Μαρμελάδα καρύδι: οφέλη και βλάβες, πώς να μαγειρέψετε;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δοκιμάσατε μαρμελάδα καρύδι; Γνωρίζετε όμως ότι για να ετοιμάσουν ένα βάζο τέτοιας μαρμελάδας, οι οικοδέσποινες περνούν περισσότερο από μία εβδομάδα ακούραστα περιστρέφοντας γύρω από τα φρούτα για μια μελλοντική απόλαυση; Και δεν είναι μάταια που προσπαθούν τόσο σκληρά, γιατί ως αποτέλεσμα - το πιο πολύτιμο προϊόν για την υγεία.

Παρά το γεγονός ότι η συνταγή ακούγεται πολύ περίπλοκη, η διαδικασία βρασμού και ραφής είναι απλή και μπορεί να γίνει από αρχάριους μάγειρες. Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστούμε μαζί σας μια συνταγή για μαρμελάδα πράσινου καρυδιού, καθώς και για τα οφέλη και τις βλάβες από την κατανάλωση του.

μαρμελάδα ξηρών καρπών

Οι περισσότεροι από τους αναγνώστες μας δεν έχουν ακούσει ποτέ για μια τέτοια μαρμελάδα, ούτε θυμούνται από μακριά τη γεύση της από μια μακρινή παιδική ηλικία. Αυτό εξηγείται εύκολα από το γεγονός ότι η καρυδιά φύεται στον Καύκασο, την Ελλάδα και τη Μικρά Ασία, την Ουκρανία, την Κίνα, την Ινδία και το Ιράν και σίγουρα δεν μπορεί να ριζώσει σε μια ντάτσα κοντά στην Αγία Πετρούπολη. Οι κάτοικοι εκείνων των τόπων όπου το καρύδι ακόμα φυτρώνει είναι απίστευτα τυχεροί, γιατί έχουν την ευκαιρία να ετοιμάσουν ανεξάρτητα μαρμελάδα και να απολαύσουν ένα ώριμο παξιμάδι.

Αλλά γιατί χρησιμοποιείται το πράσινο καρύδι για μαρμελάδα; Άλλωστε, εκτός από τον ανοιξιάτικο χυμό, υπάρχει και κάτι άλλο που είναι χρήσιμο για τον οργανισμό μας.

Χρήσιμο άγουρο παξιμάδι

Το καρύδι είναι μια αποθήκη απαραίτητων ουσιών χρήσιμων για τον οργανισμό μας, βιταμινών και μετάλλων. Είναι πλούσιο τόσο σε υγιή λίπη όσο και σε πρωτεΐνες. Γιατί όμως χρησιμοποιούμε πράσινα φρούτα για μαρμελάδα καρύδι; Το γεγονός είναι ότι καθώς ο καρπός ωριμάζει, η χημική του σύσταση αλλάζει. Το κύριο πρόβλημα βρίσκεται στη φλούδα, η οποία ενώ ωριμάζει, σκληραίνει, περιέχει τεράστια ποσότητα ιωδίου, που δεν θα είναι τόσο εύκολο να βγει από το σκληρυμένο κέλυφος. Όμως η ανεπαρκής πρόσληψη ιωδίου επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, αντίστοιχα, και τον ορμονοεξαρτώμενο μεταβολισμό.

Εκτός από ιώδιο, τα καρύδια είναι γεμάτα βιταμίνες B, C, PP, επίσης A, E και K. Έχουν αρκετό μαγνήσιο, σίδηρο, φθόριο, την ποσότητα κοβαλτίου, ψευδαργύρου, θείου και καλίου που χρειαζόμαστε, καθώς και τα απαραίτητα για εμάς και ασβέστιο, και φώσφορο, και μαγνήσιο με χαλκό, και σελήνιο με νάτριο. Επιπλέον, τα καρύδια περιέχουν μεγάλο αριθμό από διάφορα οξέα που χρειαζόμαστε: στεατικό, ελαϊκό, για παράδειγμα. Μπορείτε επίσης να βρείτε τανίνες, κινόνες και αιθέρια έλαια στα καρύδια.

