Μοσχάρι Kobe - τι είναι; Φωτογραφία και περιγραφή του πιο ακριβού κρέατος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μοσχάρι Kobe - τι είναι; Πιθανότατα, μερικοί άνθρωποι ακούν για αυτό το είδος προϊόντος για πρώτη φορά. Είναι ένα μοναδικό και επίσημα καταχωρημένο εμπορικό σήμα. Το βόειο κρέας Kobe στην Ιαπωνία θεωρείται η κληρονομιά της χώρας. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς αυτό το είδος προϊόντος διαφέρει από άλλες ποικιλίες και πώς παράγεται.

Μερικές πληροφορίες για το κρέας

Από τον 7ο αιώνα, οι Ιάπωνες απαγορεύεται να τρώνε κρέας. Η άδεια εισήχθη μόνο στα μέσα του XIX αιώνα. Λόγω του ότι τα βοοειδή ήταν απομονωμένα και απομονωμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πραγματοποιήθηκε φυσική επιλογή. Ως αποτέλεσμα, τα ζώα με υψηλή περιεκτικότητα σε ενδομυϊκό λίπος έγιναν κυρίαρχα.

Το 1910, εμφανίστηκε μια τέτοια έννοια όπως «wagyu», που σήμαινε «ιαπωνική αγελάδα». Με τη σειρά τους χωρίζονται σε τέσσερις τύπους: κοντόκέρατο, χωρίς κέρατο, καφέ, μαύρο. Ο τελευταίος τύπος ζώου είναι πιο κοινός στην Ιαπωνία. Λήφθηκε με διασταύρωση Wagyu με ευρωπαϊκές ράτσες. Είναι αυτοί που δίνουν το μαρμάρινο κρέας. Υπάρχουν και άλλα είδηβοοειδή, το προϊόν των οποίων έχει και αυτή τη σκιά. Αλλά το κρέας που εξετάζεται στο άρθρο θεωρείται αναφορά. Το kobe beef που απεικονίζεται παρακάτω έχει διαφορετικό συνδυασμό χρωμάτων από το κανονικό προϊόν.

Ένα από τα καλύτερα μέρη για την παραγωγή ιαπωνικού μοσχαρίσιου κρέατος kobe είναι η ομώνυμη πόλη στην επαρχία Hyogo. Οι Ευρωπαίοι που δοκίμασαν αυτό το είδος προϊόντος το ονόμασαν "αυτό".

Προς το παρόν, ο όρος "κόμπε βόειο κρέας" αναφέρεται στο μαρμάρινο κρέας όχι μόνο στην Ιαπωνία αλλά και στις ΗΠΑ.

Σε αντίθεση με τις ευρωπαϊκές αγελάδες, τα Wagyu φυλάσσονται σε πάγκους για αποθήκευση λίπους.

Πώς εκτρέφονται τα βοοειδή;

Η σωστή διατροφή για το wagyu είναι φυσική τροφή και χωρίς τεχνητά πρόσθετα. Η διατροφή τους περιέχει καλαμπόκι και κριθάρι. Είναι αυτοί που έχουν την ιδιότητα να δίνουν το ίδιο λευκό χρώμα στο προϊόν.

Η δίαιτα θεωρείται ένα από τα κύρια κριτήρια για την απόκτηση βοείου κρέατος Kobe. Αυτό το είδος κρέατος σχηματίζεται μόνο με ομοιόμορφη αύξηση του βάρους του ζώου. Η μαρμάρωση εξαρτάται και από την ηλικία των βοοειδών. Για την απόκτηση βοείου κρέατος, δεν σφάζονται ταύροι, η ηλικία των οποίων δεν έχει φτάσει ακόμη τους τριάντα μήνες. Επειδή τα μοσχάρια παράγουν πρώτα μόνο υποδόριο λίπος και μετά ενδομυϊκό λίπος.

Το μαρμάρινο βοδινό κρέας Kobe έχει γίνει παγκοσμίως γνωστό. Όμως, δυστυχώς, είναι δύσκολο να το βγάλεις από την Ιαπωνία, αφού οι κάτοικοι είναι αρκετά «άπληστοι»στα προϊόντα σας. Για το λόγο αυτό, αυτό το είδος κρέατος εκτρέφεται πλέον στις Ηνωμένες Πολιτείες. Διατίθεται επίσης στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία.

Μόνο εδώ είναι η γνώμη για τον τρόπο εκτροφής βοοειδών, οι κάτοικοι αυτών των χωρών διαφέρουν.

Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι το wagyu πρέπει να καλλιεργείται μόνο σε κλειστούς πάγκους, ενώ οι Αμερικανοί εμμένουν στο γεγονός ότι το καλύτερο προϊόν προέρχεται από τη βόσκηση.

Οι πιο πρόσφατοι αντιπρόσωποι μαρμάρινο κρέας και άλλες ράτσες ζώων.

Περιγραφή βοείου κρέατος Kobe

Το μαρμάρινο κρέας έχει περίπου 120 ποικιλίες. Κάθε ένα από αυτά έχει πάρει το όνομά του από το χωριό στο οποίο παράγεται. Παρεμπιπτόντως, ονομάζεται έτσι, επειδή στην τομή μοιάζει με μια πέτρα με ραβδώσεις με φλέβες. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της παρουσίας λεπτών λιπαρών στρωμάτων στον μυϊκό ιστό. Δίνουν στο βόειο κρέας εκπληκτική ελαφρότητα και χυμό. Η πηγή του μαρμάρου είναι το κρέας νεαρών ταύρων. Εξαιτίας αυτού, λαμβάνεται μια χαμηλή περιεκτικότητα συνδετικού ιστού στο βόειο κρέας, η οποία παρέχει μια τέτοια γευστικότητα όπως η τρυφερότητα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, καλλιεργούνται χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία. Υπάρχει ακόμη και ένα ρητό για το kobe που λέει ότι δεν χρειάζεστε δόντια για να φτιάξετε αυτό το κρέας.

Τυπικά, ένας Ιάπωνας σεφ μαγειρεύει βοδινό κόμπε σε μια μεγάλη σόμπα μπροστά σε εστιατόρια. Το κρέας τηγανίζεται σε φυτικό λάδι με μπαχαρικά και σουσάμι.

Επίσης στα εστιατόρια μπορείτε να βρείτε ένα πιάτο που ονομάζεται sukiyaki nabe. Σερβίρεται με τυρόπηγμα φασολιών, ωμό αυγό, λαχανικά καιλαζάνια. Ο ίδιος ο σεφ ετοιμάζει μόνο τα υλικά και οι καλεσμένοι μαγειρεύουν λεπτές φέτες κρέατος σε μια κατσαρόλα με αδύναμο ζωμό.

Το πιο σημαντικό κριτήριο για το kobe beef είναι η μαρμάρωσή του. Με άλλο τρόπο, μπορεί να ονομαστεί η ποιότητα του ενδομυϊκού στρώματος λίπους. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό αργότερα.

Ποιες είναι οι κατηγορίες προϊόντων;

Σε αυτήν την ενότητα μπορείτε να εξοικειωθείτε με το kobe beef, μια περιγραφή για κάθε είδος κρέατος. Έτσι, αυτός ο τύπος προϊόντος χωρίζεται σε πέντε κατηγορίες, και σύμφωνα με τις ιδιότητες της κοπής - σε κατηγορίες A, B, C.

Ένα από τα καλύτερα θεωρείται το ανοιχτό ροζ κρέας, το οποίο διαπερνάται από λεπτά λιπαρά στρώματα. Εδώ μιλάμε για την πέμπτη κατηγορία. Αυτό το είδος προϊόντος πωλείται για ένα μεγάλο χρηματικό ποσό σε δημοπρασίες. Κατά κανόνα, αγοράζονται από τους ιδιοκτήτες εστιατορίων στο Τόκιο και στο Κιότο.

Τα πιο συνηθισμένα είναι η τέταρτη και τρίτη κατηγορία κρέατος. Είναι ελαφρώς πιο σκούρα και λιγότερο μαρμάρινα. Η γεύση τους όμως είναι εξαιρετική. Αυτό το βοδινό κόμπ έχει μια ήπια και αρωματική μυρωδιά.

Οι ξένοι αγοραστές δεν ενδιαφέρονται τόσο για την πρώτη και τη δεύτερη κατηγορία αυτού του προϊόντος. Επειδή δεν διαφέρει πολύ από το απλό καλό κρέας.

Πώς αποκρυπτογραφούνται τα γράμματα στη θέση της κοπής;

Έτσι, η κλάση Α είναι τα πιο μαλακά κομμάτια του μπροστινού τμήματος της χοντρής άκρης. Δηλαδή, αυτό το είδος θεωρείται το καλύτερο.

