"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" από κοτόπουλο: συνταγή. «Cordon Bleu»: φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μάλλον πολλοί έχουν ακούσει το μυστηριώδες και ενδιαφέρον όνομα του πιάτου "Cordon Bleu", αλλά λίγοι τόλμησαν να το μαγειρέψουν, αλλά μάταια.

Ιστορικό συνταγής

Μπορεί να φαίνεται ότι πρόκειται για ένα αρκετά περίπλοκο πιάτο στην προετοιμασία, αλλά αφού μελετήσετε τη συνταγή, καταλαβαίνετε ότι η δημιουργία του πιάτου Cordon Bleu είναι πολύ απλή. Εντυπωσιάζει όχι μόνο με μια απλή συνταγή, αλλά πρώτα από όλα με την εξαιρετική του γεύση. Επιπλέον, το αποτέλεσμα δείχνει πολύ εντυπωσιακό σε ένα πιάτο με σαλάτα λαχανικών και μυρωδικά.

Μετάφραση από τα γαλλικά, το όνομα του πιάτου σημαίνει "μπλε κορδέλα". Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα ποιος και πότε έδωσε ένα τέτοιο όνομα στο σνίτσελ γεμιστό με τυρί και ζαμπόν. Προς το παρόν, υπάρχουν αρκετές επίσημες εκδοχές για την προέλευση του εκπληκτικά όμορφου και ελκυστικού ονόματος αυτού του πικάντικου πιάτου.

Σύμφωνα με έναν από αυτούς, ο επικεφαλής της Γαλλίας - Λουδοβίκος XV - βράβευσε τον μάγειρά του με ένα χαρακτηριστικό σημάδι - μια μπλε κορδέλα. Της απονεμήθηκε ένα τέτοιο τιμητικό βραβείο για την έκπληξη του γούστου του αρχηγού του κράτους, δελεασμένος από απολαύσεις. Έφτιαξε μια λιχουδιά με κρέας γεμιστό με τυρί και ζαμπόν.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, το σνίτσελ με τυρί και ζαμπόν κέρδισε τον διαγωνισμόμαγειρικές τέχνες και βραβεύτηκε με τη «Μπλε Κορδέλα» για την εξαιρετική γεύση του. Ιστορικοί, που μελετούν την προέλευση και την ανάπτυξη των παγκόσμιων τεχνών μαγειρικής για μεγάλο χρονικό διάστημα, ισχυρίζονται ότι ο σεφ που ετοίμασε πρώτος αυτό το πιάτο του διακόσμησε μπλε κορδέλα.

Από πολλές εκδόσεις, μία ιστορικά επιβεβαιωμένη δεν έχει ακόμη ξεχωρίσει. Επομένως, σήμερα κάθε εκπρόσωπος της μαγειρικής τέχνης έχει το δικαίωμα να επιλέξει αυτό που του αρέσει περισσότερο. Ένα είναι σίγουρο: το πιάτο έχει γαλλικές ρίζες. Λοιπόν, τώρα ας μάθουμε τι είδους φαγητό είναι.

Το "Cordon Bleu" είναι ένα παναρισμένο σνίτσελ κρέατος γεμιστό με ζαμπόν και τυρί, τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει σε λάδι. Το κρέας για αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες ποικιλίες: χοιρινό, βόειο κρέας, μοσχάρι, κοτόπουλο. Αλλά μόνο το φιλέτο κοτόπουλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε πολύ ζουμερά, αρωματικά σνίτσελ, γιατί μόνο αυτό το κρέας έχει μια λεπτή και ήπια γεύση και δεν απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία. Σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε το Cordon Bleu στο σπίτι.