Αφού αναθεωρήσετε τη λίστα με τα χρήσιμα στοιχεία στα καρύδια, ανακαλείτε ακούσια σύμπλοκα βιταμινών φαρμακείου. Γιατί λοιπόν να μην φάμε μια χούφτα ξηρούς καρπούς, το ίδιο πλούσιο σύμπλεγμα στοιχείων απαραίτητα και απαραίτητα για τον οργανισμό μας;

Έτσι, το καρύδι έχει θετική επίδραση στον οργανισμό μας, συγκεκριμένα:

• βελτιώνει την εγκεφαλική κυκλοφορία, δηλαδή βελτιώνει τη μνήμη και τη συγκέντρωση.
• ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία;
• καλό αντιφλεγμονώδες;
• μυϊκή αποκατάσταση μετά από άσκηση;
• σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα;
• δυναμώνει τα οστά, τα δόντια και τις αρθρώσεις;
• επηρεάζει θετικά το έργο της καρδιάς;
• δεν παρακάμπτει το ήπαρ και το γαστρεντερικό σωλήνα;
• θετική επίδραση στο μεταβολισμό.

Είναι επίσης χρήσιμο ότι τα καρύδια είναι απαραίτητα για τις γυναίκες που αποκαθιστούν τις αναπαραγωγικές τους λειτουργίες και για τους άνδρες που πάσχουν από ανικανότητα ή προστάτη.

Οφέλη της μαρμελάδας ξηρών καρπών

Τι ωφελεί λοιπόν η μαρμελάδα καρύδι;

Έχει διαπιστωθεί ότι όσοι τρώνε μια ή δύο κουταλιές μαρμελάδα καρύδι το χειμώνα ή σε περιόδους επιδημιών είναι λιγότερο επιρρεπείς σε ασθένειες ή αναρρώνουν πιο γρήγορα. Και όσοι πάσχουν από αρρυθμία και άλλες καρδιακές παθήσεις, έχουν ασταθή αρτηριακή πίεση, ισχυρίζονται ότι αισθάνονται βελτιωμένη γενική υγεία και αυξημένη ζωτικότητα.

Ακολουθώντας τη λίστα με τα χρήσιμα στοιχεία της μαρμελάδας καρυδιού και διαβάζοντας τις κριτικές για αυτή τη λιχουδιά, καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι ενισχύει τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει θετική επίδραση στη διάθεση και τον γενικό τόνο και επίσης βοηθά στη θεραπεία του υποθυρεοειδισμού, δυναμώνει το συκώτι, έχει θετική επίδραση στον ύπνο και βοηθά στην απαλλαγή από την αϋπνία, καταπολεμάπονόλαιμος και γρίπη, σώζει τα νευρικά κύτταρα και την καρδιά μας.

Επηρεάζει θετικά την πνευματική μας δραστηριότητα και βοηθά στην ανάρρωση από σοβαρές ασθένειες και επεμβάσεις. Η μαρμελάδα από πράσινο καρύδι βοηθάει με το έλκος στομάχου και τη γαστρίτιδα, και επίσης καθαρίζει το σώμα μας.

Και αυτή είναι μόνο μια μικρή λίστα με τα οφέλη των καρυδιών για την υγεία.

Μην το παρακάνετε

Αλλά ακόμα και από έναν τόσο μεγάλο αριθμό θετικών επιδράσεων στο σώμα, δεν πρέπει να χάσεις το κεφάλι σου και να αγοράσεις ένα κουτί καρύδια, γιατί έχουν και αυτά τα μειονεκτήματά τους.

Με εξαιρετική προσοχή, οι γυναίκες πρέπει να χρησιμοποιούν τα καρύδια κατά τη διάρκεια της γαλουχίας και της κύησης, επειδή είναι ένα αρκετά ισχυρό αλλεργιογόνο. Εξαίρεση μπορεί να είναι οι γυναίκες με έλλειψη ιωδίου.

Αλλά τα καρύδια είναι επίσης πολύ πλούσια σε θερμίδες: 100 γραμμάρια έχουν 654 kcal, γεγονός που περιορίζει την κατανάλωσή τους από άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος ή απλώς προσέχουν το βάρος τους, δεν συνιστούν τα καρύδια σε διαβητικούς λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης μέσα σε αυτό. Να θυμάστε ότι τόσο η έλλειψη όσο και η περίσσεια ιωδίου είναι επιβλαβείς για την υγεία. Γενικά, δεν συνιστάται να τρώτε περισσότερους από 5 ξηρούς καρπούς την ημέρα, αλλά και με άδειο στομάχι.

