Σημείωση για την οικοδέσποινα: τηγανητά μανιτάρια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μανιτάρια μπορούν να ονομαστούν γενικά μανιτάρια. Πώς απλά δεν μαγειρεύουν: βράζουν, στεγνώνουν και παγώνουν, και τα πιο αγαπημένα από όλα, γιατί τα πιο νόστιμα από όλα είναι τα τηγανητά μανιτάρια. Μπορούν να μαγειρευτούν για δείπνο ή μπορείτε να τα διατηρήσετε τηγανητά για το χειμώνα.

Τηγάνισμα φρέσκων μανιταριών

Ξεκινήστε με το πώς να μαγειρεύετε συγκομμένα μανιτάρια, ώστε να μπορείτε να τα φάτε αμέσως. Τα τηγανητά μανιτάρια συνήθως μαγειρεύονται με πατάτες, αλλά αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, μπορείτε απλά να τα περιχύσετε με κρέμα γάλακτος και να τα αλατοπιπερώσετε με σκόρδο.

Θα χρειαστείτε μανιτάρια, φυτικό λάδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση, σκόρδο, άνηθο, κρέμα γάλακτος. Ανάλογα με το πού μαζέψατε τα μανιτάρια και σε τι κατάσταση βρίσκονται, χρειάζεται κάποια προεργασία. Τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται από βρωμιά, πλένονται. Τα πόδια θα πρέπει να αφαιρεθούν καθώς είναι πολύ σκληρά για τηγάνισμα. Αν είναι κρίμα - μαγειρέψτε το ζωμό με μπούτια μανιταριών.

Τα πολύ καθαρά μανιτάρια δεν πλένονται. Όταν τα μανιτάρια διατηρούν τη μυρωδιά της γης και των δέντρων στα οποία φύτρωσαν, το πιάτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο. Αλλά αποφασίστε με δική σας ευθύνη. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο με νεαρά, παρθένα μανιτάρια που συλλέγονται σε οικολογικά καθαρό χώρο.

Θα το κάνετεπροβράζεις μανιτάρια; Τα τηγανητά μανιτάρια χωρίς βράσιμο είναι πιο νόστιμα, αλλά τα παλιά μανιτάρια πρέπει να είναι βρασμένα. Βράζετε για περίπου 20 λεπτά σε νερό με μέτρια περιεκτικότητα σε αλάτι (μπορείτε να προσθέσετε αλάτι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος).

Και πόσο να τηγανίσουμε μανιτάρια; Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 20 έως 40 λεπτά, ανάλογα με το αν έχετε βράσει τα μανιτάρια προηγουμένως, καθώς και την ποσότητα του προϊόντος και την ποσότητα της υγρασίας. Όταν μπαίνουν πολλά μανιτάρια στο τηγάνι και περιέχουν πολλά υγρά, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται πολύ. Τα μανιτάρια δεν θα τηγανιστούν, αλλά θα βραστούν στον δικό τους χυμό. Δεν το χρειαζόμαστε. Επομένως, βάλτε πρώτα τα μανιτάρια σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι και, ανακατεύοντας για να μην καούν, εξατμίστε την υγρασία από αυτά.

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε λάδι και να τηγανίσετε μέχρι να γίνει. Εάν πρόκειται να προσθέσετε καρυκεύματα (μαύρο πιπέρι, σκόρδο, μπαχάρι), κάντε το λίγα λεπτά πριν αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Τα καρυκεύματα πρέπει να θερμαίνονται για να απελευθερώσουν γεύση και άρωμα, αλλά το παρατεταμένο μαγείρεμα τα καταστρέφει.

Αν φτιάχνετε μανιτάρια μελιού τηγανητά με πατάτες, καλύτερα να τα μαγειρέψετε όλα χωριστά και να τα ανακατέψετε ήδη σε ένα πιάτο.

Προετοιμασία για το χειμώνα

Για το χειμώνα, μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιτάρια σε βάζα, τηγανισμένα σε λιωμένο βούτυρο. Παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή με το σπιτικό στιφάδο: το λίπος εμποδίζει τα μανιτάρια να χαλάσουν σε ένα βάζο, εμποδίζει τα παθογόνα να εισέλθουν εκεί.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε αλάτι με αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό λάδι. Σε φέτεςτα μανιτάρια μεσαίου μεγέθους ρίχνουμε σε λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να σταματήσει να βγαίνει ο λευκός ατμός και μετά άλλα 10 λεπτά.

Με τη βοήθεια ενός skimmer, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα του λίτρου. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα μέσα. Από πάνω, τα τηγανητά μανιτάρια περιχύνονται με το υπόλοιπο λάδι και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν τα μανιτάρια στο βάζο. Επειδή το λάδι θα μειωθεί σε όγκο μετά την ψύξη, πρέπει να προστεθεί στο βάζο.

Όταν όλα έχουν κρυώσει τελείως, το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με πλαστικά καπάκια και φυλάσσεται στο ψυγείο.