Πώς ψήνουμε κρέας;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην αρχαιότητα, οι πρόγονοί μας μαγείρευαν το κρέας αποκλειστικά στη φωτιά. Μέχρι σήμερα, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θεωρείται η πιο διαιτητική και χρήσιμη. Το ψητό κρέας τηγανίζεται χωρίς λάδι, ενώ διατηρεί απολύτως όλες τις βιταμίνες, αποκτά υπέροχη μυρωδιά φωτιάς, γίνεται πάντα τρυφερό και ζουμερό, εξαφανίζεται όλο το περιττό λίπος, εμφανίζεται μια νόστιμη τραγανή κρούστα.

Μυστικά μαγειρικής

Μάλλον είναι δύσκολο να βρεις κάποιον που να μην του αρέσει το ψητό κρέας. Αυτά είναι shish kebab, και kebab, και ψητά χοιρινά παϊδάκια. Παρά την εξαιρετική γεύση αυτών των πιάτων, είναι πολύ εύκολο να χαλάσουν κατά το μαγείρεμα. Πώς να μαγειρέψετε το κρέας στη σχάρα ώστε να αποδειχθεί υγιεινό, νόστιμο και αρωματικό; Υπάρχουν μυστικά εδώ. Γνωρίζοντας μερικές από τις λεπτομέρειες θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα πιάτα με κρέας.

Πρέπει να πω ότι μπορεί να μαγειρευτεί απολύτως οποιοδήποτε κρέας στη σχάρα: χοιρινό, βοδινό, αρνί, κυνήγι, συκώτι, γλώσσα. Η γεύση και η απαλότητά του εξαρτώνται από την ποιότητα του προϊόντος. Η λεπτή πικάντικη γεύση στο πιάτο είναι ικανήπροσθέστε μπαχαρικά, μαρινάδες, βότανα.

Απολύτως οποιοδήποτε μέρος του χοιρινού είναι κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα. Όταν αγοράζετε βοδινό κρέας, θα πρέπει να παίρνετε φιλέτο, κότσο, συκώτι, κάτω μέρος του μηρού. Από το μοσχαρίσιο κρέας, το πλευρό και ο λαιμός είναι κατάλληλοι, και από το αρνί είναι καλύτερο να πάρετε το λαιμό, την πλάτη, τα πλευρά. Τα πουλερικά είναι επίσης εξαιρετικά για ψήσιμο στη σχάρα. Μπορεί να μαγειρευτεί σε σουβλάκια, κάρβουνα, γκριλ ή σούβλα.

Το ψητό λιπαρό κρέας είναι το καλύτερο. Κατά το μαγείρεμα αρχίζουν να λιώνουν στρώσεις λαρδί και λίπος, μουλιάζοντας τα κομμάτια του κρέατος. Γι' αυτό το πιάτο είναι ζουμερό. Τα ξερά κρέατα μαγειρεύονται καλύτερα τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο ή λαδωμένα. Αυτό θα δώσει τρυφερότητα στην τελική μορφή. Το ψήσιμο του κρέατος σε αλουμινόχαρτο θα σας κάνει μια απίστευτη έκπληξη. Θα πάρετε ένα πιάτο που έχει γεύση και μυρίζει σαν κρέας από ρώσικο φούρνο.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα φρέσκο προϊόν για ψήσιμο στη σχάρα, το κατεψυγμένο κρέας θα είναι στεγνό.

Για να ψήσετε σωστά το κρέας, κόψτε το σε κομμάτια, κάνοντας κοψίματα στο λίπος, αυτό θα συμβάλει στο πιο ομοιόμορφο τηγάνισμα. Αλλά το μοσχάρι, το βόειο κρέας, το συκώτι πρέπει να χτυπηθούν πριν το μαγείρεμα. Με τόσο απλό τρόπο, θα είναι δυνατός ο κορεσμός των ιστών με οξυγόνο, αυτό θα δώσει στο έτοιμο κρέας τρυφερότητα και απαλότητα.

Μαρινάδα για ψητό κρέας

Μιλώντας για τον τρόπο ψησίματος του κρέατος, πρέπει οπωσδήποτε να αναφέρουμε ότι πρέπει πρώτα να μαριναριστεί σε ειδικό διάλυμα. Η μαρινάδα θα δώσει απερίγραπτη γεύση ακόμα και στο πιο μέτριο κομμάτι. Μπορεί να έχει τελείως διαφορετική σύνθεση. Χρησιμοποιείται ως βάση για τη μαρινάδα.μπύρα, κονιάκ, ξηρό κρασί, χυμός πορτοκαλιού ή ροδιού, ελαιόλαδο, ξύδι, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα. Σάλτσα ταμπάσκο, κεφίρ, φέτες ακτινίδιο, χυμός λεμονιού, μαγιονέζα, κέτσαπ, κρέμα γάλακτος θα προσθέσουν πικάντικα. Στη μαρινάδα προστίθενται επίσης αρωματικά βότανα, μπαχαρικά, κρεμμύδια και σκόρδο. Λεπτά αρώματα μέντας, θυμαριού, δάφνης, πιπεριάς, δεντρολίβανου, βασιλικού, κάρυ και φασκόμηλου αναδεικνύουν τέλεια τη γεύση του ίδιου του ψημένου κρέατος.

