Σάλτσα Worcestershire: φωτογραφία, σύνθεση, συνταγή στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Η σάλτσα είναι η τελική νότα στη διαδικασία μαγειρέματος, χάρη στην οποία κάθε πιάτο θα αστράφτει με ένα μπουκέτο αξέχαστων γευστικών εμπειριών. "Worcestershire" - μια αλμυρή και πικάντικη σάλτσα, η βάση πολλών παγκοσμίου φήμης συνταγών. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει την ιστορία της δημιουργίας και την αρχική σύνθεση της σάλτσας Worcestershire, καθώς και τις πιο δημοφιλείς συνταγές για πιάτα με αυτό το ντρέσινγκ.

Πώς προέκυψε αυτό το διάσημο καρύκευμα

Η σάλτσα Worcestershire, όπως και πολλές άλλες έξυπνες εφευρέσεις, έφτασε στη σημερινή της γεύση μέσω δοκιμής και λάθους. Παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1835 στην ομώνυμη πόλη Worcester (Αγγλία). Παρεμπιπτόντως, έχει ινδικές ρίζες. Σύμφωνα με ιστορικές αναφορές, ο Άγγλος λόρδος, έχοντας επιστρέψει στην πατρίδα του μετά από μια μακρά παραμονή στη Βεγγάλη, παρήγγειλε σάλτσα από τους ντόπιους φαρμακοποιούς John Lee και William Perrins, την οποία ερωτεύτηκε όταν ήταν στην Ινδία. Προσπαθώντας να αναπτύξουν μια συνταγή ντρέσινγκ με βάση το ξύδι, οι συνεργάτες θεώρησαν ότι η πρώτη παρτίδα ήταν ανεπιτυχής και την έστειλαν στοκελάρι, συνεχίζοντας να εργάζεται για τη βελτίωση της γεύσης. Λίγο καιρό αργότερα, ένα από τα μπουκάλια της «αποτυχημένης παρτίδας» ξεφύλλωσε. Οι φαρμακοποιοί έμειναν έκπληκτοι με την πολύπλευρη, μοναδική γεύση της παλαιωμένης σάλτσας. Έτσι, η διαδικασία της ζύμωσης αποτέλεσε τη βάση του Worcestershire.

Το 1837, η σάλτσα κυκλοφόρησε. Για να προωθήσουν την εφεύρεσή τους, οι συνεργάτες προμήθευαν τη σάλτσα σε βρετανικά επιβατηγά πλοία ως πικάντικο dressing για μπριζόλες. Το 1839, η σάλτσα Worcestershire μεταφέρθηκε για πρώτη φορά στη Νέα Υόρκη, ξεκινώντας μια νέα σελίδα στην ιστορία του παγκοσμίου φήμης ντρέσινγκ. Το 1876, η Lea & Perrins έχασε την αποκλειστική χρήση του ονόματος WORCESTERSHIRE SAUCE, μετά την οποία άλλοι κατασκευαστές παρόμοιων σαλτσών άρχισαν να χρησιμοποιούν αυτό το όνομα.

Αρχική σύνθεση σάλτσας Worcestershire

Το Worcestershire είναι ένα ζυμωμένο καρύκευμα που παρασκευάζεται με ξύδι βύνης και ένα μοναδικό μπουκέτο μπαχαρικών. Για να πάρετε μια σάλτσα που έχει υποστεί ζύμωση που μπορεί να δώσει μια αξέχαστη γεύση σε μια ζουμερή μπριζόλα, θα χρειαστούν τουλάχιστον 18 μήνες. Το "Worcestershire" ακολουθεί την παράδοση της παρασκευής σάλτσας ψαριών που έχει υποστεί ζύμωση, γνωστή από την αρχαία Ρώμη. Καμία εταιρεία που παράγει αυτό το ντρέσινγκ δεν αποκαλύπτει πλήρως τη συνταγή. Παραδοσιακά, η σάλτσα Worcestershire περιέχει ξύδι, αντζούγιες, εκχύλισμα ταμαρίνδου, βάλσαμο λεμονιού, κρεμμύδι, σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι. Ορισμένες παραλλαγές μπορεί να περιέχουν λεμόνια, τουρσιά, σταφίδες, μήλα, δαμάσκηνα.

