Τεχνολογία διαχωρισμού γάλακτος στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πρόβλημα της μακροχρόνιας αποθήκευσης οποιουδήποτε τροφίμου για τους ανθρώπους ήταν πάντα σχετικό. Πώς όμως να διατηρήσετε τα προϊόντα χωρίς να χάσετε τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους; Αυτό μόνο για αυτούς τους σκοπούς δεν εφευρέθηκε. Κρέας, λαχανικά, γάλα - όλα αυτά θάφτηκαν κυριολεκτικά πρόσφατα σε ένα λάκκο για αποθήκευση, καλυμμένο με άχυρο και πάγο από πάνω. Ωστόσο, η σύγχρονη τεχνολογία δεν μένει ακίνητη. Επί του παρόντος, υπάρχουν ειδικοί καταψύκτες και ψυγεία που σας επιτρέπουν να διατηρείτε τα προϊόντα αναλλοίωτα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένας άλλος καλύτερος τρόπος είναι η αρχή της επεξεργασίας φρέσκων προϊόντων σε κάτι νέο. Για παράδειγμα, από φρούτα μπορείτε να πάρετε μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα. Αν μιλάμε για λαχανικά, τότε αυτό θα πρέπει να περιλαμβάνει διάφορες κονσέρβες σαλάτες και τουρσιά. Στη γαλακτοκομική βιομηχανία, αυτή η προσέγγιση παρέχει την ευκαιρία να ληφθεί ένα ευρύ φάσμα προϊόντων από γάλα. Η κρέμα, το βούτυρο, η κρέμα γάλακτος, το τυρί cottage μπορούν να ληφθούν με διαχωρισμό γάλακτος. Για αυτό θα μιλήσουμε στο άρθρο μας.

Γενικές πληροφορίες

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν αξεπέραστη γεύση και πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες. Περιττό να πούμε ότι τέτοια προϊόντα, εάν αποθηκευτούν σωστά, μπορούν να διατηρηθούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα; Οι περισσότεροι αγρότες και ιδιοκτήτες νοικοκυριών αναρωτιούνται πού να βάλουν όλο το περιττό γάλα. Ο χωρισμός σε αυτή την περίπτωση είναι μια εξαιρετική λύση.

Ωστόσο, αυτό απαιτεί μια ειδική συσκευή που ονομάζεται διαχωριστής. Χάρη σε αυτόν, μπορείτε να πάρετε, για παράδειγμα, κρέμα από πλήρες γάλα. Η αρχή των διαχωριστών γάλακτος είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις για χρήση. Χρειάζεται μόνο να ρίξετε πλήρες γάλα στη μηχανή, να πατήσετε το κουμπί και μετά από λίγο θα πάρετε άπαχο γάλα και κρέμα. Το πλήρες γάλα περιέχει λίπος με τη μορφή σφαιριδίων λίπους. Η πυκνότητά τους είναι πολύ μικρότερη από την πυκνότητα του υδατικού συστατικού του γάλακτος. Όταν, κατά τη διαδικασία διαχωρισμού του γάλακτος, το τύμπανο της συσκευής ξετυλίγεται υπό την επίδραση της φυγόκεντρης δύναμης, αυτό το λίπος αρχίζει να διαχωρίζεται σταδιακά από το αποβουτυρωμένο γάλα. Δεδομένου ότι η πυκνότητά του είναι μικρότερη, θα είναι ευκολότερο να αντιστραφεί, με αποτέλεσμα να εξαναγκάζεται να βγει στη μέση του τυμπάνου, μετά από το οποίο αφαιρείται μέσω του συστήματος αποστράγγισης. Μετά τον διαχωρισμό, το αποβουτυρωμένο γάλα αποβάλλεται από την άλλη έξοδο του μηχανήματος.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι κατά τον διαχωρισμό, η μάζα εργασίας καθαρίζεται επίσης από ακαθαρσίες, ιζήματα και μηχανικές ακαθαρσίες. Στο τέλος εσύλάβετε ένα υγιεινό και εκλεπτυσμένο προϊόν διατροφής με τη μορφή αποβουτυρωμένου γάλακτος και κρέμας.

