Τι είναι ο μπουφές; Ιστορικό εμφάνισης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η υπηρεσία φαγητού σε μπουφέ βρίσκεται πλέον σε πολλά συγκροτήματα εστιατορίων και ξενοδοχείων, η οποία ασκείται σε πολλές γιορτές. Αυτό οφείλεται σε πολλούς παράγοντες: την ευκολία, την εξοικονόμηση υπηρεσιών του προσωπικού και την εμπιστοσύνη στους πελάτες.

Τι είναι όμως ο μπουφές; Πότε εμφανίστηκε αυτό το σύστημα στον τομέα της διατροφής και πού εφαρμόζεται;

Τι είναι αυτό;

Ο Ο μπουφές είναι ένας τρόπος σερβιρίσματος, που συνίσταται στο σερβίρισμα ενός σημαντικού αριθμού πιάτων, από τα οποία οι επισκέπτες επιλέγουν αυτό που θέλουν. Οι παραλλαγές των πιάτων τοποθετούνται σε ένα ξεχωριστά προετοιμασμένο τραπέζι ή δίνονται σε μια ειδική γραμμή διανομής.

Ο επισκέπτης μαζεύει τον επιθυμητό αριθμό πιάτων σε ένα δίσκο και μεταφέρεται στο τραπέζι του, ξεκινά το γεύμα. Δεν υπάρχουν σερβιτόροι, πλήρες self-service. Και αυτό που είναι πιο ενδιαφέρον, δεν χρειάζεται να πληρώνετε επιπλέον για κάθε νέα προσέγγιση στο τραπέζι, ολόκληρο το κόστος του γεύματος περιλαμβάνεται στην τιμή του εισιτηρίου.

Περίεργα, ο ορισμός του "μπουφέ" είναι μόνο στα ρωσικά. Η ίδια η έννοια είναι κοινή σε άλλουςγλώσσες, αλλά ονομάζονται με διαφορετικά ονόματα. Έτσι, για παράδειγμα, στην Ασία και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, ένα τέτοιο σύστημα διατροφής ονομάζεται "μπουφές", αλλά στην ίδια τη Σουηδία - "τραπέζι σάντουιτς".

Η ιδέα μπορεί να ερμηνευτεί ως ένα αυτοσυναρμολογούμενο τραπεζομάντιλο γνωστό στον ρωσικό λαό.

Ιστορικό ονόματος

Ο μπουφές ως όρος υπάρχει αποκλειστικά στους ρωσόφωνους. Γιατί όμως συνέβη αυτό; Υπάρχουν πολλές εκδοχές αυτής της εξήγησης.

Σύμφωνα με μια από τις εκδοχές, αυτό το concept εμφανίστηκε στη Ρωσία, το "έφεραν" Ρώσοι πλοηγοί από τις Σκανδιναβικές χώρες. Το θέμα είναι ότι οι ξένοι κάτοικοι, για να ταΐσουν ξένους επισκέπτες, παρασκεύαζαν τεράστιες ποσότητες προμηθειών με μεγάλη διάρκεια ζωής από κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά και άλλα πράγματα. Οι Σκανδιναβοί ήταν πάντα έτοιμοι για την επίσκεψη των ναυτικών.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, το φαγητό σε μπουφέ προήλθε από τη Ρωσία από την έννοια της «βότκας-σνακ». Αλλά αυτή η άποψη δεν είναι τόσο συνηθισμένη, αφού τέτοιο σερβίρισμα πιάτων δεν βασίζεται στο σερβίρισμα των οινοπνευματωδών ποτών.

Οι Σουηδοί αναφέρονται σε τέτοιου είδους σερβίρισμα ως "τραπέζι σάντουιτς", όπου "σάντουιτς" σημαίνει μια ποικιλία από χορταστικά φαγητά. Επιπλέον, τα τρόφιμα πρέπει να έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η έννοια εμφανίστηκε στους λαούς της Σκανδιναβίας, οι οποίοι τηρούσαν την αρχή της αυτοοργάνωσης και την απουσία εξωτερικού ελέγχου. Αυτό ήταν που κάποτε εντυπωσίασε και χαροποίησε τους Ρώσους ταξιδιώτες.

