Καπνίζουμε ψάρια με δύο βασικούς τρόπους

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ορεκτικό καπνιστό ψάρι είναι ένα εξαιρετικό πιάτο τόσο από μόνο του όσο και ως σνακ μπύρας. Αλλά τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι ενθαρρυντικά με τη σύνθεση και την τεχνική μαγειρέματος. Η λύση είναι απλή - καπνίζουμε μόνοι μας το ψάρι. Αυτό δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Μερικά μυστικά μαγειρικής

Λοιπόν, αποφασίστηκε: καπνίζουμε ψάρια μόνοι μας! Τι χρειάζεται για αυτό; Πρώτα απ 'όλα, επιλέξτε τα σωστά καυσόξυλα. Ο άρκευθος ή η σκλήθρα ταιριάζουν καλύτερα. Προσπαθήστε να πάρετε αυτά που είναι πραγματικά στεγνά, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακατέργαστο ξύλο. Εάν είναι δύσκολο να βρείτε αρκετό άρκευθο, πάρτε μερικά κλαδιά - θα είναι αρκετά για να δώσουν ένα ιδιαίτερο χρώμα και άρωμα. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλαδιά βελανιδιάς, καρυδιάς, τέφρας, σφενδάμου, μήλου, αχλαδιού ή κερασιού. Εάν θέλετε να πάρετε μια σημύδα, αφαιρέστε το φλοιό από αυτό - περιέχει πίσσα. Αποφύγετε τα μαλακά ξύλα καθώς είναι γεμάτα ρητίνη. Πριν το κάπνισμα, τα κλαδιά πρέπει να σπάσουν σε μικρά τσιπς και πριονίδι. Κρατήστε τη φωτιά μικρή αλλά ζεστή.

Πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό ψάρι;

Πριν το ψήσετε, αλατίστε ελαφρά το ψάρι. Υπολογίστε σύμφωνα με την ακόλουθη αναλογία: πρέπει να υπάρχουν δεκαέξι κιλά ψαριού ανά κιλό αλατιού. Τα μεγάλα σφάγια πρέπει να ανοίγονται και να σφαγιάζονται, τα μεσαία να αφαιρούνται από τα εντόσθια και τα μικρά μπορούν να μαγειρεύονται ολόκληρα. Πασπαλίστε το ψάρι με αλάτι, τρίψτε το αλάτι στο σφάγιο, μετακινώντας το στο τραπέζι με πίεση. Αν το ψάρι έχει χοντρή πλάτη, κόψτε το και τρίψτε αλάτι στα κοψίματα. Μετά από αυτό, κάθε σφάγιο αλατίζεται από μια ημέρα έως τέσσερις ημέρες. Εάν πήρατε λιπαρά ψάρια, πρέπει να μαγειρέψετε λίγο διαφορετικά. Κάθε ψάρι τριμμένο με αλάτι πρέπει να τυλίγεται σε ξεχωριστά κομμάτια περγαμηνής έτσι ώστε το λίπος να μην οξειδώνεται και μόνο τότε να αφαιρείται για αλάτισμα. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, το ψάρι πρέπει να στεγνώσει για περίπου μία ώρα, κρεμώντας το σε σπάγκο. Μετά από αυτό, πλένουμε το αλάτι από τα υπολείμματα και καπνίζουμε το ψάρι. Ανάψτε τη φωτιά και τοποθετήστε τα σφάγια μακριά από αυτήν χρησιμοποιώντας μια ειδική συρμάτινη βάση. Με τη βοήθειά του, τα ψάρια ψήνονται και κορεσμένα με καπνό πιο ομοιόμορφα. Πρέπει να στρώσετε τα ψάρια σε ένα στρώμα. Στην αρχή του καπνίσματος, η φωτιά πρέπει να είναι αρκετά δυνατή και μετά να καλυφθεί με πριονίδι για να σχηματιστεί πυκνός καπνός.

Όταν καπνίζετε ζεστό, οι αποσβεστήρες στο φούρνο δεν χρειάζεται να ανοίγουν πολύ. Σε μία ή τρεις ώρες, το ψάρι θα είναι έτοιμο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες.

Πώς να καπνίζετε κρύο καπνιστό ψάρι;

Πριν από το αλάτισμα, τα σφάγια πρέπει να δένονται με κορδόνια με σπάγκο μέσα από τα μάτια. Πρέπει να αλατίσετε, παίρνοντας ένα κιλό αλάτι για κάθε δέκα κιλά ψαριού, και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος, έως και δεκαπέντε ημέρες. Μετά από αυτό, τα σφάγια πρέπει να εμποτιστούν σε νερό και να στεγνώσουν στον αέρα για περίπουτρεις μέρες. Πρέπει επίσης να καπνίζετε περισσότερο - από μια ημέρα έως έξι. Καπνίζουμε ψάρια χωρίς δυνατή φωτιά, ο καπνός δεν πρέπει να είναι πιο ζεστός από είκοσι πέντε βαθμούς, χρησιμοποιείται πριονίδι για την πηγή του. Με αυτό το κάπνισμα το ψάρι χάνει την υγρασία του και διατηρείται από τον καπνό της φωτιάς, το κρέας του αποδεικνύεται αρκετά πυκνό, με πλούσια γεύση και όμορφο χρυσαφί χρώμα.