Μοσχάρι, μοσχάρι και άπαχα πουλερικά μπορούν να μαριναριστούν όλη τη νύχτα, ενώ το κοτόπουλο, η πάπια, το χοιρινό, η χήνα και το αρνί μπορούν να μαριναριστούν για λίγες ώρες. Υπάρχει ένα άλλο μικρό μυστικό - μην βάζετε πολύ αλάτι στη μαρινάδα. Μην χρησιμοποιείτε τηγάνι αλουμινίου γιατί θα χαλάσει τη γεύση του κρέατος.

Ψητό κρέας

Υπάρχει μια ποικιλία από συνταγές μαγειρικής. Όλα εξαρτώνται από το είδος του κρέατος που προτιμάτε και τι είδους μαρινάδα θα χρησιμοποιήσετε. Μόλις προετοιμαστούν όλα τα προϊόντα, έρχεται η πιο κρίσιμη στιγμή - πρέπει να τηγανίσετε σωστά το κρέας έτσι ώστε να αποδειχθεί νόστιμο και ζουμερό. Η σχάρα πρέπει πρώτα να αλειφθεί με φυτικό λάδι και, στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια πάνω της και τηγανίστε μέχρι να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια, η σχάρα αναποδογυρίζεται έτσι ώστε η δεύτερη πλευρά να τηγανιστεί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν μπορείτε να αγγίξετε το κρέας, ώστε να μην παραβιαστεί η ακεραιότητά του. Είναι καλύτερα να το αλατίσουμε μετά την εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας για να μην είναι σκληρό.

Το ψητό κρέας, διακοσμημένο με δικτυωτό σχέδιο, φαίνεται πολύ εντυπωσιακό. Για να του δώσετε τρυφερότητα, μπορείτε να βάλετε βούτυρο στα κομμάτια. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεταιμε φρέσκα λαχανικά, βότανα, τυρί, μανιτάρια και βότανα. Η γεύση του κρέατος μπορεί να ενισχυθεί με ειδικές σάλτσες μπάρμπεκιου.

Κρέας σε τηγάνι γκριλ

Δεν είναι πάντα δυνατό να μαγειρεύετε φαγητό στη φύση. Αν θέλετε να φτιάξετε κρέας στη σχάρα, αλλά δεν έχετε την ευκαιρία, το τηγάνι θα σας σώσει - μια υπέροχη σύγχρονη εφεύρεση.

Για το μαγείρεμα σε αυτό, είναι προτιμότερο να παίρνετε μη άπαχο κρέας. Το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί καλά. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο. Εάν δεν είναι αρκετά ζεστό, τότε θα ρέει υγρό από τα κομμάτια κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, κάτι που θα κάνει το κρέας να στεγνώσει. Το χοιρινό πρέπει να τηγανίζεται σε τηγάνι γκριλ από κάθε πλευρά για 4 λεπτά κατά μέσο όρο. Ωστόσο, είναι καλύτερο να εστιάσετε όχι στον χρόνο, αλλά στην εμφάνιση του κρέατος. Τα τελειωμένα κομμάτια πρέπει να έχουν μια χρυσή τραγανή κρούστα.

Ψητό χοιρινό στο φούρνο

Όταν κάνει κρύο έξω, μπορείτε να ψήσετε κρέας στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, φυσικά, χρειάζεται η σόμπα σας να έχει λειτουργία γκριλ.

Μπορείτε, για παράδειγμα, να μαγειρέψετε χοιρινό στα παϊδάκια. Για να γίνει αυτό, ο φούρνος πρέπει να τεθεί σε λειτουργία γκριλ (περίπου 240 μοίρες), θα ζεσταθεί όσο ετοιμάζετε το κρέας. Μπορείτε να πάρετε καθαρό πολτό (λαιμό) ή κρέας στο πλευρό. Κάθε κομμάτι πρέπει να αλατίζεται και να τρίβεται προσεκτικά με μπαχαρικά από όλες τις πλευρές. Επιλέξτε μπαχαρικά για γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, κόλιανδρο, πάπρικα, δεντρολίβανο, θυμάρι, κόλιανδρο.

