Ανασυσταμένος χυμός - πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι χυμοί έχουν πάρει σταθερά τη θέση τους στη διατροφή των παιδιών, αλλά και των ενηλίκων. Είναι όμως πραγματικά τόσο χρήσιμα; Πολλοί καταναλωτές μπερδεύονται από την υψηλή ποσότητα ζάχαρης σε αυτό το προϊόν. Και οι πιο προσεκτικοί γνωρίζουν ότι οι περισσότεροι χυμοί που μπορούν να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων είναι ανασυσταμένοι.

Τεχνολογία παραγωγής

Τι σημαίνει "ανασυσταμένος χυμός"; Είναι κατασκευασμένο από συμπύκνωμα. Αυτή η ουσία που μοιάζει με ζελέ λαμβάνεται από τους χυμούς φρούτων, λαχανικών, μούρων με εξάτμιση ή κατάψυξη νερού. Πριν τον χυμό, το συμπύκνωμα θερμαίνεται, στη συνέχεια ψύχεται και τέλος, προστίθεται σε αυτό η ποσότητα νερού που το επαναφέρει στη φυσική του συγκέντρωση. Η ζάχαρη και το κιτρικό οξύ προστίθενται μερικές φορές στους χυμούς. Η γεύση του προϊόντος δεν πάσχει από αυτό, αντίθετα η γεύση των ανασυσταμένων χυμών είναι ακόμα πιο έντονη από αυτή των φρεσκοστυμμένων, γεγονός που οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της τεχνολογίας.

ημερομηνίες λήξης

Ο φρεσκοστυμμένος χυμός είναι πιο ακριβός για κάποιο λόγο. Είναι πιο χρήσιμοςανασυσταθεί και περιέχει περισσότερες βιταμίνες. Αλλά εδώ δεν αποθηκεύεται για πολύ - αρκεί μόνο μισή ώρα για να αρχίσουν να διασπώνται οι βιταμίνες και μετά από λίγες ώρες ο χυμός θα αρχίσει να ζυμώνεται. Είναι καλύτερα να το πιείτε αμέσως μετά το στύψιμο. Είναι σαφές ότι τέτοιος χυμός δεν είναι κατάλληλος για πώληση. Αλλά το ανασυσταμένο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί κατά την επεξεργασία του αρχικού χυμού και του συμπυκνώματος, γίνεται παστερίωση και σκοτώνονται μικρόβια, τα οποία προκαλούν αλλοίωση του προϊόντος. Η διάρκεια ζωής του συνήθως διαρκεί περίπου έξι μήνες. Ορισμένοι κατασκευαστές αναφέρουν ότι ο χυμός μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 χρόνια. Δεν πρέπει να το εμπιστεύεστε αυτό. Είναι καλύτερο να μην αγοράσετε ένα προϊόν που έχει λήξει ή ένα προϊόν με εκτεταμένη ημερομηνία λήξης.

GOST

Το GOST για τους ανασυσταμένους χυμούς φρούτων απαιτεί αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας, για παράδειγμα, ρυθμίζεται η οξύτητα και άλλοι δείκτες. Τα φρούτα για χυμό είναι αυστηρά επιλεγμένα. Πρέπει να είναι φρέσκα και να μην παρουσιάζουν σημάδια σήψης. Όταν αγοράζετε φρεσκοστυμμένο χυμό σε δημόσιους χώρους, δεν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα φρούτα είναι τόσο φρέσκα. Εφόσον ο ανασυσταμένος χυμός χάνει βιταμίνες κατά την επαναλαμβανόμενη παστερίωση, μπορούν να προστεθούν βιταμίνες στον έτοιμο χυμό. Η συσκευασία μπορεί να γράφει "χυμός ανασυσταμένος ενισχυμένος". Μερικές φορές εμπλουτίζονται με μέταλλα και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Πώς να επιλέξετε χυμό

