2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Το Το ουγγρικό γκούλας, του οποίου η συνταγή είναι δημοφιλής όχι μόνο στις ευρωπαϊκές χώρες, αλλά και στους ανατολικούς γείτονές τους, αιχμαλωτίζει με την απλότητα στην εκτέλεση και την ποικιλία των αλλαγών που έχουν κάνει οι επιχειρηματίες σεφ. Αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μια φορά να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο για να καταλάβετε ότι του αξίζει να βρίσκεται στη συλλογή των αγαπημένων συνταγών. Πως να το κάνεις? Φανταστείτε παρακάτω.
Παραδόσεις γενεών
Αυτό το ουγγρικό πιάτο γεννήθηκε από άνδρες και για άνδρες. Υπάρχει ένας θρύλος ότι το γκούλας, η συνταγή του οποίου θα αποκαλυφθεί αργότερα, επινοήθηκε από απλούς βοσκούς. Και σύντομα κέρδισε τις καρδιές των βασιλικών σεφ και μοναρχών.
Λοιπόν, τι χρειάζεται για να φτιάξεις ένα τόσο υπέροχο πιάτο; Φυσικά, μοσχάρι βάρους μισού κιλού. Από λαχανικά, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με πατάτες στον ίδιο όγκο με το κρέας, δύο κρεμμύδια, μία πιπεριά, κατά προτίμηση κόκκινη, δύο σκελίδες σκόρδο. Από μπαχαρικά θα χρειαστείτε δύο κουταλιές της σούπαςπάπρικα, επίσης δύο φύλλα δάφνης και αλάτι. Προσθέστε ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί και μισό λίτρο νερό στο σετ.
Για να ετοιμάσετε το γκούλας, η συνταγή του οποίου συζητείται εδώ, θα πρέπει να είναι η εξής. Το κρέας και οι πατάτες καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε ίδιους μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας απλώνεται σε ένα τηγάνι και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Αξίζει να σημειωθεί εδώ ότι παραδοσιακά αυτή η διαδικασία δεν γίνεται σε φυτικό λάδι, αλλά σε ζωικό λίπος.
Μόλις το κρέας γίνει όπως απαιτείται, εισάγονται σε αυτό κρεμμύδι και γλυκιά πιπεριά, κομμένα σε ροδέλες. Περιμένουν μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουν πάπρικα, ανακατεύουν όλα καλά και αφήνουν να μαραθούν για δεκαπέντε λεπτά, αφού τη γεμίσουν με νερό.
Ο χρόνος έχει τελειώσει, που σημαίνει ότι πρέπει να ρίξετε το κρασί και να προσθέσετε τη δάφνη. Αφήστε για μερικά λεπτά και καλύψτε την προκύπτουσα μάζα με πατάτες. Όλα αυτά καλύπτονται με ένα καπάκι και μαραζώνουν μέχρι να είναι έτοιμα τα προϊόντα. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά τα συστατικά. Στο τέλος, όλοι αλατίζονται και μετά μπορεί να σερβιριστεί το έτοιμο πιάτο.
Μαγειρικά πειράματα
Ωστόσο, το γκούλας με σάλτσα είναι πιο δημοφιλές στους ειδικούς της μαγειρικής. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι κάπως διαφορετική από αυτή που περιγράφηκε παραπάνω. Έτσι, για μισό κιλό βοδινό κρέας, πρέπει να πάρετε: ένα κρεμμύδι, δύο καρότα, 75 ml πελτέ ντομάτας, 2 γαρύφαλλα και δύο φύλλα δάφνης, ζάχαρη κατά βούληση και ένα τέταρτο λίτρο νερό.
Το μοσχάρι τηγανίζεται με τον ίδιο τρόπο μέχρι να ροδίσει και μεταφέρεται σε ένα καζάνι. στο ίδιοτηγάνι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές φέρτε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, και στείλτε το στο κρέας. Εκεί τοποθετούνται επίσης γαρύφαλλα, φύλλα δάφνης και μπαχαρικά. Σε ξεχωριστό δοχείο, η πάστα ντομάτας αραιώνεται με νερό, γλυκαίνεται και χύνεται με το προκύπτον μείγμα κρέατος με λαχανικά και μπαχαρικά. Στη συνέχεια τα στέλνουν για να μαγειρευτούν μέχρι να ψηθούν πλήρως σε μια μικρή φωτιά.
Η συνταγή για χοιρινό γκούλας είναι ακόμα πιο διαφορετική από την κλασική ουγγρική. Έτσι, θα χρειαστεί χοιρινό βάρους ενός κιλού, κρέμα γάλακτος όγκου 200 ml, δύο κρεμμύδια, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και δύο ίδιες κουταλιές πελτέ ντομάτας, παραδοσιακά μπαχαρικά και μυρωδικά.
