν σερβίρεται μια σαλάτα, η εντύπωση του πιάτου μπορεί να σβήσει από την έλλειψη γεύσης ή τη σωστή συνοχή σε αυτό. Η δημοτικότητα του πιάτου είναι μεγάλη, επομένως μαγειρεύεται σε αδικαιολόγητα μεγάλη ποσότητα, κάτι που είναι μια παράλογη μετάφραση των προϊόντων. Ο όγκος της σαλάτας συνιστάται να υπολογίζεται με βάση τον αριθμό των προσκεκλημένων, ίσο με τον αριθμό των μεσαίων πατατών. Δηλαδή, εάν σκοπεύετε να δεχτείτε 5 άτομα, τότε για τον Olivier πρέπει να ετοιμάσετε 5 πατάτες.

Για να μην μοιάζει το μελλοντικό πιάτο με χυλό, είναι απαραίτητο να βράσετε καρότα και πατάτες, προηγουμένως ξεφλουδισμένα και κομμένα σε ίσους κύβους. Στο νερό που θα βράσει το νυχτικό, συνιστάται να προσθέσετε ξύδι (ένα κουταλάκι του γλυκού). Θα σώσει το λαχανικό από το θρυμματισμό και την ερώτηση: "Πώς να διακοσμήσετε τον Olivier, όχι κουάκερ;" θα είναι σχετικό.

Είναι προτιμότερο να επιλέξετε βοδινό κρέας για αυτή τη λιχουδιά. Επιπλέον, θα πρέπει να βράσει αφού βράσει το νερό, τότε το ζουμερό του κρέατος θα παραμείνει μέσα στο κομμάτι.

Είναι σημαντικό να κόβετε το φαγητό με μία τεχνική. Το Brunoise είναι κατάλληλο για τον Olivier, δηλαδή οι πατάτες, το κρέας, τα καρότα, τα αγγουράκια τουρσί και τα αυγά πρέπει να κόβονται σε ομοιόμορφους κύβους.

Μέθοδοι πλήρωσης και αποθήκευσης

Ανπριν από τις διακοπές, η οικοδέσποινα βασανίζεται από σκέψεις για το πώς να διακοσμήσει τη σαλάτα Olivier, και μετά τη γιορτή, η ερώτηση ανησυχεί: "Πώς μπορείτε να καταφέρετε να φάτε όλο αυτό το όμορφο για να μην εξαφανιστεί;" Για να αποφύγετε μια τέτοια κατάσταση, συνιστάται να σχηματίσετε μια μερίδα όχι από ολόκληρο το μέρος της έτοιμης σαλάτας. Αν συνέβαινε έτσι ώστε αφού συνδυάσετε όλα τα προϊόντα, βγήκε ένα μπολ Olivier, τότε δεν πρέπει να γλύψετε χριστουγεννιάτικα δέντρα, ξυλάκια και θεματικά ζωάκια από όλη τη μάζα που προκύπτει.

Μια οικονομική επιλογή για σερβίρισμα σαλάτας είναι τα καναπεδάκια ή τα καραβάκια. Μπορούν να εκδοθούν γρήγορα ανά πάσα στιγμή και ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι μεμονωμένα εφάπαξ. Δηλαδή, δεν υπάρχει κοινό πιάτο από ένα ωριμασμένο πιάτο, το οποίο πρέπει να απορρίπτεται μετά τις διακοπές.

Συνιστάται η προσθήκη αυγών και μαγιονέζας/ελαιόλαδου στη σαλάτα λίγο πριν τη διακόσμηση της σαλάτας και η υπόλοιπη σαλάτα είναι προτιμότερο να αφεθεί στο ψυγείο χωρίς αυτά τα προϊόντα, οπότε η διάρκεια ζωής της θα διαρκέσει έως και τρεις ημέρες.

Σερβίρισμα εστιατορίου

Η ρύθμιση του τραπεζιού στο σπίτι είναι κάπως διαφορετική από εκείνη του εστιατορίου. Και αυτό δεν ισχύει μόνο για τα μαχαιροπίρουνα, αλλά και για τη διακόσμηση των πιάτων. Η παρουσίαση σαλατών από γκουρμέ σεφ είναι πιο σοφιστικέ, παραλείποντας τη διακόσμηση των ορεκτικών με τη μορφή κάποιου ζώου, που είναι πολύ δημοφιλής στο σπίτι.

