Πώς να τρώτε κατεψυγμένο κρέας;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολύ συχνά οι απλοί πελάτες στην καθημερινή ζωή πρέπει να χρησιμοποιούν κατεψυγμένο κρέας για το μαγείρεμα. Τι το ιδιαίτερο έχει αυτό το προϊόν και πώς πρέπει να μαγειρεύεται;

Περιγραφή του τρόπου αποθήκευσης του προϊόντος

Η διατροφή των περισσότερων ανθρώπων περιλαμβάνει απαραίτητα προϊόντα κρέατος. Εξαίρεση αποτελούν οι χορτοφάγοι, από τους οποίους δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί ανάμεσά μας. Δεν είναι μυστικό ότι το φρέσκο κρέας είναι το πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό, αλλά λίγοι άνθρωποι έχουν την ευκαιρία να το χρησιμοποιούν για φαγητό καθημερινά. Τέτοια προϊόντα παράγονται συνήθως σε μεγάλες ποσότητες και στη συνέχεια αποθηκεύονται κατάλληλα για την αποφυγή πιθανής αλλοίωσης. Κατά κανόνα, η πιο δημοφιλής επιλογή χρησιμοποιείται για αυτό - η ψύξη. Υπάρχουν διάφοροι τύποι του:

1. Ψύξη. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας αποθηκεύεται σε θερμοκρασία από 0 έως +4 βαθμούς. Έχει ελαφρώς στεγνή κρούστα στην επιφάνεια. Ταυτόχρονα, διατηρείται η ελαστικότητα των ιστών στο εσωτερικό.
2. Η κατάψυξη είναι μια μέθοδος επεξεργασίας σε χαμηλές θερμοκρασίες, κατά την οποία το προϊόν παγώνει έξω όχι περισσότερο από 25 τοις εκατό.
3. Πάγωμα. Το κρέας είναι παγωμένοσε τέτοιο βαθμό ώστε η θερμοκρασία στο εσωτερικό του τεμαχίου να μην ξεπερνά τους 8 βαθμούς.

Πολλοί συχνά πρέπει να χρησιμοποιούν κατεψυγμένο κρέας. Αυτό έχει τις δικές του εξηγήσεις. Πρώτον, ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται περισσότερο. Δεύτερον, είναι πολύ φθηνότερο από το φρέσκο. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι χειρότερο. Το κυριότερο είναι ότι κατά την αποθήκευση τηρούνται ορισμένες συνθήκες και υγειονομικά πρότυπα.

Το καλό κατεψυγμένο κρέας μπορεί να αναγνωριστεί ακόμη και από εξωτερικά σημάδια:

1. Πρέπει να έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα. Οι θαμπές γκρι κηλίδες υποδηλώνουν παραβιάσεις του καθεστώτος.
2. Είναι απαράδεκτο να υπάρχουν ροζ κρύσταλλα μέσα στα υφάσματα, καθώς και χιόνι και πάγος στην επιφάνεια.

Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε προϊόντα χαμηλής ποιότητας για να προστατευτείτε από πιθανά προβλήματα.

Κανόνες απόψυξης

Μερικοί πιστεύουν ότι το κατεψυγμένο κρέας είναι ένα προϊόν από το οποίο δεν είναι πλέον δυνατό να γίνει ένα πραγματικά καλό και νόστιμο πιάτο. Μετά την απόψυξη, μπορεί να χαλαρώσει και να χάσει την προηγούμενη χυμότητα του. Αλλά αυτή η άποψη είναι λάθος. Τέτοιες συνέπειες μπορούν να προκύψουν μόνο εάν το κρέας αποθηκεύτηκε λανθασμένα ή παραβιάστηκαν οι υποχρεωτικές προϋποθέσεις για την απόψυξή του. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων τι πρέπει να κάνετε και τι όχι. Μπορείτε, φυσικά, να βάλετε το παγωμένο κομμάτι στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο νεροχύτη κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό. Αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε όπως συμβουλεύουν οι ειδικοί. Αρχικά, το επιλεγμένο κομμάτι πρέπει να αφαιρεθεί από την κατάψυξη και να τοποθετηθεί στο ράφι του ψυγείου. Εδώ είναι η θερμοκρασίασυνήθως πάνω από το μηδέν. Η διαδικασία πρέπει να είναι αργή. Θα χρειαστεί τουλάχιστον μια μέρα, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού. Κατά την απόψυξη, σίγουρα θα απελευθερωθεί υγρασία, επομένως είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το προϊόν σε ένα πιάτο.

Μυστικά Μαγειρικής

Πολύ συχνά οι αρχάριες νοικοκυρές κάνουν την ίδια ερώτηση. Ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρέψουν κατεψυγμένο κρέας; Μετά από όλα, μπορείτε να κάνετε δύο πράγματα:

1. Αποψύξτε εκ των προτέρων το επιλεγμένο κομμάτι και στη συνέχεια βράστε το μέχρι να ψηθεί πλήρως.
2. Βάζουμε αμέσως το κρέας σε βραστό νερό.

Οποιοσδήποτε έμπειρος σεφ θα επιβεβαιώσει ότι η πρώτη επιλογή θεωρείται προτιμότερη. Υπάρχουν αντικειμενικοί λόγοι για αυτό.

