Τυρί Cheddar: σύνθεση, ιδιότητες και μαγείρεμα στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ρωτήστε οποιονδήποτε και θα επιβεβαιώσει την εγκυρότητα της γνωστής φράσης: «Το τυρί είναι απόλαυση στη γεύση». Και αν μιλάμε για ένα προϊόν που ονομάζεται "cheddar", τότε αυτή η απόλαυση στη γεύση είναι διπλή. Πικάντικο και πικάντικο, με ευδιάκριτες νότες ξηρών καρπών, κέρδισε όχι μόνο τους Βρετανούς, που θεωρούνται οι εφευρέτες αυτής της υπέροχης λιχουδιάς. Όχι, το τυρί Cheddar είναι επίσης η αγαπημένη λιχουδιά της Αμερικής. Εκεί βρίσκεται στη δεύτερη θέση σε κατανάλωση, δεύτερη μετά τη μοτσαρέλα.

Ένα ταξίδι στην ιστορία

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην κομητεία Somerset, που βρίσκεται στα νοτιοδυτικά της Αγγλίας. Υπάρχει ένα μικρό χωριό που ονομάζεται Cheddar. Ήταν αυτή που έγινε η γενέτειρα του διάσημου τυριού και του έδωσε και το όνομά του. Οι αναφορές του χρονολογούνται από τον 12ο αιώνα. Ακόμη και τότε, ο βασιλιάς Ερρίκος Β' ανακήρυξε αυτό το προϊόν το καλύτερο τυρί σε ολόκληρη την επικράτεια του Βρετανικού Βασιλείου.

Εμφάνιση τυριού Cheddar

Αυτή η ποικιλία μεταξύ των αντίστοιχων τυριών της έχει πολλές μοναδικές ιδιότητες. Το τυρί "Cheddar" έχει κυλινδρικό, μερικές φορές ορθογώνιο σχήμα. Ύψος κεφαλιούφτάνει τα 40 cm και το τυπικό βάρος κυμαίνεται από 27 έως 35 kg. Όμως, η ιστορία της τυροκομίας κρατά μια μοναδική περίπτωση αντάξια του βιβλίου των ρεκόρ Γκίνες. Για τον γάμο, η Βασίλισσα Βικτώρια δόθηκε με ένα κεφάλι τυριού της αναφερόμενης ποικιλίας βάρους 500 κιλών! Το τυρί "Cheddar" παρασκευάζεται από πλήρες αγελαδινό γάλα, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι 45%. Το χρώμα είναι τις περισσότερες φορές πλούσιο κίτρινο, και μερικές φορές ακόμη και πορτοκαλί, αλλά μπορεί επίσης να είναι κρεμώδες. Το λαμπερό χρώμα του εν λόγω προϊόντος οφείλεται στη βαφή, η οποία εξάγεται από τους σπόρους του εξωτικού δέντρου αχιότη. Όταν παλαιώσει σε στεγνό κελάρι (έως 2 χρόνια), αποκτά μια λωρίδα στη μέση, που θυμίζει σκούρο μάρμαρο στο χρώμα. Ένα τέτοιο τυρί λέγεται ήδη με τη μελωδική φράση blue Chedder, δηλαδή «μπλε τσένταρ».

Η κορυφή του τυριού καλύπτεται με μια λιπαρή κρούστα. Για καλύτερη αποθήκευση, μπορεί να σφραγιστεί σε μαύρο κερί. Ωστόσο, το ύφασμα χρησιμοποιείται πιο συχνά για συσκευασία. Επιτρέπει στο προϊόν να "αναπνέει" και το προστατεύει από μόλυνση.

