Καπνίζουμε ψάρια με δύο βασικούς τρόπους

Καπνίζουμε ψάρια με δύο βασικούς τρόπους
Καπνίζουμε ψάρια με δύο βασικούς τρόπους
Anonim

Το ορεκτικό καπνιστό ψάρι είναι ένα εξαιρετικό πιάτο τόσο από μόνο του όσο και ως σνακ μπύρας. Αλλά τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι ενθαρρυντικά με τη σύνθεση και την τεχνική μαγειρέματος. Η λύση είναι απλή - καπνίζουμε μόνοι μας το ψάρι. Αυτό δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Καπνίζουμε ψάρια
Καπνίζουμε ψάρια

Μερικά μυστικά μαγειρικής

Λοιπόν, αποφασίστηκε: καπνίζουμε ψάρια μόνοι μας! Τι χρειάζεται για αυτό; Πρώτα απ 'όλα, επιλέξτε τα σωστά καυσόξυλα. Ο άρκευθος ή η σκλήθρα ταιριάζουν καλύτερα. Προσπαθήστε να πάρετε αυτά που είναι πραγματικά στεγνά, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακατέργαστο ξύλο. Εάν είναι δύσκολο να βρείτε αρκετό άρκευθο, πάρτε μερικά κλαδιά - θα είναι αρκετά για να δώσουν ένα ιδιαίτερο χρώμα και άρωμα. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλαδιά βελανιδιάς, καρυδιάς, τέφρας, σφενδάμου, μήλου, αχλαδιού ή κερασιού. Εάν θέλετε να πάρετε μια σημύδα, αφαιρέστε το φλοιό από αυτό - περιέχει πίσσα. Αποφύγετε τα μαλακά ξύλα καθώς είναι γεμάτα ρητίνη. Πριν το κάπνισμα, τα κλαδιά πρέπει να σπάσουν σε μικρά τσιπς και πριονίδι. Κρατήστε τη φωτιά μικρή αλλά ζεστή.

Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό ψάρι
Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό ψάρι

Πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό ψάρι;

Πριν το ψήσετε, αλατίστε ελαφρά το ψάρι. Υπολογίστε σύμφωνα με την ακόλουθη αναλογία: πρέπει να υπάρχουν δεκαέξι κιλά ψαριού ανά κιλό αλατιού. Τα μεγάλα σφάγια πρέπει να ανοίγονται και να σφαγιάζονται, τα μεσαία να αφαιρούνται από τα εντόσθια και τα μικρά μπορούν να μαγειρεύονται ολόκληρα. Πασπαλίστε το ψάρι με αλάτι, τρίψτε το αλάτι στο σφάγιο, μετακινώντας το στο τραπέζι με πίεση. Αν το ψάρι έχει χοντρή πλάτη, κόψτε το και τρίψτε αλάτι στα κοψίματα. Μετά από αυτό, κάθε σφάγιο αλατίζεται από μια ημέρα έως τέσσερις ημέρες. Εάν πήρατε λιπαρά ψάρια, πρέπει να μαγειρέψετε λίγο διαφορετικά. Κάθε ψάρι τριμμένο με αλάτι πρέπει να τυλίγεται σε ξεχωριστά κομμάτια περγαμηνής έτσι ώστε το λίπος να μην οξειδώνεται και μόνο τότε να αφαιρείται για αλάτισμα. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, το ψάρι πρέπει να στεγνώσει για περίπου μία ώρα, κρεμώντας το σε σπάγκο. Μετά από αυτό, πλένουμε το αλάτι από τα υπολείμματα και καπνίζουμε το ψάρι. Ανάψτε τη φωτιά και τοποθετήστε τα σφάγια μακριά από αυτήν χρησιμοποιώντας μια ειδική συρμάτινη βάση. Με τη βοήθειά του, τα ψάρια ψήνονται και κορεσμένα με καπνό πιο ομοιόμορφα. Πρέπει να στρώσετε τα ψάρια σε ένα στρώμα. Στην αρχή του καπνίσματος, η φωτιά πρέπει να είναι αρκετά δυνατή και μετά να καλυφθεί με πριονίδι για να σχηματιστεί πυκνός καπνός.

Πώς να καπνίσετε κρύο καπνιστό ψάρι
Πώς να καπνίσετε κρύο καπνιστό ψάρι

Όταν καπνίζετε ζεστό, οι αποσβεστήρες στο φούρνο δεν χρειάζεται να ανοίγουν πολύ. Σε μία ή τρεις ώρες, το ψάρι θα είναι έτοιμο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες.

Πώς να καπνίζετε κρύο καπνιστό ψάρι;

Πριν από το αλάτισμα, τα σφάγια πρέπει να δένονται με κορδόνια με σπάγκο μέσα από τα μάτια. Πρέπει να αλατίσετε, παίρνοντας ένα κιλό αλάτι για κάθε δέκα κιλά ψαριού, και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος, έως και δεκαπέντε ημέρες. Μετά από αυτό, τα σφάγια πρέπει να εμποτιστούν σε νερό και να στεγνώσουν στον αέρα για περίπουτρεις μέρες. Πρέπει επίσης να καπνίζετε περισσότερο - από μια ημέρα έως έξι. Καπνίζουμε ψάρια χωρίς δυνατή φωτιά, ο καπνός δεν πρέπει να είναι πιο ζεστός από είκοσι πέντε βαθμούς, χρησιμοποιείται πριονίδι για την πηγή του. Με αυτό το κάπνισμα το ψάρι χάνει την υγρασία του και διατηρείται από τον καπνό της φωτιάς, το κρέας του αποδεικνύεται αρκετά πυκνό, με πλούσια γεύση και όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Συνιστάται:

Η επιλογή των συντακτών

Πιάτα με καλαμάρια: νόστιμες συνταγές. Σούπα από καλαμάρι. Ορεκτικό από καλαμάρια

Η πολωνική σάλτσα είναι το τέλειο συνοδευτικό για ψάρι

Συνταγή για cheesecakes σε τηγάνι

Θερμιδική περιεκτικότητα του τυριού Adyghe και τα οφέλη του στη διαιτητική διατροφή

Ratatouille - συνταγή φούρνου, χαρακτηριστικά μαγειρικής και κριτικές

Συνταγή για κέικ κρέμας, καθώς και οδηγίες βήμα προς βήμα για το ψήσιμο

Οι καλύτερες συνταγές για ζύμη choux για ζυμαρικά, τηγανίτες και εκλέρ

Σούπα μανιταριών: τρεις επιλογές σούπας

Χοιρινό παστράμι στο σπίτι: μαγειρικά χαρακτηριστικά, συνταγές και κριτικές

Κοτόπουλο με μέλι: συνταγές και μαγειρικά χαρακτηριστικά

Η πιο εύκολη συνταγή για βούρτσα

Σκουμπρί ψημένο στο φούρνο: συνταγές

Κοτόπουλο με αλάτι και άλλα πιάτα με πουλερικά

Πώς να ψήσετε ένα ψαρονέφρι στο φούρνο για να είναι αρωματικό

Πώς να ψήσετε ένα ψαρονέφρι στο φούρνο