Στην κατηγορία Β ανήκουν κομμάτια παχιάς και λεπτής άκρης από τη μέση του σφαγίου. Χρησιμοποιούνται για μπριζόλες.

Το προϊόν κατηγορίας C είναι το πιοσκληρός. Περιλαμβάνει το πίσω μέρος της λεπτής άκρης. Αυτός ο τύπος προϊόντος χρησιμοποιείται συνήθως στην παρασκευή ταρτάρ και καρπάτσιο.

Στις ΗΠΑ, η κλίμακα για την ποιότητα του βοείου κρέατος υπολογίζεται στον συνήθη τύπο κρέατος. Η μαρμάρινη εμφάνιση του προϊόντος ξεπερνά τα πρότυπα της κατηγορίας Prime. Για το λόγο αυτό, οι αγρότες έχουν καταλήξει στη δική τους κλίμακα, η οποία εξαρτάται από το μαρμάρωμα του κρέατος. Έτσι, συνηθίζεται να γίνεται διάκριση μεταξύ ασημί (περίπου 13%), μαύρου (20%) και χρυσού (η υψηλότερη, πάνω από 23%) κατηγορίες βοείου κρέατος.

Τι μπορώ να μαγειρέψω;

Οι Ιάπωνες μαγειρεύουν αυτό το είδος προϊόντος. Το πιο δημοφιλές πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό το είδος κρέατος είναι το sukiyaki. Πρόκειται για μοσχάρι που κόβεται σε λεπτές φέτες. Βράζεται γρήγορα σε ζωμό που βράζει. Σερβίρεται με μανιτάρια, λαχανικά και σάλτσα.

Μερικές φορές οι Ιάπωνες σερβίρουν βοδινό κόμπε ως σασίμι, δηλαδή ωμό. Τηγανίζουν αυτό το προϊόν πολύ σπάνια.

Με τη σειρά τους, οι Αμερικανοί κόβουν μοσχαρίσιες μπριζόλες. Τα ψήνουν στα κάρβουνα ή στο τηγάνι. Αυτός ο τύπος πιάτου έγινε δημοφιλής μετά από πληροφορίες σχετικά με το προϊόν. Είπε ότι το μαρμάρινο κρέας περιέχει περισσότερα ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, σε αντίθεση με το απλό βοδινό. Όπως γνωρίζετε, είναι πολύ ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ρώσοι αγρότες μαρμάρουν Χέρεφορντ. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι τελευταίοι δεν βρίσκονται στην πρώτη θέση στην παραγωγή βοείου κρέατος. Μπορείτε όμως να αγοράσετε αυτό το είδος κρέατος, αφού τα Χέρεφορντ θεωρούνται από τις καλύτερες ράτσες. Κάνει επίσης εξαιρετικές μπριζόλες.

Τιτα κρασιά ταιριάζουν καλά με αυτό το κρέας;

Το μοσχαρίσιο κρέας Kobe έχει μακρά επίγευση. Επομένως, για πιάτα που παρασκευάζονται από μαρμάρινο κρέας, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα δύσκολο κρασί. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι το κρέας έχει μια ασυνήθιστη τρυφερότητα. Σε αυτή την περίπτωση, τα σύνθετα κρασιά δεν θα λειτουργήσουν. Τα πιάτα δεν συνιστώνται να συνδυάζονται με Bordeaux και California Cabernet. Μπορούν να πάνε υπέροχα με μπριζόλα angus.

Πού μπορώ να δοκιμάσω αυτό το προϊόν;

Δεν μπορείτε να αγοράσετε μόνο βόειο κρέας κόμπε στα καταστήματα. Όπως θυμάστε, είναι ένα ελίτ προϊόν. Στην Ιαπωνία, ένα κιλό μαρμαρωμένου κρέατος κοστίζει περίπου 160 $.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το είδος προϊόντος, θα πρέπει να επιλέξετε το μέρος όπου παρουσιάζεται το βόειο κρέας αυστραλιανής παραγωγής. Είναι επίσης καλύτερο να μάθετε την γενεαλογία του κρέατος εκ των προτέρων, καθώς η κατηγορία τιμής ποικίλλει πολύ.

Αν εξακολουθείτε να θέλετε να δοκιμάσετε αυθεντικό μοσχάρι κόμπε, τότε μπορείτε να το κάνετε μόνο στην ίδια την Ιαπωνία. Επομένως, αν επισκεφτείτε ποτέ αυτή τη χώρα, μην παραλείψετε να γλεντήσετε με μαρμάρινο κρέας.