Νέες ποικιλίεςσάλτσα

Η μόδα για έναν υγιεινό τρόπο ζωής και σωστή διατροφή οδήγησε στην εμφάνιση νέων ποικιλιών σάλτσες:

• Σάλτσα χωρίς γλουτένη. Η βάση του Worcestershire είναι η σάλτσα βύνης, ένα προϊόν κριθαριού που έχει υποστεί ζύμωση, που υποδηλώνει την παρουσία γλουτένης. Η δημοτικότητα της δίαιτας χωρίς γλουτένη οδήγησε στην εισαγωγή μιας σάλτσας με ξύδι κρασιού χωρίς γλουτένη.
• Vegan σάλτσα Worcestershire. Η vegan ποικιλία της διάσημης σάλτσας βασίζεται σε μια συνταγή που αποκλείει τον γαύρο.

Συνταγή

Η συνταγή για τη σπιτική σάλτσα Worcestershire είναι απλή, αλλά απαιτεί λίγη προσπάθεια για να συγκεντρώσετε όλα τα απαραίτητα υλικά.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 50ml ελαιόλαδο;
• 2 μέτρια κρεμμύδια (κατά προτίμηση γλυκές ποικιλίες);
• πάστα tamarind - 3 κουταλιές της σούπας (πιστεύεται ότι αυτό το αφρικανικό καρύκευμα μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη μάνγκο ή χυμό λεμονιού);
• 30 γραμμάρια κιμά τζίντζερ;
• 1, 5-2 κεφάλια σκόρδο;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς (αφαιρέστε τους σπόρους);
• 50 γραμμάρια γαύρου;
• 25 γραμμάρια πελτέ ντομάτας;
• 125ml σιρόπι καλαμποκιού;
• 1 μάτσο βάλσαμο λεμονιού;
• 3 φλιτζάνια ξύδι;
• 1 ποτήρι μαύρη μπύρα;
• ½ ποτήρι χυμό πορτοκαλιού;
• 500ml νερό;
• 1 λεμόνι.

Μπαχαρικά: φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο.

Προετοιμασία: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδιμέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον πολτό ταμαρίνδου, το σκόρδο, το τζίντζερ και τις καυτερές πιπεριές, τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Τρίψτε τον γαύρο, στείλτε το στο τηγάνι, ανακατέψτε. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χρειάζονται περίπου 5 ώρες για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, στη φωτιά πρέπει να αποκτήσετε πιο πηχτή σύσταση. Εάν το υγρό αρχίσει να ρέει στις πλευρές του πιάτου, το Worcestershire είναι έτοιμο. Αφού κρυώσει τελείως, σουρώνουμε τη σάλτσα και την εμφιαλώνουμε.

σαλάτα Καίσαρα

Το «Caesar» είναι ίσως η πιο δημοφιλής, διάσημη και αγαπημένη σαλάτα όλων. Παρασκευάζεται σχεδόν σε όλα τα εστιατόρια σε όλες τις χώρες του κόσμου. Λίγοι γνωρίζουν ότι το όνομα «Καίσαρας» οφείλεται στην ομώνυμη σάλτσα, που χρησιμοποιείται για να ντύνουν όλα τα συστατικά της σαλάτας. Αυτή η σάλτσα είναι η βάση της παγκοσμίου φήμης συνταγής, είναι που κάνει ένα σετ σαλάτας Καίσαρα από απλά προϊόντα. Μια αυθεντική συνταγή ντρέσινγκ είναι αδύνατη χωρίς σάλτσα Worcestershire.

Για να φτιάξετε μια κλασική σαλάτα του Καίσαρα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Ελαιόλαδο.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Λευκό ψωμί, κατά προτίμηση από χθες.
• 250 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα.
• Ένας κρόκος αυγού.
• κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
• Γαύροι (4-6 σφάγια).
• Σάλτσα Worcestershire (προσθήκη στη γεύση).
• Μαρούλι Romaine (τα τρυφερά εσωτερικά φύλλα είναι τα καλύτερα).