Ιδιαιτερότητες της αγγλικής παραγωγής τυριού

Το επεξεργασμένο τυρί Cheddar είναι αλμυρό στη γεύση και ευχάριστο στην εμφάνιση. Η παραγωγή του βασίζεται στη θερμική επεξεργασία του cottage cheese, η οποία αυξάνει το επίπεδο του γαλακτικού οξέος. Η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύεται το τυρί cottage είναι τουλάχιστον 38 μοίρες. Ως εκ τούτου, όσον αφορά την τεχνολογία μαγειρέματος, το τυρί Cheddar είναι πιο κοντά στα βραστά τυριά τύπου Gruyère. Αυτή η νόστιμη λιχουδιά παρασκευάζεται τόσο σε βιομηχανικές επιχειρήσεις όσο και στο χέρι, σε μικρές φάρμες στην Αγγλία. Η περίοδος ωρίμανσης αυτής της ποικιλίας τυριού είναι από έξι μήνες έως 2 χρόνια. Αλλά τα εργοστασιακά προϊόντα είναι διαφορετικάένα ολόκληρο καλειδοσκόπιο γεύσεων. Τα τυριά είναι αιχμηρά, μαλακά, ώριμα, μέτρια, υπάρχει ακόμη και μια τέτοια ποικιλία όπως παλιά ή vintage. Για το τι είδους τυρί είναι μπροστά σας, θα πει η συσκευασία. Μπορείτε επίσης να βρείτε πληροφορίες για γεύσεις και γεύσεις εκεί.

Στοιχεία

Αξίζει να σημειωθεί ένα άλλο χαρακτηριστικό του εν λόγω προϊόντος - η σύνθεση. Το τυρί "Cheddar" περιέχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Αυτές είναι σχεδόν όλες οι βιταμίνες Β, καθώς και PP, E, A. Επιπλέον, περιέχει βήτα-καροτίνη και νιασίνη. Το τυρί "Cheddar" μπορεί να ονομαστεί ένα ντουλάπι μικρο και μακροστοιχείων: μαγνήσιο, φώσφορος, ασβέστιο, νάτριο, μαγγάνιο - όλα αυτά είναι στη σύνθεσή του. Είναι επίσης κορεσμένο με αμινοξέα: ισολευκίνη, λυσίνη, γλουταμινικό οξύ.

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πόσο θρεπτικό είναι το τυρί Cheddar. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 380 kcal, επομένως αυτή η λιχουδιά δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητική. Αλλά επίσης δεν συμβάλλει στην αύξηση βάρους.

Ιδιότητες

Ίσως κανένα άλλο τυροκομικό προϊόν δεν έχει τόσο χρήσιμες ιδιότητες όσο αυτό. Ας απαριθμήσουμε εν συντομία τα κυριότερα:

• Αυτό το τυρί είναι χαμηλό σε λακτόζη, επομένως ακόμη και άτομα που είναι αλλεργικά σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να το καταναλώσουν.
• Cheddar διεγείρει τη σύνθεση του σάλιου, με αποτέλεσμα καθαρότερο στόμα και μειωμένο κίνδυνο τερηδόνας.
• Δεν υπάρχουν πρακτικά υδατάνθρακες σε αυτό, επομένως, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, δεν προκαλεί ένα σύνολο επιπλέον κιλών. Άτομα που κάνουν συνεχώς δίαιταέχουν ήδη εκτιμήσει αυτό το χαρακτηριστικό του προϊόντος.
• Αυτό το τυρί διεγείρει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.
• Από την άλλη πλευρά, έχει ηρεμιστική δράση, προάγει τον καλό ύπνο και ανακουφίζει από το άγχος.
• Και, φυσικά, το προϊόν είναι πλούσιο σε ασβέστιο, το οποίο είναι πολύ καλό για υγιή δόντια και οστά.

τυρί Cheddar, σπιτικό

Παρά το γεγονός ότι η διαδικασία παρασκευής του τυριού είναι αρκετά μεγάλη, δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε μόνοι σας.

Για να αποκτήσετε 900g νόστιμο προϊόν θα χρειαστείτε:

• 8 λίτρα φρέσκο γάλα;
• 2, 5 ml πυτιάς, η οποία είναι προδιαλυμένη σε μισό ποτήρι καθαρό νερό;
• 1, 25 ml μεσόφιλη καλλιέργεια;
• 30 ml θαλασσινό αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Η όλη διαδικασία περιλαμβάνει 4 βήματα:

1. Φτιάχνοντας τυρί

Προσθέστε όλα τα υλικά στο γάλα που έχει ζεσταθεί στους 35 βαθμούς. Στη συνέχεια, αφήστε το μείγμα για 1-2 ώρες για να πήξει. Κόψτε το προϊόν που προκύπτει σε κομμάτια και θερμαίνετε στους 38-39 μοίρες. Καθώς θερμαίνεται, η μάζα θα μειωθεί σε όγκο. Ο ορός γάλακτος πρέπει να στραγγιστεί και η μάζα του τυριού πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να αποφευχθούν σβώλοι.