Ποιο διαχωριστικό να επιλέξετε;

Για τον διαχωρισμό του γάλακτος στο σπίτι, θα είναι σημαντικό να επιλέξετε μια συσκευή για αυτή τη διαδικασία. Οι οικονομικοί ιδιοκτήτες μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα χειροκίνητο διαχωριστικό. Αυτή η επιλογή δεν θα απαιτήσει κόστος ενέργειας, αλλά θα λειτουργήσει μόνο λόγω σωματικής δύναμης. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει διαφορά στην απόδοση μεταξύ της ηλεκτρικής και της χειροκίνητης επιλογής. Ο χειροκίνητος διαχωριστής γάλακτος στο σπίτι είναι εξοπλισμένος με ένα ειδικό κιβώτιο ταχυτήτων, χάρη στο οποίο μπορεί να δοθεί μεγαλύτερη ταχύτητα περιστροφής στο τύμπανο.

Ωστόσο, από την άλλη, η επεξεργασία του πλεονάζοντος πλήρους γάλακτος με ηλεκτρική μηχανή εξαλείφει εντελώς την ανάγκη χρήσης σωματικής δύναμης. Εδώ, ο καθένας αποφασίζει μόνος του ποιο μοντέλο εξοπλισμού θα επιλέξει για τον διαχωρισμό γάλακτος στο σπίτι.

Χαρακτηριστικά διαχωρισμού σπιτιών

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε το πλήρες γάλα στο σπίτι. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές μέθοδοι εδώ, οι οποίες θα εξαρτηθούν από τον κύριο στόχο. Εξετάστε τα ξεχωριστά.

Λήψη κρέμας

Ένας από τους καλύτερους τρόπους χρήσης του γάλακτος είναι να το χωρίσετε αρχικά σε κρέμα γάλακτος και άπαχο γάλα και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε ξεχωριστά. Για παράδειγμα, η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή βουτύρου, ξινή κρέμα. Και το αποβουτυρωμένο γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού κότατζ.

Σύνολουπάρχουν δύο μέθοδοι για τη λήψη κρέμας από πλήρες γάλα: διαχωρισμός και καθίζηση.

Διακανονισμός

Η Κρέμα λαμβάνεται με αυτήν τη μέθοδο σύμφωνα με έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο. Αρχικά, το φρέσκο γάλα πρέπει να χυθεί σε κάποιο ευρύχωρο δοχείο, να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος. Μετά από 18-24 ώρες, πρέπει να φουσκώσει και να σχηματιστεί μια στρώση κρέμας, η οποία στη συνέχεια συγχωνεύεται σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αυτή η μέθοδος έχει πολλά μειονεκτήματα: περίπου το 1% του λίπους παραμένει στο αποβουτυρωμένο γάλα μετά από αυτή τη διαδικασία. Επιπλέον, το γάλα συχνά ξινίζει κατά την καθίζηση.

Χωρισμός

Η πιο ορθολογική μέθοδος είναι ο χωρισμός. Στο σπίτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρές συσκευές, η παραγωγικότητα των οποίων είναι από 30 έως 100 λίτρα την ώρα. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η κίνηση μπορεί να είναι ηλεκτρική ή χειροκίνητη. Συνιστάται η τοποθέτηση διαχωριστικών σε θερμαινόμενο δωμάτιο στην άκρη ενός σταθερού τραπεζιού ή σε ειδική βάση κάθετα χωρίς παραμορφώσεις. Η αποσυναρμολόγηση, η συναρμολόγηση και η συντήρηση του διαχωριστή πραγματοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες που επισυνάπτονται σε αυτόν.