ΧαρακτηριστικόΧαρακτηριστικά

Το κέτερινγκ σε μπουφέ είναι μια αγαπημένη επιλογή σερβιρίσματος όχι μόνο για τους ιδιοκτήτες εστιατορίων, αλλά και για τους επισκέπτες. Και όλα αυτά λόγω της παρουσίας χαρακτηριστικών:

• το κόστος των γευμάτων είναι χαμηλότερο από τον παραδοσιακό τρόπο διατροφής;
• μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα με χαμηλό κόστος είναι ένας ελκυστικός παράγοντας για τους επισκέπτες.
• έλλειψη σερβιτόρων που μερικές φορές μπορεί να καθυστερήσουν την εξυπηρέτηση,
• εξοικονόμηση χρόνου τόσο για τους επισκέπτες όσο και για το προσωπικό;
• απεριόριστος αριθμός προσεγγίσεων στο τραπέζι με πιάτα.

Ο σχηματισμός του μπουφέ επηρεάζεται από τις θρησκευτικές και πολιτιστικές απόψεις ενός και μόνο έθνους. Έτσι, για παράδειγμα, κάποιοι λαοί «δεν μπορούν να ζήσουν» χωρίς μπαχαρικά, άλλοι αποκλείουν τη χρήση χοιρινού ή βοείου κρέατος. Κατά κανόνα, το μενού του μπουφέ αποτελείται από ευρωπαϊκά πιάτα, αλλά ορισμένοι σεφ μπορούν να συμπληρώσουν το μενού κατά την κρίση τους. Ναι, και η ποσότητα και μερικές φορές η ποιότητα του φαγητού ποικίλλει.

Ο μπουφές του εστιατορίου του ξενοδοχείου εξαρτάται από την κατάταξη με αστέρια του τελευταίου. Κατά κανόνα, στα ξενοδοχεία πέντε αστέρων υπάρχει ένα σύστημα all inclusive ("all inclusive"), το οποίο περιλαμβάνει επίσης ένα εκτεταμένο τραπέζι self-service με μια τεράστια ποικιλία. Παρεμπιπτόντως, αυτό το σύστημα επηρεάζει επίσης το σερβίρισμα των ποτών.

Έτσι, εάν το all inclusive δεν παρέχεται στο ξενοδοχείο, τότε όλα τα ποτά, συμπεριλαμβανομένου του νερού, προσφέρονται έναντι χρημάτων. Η εξαίρεση είναι η ώρα του πρωινού.

Ποικιλίες

Ο μπουφές έχει μια σειρά από ταξινομήσεις, με βάση τον τρόπο πληρωμής για το γεύμα και τη μορφή σερβιρίσματοςπιάτα.

Η οικονομική πλευρά του ζητήματος χωρίζει αυτό το είδος φαγητού σε δύο τύπους:

1. Δίνεται στους επισκέπτες η δυνατότητα να επιλέξουν οποιοδήποτε είδος πιάτου και να κάνουν απεριόριστο αριθμό προσεγγίσεων για φαγητό με μία τιμή.
2. Οι επισκέπτες τρώνε σύμφωνα με το λεγόμενο σύστημα πιάτων. Δηλαδή, η πληρωμή υπολογίζεται με βάση το μέγεθος του πιάτου, την ποσότητα που καταναλώθηκε ή τον αριθμό των σετ.

Μορφές σερβιρίσματος υποδιαιρούν τον μπουφέ στις ακόλουθες ποικιλίες.

• εθνικά πιάτα;
• "salad bar" φαγητό για όσους παραλείπουν το πρωινό: ελαφριές σούπες, σαλάτες, απλά σνακ και σάντουιτς.
• Αμερικάνικο τραπέζι, το οποίο αποτελείται κυρίως από fast food, κόλα και λιπαρά φαγητά (τέτοιες γραμμές διανομής εφαρμόζονται συχνά σε περιοχές της παραλίας);
• μεσημεριανό γεύμα-μπουφέ οργανωμένο την ώρα του μεσημεριανού γεύματος;
• διάλειμμα για καφέ που σερβίρει ζεστά ροφήματα και συνοδευτικά σνακ (που διοργανώνονται μεταξύ των κύριων γευμάτων);
• οικογενειακό δείπνο που σερβίρεται τα Σαββατοκύριακα;
• τραπέζι με θαλασσινά;
• συμπόσιο: ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι ότι οι σερβιτόροι σερβίρουν αλκοόλ, χυμούς και μεταλλικό νερό.

Πώς σερβίρεται;

Η οργάνωση του μπουφέ υπόκειται σε διάφορους κανόνες σερβιρίσματος. Η κύρια προϋπόθεση είναι η διανομή του φαγητού σε ομάδες:

• snacks;
• ζεστά πιάτα;
• επιδόρπια;
• φρούτα.