Αλλά το ερώτημα παραμένει το ίδιο: "Πώς να διακοσμήσετε τον Olivier;" Οι φωτογραφίες από την παρουσίαση του εστιατορίου αυτής της σαλάτας εντυπωσιάζουν με την ιδιοφυΐα και την αριστοκρατία τους. Η πιο προσιτή οικιακή έκδοση είναι η επιλογήσερβίροντας σνακ με δαχτυλίδι σχηματισμού. Η απουσία του δεν είναι λόγος απογοήτευσης. Ο δακτύλιος μπορεί να ληφθεί κόβοντας ένα πλαστικό μπουκάλι και στις δύο πλευρές. Όταν είναι έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να βάλετε το αυτοσχέδιο δαχτυλίδι σε ένα επίπεδο πιάτο και να το γεμίσετε με ντυμένη σαλάτα και πριν το σερβίρετε, πρέπει να αφαιρέσετε τη συσκευή "μπουκάλι". Η περιφέρεια του κούτσουρου που προκύπτει μπορεί να διακοσμηθεί με μισά βραστά αυγά.

Πώς να διακοσμήσετε τον Olivier για το νέο έτος;

Οι επιλογές σνακ για το σερβίρισμα σαλατών θεωρούνται μια βολική εναλλακτική λύση σε ένα κοινό πιάτο για τους επισκέπτες. Ο Olivier δεν αποτελεί εξαίρεση. Αυτός δεν είναι μόνο ένας τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του απόλαυσης, αλλά και ένα δύσκολο κόλπο για να αποτρέψετε την υπερκατανάλωση τροφής.

Πώς να διακοσμήσετε τον Olivier για την Πρωτοχρονιά σε μια εκδοχή σνακ;

1. Σερβίρισμα σε ποτήρια. Σε ποτήρια κρασιού, μια σαλάτα απλωμένη σε στρώσεις φαίνεται πολύ πρωτότυπη. Επίσης, καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στο τραπέζι από ένα πιάτο.
2. Σε αγγούρια. Είναι απαραίτητο να κόψετε φρέσκα αγγούρια κατά μήκος και να καθαρίσετε τον πολτό με ένα κουταλάκι του γλυκού. Μένει να γεμίσουμε τον κενό χώρο με σαλάτα.
3. Σε καλάθια. Μπορείτε να ψήσετε μόνοι σας καλούπια Olivier, αλλά τα αγορασμένα καλάθια θα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο.
4. Σε πίτα ή μαρούλι.

Παιδικό τραπέζι: πόσο όμορφο να διακοσμήσεις τον Olivier;

Πόσο συχνά οι ενήλικες προσπαθούν να ξεγελάσουν ένα παιδί για να δοκιμάσει κάτι να φάει! Ένα από αυτά τα κόλπα είναι ο σχεδιασμός πιάτων με τη μορφή παραμυθένιων χαρακτήρων ή ζώων.

Olivier για παιδιάμπορεί να σερβιριστεί με τη μορφή μύγαρου σε αυγό. Η σαλάτα φαίνεται επίσης συμφέρουσα και ορεκτική με τη μορφή χριστουγεννιάτικου δέντρου διακοσμημένου με αρακά και καλαμπόκι. Η απόλαυση των παιδιών προσφέρεται στη θέα ενός ποντικιού από έναν παραδοσιακό Olivier. Τα αυτιά, η ουρά και τα πόδια του ζώου μπορούν να κοπούν από βραστό λουκάνικο. Οποιαδήποτε μορφή σαλάτας θα προσθέσει ήδη πρωτοτυπία στο πιάτο και θα κάνει τα παιδιά να έχουν όρεξη. Κατά την κρίση των γονιών: είναι καλύτερο να γεμίσετε το παιδικό Olivier όχι με μαγιονέζα, αλλά με κρέμα γάλακτος.