Προετοιμασία

Πριν ξεκινήσετε την κύρια διαδικασία, πρέπει να περάσει από το τύμπανο της συσκευής μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, περίπου 70 βαθμούς, για να ζεσταθεί. Το γάλα απελευθερώνεται στο τύμπανο μόνο αφού φτάσει στην κανονική του ταχύτητα περιστροφής.

Το φρέσκο γάλα χρησιμοποιείται για διαχωρισμό. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα ζευγάρι. Ποια πρέπει να είναι η θερμοκρασία του γάλακτοςδιαχωρισμός? Εάν είναι κρύο, τότε πρέπει να θερμανθεί στους 30 περίπου βαθμούς. Σε αυτή τη θερμοκρασία, θα απολιπανθεί καλύτερα.

Το βρασμένο ή παστεριωμένο γάλα τείνει να υποβάλλεται σε πολύ χειρότερη επεξεργασία, ενώ υπάρχουν επίσης μεγάλες απώλειες λίπους όταν διαχωρίζεται το γάλα.

Κύρια διαδικασία

Στον δέκτη της συσκευής, πρέπει πρώτα να δέσετε γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις ή κάποιο άλλο κατάλληλο ύφασμα μέσα από το οποίο μπορεί να φιλτράρεται το γάλα όταν γεμίσει.

Μετά από αυτό, ομαλά και αργά, αυξάνοντας την ταχύτητα, η λαβή της συσκευής περιστρέφεται έως και 65 στροφές ανά λεπτό. Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό διαχωριστή, τότε πρέπει να είναι συνδεδεμένος στο δίκτυο. Όταν πιάσει τον απαιτούμενο αριθμό στροφών, είναι απαραίτητο να ανοίξει η βαλβίδα του δέκτη, μετά την οποία το γάλα θα αρχίσει να ρέει στο τύμπανο για περαιτέρω διαχωρισμό. Για να είναι μια τέτοια διαδικασία συνεχής, το γάλα χύνεται περιοδικά στον δέκτη.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας μπορεί να ρυθμιστεί περιστρέφοντας τη βίδα αποστράγγισης, η οποία έχει μια τετράγωνη τρύπα. Αν γυρίσετε τη βίδα προς τα δεξιά, τότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας θα είναι μεγαλύτερη. Αν γυρίσετε τη βίδα προς τα αριστερά, τότε η περιεκτικότητα σε λίπος θα μειωθεί.

Στο τέλος της διαδικασίας διαχωρισμού, είναι απαραίτητο να ρίξετε έως και 1 λίτρο αποβουτυρωμένο νερό στο δέκτη, χωρίς να περιστρέψετε, απενεργοποιήστε τη συσκευή. Περιμένετε να ξαναρέει η κρέμα από την τρύπα. Αυτό σημαίνει ότι όλο το λίπος του γάλακτος έχει αφαιρεθεί από το τύμπανο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να κλείσετε τη βρύση του δέκτη.

Τερματισμός της διαδικασίας

Όταν τελειώσει ο διαχωρισμός, το τύμπανο καιτα πιάτα πρέπει να αποσυναρμολογηθούν, να πλυθούν με κρύο νερό, καθώς και με ζεστό διάλυμα σόδας και καθαρό νερό. Στη συνέχεια, όλα τα μέρη του διαχωριστή απλώνονται σε ένα τραπέζι για να στεγνώσουν. Ο ελαστικός δακτύλιος πλένεται σε καθαρό νερό και στεγνώνει. Όλα τα πλαστικά μέρη του μηχανήματος δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός, καθώς γίνονται πολύ εύθραυστα μετά από αυτό.

Βούτυρο

Για να φτιάξετε βούτυρο, θα χρειαστείτε ένα ανακάτεμα. Με τη βοήθεια αυτής της μηχανής στο σπίτι μπορείτε να φτιάξετε διάφορα είδη προϊόντων: χωριάτικο, Vologda, γλυκό-κρεμώδες, αλμυρό, όχι αλμυρό, ξινόκρεμο. Η διαδικασία διαχωρισμού προϊόντων σε διαχωριστές σάς επιτρέπει να διατηρείτε και τις μικροβιολογικές ιδιότητες.