2. Τυρί Cheddarized

Αυτή η διαδικασία είναι που δίνει στο προϊόν την αρχική του γεύση και άρωμα. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο γεγονός ότι το ημιτελές μαλακό τυρί πρέπει να διατηρηθεί σε στεγνή κατσαρόλα για 2 ώρες στοθερμοκρασία 38 βαθμών. Στο ίδιο στάδιο, προσθέτουμε αλάτι σε αυτό και ανακατεύουμε όλη τη μάζα με τα χέρια.

3. Περιστροφή

Μια πρέσα τοποθετείται πάνω στο τυρί. Πιστεύεται ότι η πίεση πρέπει να αυξάνεται σταδιακά. Πρώτον, ο δείκτης του πρέπει να είναι 4,5 κιλά. Κάτω από αυτή την πίεση, το προϊόν διατηρείται για 15 λεπτά. Περαιτέρω, το βάρος αυξάνεται στα 18 κιλά και ο χρόνος στυψίματος - έως και 12 ώρες. Τελικό στάδιο: πίεση - 22,5 κιλά, διάρκεια - 24 ώρες.

4. Ωρίμανση

Πρώτα, το τυρί στεγνώνεται σε κανονικό ξύλο κοπής. Όταν είναι έτοιμο, θα παρατηρήσετε μια προστατευτική κρούστα. Στη συνέχεια καλύπτεται με παραφίνη, αφού κρυώσει το τυρί και το τρίψουμε με γάζα μουσκεμένη με ξύδι. Συνήθως εφαρμόζονται 2 στρώσεις παραφίνης. Μετά από αυτό, το κεφάλι στέλνεται στο ψυγείο και διατηρείται για τουλάχιστον δύο μήνες. Μετά την καθορισμένη περίοδο, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς και πού χρησιμοποιείται το τυρί Cheddar

Το αναφερόμενο προϊόν είναι αρκετά δημοφιλές και ευέλικτο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλμυρών μπισκότων, χάμπουργκερ, καναπεδάκια, σαλάτες, ομελέτες. Από αυτό το τυρί μπορείτε να φτιάξετε μια ευέλικτη σάλτσα που έχει εκπληκτική γεύση. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ψάρι, κρέας, πατάτες ή κανονικό τοστ.

Στην Αγγλία, το τσένταρ συνήθως καταναλώνεται στο τέλος του δείπνου, πλένεται με πορτ ή Μπορντό. Μερικές φορές τα κομμάτια τυριού σερβίρονται με μπύρα.

Οι κάτοικοι της Μεγάλης Βρετανίας έχουν τις δικές τους παραδόσεις. Προτιμούν να τρώνε αυτό το τυρί με μουστάρδα ή μπανάνες. Λοιπόν, τα γούστα, όπως λένε, δεν διαφωνούν.

Προσοχή! ΓιαΓια να επαναφέρει το τυρί τσένταρ τη γεύση και την υφή του, βγαίνει από το ψυγείο μισή ώρα πριν το δείπνο και κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί Cheddar

Όσον αφορά τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες, το αντίστοιχο του αγγλικού τυριού Cheddar είναι το γερμανικό τυρί Chester. Δεν θα βρείτε ιδιαίτερες διαφορές, ακόμα και τα ονόματα είναι λίγο παρόμοια, σωστά; Αλλά εδώ είναι το αλιεύμα! Είναι απίθανο κάποιος να πάει στη Γερμανία αναζητώντας ένα ανάλογο. Επομένως, εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με αυτό το είδος τυριού, αλλά δεν το έχετε αυτή τη στιγμή, μη διστάσετε να το αντικαταστήσετε με gouda ή maasdam. Κατάλληλο είναι και άλλο σκληρό τυρί, η κύρια προϋπόθεση είναι να έχει λαμπερή και πλούσια γεύση.