Ωστόσο, ακόμη και η αναφορά GOST στη συσκευασία δεν εγγυάται ότι πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις. Επομένως, όταν αγοράζετε χυμό, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από άλλα κριτήρια. Πρώτον, ανασυσταμένος χυμός υψηλής ποιότηταςδεν γίνεται πολύ φθηνό. Θα πρέπει να κοστίζει τουλάχιστον περισσότερο από τα νέκταρ. Δεύτερον, είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση - το προϊόν μπορεί να περιέχει ζάχαρη, κιτρικό οξύ, αλλά δεν πρέπει - βαφές, γεύσεις, συντηρητικά και άλλα πρόσθετα. Οι φυσικές γεύσεις είναι αποδεκτές - μπορούν να ληφθούν, για παράδειγμα, από τη φλούδα των φρούτων. Το κάνουν πιο νόστιμο και αρωματικό από τα φρεσκοστυμμένα αντίστοιχα, αλλά δεν μειώνουν τη φυσικότητά του.

Οι μη διαυγασμένοι χυμοί με πολτό είναι πιο χρήσιμοι. Οι διαυγασμένοι χυμοί, όπως ο χυμός μήλου, είναι αυτοί που είναι διάφανοι. Η διαύγαση μπορεί να γίνει με φυσική μέθοδο, με τη βοήθεια καθίζησης, φυγοκέντρησης, αλλά μπορεί επίσης να επιτευχθεί με τη βοήθεια ενζύμων που καταστρέφουν πρωτεΐνες και άμυλο. Παρά το γεγονός ότι η εμφάνιση του χυμού είναι πιο αισθητική και η γεύση του δεν είναι σχεδόν κατώτερη από τη γεύση του μη διαυγασμένου χυμού, χάνει πολλές χρήσιμες ουσίες.

Η απόφαση είναι δική σου

Πρέπει να πίνω ανασυσταμένους χυμούς; Ανάλογα με το τι εννοείς με αυτή την ερώτηση. Φρεσκοστυμμένα στο σούπερ μάρκετ είναι απίθανο να βρεθούν, δεδομένης της μικρής διάρκειας ζωής τους. Πωλούνται σε εμπορικά κέντρα και είναι καλύτερο να τα πιείτε επί τόπου. Αν θέλετε να πίνετε μόνο φρεσκοστυμμένο χυμό, η πιο οικονομική λύση είναι ο χυμός στο σπίτι. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει χωρίς φανατισμό - ο χυμός περιέχει οξέα και πολλές άλλες ουσίες σε πολύ υψηλότερη συγκέντρωση από τα φρούτα, επομένως πρέπει να πίνονται με μέτρο και τα άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά. Και ταυτόχρονα λίγο φρεσκοστυμμένοΟι χυμοί συνιστώνται για ασθενείς με αυτές τις διαγνώσεις. Για παράδειγμα, ένα μείγμα από χυμούς τεύτλων, καρότου και σέλινου είναι χρήσιμο σε αυτή την περίπτωση. Τέτοιο «φίλτρο» μάλλον δεν θα βρείτε στα ράφια των καταστημάτων. Αν και επί του παρόντος δεν είναι δημοφιλείς μόνο οι ανασυσταθέντες χυμοί φρούτων, αλλά και οι χυμοί λαχανικών και φρούτων και λαχανικών.

Οι αγορασμένοι χυμοί πρέπει επίσης να πίνονται με μέτρο. Η ποσότητα ζάχαρης σε αυτά είναι συνήθως αρκετά μεγάλη, ακόμη και αν πληρούνται όλες οι απαιτήσεις της GOST. Από την άλλη, ο χυμός θα κερδίζει πάντα τα ανθρακούχα ποτά και τα αναψυκτικά που περιέχουν χυμούς, όπως τα νέκταρ. Σε αντίθεση με εκείνα τα ποτά που περιέχουν μόνο ζάχαρη ή γλυκαντικά και πολλά συστατικά με ακατανόητα ονόματα, ο ανασυσταμένος χυμός εξακολουθεί να παρασκευάζεται από φυσικά φρούτα και περιέχει βιταμίνες, μερικές φορές σε μικρότερες ποσότητες από τις φρεσκοστυμμένες και μερικές φορές σε περισσότερες λόγω πρόσθετης βιταμινοποίησης.