Ukha με μαργαριτάρι: μια σύγχρονη και ιστορική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην αρχαία Ρωσία απολύτως κάθε σούπα ονομαζόταν αυτί, ανεξάρτητα από τη σύνθεσή της. Όμως η χρήση του ψαριού στις σούπες είναι σταθερά εδραιωμένη κάτω από το γνωστό πλέον όνομα του αυτιού. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, μερικές από αυτές απαιτούν τη συμπερίληψη δημητριακών, όπως το μαργαριτάρι. Αυτές είναι οι συνταγές που θα συζητηθούν παρακάτω σήμερα.

Parlovka ή άλλα δημητριακά;

Στις παλιές συνταγές δεν θα βρείτε τη χρήση κανενός δημητριακού. Αλλά αυτό το προϊόν προσθέτει κορεσμό στη σούπα και επιτρέπει στο πιάτο να ανοίξει με νέα γαστρονομικά χρώματα. Στις συνταγές των περασμένων αιώνων, θα βρείτε το πιο απλό σύνολο συστατικών: ψάρια, ρίζες και βότανα. Ήταν σύνηθες να τρώγεται αυτή η σούπα με ψωμί και πίτες.

Αν εξετάσουμε την προσθήκη οποιωνδήποτε δημητριακών, τότε το μαργαριταρένιο κριθάρι θα είναι πιο πλεονεκτικό όσον αφορά τα αρωματικά πρόσθετα. Προσθέτει κάποιο ιξώδες και πυκνότητα στο αυτί. Αλλά πριν στείλετε τα δημητριακά στη σούπα, χρειάζεται προετοιμασία: πρέπει να μουλιάσει για λίγο σε νερό, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος του κύριου πιάτου. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την ποσότητα του - αν το παρακάνετε, τότε δεν θα πάρετε σούπα, αλλάχυλός ψαριού. Οι σωστές αναλογίες είναι απαραίτητες όταν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε δημητριακό στη σούπα.

Άλλες εναλλακτικές είναι το ρύζι και το κεχρί. Τέτοια δημητριακά πλένονται καλά και βυθίζονται στη σούπα 10-15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα. Είναι αλήθεια ότι ένα τέτοιο αυτί θα μοιάζει περισσότερο με ψαρόσουπα παρά με ψαρόσουπα.

Κλασική συνταγή για σούπα κριθαριού

Η φωτογραφία αυτού του πιάτου δείχνει την ορεξή του. Προχωράμε στην κλασική συνταγή για το πιάτο μας με κριθαράκι. Παρακάτω είναι η λίστα με τα προϊόντα που χρειαζόμαστε:

• ροζ σολομός - 1 μεγάλο ψάρι (900-1000 g);
• κόνδυλοι πατάτας - 400-500 g;
• ζεύγος ντομάτες;
• ένα καρότο;
• κρεμμύδι;
• αλάτι, πιπέρι.

Στο πρώτο στάδιο, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το κριθαράκι και να το βάλετε να βράσει για είκοσι λεπτά. Ακολουθούν τα καρότα κομμένα σε κύβους ή δαχτυλίδια και μετά από άλλα είκοσι λεπτά χρησιμοποιούνται ψάρια και ένα ολόκληρο κεφάλι κρεμμυδιού.

Μετά από άλλα είκοσι λεπτά, ρίχνουμε τις πατάτες, αλλά ταυτόχρονα βγάζουμε το ψάρι (βγάζουμε τα κόκαλα και τη ραχοκοκαλιά) από τον ζωμό. Ακολουθούν καρυκεύματα: δάφνη, μπαχαρικά, αλάτι. Οι πλυμένες ντομάτες (με το δέρμα κομμένο σε σταυρό) βυθίζονται στη σούπα.

Μετά από 10 λεπτά, βάλτε τη σάρκα του ψαριού (χωρίς κόκαλα) στο ζωμό. Αλάτι και πιπέρι, φέρτε σε πλήρη ετοιμότητα. Όταν είναι έτοιμο το στάχυ με κριθαράκι, το σερβίρετε με χόρτα.

Το κεφάλι ενός ψαριού είναι το κλειδί για μια πλούσια ψαρόσουπα

Εάν είστε λάτρης της πλούσιας και υγιεινής ψαρόσουπας, τότε το κεφάλι του ψαριού θα σας επιτρέψει να πετύχετεακριβώς αυτές οι γευστικές ιδιότητες του πιάτου. Σας παρουσιάζουμε ένα αυτί από το κεφάλι με μαργαριταρένιο κριθάρι. Για να μην αφιερώσετε αρκετό χρόνο στο μαγείρεμα, θα πρέπει να φροντίσετε να μουλιάσουν τα δημητριακά εκ των προτέρων.