Για την παρασκευή βουτύρου χρησιμοποιείται κρέμα, η οποία περιέχει περίπου 30% λιπαρά. Η προετοιμασία τους για χτύπημα στο βούτυρο θα περιλαμβάνει παστερίωση, ψύξη και ωρίμανση.

Παστεριώνονται χωρίς έκθεση σε θερμοκρασία περίπου 90 βαθμών. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το προϊόν διατηρείται για περίπου 30 λεπτά. Κατά την παστερίωση, η κρέμα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Τα παστεριωμένα προϊόντα δεν συνιστάται να χύνονται σε άλλο δοχείο. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο βούτυρο σε θερμοκρασία περίπου 10 βαθμών. Η διάρκεια του knock down είναι από 15 έως 40 λεπτά.

Το Churn την ίδια στιγμή γεμίζει με όχι περισσότερο από 3 τέταρτα χωρητικότητας. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν κόκκοι βουτύρου, το μέγεθος των οποίων είναι περίπου 3 χιλιοστά. Για να συνδυάσετε τους κόκκους σε μεγαλύτερους, πρέπει να κάνετε πολλές αργές στροφές με τη βοήθεια τουαναδεύεται. Το έτοιμο λάδι αποστέλλεται αμέσως στο ψυγείο, φυλάσσεται σε θερμοκρασία από 1 έως 4 βαθμούς.

Σημαντικοί παράγοντες

Αν θέλετε η επεξεργασία των προϊόντων να είναι υψηλής ποιότητας, πρέπει να δώσετε προσοχή στους παράγοντες που επηρεάζουν τον διαχωρισμό του γάλακτος. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

1. Ποιοτικές πρώτες ύλες. Γεγονός είναι ότι χωρίς καλό γάλα, ακόμη και ο πιο ακριβός διαχωριστής δεν είναι σε θέση να δημιουργήσει ένα θαύμα. Εδώ είναι απαραίτητο να μην το παρακάνετε με την περιεκτικότητα σε λίπος και η βέλτιστη περιεκτικότητά του θεωρείται ότι είναι 3%. Είναι επίσης απαραίτητο να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και την οξύτητα. Το ελαφρώς ζεστό γάλα θα υποστεί πολύ καλύτερη επεξεργασία. Προηγουμένως, αξίζει να καθαρίσετε το προϊόν από μαλλί και άλλα σωματίδια, ειδικά εάν το κατσικίσιο γάλα είναι διαχωρισμένο.
2. Σωστή λειτουργία. Χρησιμοποιήστε το διαχωριστικό μόνο σύμφωνα με τις συνημμένες οδηγίες. Είναι πολύ σημαντικό να φροντίζετε σωστά τη συσκευή, να καθαρίζετε και να ξεπλένετε όλα τα μέρη μετά από κάθε διαδικασία διαχωρισμού. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά το κύκλωμα διαχωριστή, είναι επιθυμητό να το συναρμολογήσετε μελετώντας τις οδηγίες. Πριν ρίξετε τις πρώτες ύλες στον δέκτη, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε έναν κύκλο με απλό ζεστό νερό. Αυτό αφαιρεί τυχόν απορρυπαντικό που έχει απομείνει από την τελευταία χρήση ή αφαιρεί το επάνω στρώμα σκόνης από το μηχάνημα.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όλα τα μέρη του διαχωριστή πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους, χωρίς κενά. Για μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση, μπορείτε να απευθυνθείτε σε επαγγελματίες ή να κοιτάξετε ειδικούςεκπαιδευτικά βίντεο.

Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία χωρισμού στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεται μόνο να αγοράσετε το απλούστερο διαχωριστικό.