Έτσι έχει το δικό της κακό η μαρμελάδα καρύδι, αν και μικρή λίστα, αλλά αρκετά σοβαρή, επομένως πρέπει να προσεγγίσετε με σύνεση τη χρήση ενός ξηρού καρπού ή μαρμελάδας από αυτό. Η βέλτιστη λύση είναι η κατανάλωση ξηρών καρπών ως φάρμακο, νόστιμο και πολύ υγιεινό. Μετρώντας σε κουταλιές μαρμελάδας, ο ημερήσιος κανόνας είναι δύο με τρεις κουταλιές της σούπας. Τέλεια λύσηδιαφοροποιήστε ένα γλυκό σάντουιτς, προσθέστε στο επιδόρπιο ή κορεσίστε το σώμα σας με βιταμίνες, ιώδιο, μέταλλα και απαραίτητα οξέα με ένα φλιτζάνι τσάι.

Φτιάχνοντας μαρμελάδα

Η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας από νεαρά καρύδια είναι επίπονη και χρονοβόρα. Αλλά όποια κι αν είναι η συνταγή, με ό,τι κι αν μαγειρεύεται (συχνά τα καρύδια βράζονται με μπαχαρικά, δαμάσκηνα ή πράσινες ντομάτες, καθώς και όχι λιγότερο υγιεινή τέφρα του βουνού), και το κύριο μυστικό της επιτυχημένης μαρμελάδας είναι η ποιότητα των πράσινων φρούτων και η σωστή προετοιμασία για μαγείρεμα.

Έτσι, η προετοιμασία και η επιλογή των πρώτων υλών είναι καθοριστικά βήματα για την παρασκευή του γλυκού.

Επιλογή εμβρύου

Όπως έχουμε ήδη πει, τα κύρια συστατικά της συνταγής της μαρμελάδας καρυδιού είναι τα πράσινα φρούτα. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα ενός πράσινου ξηρού καρπού δίνοντας προσοχή στα εξής:

• το δέρμα των ξηρών καρπών είναι απαλό, υπάρχει μια ελαφριά επίστρωση κεριού.
• πυρήνα μαλακή, υφή σαν ζελέ.

Πιο συχνά, τα φρούτα φτάνουν σε αυτόν τον βαθμό ωριμότητας μέχρι τα τέλη Ιουνίου, το μαγείρεμα ξεκινά στις αρχές Ιουλίου μετά από μια μακρά και προσεκτική προετοιμασία των πρώτων υλών.

Επιθεωρήστε προσεκτικά τους ξηρούς καρπούς, μόνο λεία, συμπαγή φρούτα είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση, χωρίς βαθουλώματα ή άλλες ζημιές. Αυτό εξηγεί το γεγονός ότι οι καρποί για ραφή μαζεύονται μόνο μόνοι τους από το δέντρο. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους φρούτα, κατά προτίμηση τα ίδια.

Υπάρχει ένας υπέροχος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα των πρώτων υλών για μαρμελάδα. Πάρτε μια ξύλινη βελόναή μια οδοντογλυφίδα και τρυπήστε μέσα το παξιμάδι. Εάν τα καταφέρατε, η συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί και να προετοιμαστεί για κονσερβοποίηση.

Μαγειρικά σκεύη

Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι όλα τα πιάτα κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας καρυδιού λόγω της πλούσιας ποσότητας στοιχείων στην πρώτη ύλη. Έτσι, για παράδειγμα, τα χάλκινα σκεύη, το αλουμίνιο δεν θα λειτουργήσουν. Χρησιμοποιήστε σμάλτο και ανοξείδωτο χάλυβα. Λάβετε υπόψη ότι το μούλιασμα των πράσινων ξηρών καρπών είναι απαραίτητο λόγω της τεράστιας ποσότητας ιωδίου, αντίστοιχα, το ιώδιο που βγαίνει από αυτούς μπορεί να λερώσει το δοχείο. Ετοιμαστείτε για αυτό.