Στη συνέχεια, το κρέας απλώνεται σε μια σχάρα. Ένα ταψί τοποθετείται κάτω από τον πάτο, όπως θα γίνειρέουν και στάζουν χυμό, λίπος. Η σχάρα πρέπει να εγκατασταθεί στο υψηλότερο επίπεδο. Πρέπει να παρακολουθείτε το μαγείρεμα και να μην χάσετε τη στιγμή που πρέπει να αναποδογυρίσετε το κρέας. Τα κομμάτια πρέπει να ροδίσουν από κάθε πλευρά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τις παραμέτρους της εστίας και το ίδιο το κρέας. Τα κομμάτια μπορούν να γυρίσουν πολλές φορές για να τηγανιστούν καλά.

Ψητή μπριζόλα

Για να μαγειρέψετε μια νόστιμη ψητή μπριζόλα, πρέπει να θυμάστε μικρά κόλπα:

1. Το κρέας πρέπει να είναι παγωμένο.
2. Το κρέας αντιμετωπίζεται με αλάτι και πιπέρι αμέσως πριν το μαγείρεμα, διαφορετικά μπορεί να χάσει το ζουμί του.
3. Είναι καλύτερα να γυρίζετε τη μπριζόλα με ειδικές λαβίδες.
4. Οι τεχνίτες αναποδογυρίζουν τα κομμάτια μόνο μία φορά, για να μην ενοχλήσουν το όμορφο σχέδιο.
5. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το αφήνετε να μείνει στο πιάτο για λίγα λεπτά και μετά θα γίνει πιο ζουμερό.



6. Η ετοιμότητα της μπριζόλας μπορεί να είναι διαφορετική, εξαρτάται από το γούστο σας. Αν σας αρέσει το κρέας με αίμα, τότε πρέπει να το τηγανίσετε για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Μπορείτε να ελέγξετε για ετοιμότητα κόβοντας ένα κομμάτι ανοιχτό για να δείτε το χρώμα. Το άψητο κρέας έχει μια κόκκινη απόχρωση. Με μέτρια επεξεργασία - ροζ. Και το καλοφτιαγμένο κρέας έχει γκρι απόχρωση.

Ψητό χοιρινό σε μαρινάδα με κράνμπερι

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε κρέας, κράνμπερι (μπορεί να είναι κατεψυγμένα ή φρέσκα), πιπέρι και αλάτι.

Το χοιρινό κόβεται σε κομμάτια. Τα βακκίνια αποψύχονται και ψιλοκόβονται με ένα μπλέντερ, προστίθενταιπιπέρι και αλάτι. Το μείγμα αυτό περιχύνεται στο κρέας και αφού ανακατευτεί καλά, αφήνεται να μαριναριστεί για δύο ώρες. Το έτοιμο κρέας ψήνεται στη σχάρα.

Ψητά χοιρινά παϊδάκια σε πικάντικη γλυκιά σάλτσα

Υλικά:

1. Χοιρινά παϊδάκια - 3 κιλά.
2. Χοντρό αλάτι.
3. Ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Καστανή ζάχαρη.
5. Φρέσκο θυμάρι.
6. τσίλι.
7. μηλίτης μήλου - τρία ποτήρια.
8. μουστάρδα Ντιζόν - 2 κ.σ. λ.
9. Κέτσαπ - 3 κουταλιές της σούπας
10. Σάλτσα Worcestershire - 3 κουταλιές της σούπας

Τα παϊδάκια δεν χρειάζεται να χωριστούν, πρέπει να γίνουν μόνο κοψίματα μεταξύ τους. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη, μια κουταλιά αλάτι, το θυμάρι, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι. Τρίψτε τα παϊδάκια με αυτό το μείγμα, τοποθετήστε τα σε μια σχάρα και βάλτε τα στο ψυγείο για μια νύχτα.

Ανακατέψτε τη σάλτσα Worcestershire, το κέτσαπ, τον μηλίτη σε ένα μπολ και βράστε για μισή ώρα. Ψήνετε τα μαριναρισμένα παϊδάκια μέχρι να μαλακώσουν και, στη συνέχεια, περιχύνετε με τη σάλτσα, μαγειρεύετε για άλλη μισή ώρα, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα.

Αντί για μετάλογο

Μάλλον δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το ψητό κρέας. Ανάμεσα στις πολλές συνταγές, μπορείτε να διαλέξετε κάτι σύμφωνα με το γούστο σας. Επιπλέον, αλλάζοντας μπαχαρικά και μαρινάδες, κάθε φορά θα έχετε ένα εντελώς νέο αρωματικό πιάτο. Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας και σίγουρα θα κατακτήσετε την τέχνη του ψησίματος κρέατος.