Μπαχαρικά:αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική. Για να ετοιμάσετε πικάντικα κρουτόν σκόρδου, προσθέστε το καλά ψιλοκομμένο σκόρδο σε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλέστε αυτό το μείγμα με ένα λεπτό κόσκινο. Κόβουμε το ψωμί σε μικρά τετράγωνα (1 εκ. x 1 εκ.), αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με δύο κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύουμε καλά, αδειάζουμε σε ταψί και στεγνώνουμε στο φούρνο. Για τη σάλτσα, τοποθετήστε το υπόλοιπο σκόρδο, τον κρόκο αυγού, το χυμό λεμονιού, τον αντσούγιες, το Worcestershire και τη μισή παρμεζάνα σε ένα μπλέντερ. Χτυπάμε, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, μέχρι να έχουμε ένα λείο, γυαλιστερό dressing.

Ρίχνουμε το ντρέσινγκ σε μια βαθιά σαλατιέρα, προσθέτουμε φύλλα Ρομάιν (μην το κόβουμε με μαχαίρι, καλύτερα να το σκίσουμε με τα χέρια), ρίχνουμε τα κρουτόν, προσθέτουμε το υπόλοιπο τυρί, ανακατεύουμε απαλά. Η κλασική σαλάτα του Καίσαρα είναι έτοιμη!

Υποκατάστατο της σάλτσας Worcestershire

Αν δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο Worcestershire ή αν δεν μπορείτε να βρείτε όλα τα απαραίτητα συστατικά για να το φτιάξετε στο σπίτι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα βασικά συστατικά του ντρέσινγκ με προϊόντα παρόμοιας γεύσης.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• ελαιόλαδο - 50 ml;
• μερικές σταγόνες σάλτσα Tabasco;
• μερικές σταγόνες ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού,
• γαύροι (2-4 σφάγια);
• ξίδι βαλσάμικο:
• ¼ κουταλιά της σούπας μουστάρδα;
• χυμός από ένα λεμόνι;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική. Ανακατεύουμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, τις αντζούγιες, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ταμπάσκο, σάλτσα thai και ξύδι βαλσάμικο, ανακατέψτε καλά.

Σάλτσα BBQ

Αρωματικές κατακόκκινες φτερούγες κοτόπουλου, ζουμερά χοιρινά παϊδάκια είναι αδύνατο να μαγειρευτούν χωρίς τη διάσημη σάλτσα μπάρμπεκιου. Η σάλτσα μπάρμπεκιου είναι μια αμερικανική κλασική, η οποία πρέπει να περιλαμβάνει το Worcestershire.

Για να φτιάξετε σάλτσα BBQ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 30 γραμμάρια σκόνη τσίλι,
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• 200ml κέτσαπ;
• 125 ml αμερικάνικη μουστάρδα;
• 30 ml μηλόξυδο;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml χυμός λεμονιού;
• 50 ml μέλι;
• σάλτσα ταμπάσκο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• 250 γραμμάρια καστανή ζάχαρη;
• μία λάμπα;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.

Μαγειρική. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα ξηρά μπαχαρικά (τσίλι σε σκόνη, πιπέρι, αλάτι). Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε κέτσαπ, μουστάρδα, ξύδι, Worcestershire, χυμό λεμονιού, μέλι, ταμπάσκο, καστανή ζάχαρη, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέστε υγρά υλικά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Στο τέλος, προσθέστε ένα μείγμα μπαχαρικών για γεύση. Μπορείτε να εξομαλύνετε την οξύτητα της σάλτσας με μέλι. Μετά το μαγείρεμα, σουρώνουμε τη σάλτσα.

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για μπριζόλες

Αρχικά, το "Worcestershire" πωλούνταν ως μαρινάδα ή καρύκευμα για μια ζουμερή μπριζόλα. Σήμερα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το μαγείρεμα κρέατος χρησιμοποιώντας σάλτσα Worcestershire, φωτογραφίες από κατακόκκινες καραμελοποιημένες μπριζόλες σας κάνουν να θέλετε να επαναλάβετε αυτό το αριστούργημα στην κουζίνα σας.

Για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα θα χρειαστείτε:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml μουστάρδα;
• ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας;
• ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι;
• φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• μοσχάρι μπριζόλα (350-450 γραμμάρια)

Μαγειρική. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα Worcestershire, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Βυθίστε το κρέας στη μαρινάδα για τουλάχιστον 20 λεπτά. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι, βάζουμε το κρέας και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.