Όταν όλα είναι έτοιμα, ας ξεκινήσουμε:

• κεφάλι και ουρά ροζ σολομού;
• 3 τεμ πατάτες;
• 1 κρεμμύδι και καρότο;
• 2 λίτρα νερό;
• 1/3 φλιτζάνι κριθάρι;
• μπαχαρικά, βότανα.

Μαγειρική ζωμό με βάση το κεφάλι και την ουρά του ροζ σολομού. Φιλτράρουμε τον ζωμό, βγάζουμε τη βάση του ψαριού και του προσθέτουμε το φουσκωμένο κριθαράκι. Μαγειρέψτε με αυτόν τον τρόπο για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Περαιτέρω, χρησιμοποιείται πολτός ψαριού, μπαχαρικά, δάφνη και βότανα. Μετά από 20 λεπτά, η σούπα θα εμποτιστεί και θα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Πάσο: μαγειρεύω ψαρόσουπα στο πάσσαλο

Το μαγείρεμα σούπας σε εξωτερικό χώρο σε καζάνι είναι απόλαυση και ρομαντισμός. Ιδιαίτερα νόστιμο και ορεκτικό είναι το αυτί με μαργαριταρένιο κριθαράκι σε παρόμοιο σχέδιο. Εδώ είναι πολύ σημαντικό να πετύχουμε την απαραίτητη ένταση θερμότητας από τη φωτιά για να βγει ο ζωμός πλούσιος και να μην βράσουν τα υλικά.

Λοιπόν, χρειαζόμαστε:

• κεφάλια και ουρές ψαριού - 1 κιλό;
• 5-6 κόνδυλοι πατάτας;
• 1 κρεμμύδι, καρότο και ρίζα μαϊντανού;
• 3 λίτρα νερό;
• 2/3 φλιτζάνι κριθάρι;
• 4 ντομάτες;
• μισό λεμόνι;
• μπαχαρικά, βότανα.

Τραβάμε νερό στο καζάνι, προσθέτουμε ένα σακουλάκι με γάζα με ρίζες μαϊντανού, κεφάλια και ουρές ψαριού, ένα κεφάλι κρεμμύδι. Όλα αυτά ψήνονται για μισή ώρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε τη σάρκα των ψαριών, τις πατάτες, τα δημητριακά και τα μπαχαρικά στον έτοιμο ζωμό σούπας κριθαριού. Όταν το αυτί είναι σχεδόν έτοιμο, ήρθε η ώρα να προσθέσετε χυμό λεμονιού, ντομάτες και μυρωδικά. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να αφήσετε το πιάτο να κρυώσει πριν ξεκινήσετε να τρώτε.

Συνταγή Fisherman: Μαγειρεύοντας νόστιμη ψαρόσουπα με βότκα

Είναι γενικά αποδεκτό ότι η αληθινή σούπα του ψαρά παρασκευάζεται με βότκα. Παίρνει λοιπόν τη γεύση της «σωστής» ψαρόσουπας. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει λόγος να φοβούνται οι μη πότες εδώ, καθώς το αλκοόλ εξαφανίζεται αφήνοντας μια επίγευση «φωτιά».

Μπορείτε να πάρετε έναν μεγάλο κυπρίνο, υπολογίζοντας σε 3 λίτρα υγρού. Θα χρειαστείτε επίσης περίπου 4 μεγάλες πατάτες, ρίζα μαϊντανού, δάφνη, 5 κουταλιές της σούπας μαργαριτάρι, ένα σφηνάκι βότκα (1-2 σφηνάκια), χόρτα.

Όλα παρασκευάζονται κατ' αναλογία με τη συνταγή της κριθαρόσουπας από την προηγούμενη έκδοση. Η μόνη διαφορά είναι ότι η βότκα προστίθεται στον ζωμό δέκα λεπτά πριν είναι έτοιμος. Πρέπει να αφήσετε τη σούπα να μαγειρευτεί για λίγο (τουλάχιστον 10 λεπτά) και μπορείτε να ξεκινήσετε το δείπνο!

Συμπερασματικά

Σήμερα ρίξαμε μια πιο προσεκτική ματιά στις συνταγές και την ιστορία αυτού του πιάτου. Ελπίζουμε ότι οι συνταγές μας για σούπα κριθαριού θα σας δώσουν την καλύτερη γαστρονομική εμπειρία. Και μπορείτε να τα μοιραστείτε με περηφάνια με την οικογένεια και τους φίλους σας. Καλή όρεξη!