Υλικά για το μαγείρεμα

Το Σνίτσελ με αριστοκρατικό όνομα έχει μια πολύ απλή συνταγή, όπου όλα τα βασικά συστατικά μπορούν συχνά να τα δεις σχεδόν σε κάθε σπίτι. Ας δώσουμε, λοιπόν, ένα παράδειγμα της σταδιακής παρασκευής του "Cordon Bleu" από κοτόπουλο. Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα κύρια συστατικά:

• φιλέτο στήθος κοτόπουλου κρεατοπαραγωγής;
• καπνιστό ζαμπόν;
• σκληρό τυρίποικιλίες;
• breadcrumbs;
• αλεύρι (για το πανάρισμα);
• αυγό (για πανάρισμα);
• αλάτι και πιπέρι;
• έλαιο (βούτυρο ή φυτικό) για τηγάνισμα.

Βήματα μαγειρέματος

Πρώτα, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόψτε το σκληρό τυρί και το ζαμπόν σε λεπτές φέτες τέτοιου μεγέθους που μπορείτε να τα βάλετε σε μια τσέπη με φιλέτο κοτόπουλου. Χτυπάμε το αυγό για το πανάρισμα σε βαθύ μπολ με σύρμα ή μίξερ, ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά από το κατάστημα ή μπορείτε να το ψήσετε μόνοι σας (τυλίξτε το ξερό ψωμί σε μια πετσέτα και φτιάξτε μια ψίχα με ένας πλάστης).

Προετοιμασία του σνίτσελ

Το φιλέτο στήθους κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα) πρέπει να πλένεται και να στεγνώνει. Στη συνέχεια κόβουμε το στήθος κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι το τέλος, σχηματίζοντας έτσι μια τσέπη που θα γεμίσουμε. Πριν από το σχηματισμό του σνίτσελ, θα χρειαστεί να χτυπήσετε καλά το φιλέτο κοτόπουλου με ένα σφυρί κουζίνας και αυτό πρέπει να γίνει με μεγάλη προσοχή, γιατί χρησιμοποιείται πολύ τρυφερό φιλέτο κοτόπουλου για το "Cordon Blue". Οι φωτογραφίες που παρέχονται στο άρθρο δείχνουν τι θα πάρετε ως τελικό αποτέλεσμα.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, πιπέρι και αλάτι για γεύση και από τις δύο πλευρές. Βάλτε τη γέμιση από το τυρί και το ζαμπόν στην τσέπη του φιλέτου που θα προκύψει, σχηματίστε ένα σνίτσελ και στερεώστε τις άκρες με οδοντογλυφίδες για να μην διαρρεύσει το τυρί κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Εάν οι άκρες είναι ανομοιόμορφες, μπορείτε να κόψετε προσεκτικά την περίσσεια. Στη συνέχεια πανάρουμε το σνίτσελ σε τρία προϊόντα με την εξής σειρά: αλεύρι - αυγό - τριμμένη φρυγανιάκράκερ.

Λειτουργία μαγειρέματος

Τηγανίζουμε τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν σε ένα βαθύ, καλά ζεσταμένο τηγάνι με βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Επαγγελματίες ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν μετά από αυτό το "Cordon Bleu" κοτόπουλου να τεθεί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Εκεί το πιάτο μπορεί ακόμα να ιδρώσει για περίπου 7 λεπτά. Έτσι, το «Cordon Bleu» στο φούρνο θα φτάσει σε ετοιμότητα και θα αποκτήσει ακόμα πιο πλούσια γεύση.

Τελικές πινελιές πριν το σερβίρισμα

Τα γαλλικά σνίτσελ σερβίρονται καλύτερα ζεστά, γιατί μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να εκτιμήσετε πραγματικά το άρωμα αυτού του γκουρμέ πιάτου. Πριν από αυτό, βγάζουμε τις οδοντογλυφίδες και διακοσμούμε τη λιχουδιά με βότανα. Το φιλέτο είναι τόσο χορταστικό που δεν μπορείτε να το σερβίρετε με συνοδευτικό, αλλά περιοριστείτε σε μια σαλάτα λαχανικών και μυρωδικά.

Σημείωση για τις νοικοκυρές

Κάθε οικοδέσποινα έχει τα δικά της γαστρονομικά μυστικά στο μαγείρεμα αυτού ή εκείνου του πιάτου, και σε αυτήν την περίπτωση το "Cordon Bleu" δεν αποτελεί εξαίρεση.

Ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση. Κατά το μαγείρεμα, για να επιτύχετε την καλύτερη γεύση του πιάτου, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε σκληρά τυριά, ιδανικά Raclette, Emmental, Gruger. Είναι γνωστό ότι το ίδιο το στήθος κοτόπουλου δεν έχει έντονη γεύση και το τυρί μπορεί να δώσει μια πικάντικη γεύση στο πιάτο. Το Gruger είναι ένα ελαφρύ τυρί με έντονη γεύση ξηρών καρπών. Έμενταλ - πικάντικο, ελαφρώς γλυκό. Το Raclette έχει μια μάλλον συγκεκριμένη γεύση (ξεπλένεται με λευκό κρασί). Ζαμπόν όπως το τυρίέχει σχεδιαστεί για να ενισχύει τη γεύση και το άρωμα του κρέατος κοτόπουλου, επομένως όσο πιο καπνιστό και αρωματικό είναι, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση των έτοιμων σνίτσελ.

Συχνά κατά τη διάρκεια μιας διαδικασίας όπως το χτύπημα ενός φιλέτου κρέατος, σχηματίζονται πολλές πιτσιλιές. Για να μην λερωθείτε και να μην πιτσιλίσετε τα πάντα γύρω σας, όταν χτυπάτε το στήθος κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα ή μεμβράνη. Απλώς καλύψτε το πάνω μέρος του κρέατος και όλα θα είναι καθαρά.

Αν δεν μπορείτε να βάλετε τα σνίτσελ σε προθερμασμένο φούρνο, τότε όταν τηγανίζετε από τη δεύτερη πλευρά, χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα τηγανιστεί και το τυρί θα γίνει παχύρρευστο.

Για να μην πέσουν τα κράκερ κατά το τηγάνισμα και η κρούστα να είναι ομοιόμορφη, πρέπει να τοποθετήσετε τα σνίτσελ στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά πριν τα βάλετε στο τηγάνι.

Σωστό μέγεθος - πικάντικη γεύση

Αν σχηματίσετε ένα σνίτσελ από ένα φιλέτο στήθος κοτόπουλου, η μερίδα θα είναι πολύ μεγάλη. Μπορείτε να το κάνετε με αυτόν τον τρόπο, αλλά για ένα συμπόσιο θα ήταν πιο κατάλληλο να ετοιμάσετε προϊόντα πολύ μικρότερου μεγέθους. Σε αυτή την περίπτωση, το φιλέτο θα πρέπει να χωριστεί σε 2 μέρη. Δηλαδή, 1 ολόκληρο στήθος κοτόπουλου κάνει 4 πολύ νόστιμα τρυφερά σνίτσελ.

Εφαρμόστε γαστρονομική μαγεία

Το "Cordon Bleu" είναι ένα τελειωμένο πιάτο από μόνο του. Αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε και να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας με αυθεντικές γαλλικές γεμίσεις σνίτσελ.

Για παράδειγμα, τα φύλλα βασιλικού, οι λιαστές ντομάτες και το τυρί παρμεζάνα ταιριάζουν πολύ. Λίγο μπαχαρικόΤο σνίτσελ με το ζαμπόν και το τυρί θα περιχυθεί με μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες ή προ-μουλιασμένα δαμάσκηνα.

Το "Cordon Bleu" ταιριάζει πολύ με διάφορες σάλτσες. Για παράδειγμα, ένα από αυτά μπορεί να προετοιμαστεί γρήγορα - σε λίγα μόνο λεπτά. Σε κρέμα γάλακτος που βράζει, προσθέτουμε τις ντομάτες σε κύβους και την τριμμένη παρμεζάνα. Αυτή η σάλτσα πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μόνο για λίγα λεπτά και να σερβίρεται σε μια βάρκα με σάλτσα. Το "Cordon Bleu" είναι απλό και πολύ νόστιμο!