Η διαδικασία μουλιάσματος είναι μεγάλη, επομένως, για να μην ζυμωθούν τα πράσινα φρούτα, πλύνετε το δοχείο με διάλυμα νερού και σόδας (ένα λίτρο νερό ανά κουταλάκι του γλυκού).

Μούλιασμα ενός ξηρού καρπού

Αφού συλλέξετε τα φρούτα, πρέπει να καθαριστούν. Παρεμπιπτόντως, φορέστε λαστιχένια γάντια πριν τον καθαρίσετε, καθώς τα παξιμάδια θα λερώσουν τα χέρια σας. Η φλούδα αφαιρείται σε ένα λεπτό στρώμα, μεταφέρεται σε δοχείο και γεμίζεται με καθαρό νερό.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να μουλιάσεις τους ξηρούς καρπούς. Θα μοιραστούμε μαζί σας τα πιο προσιτά. Μετά τον καθαρισμό, τα φρούτα τρυπούνται με ένα πιρούνι και μουλιάζονται για τουλάχιστον επτά ημέρες, το νερό πρέπει να αλλάζεται δύο έως τρεις φορές την ημέρα.

Το κιτρικό οξύ βοηθά στην απομάκρυνση του ιωδίου εδώ, οπότε αραιώνουμε ένα ειδικό διάλυμα. Για 1,5-2 λίτρα νερό, υπάρχει ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, το οποίο χύνεται πάνω από ξηρούς καρπούς για μια μέρα.

Η επόμενη επιλογή είναι να σιγοβράσει σε νερό με λεμόνι για περίπου 20 λεπτά. Το νερό δεν στραγγίζει, αλλά μένει για άλλη μια μέρα.

Αφού πλυθούν οι ξηροί καρποί, είναι έτοιμοι γιαη κύρια σκηνή - μαγείρεμα μαρμελάδας καρυδιού.

Μαγειρική

Το σωστό μαγείρεμα μαρμελάδας δεν είναι πραγματικά εύκολη υπόθεση, γιατί οι ξηροί καρποί χρειάζονται πάντα μάτι και μάτι. Όμως, παρόλο που η διαδικασία είναι επίπονη και υπεύθυνη, αξίζει όλη η προσπάθεια που δαπανήθηκε για μαρμελάδα.

Πριν το μαγείρεμα, ρίξτε μια ματιά σε άλλες επιλογές για την παρασκευή μαρμελάδας καρυδιού, όπως σορβιά ή δαμάσκηνο, και επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα. Και θα σας προσφέρουμε έναν μυρωδάτο αρμενικό τρόπο.

μαρμελάδα αρμενικής καρυδιάς

Για να φτιάξετε μαρμελάδα θα χρειαστείτε:

• φρούτα - 100 τεμ. μεσαίο μέγεθος (1,2 kg);
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• νερό - 0,4 l;
• λεμόνι - 2 τεμάχια;
• γαρύφαλλο - 10-12 ταξιανθίες;
• κανέλα - 10g

Φτιάξτε σιρόπι από ζάχαρη και νερό και κρυώστε. Ρίξτε τα μπαχαρικά εκεί μέσα. Αν δεν είστε λάτρης του μασήματος γαρίφαλου, τότε φτιάξτε μια σακούλα γάζας στην οποία θα βυθιστεί και θα εμποτιστεί. Προσθέστε ξηρούς καρπούς στο σιρόπι και στύψτε τα λεμόνια.

Φέρτε τη μαρμελάδα να πάρει βράση και αφήστε τη για μια μέρα. Επαναλάβετε αυτό τρεις φορές.

Μπορείτε να κάνετε ρολό μαρμελάδα μόνο την τέταρτη ημέρα. Αφαιρέστε τη σακούλα με τα μπαχαρικά και ρίξτε τα σε βάζα.

Λάβετε υπόψη ότι διαφορετικές συνταγές έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος, επομένως φροντίστε να δοκιμάσετε το παξιμάδι για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο. Βγάλτε το παξιμάδι, πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του, αλλά να μην είναι σκληρό, το κέλυφός του μπορεί να σπάσει εύκολα και μέσα του είναι σαν μαρμελάδα ή ζελέ. Το έτοιμο παξιμάδι δεν πρέπει να είναι πικρό.

Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή με καρύδια. Ελπίζουμε να απολαύσετε αυτή την απίστευτα υγιεινή απόλαυση.