Πρώτον, το κατεψυγμένο προϊόν θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Αυτό θα υποβαθμίσει σημαντικά την ποιότητά του. Πράγματι, το κρέας, όπως γνωρίζετε, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που έχουν την ικανότητα να διασπώνται υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών. Όσο περισσότερο το προϊόν βρίσκεται σε τέτοιες συνθήκες, τόσο λιγότερες από αυτές τις ουσίες θα παραμείνουν σε αυτό μετά το τέλος του μαγειρέματος. Δεύτερον, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι ως αποτέλεσμα της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας, οι ίνες του κρέατος καταστρέφονται. Απλώς σκάνε και ο χυμός που ήταν προηγουμένως μέσα ρέει έξω. Μετά το μαγείρεμα, ένα τέτοιο προϊόν θα είναι στεγνό. Θα χάσει τον φυσικό του χυμό και θα γίνει άγευστο.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα προϊόντα κρέατος;

Πριν μιλήσετε για μεθόδους μαγειρέματος, πρέπει πρώτα να εξασφαλίσετε τις συνθήκες για τη σωστή συντήρηση των προϊόντων.

Η αποθήκευση κατεψυγμένου κρέατος είναι μια ειδική διαδικασία που έχει τους δικούς της κανόνες:

1. Όλα τα προϊόντα πρέπει να στοιβάζονται τακτοποιημένα. Αυτό διευκολύνει τον υπολογισμό τους και τη χρήση τους όταν είναι απαραίτητο.
2. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διαδικασία μακροχρόνιας αποθήκευσης, τα κατεψυγμένα κομμάτια κρέατος, κατά κανόνα, χάνουν βάρος. Αυτό οφείλεται στις καιρικές συνθήκες και στην αφυδάτωση των εξωτερικών επιφανειών. Για να μην συμβεί αυτό, είναι απαραίτητο να συσκευάζετε κάθε μεμονωμένο κομμάτι σε μια ειδική υφασμάτινη ή πλαστική σακούλα. Τέτοιες ενέργειες θα βοηθήσουν στην πρόληψη της ανεπιθύμητης απώλειας υγρασίας χωρίς να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.
3. Είναι απαραίτητο να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο ο ρυθμός κυκλοφορίας του αέρα στο εσωτερικό του θαλάμου αυξάνοντας παράλληλα τη σχετική υγρασία.
4. Σεβάστε τη διάρκεια ζωής. Πρέπει να θυμόμαστε ότι με την πάροδο του χρόνου, συμβαίνουν μη αναστρέψιμες αλλαγές στο εσωτερικό του προϊόντος. Ως αποτέλεσμα του ταγγίσματος του λίπους, το κρέας αποκτά μια δυσάρεστη οσμή. Κάτω από τη δράση των κρυστάλλων του παγωμένου υγρού, εμφανίζεται παραμόρφωση και καταστροφή των μυϊκών ινών. Οι βιταμίνες επηρεάζονται με παρόμοιο τρόπο. Αυτό μειώνει τη θρεπτική αξία του προϊόντος.

Συμβουλές ειδικών

Υπάρχουν μερικά σημαντικά σημεία και μικρά μυστικά με τα οποία μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε κατεψυγμένο κρέας. Πρέπει να τηρούνται αυστηρά. Μόνο τότε θα είναι δυνατό να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Από έναν αρκετά μεγάλο αριθμό τέτοιων μυστικών, μπορούν να διακριθούν αρκετά από τα πιο σημαντικά:

1. Όχιγια προκαταρκτική απόψυξη του προϊόντος σε νερό. Πρέπει πρώτα να πλυθεί ελαφρά και μετά να το βάλεις σε κλειστό δοχείο και να το βάλεις στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
2. Είναι απαραίτητο να κόψετε ακριβώς την ποσότητα του προϊόντος που χρειάζεται για το μαγείρεμα. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη είναι πολύ επιβλαβής. Οδηγεί σε απώλεια ποιότητας και επακόλουθη υποβάθμιση.
3. Για να ετοιμάσετε το ζωμό, βάλτε το κρέας σε κρύο νερό. Αυτό θα το κάνει πιο γευστικό. Αλλά για το δεύτερο πιάτο, καλύτερα να το βάλετε αμέσως σε βραστό νερό. Ο ζωμός δεν θα είναι τόσο πλούσιος και το κρέας θα γίνει μαλακό και ζουμερό.
4. Χρειάζεται μιάμιση φορά περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε πιάτα από κατεψυγμένο κρέας.
5. Για εργασία είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κομμάτια μικρών μεγεθών. Αυτό θα επιταχύνει αισθητά τη διαδικασία.

Υπάρχουν πολλές ακόμη χρήσιμες συμβουλές, αλλά πρώτα πρέπει να θυμάστε τις πιο σημαντικές.

Συνθήκες μαγειρέματος

Μερικές νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν κατεψυγμένο κρέας και κάνουν πολλά σημαντικά λάθη. Σε αυτό το θέμα, πρώτον, είναι σημαντικό να εξεταστεί το είδος του προϊόντος που υποβάλλεται σε επεξεργασία. Δεύτερον, πρέπει να καταλάβετε τι ακριβώς πρέπει να μαγειρέψετε από αυτό.

Για παράδειγμα, το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να βράζεται όχι περισσότερο από μία ώρα. Αυτή η φορά θα είναι αρκετή. Για το χοιρινό χρειάζεται 1,5-2 ώρες. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η ηλικία και η κατάσταση του προϊόντος. Πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό στην κατσαρόλα για να καλύψει πλήρως το κρέας. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι όλα τα μέρη του έχουν βράσει. Πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι με σύνεση. Αυτό το συστατικόεμποδίζει τη μεταφορά του χυμού από το κρέας στο ζωμό. Εάν το προσθέσετε στην αρχή του μαγειρέματος, τότε το προϊόν θα είναι μαλακό και αρωματικό και ο ζωμός θα είναι άδειος. Αυτό γίνεται συνήθως σε περιπτώσεις που είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί το προϊόν για περαιτέρω επεξεργασία και χρήση ως δεύτερο πιάτο. Αν θέλετε να μαγειρέψετε σούπα, τότε καλύτερα να την αλατίσετε στο τέλος.