Για παράδειγμα, σε ένα μακρύ τραπέζι, εμφανίζονται πρώτα τα μαθήματα και μετάτο δεύτερο, ακολουθούμενο από επιδόρπια κλπ. Απαγορεύεται αυστηρά η τοποθέτηση πιάτων τυχαία, ανακατεμένα. Το κρέας πρέπει να διατηρείται χωριστά από τα ψάρια, τα λαχανικά - από τα φρούτα και τα μούρα. Τα ψάρια και τα θαλασσινά πρέπει να ανήκουν στον ίδιο τομέα.

Αν κάνετε μια αναλογία, η διάταξη του φαγητού σε έναν μπουφέ μπορεί να συγκριθεί με τη διάταξη των προϊόντων σε ένα πάγκο της αγοράς.

Η κατάργηση ομαδοποίησης ισχύει επίσης για πιάτα, ποτά και σάλτσες. Πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες σερβιρίσματος:

• δίσκοι και φαρδιά πιάτα τοποθετούνται στην ίδια απόσταση.
• για κάθε πιάτο, απαιτείται η παρουσία της δικής του συσκευής για επικάλυψη, ξύλινη ή ανοξείδωτη, αλλά όχι πλαστική.
• είναι υποχρεωτική η οργάνωση ξεχωριστών τραπεζιών για ποτά (συνήθως τοποθετημένα πιο κοντά στην είσοδο), καθώς και για μεταχειρισμένα πιάτα (αφαιρούνται μακριά από το κοινό τραπέζι και πιο κοντά στην κουζίνα);
• οι σάλτσες και τα καρυκεύματα απλώνονται σε ειδικά δοχεία και τοποθετούνται δίπλα στο φαγητό για το οποίο είναι κατάλληλο.
• Οι κεραμικές ροζέτες χρησιμοποιούνται για μέλι, γιαούρτι και μαρμελάδα.

Στα εστιατόρια των ξενοδοχείων και σε χωριστά οργανωμένα συμπόσια, υπάρχει σύστημα αλλαγής πιάτων. Έτσι, στα ξενοδοχεία, όλα τα τρόφιμα απλώνονται στο τραπέζι ταυτόχρονα και στα συμπόσια απαιτείται η συχνότητα αλλαγής των πιάτων.

Παραγγελία πιάτων

Έτσι, τα δείπνα σε μπουφέ, τα μεσημεριανά γεύματα και τα πρωινά στα συμπόσια σερβίρονται με αλλαγή πιάτων.

1. Σνακ και σάντουιτς σερβίρονται από την αρχή του συμποσίου και δεν αφαιρούνται μέχρι το τέλος. Αλλά 1-2 φορές την ώρα ενημερώνονται, αντικαθίστανται απόπερισσότερες φρέσκες μερίδες.
2. Σερβίρονται ζεστά γεύματα λίγο πριν από το φαγητό για να διατηρηθούν ζεστά.
3. Τα ορεκτικά απλώνονται σε μεταλλικά πιάτα για να κρυώσουν και οι σαλάτες, κατά κανόνα, απλώνονται σε κεραμικά δοχεία.
4. Το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα είναι τοποθετημένα σε ψάθινα καλάθια.
5. Οι πολυεπίπεδες πλάκες χρησιμοποιούνται συχνά για εξοικονόμηση χώρου στο τραπέζι.
6. Τα ποτά σερβίρονται ήδη σε ποτήρια και σερβίρονται από τους σερβιτόρους σε δίσκους. Δεδομένου ότι εξαντλούνται γρήγορα, αυτό εξοικονομεί χώρο στα τραπέζια και τα ποτά δεν εξαντλούνται.

Διακόσμηση τραπεζιού

Ο μπουφές πρέπει να είναι διακοσμημένος, αυτή είναι και μία από τις προϋποθέσεις για το σχεδιασμό του.