Πρέπει να προετοιμαστεί ως εξής: το χοιρινό κόβεται σε μικρούς κύβους και στέλνεται για τηγάνισμα μέχρι να ροδίσει. Μετά περιχύνεται με νερό ώστε να σκεπάζει μόνο το κρέας και σιγοβράζεται.
Ταυτόχρονα, σε ξεχωριστό δοχείο, το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, παίρνει ένα χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια, το αλεύρι εισάγεται σε αυτό και αναμειγνύεται καλά, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων. Το μείγμα πρέπει να σταλεί στο χοιρινό μόλις αναδώσει μια λεπτή μυρωδιά ξηρού καρπού.
Ο πελτέ ντομάτας και η κρέμα γάλακτος αναμειγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο. Μπορείτε να προσθέσετε μισό ποτήρι νερό αν χρειάζεται. Ρίξτε το κρέας με την προκύπτουσα σάλτσα, αφήστε να πάρει βράση, συμπεριλάβετε μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένα χόρτα και αλάτι. Αυτό είναι όλο: το χοιρινό γκούλας είναι έτοιμο.
Η συνταγή για το κλασικό «πιάτο του βοσκού», φυσικά, είναι διαφορετική από αυτό που καταλαβαίνουν οι σύγχρονοι ειδήμονες της μαγειρικής. Αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φοράμαγειρέψτε καθεμία από τις επιλογές που περιγράφηκαν παραπάνω.
Συνιστάται:
Κρασί "Tamada" - μια σύγχρονη ερμηνεία των κλασικών της γεωργιανής οινοποίησης
Η γενέτειρα των κρασιών Tamada είναι ένα ιδανικό μέρος για οινοποίηση. Πρώτον, υπάρχουν εξαιρετικές γεωγραφικές συνθήκες, οι οποίες είναι οι καταλληλότερες για την ανάπτυξη των αμπελώνων, και δεύτερον, σε αυτή τη χώρα τιμάται ακόμη η χιλιετής παράδοση παραγωγής ισχυρών ποτών
Ρέγγα Forshmak: μια κλασική συνταγή και οι παραλλαγές της
Το Forshmak είναι ένα χορταστικό και πολύ νόστιμο σνακ. Το πιάτο είναι μια ψιλοκομμένη ρέγκα ανακατεμένη με άλλα υλικά. Ένα τέτοιο «πατέ» απλώνεται στο ψωμί ή απλώνεται σε ταρτάκια. Με τον καιρό, η κλασική συνταγή άλλαξε, κάτι νέο προστέθηκε και σήμερα υπάρχουν πολλές παραλλαγές σνακ
Κοκτέιλ «Σκυρόδεμα»: μια κλασική συνταγή και οι παραλλαγές της
Κοκτέιλ Το «Σκυρόδεμα» είναι ένα δημοφιλές ποτό γνωστό σε όλο τον κόσμο. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε δύο κύρια συστατικά: τσέχικο λικέρ Bekherovka και τονωτικό. Το άρθρο περιγράφει λεπτομερώς τη συνταγή όχι μόνο του ίδιου του κοκτέιλ "Σκυρόδεμα", αλλά και τις παραλλαγές του
Ukha με μαργαριτάρι: μια σύγχρονη και ιστορική συνταγή
Στην αρχαία Ρωσία απολύτως κάθε σούπα ονομαζόταν αυτί, ανεξάρτητα από τη σύνθεσή της. Όμως η χρήση του ψαριού στις σούπες είναι σταθερά εδραιωμένη κάτω από το γνωστό πλέον όνομα του αυτιού. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, μερικές από αυτές απαιτούν τη συμπερίληψη δημητριακών, όπως το μαργαριτάρι. Αυτές είναι οι συνταγές που θα συζητηθούν παρακάτω
Ψωμί Borodino: ιστορία και σύγχρονη συνταγή για μια μηχανή ψωμιού
Το ψωμί Borodinsky είναι ένα ορεκτικό μαύρο ψωμί με τηγανητή κρούστα, γλυκιά ψίχα, πικάντικη γεύση και άρωμα κόλιανδρου. Χάρη στις χρήσιμες ουσίες και τις βιταμίνες που περιέχει, έχει εξαπλωθεί πολύ πέρα από τα όρια του τόπου όπου πρωτοψήθηκε. Ποια είναι η ιστορία της προέλευσής του; Πώς να το ψήσετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας το θαύμα των σύγχρονων συσκευών κουζίνας - μια μηχανή ψωμιού; Αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο μας
