Μαγειρική μπορς: αρχές του Lazerson

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Ilya Lazerson είναι διάσημος σεφ, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, παρουσιαστής εκπομπών μαγειρικής. Οι περίφημες αρχές μαγειρικής του μπορς της Lazerson είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να βελτιώσετε τη γεύση αυτού του πιάτου χωρίς να αποκλίνετε από τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος.

Αρχή 1: ζωμός

Ένας καλά προετοιμασμένος ζωμός είναι το κύριο συστατικό κάθε πρώτου πιάτου, συμπεριλαμβανομένου του μπορς. Σύμφωνα με τις αρχές της Lazerson, αυτό το πιάτο μαγειρεύεται σε καλό, πλούσιο ζωμό. Για να πετύχετε τη σωστή γεύση, συνιστάται να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις για το μαγείρεμα μπορς:

1. Το κρέας πρέπει να προετοιμαστεί, ιδανικά με καλά κόκαλα μέσα. Ο πιο πλούσιος ζωμός λαμβάνεται από κρέας με κόκαλο. Για παράδειγμα, το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι λειτουργεί καλά.
2. Το παρασκευασμένο και πλυμένο κρέας πρέπει να περιχυθεί με κρύο νερό και να βάλει φωτιά. Όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να βάλετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι χωρίς τη φλούδα (αλλά καλά πλυμένο). Όταν βράζει, αφαιρείται προσεκτικά ο αφρός.
3. Μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Ο κύριος κανόνας είναι όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματοςζωμό, τόσο πιο νόστιμο είναι. Μην προσθέτετε θερμότητα για να μην βράσει άσκοπα το υγρό. Στη συνέχεια, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει περισσότερο.

Αυτή η βασική αρχή μαγειρέματος μπορς από τη Lazerson θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε μια υψηλής ποιότητας και νόστιμη βάση για το πιάτο.

Αρχή 2: παντζάρια

Δεδομένου ότι είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς αυτό το πιάτο χωρίς παντζάρια, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες της παρασκευής του. Σύμφωνα με τις αρχές της Lazerson, τα λαχανικά προστίθενται χωριστά βρασμένα στο μπορς:

1. Τα παντζάρια πρέπει να κόβονται σε λεπτές λωρίδες, να πλένονται και να ξεφλουδίζονται εκ των προτέρων.
2. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα πιάτο με χοντρό τοίχωμα, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι και νερό ή ζωμό. Επιπλέον, πρέπει να βάλετε πελτέ ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη.
3. Τα παντζάρια μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε παντζάρια, τα οποία τυλίγονται σε βάζα και φυλάσσονται στο ψυγείο για αρκετή ώρα. Αυτό το dressing μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπορς όλο το χρόνο.

Αρχή 3: λαχανικά και πιπεριές

Εάν θα προσθέσετε ή όχι πιπεριά στο μπορς - ο καθένας αποφασίζει μόνος του, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τα γούστα του. Σύμφωνα με τις αρχές του Lazerson, αυτό το λαχανικό δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό του μπορς.

Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να το προσθέσετε, είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε με τον εξής τρόπο:

1. Ο πυρήνας και το κοτσάνι αφαιρούνται από την πιπεριά, ο πολτός πλένεται καλά από τους σπόρους.
2. Το λαχανικό κόβεται σε λεπτάκαλαμάκια.
3. Σοτάρουμε πιπεριές μαζί με κρεμμύδια και καρότα.

Το σοτάρισμα λαχανικών για μπορς γίνεται καλύτερα με ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να επιτευχθεί μια πλούσια και μεστή γεύση.

Δεν μπορείτε να τηγανίσετε λαχανικά μέχρι να ροδίσουν ή ακόμα χειρότερα, να ροδίσουν. Η καλύτερη επιλογή για να διατηρήσετε τη γεύση είναι να ζεστάνετε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν απαλή υφή.

Το λάχανο για μπορς ψιλοκόβεται και προστίθεται απευθείας στον ζωμό που βράζει. Το ντρέσινγκ παρασκευάζεται ξεχωριστά - το ξεφλουδισμένο σκόρδο αλέθεται στο μπλέντερ με την προσθήκη φρέσκων βοτάνων και μικρής ποσότητας νερού.

Κλασικό φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι σε μορφή αρακά προστίθενται ως πρόσθετα μπαχαρικά στο μπορς.

Αρχή 4: Υπόξινη γεύση

Το μαγείρεμα του μπορς σύμφωνα με τις αρχές του Lazerson σημαίνει ότι το ίδιο το πιάτο θα έχει γλυκόξινη γεύση. Όπως θυμάστε, κατά το ψήσιμο των παντζαριών προστέθηκε ζάχαρη, αλλά λίγο αργότερα προστέθηκε και το ξινό υλικό:

1. Πάρτε λίγο επιτραπέζιο ξύδι ή χυμό λεμονιού. Επιτρέπεται ελαφρώς αραιωμένο κιτρικό οξύ.
2. Προσθέστε οξύ στο ζωμό όπου σιγοβράζουν τα λαχανικά. Ένα σημαντικό σημείο: για να διατηρηθεί το λαμπερό μωβ χρώμα του τελικού μπορς, προστίθεται ξύδι ή λεμόνι στο πιάτο αμέσως πριν χυθούν τα βραστά παντζάρια. Αυτό διορθώνει το χρώμα του πιάτου.
3. Ανακατεύουμε το έτοιμο μπορς και βάζουμε μέσα τα παντζάρια. Δοκιμάστε το - πρέπει να είναιωραία ισορροπία ξινών και γλυκών προφορών. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη ή, αντίθετα, ένα ξινό συστατικό για να πετύχετε τον τέλειο συνδυασμό γεύσεων - προσαρμόστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Αφού προστεθούν όλα τα υλικά στο μπορς - ζωμός, λάχανο, ροδισμένα λαχανικά και βραστά παντζάρια με μπαχαρικά, πρέπει να το βράσετε για περίπου 5-10 λεπτά ακόμα. Η συνοχή του μπορς δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή - τα συστατικά του πρέπει να του δίνουν ένα ευχάριστο πάχος.

Μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, αφήνουμε το πιάτο να μαγειρευτεί από αρκετά λεπτά έως μισή ώρα, ώστε η γεύση του να γίνει πιο λαμπερή και πιο πλούσια, μετά το αδειάζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε.

Πριν από το σερβίρισμα, συνιστάται να ζεστάνετε τα πιάτα ξεπλένοντάς τα με ζεστό νερό. Και προσθέστε πράσινα κρεμμύδια στο έτοιμο μπορς για μια ευχάριστη γεύση.

Συμπέρασμα

Οι αρχές μαγειρέματος του μπορς από την Ilya Lazerson σας επιτρέπουν να επιτύχετε μια ευχάριστη και λαμπερή γεύση αυτού του μπορς χωρίς να παραβιάζετε την κλασική συνταγή. Δοκιμάστε το και θα καταλάβετε ότι η προετοιμασία μιας νόστιμης ουκρανικής κουζίνας είναι εύκολη και ενδιαφέρουσα.