1. Εάν το συμπόσιο γίνεται σε επίσημη ατμόσφαιρα, τότε η παρουσία λουλουδιών στο τραπέζι είναι απαραίτητη. Επιπλέον, θα πρέπει να αλλάζονται πολλές φορές τη νύχτα.
2. Το τραπεζομάντιλο πρέπει να είναι μακρύ και φαρδύ, αλλά ταυτόχρονα να μην αγγίζει το πάτωμα και να μην το φτάνει κατά 10 εκατοστά.
3. Για αυτό το είδος γεύματος χρησιμοποιούνται χαρτοπετσέτες. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι είναι βολικό να τα πετάτε αμέσως και να μην βάζετε βρώμικες υφασμάτινες χαρτοπετσέτες στο τραπέζι, με αποτέλεσμα να το γεμίζουν.
4. Το τραπέζι πρέπει να σχεδιαστεί σε συνδυασμό με το γενικό εσωτερικό της αίθουσας, να ξεχωρίζει μόνο με πληθώρα πιάτων.
5. Δεν απαγορεύεται, και μερικές φορές ακόμη και ενδείκνυται, η χρήση ψηλών κηροπήγια ή κηροπήγια. Η τοποθέτησή τους γίνεται κατά μήκος των άκρων του τραπεζιού.

Περιεχόμενο μενού σε ξενοδοχεία

Υπάρχουν γιορτές με σουηδικάτραπέζι, όταν πάνω του μπορούν να τοποθετηθούν μόνο σνακ και ελαφριές σαλάτες ή, αντίθετα, πιο βαρύ φαγητό. Αλλά και στις δύο περιπτώσεις, το φαγητό πρέπει να σερβίρεται ήδη σε μερίδες, ώστε να είναι εύκολο να το πάρετε στο πιάτο σας.

Επειδή ο μπουφές ασκείται συχνά σε ξενοδοχεία και πανδοχεία, πρέπει να υπάρχει μενού. Και δεν έχει όρια.

Το μενού αποτελείται από τις ακόλουθες κατηγορίες πιάτων:

• σνακ και σάντουιτς;
• ζεστά υγρά γεύματα;
• πιάτα με κρέας και ψάρι που σερβίρονται ζεστά;
• συνοδευτικά;
• επιδόρπια;
• ποτά.

Όμως για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό, το μενού είναι διαφορετικό, όπου ορισμένες κατηγορίες πιάτων ενδέχεται να εξαιρεθούν.

Πώς να συμπεριφερθείτε όταν είστε στον μπουφέ για πρώτη φορά;

Έτσι, για πρώτη φορά που βρίσκεται μπροστά σε ένα τραπέζι γεμάτο φαγητό, μπορεί να μπερδευτεί κάποιος, καθώς είναι συνηθισμένος στο παραδοσιακό σερβίρισμα των πιάτων. Πώς να συμπεριφερθείτε σε αυτήν την περίπτωση;

1. Κοιτάξτε προσεκτικά: υπάρχουν όλα τα πιάτα στο τραπέζι (πρώτο, δεύτερο, ορεκτικά κ.λπ.). Αποφασίστε τι θέλετε να δοκιμάσετε.
2. Τα πιάτα και τα μαχαιροπίρουνα βρίσκονται είτε σε ξεχωριστό τραπέζι είτε στο ίδιο τραπέζι, αλλά κάπως χωριστά.
3. Πάρε ένα πιάτο, μαχαίρι και πιρούνι στο αριστερό σου χέρι και βάλε φαγητό στο πιάτο με το δεξί. Μην είστε άπληστοι, εφαρμόστε σιγά σιγά.
4. Πριν από το φαγητό, σε ορισμένες χώρες συνηθίζεται να πίνετε ένα ποτήρι χυμό. Πάρτε λοιπόν κι αυτό και μην ξεχάσετε το ψωμί.
5. Καθίστε στο επιλεγμένο τραπέζι, βάλτε ένα πιάτο και απλώστε τα μαχαιροπίρουνα και στις δύο πλευρές του:πιρούνι στα αριστερά, μαχαίρι στα δεξιά. Τοποθετήστε το χυμό μπροστά σας και το ψωμί στα αριστερά σας.
6. Μόλις τελειώσετε το φαγητό, βάλτε τα μαχαιροπίρουνα παράλληλα με το πιάτο, με το μαχαίρι να δείχνει προς το πιρούνι και το πιρούνι με το κοίλο μέρος προς τα πιάτα. Αυτό θα δώσει σήμα στον σερβιτόρο ότι τα μαχαιροπίρουνα μπορούν να αφαιρεθούν.

Συμπέρασμα

Ο μπουφές έγινε πρόσφατα ο πιο παραγγελμένος τρόπος για να σερβίρετε φαγητό στις γιορτές γιατί είναι βολικός: ελευθερώνει χώρο, διευρύνει τις επιλογές, εξοικονομεί χρόνο, εξοικονομεί προϋπολογισμό εξαλείφοντας την ανάγκη για προσωπικό.

Αλλά από πού προήλθε αυτός ο τρόπος σερβιρίσματος δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα.