Φυτικό λίπος - τι είναι; Ποια προϊόντα το περιέχουν;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Φυτικό λίπος - τι είναι; Ποιες τροφές το περιέχουν;

Το φυτικό λίπος είναι μια φράση που προκαλεί διαφορετικούς συσχετισμούς. Ενθαρρύνει κάποιον να ξαναβάλει το προϊόν στο ράφι του καταστήματος, προκαλώντας μια δεισιδαιμονική φρίκη των επιβλαβών τρανς λιπαρών. Και κάποιος θα προτιμήσει περισσότερο υγιεινό φυτικό λάδι από το βούτυρο - και πάλι λόγω των φυτικών λιπαρών. Τι φέρνουν λοιπόν - όφελος ή κακό; Φυτικό λίπος - τι είναι από άποψη χημείας, βιολογίας και ιατρικής;

Φυσικά, τα φυτικά λίπη διαφέρουν σε αυτά που βρίσκονται στα φυτά. Τις περισσότερες φορές συσσωρεύονται σε σπόρους. Τα φυτά συνήθως αποθηκεύουν θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη ενός νέου οργανισμού. Ωστόσο, υπάρχουν και εξαιρέσεις. Το φοινικέλαιο εξάγεται από τον πολτό των φρούτων του φοινικιού, το ελαιόλαδο εξάγεται από τον πολτό των ελιών.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σύνθεσης των φυτικών και των ζωικών λιπών; Τα φυτικά έλαια κυριαρχούνται συχνότερα από ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία λιώνουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Ταξινομήσεις

Τα λίπη φυτικής προέλευσης μπορούν να κατηγοριοποιηθούν σύμφωνα με διάφορα κριτήρια. Πρώτον, μπορούν να είναι υγρά καιπου συνήθως αναφέρονται ως λάδια. Υπάρχουν στερεά φυτικά λίπη όπως το φοινικέλαιο και το βούτυρο κακάο. Το να τα αποκαλούμε λάδια δεν είναι απολύτως σωστό, όπως το βούτυρο, αλλά συνέβη στη γλώσσα.

Υπάρχουν επίσης λάδια ξήρανσης - καρύδι, λιναρόσπορος. ημι-ξήρανση, για παράδειγμα ηλίανθος. και που δεν στεγνώνουν, όπως η ελιά και το βούτυρο κακάο.

Λήψη και επεξεργασία

Δεν θα περιγράψουμε λεπτομερώς τις τεχνολογίες για την απόκτηση λαδιού και όλες τις πιθανές επιλογές τους. Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι εξαγωγής λαδιού - η μέθοδος συμπίεσης και η εκχύλιση. Στην πρώτη περίπτωση, η προεπεξεργασμένη μάζα με υγρασία και θερμότητα συμπιέζεται κάτω από μια πρέσα. Αυτή η μέθοδος μπορεί να θεωρηθεί η πιο καθαρή και πιο φιλική προς το περιβάλλον. Παρεμπιπτόντως, το πιο ακριβό και υγιεινό ελαιόλαδο, το οποίο μπορεί να αναγνωριστεί από την επιγραφή στη συσκευασία του Virgin ή του Extra Virgin, λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη. Η πρώτη ύλη θερμαίνεται όχι περισσότερο από 27°C. Η Extra Virgin διακρίνεται για την ακόμη πιο αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας. Η περιεκτικότητα σε οξύ σε αυτό δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 1%, και ορισμένες εταιρείες την περιορίζουν στο 0,8%.

Όμως όταν πιέζεται, παραμένει μεγάλη ποσότητα λαδιού στην πρώτη ύλη. Δεν είναι κερδοφόρο. Επομένως, στο επόμενο στάδιο - εξόρυξη - το λάδι εξάγεται με τη χρήση ειδικής βενζίνης εξαγωγής. Αυτό είναι ήδη ανησυχητικό. Ωστόσο, οι ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι εάν ακολουθηθούν επακριβώς οι τεχνολογίες, το προϊόν δεν προκαλεί βλάβη. Καλό είναι να μην αγοράζετε το φθηνότερο λάδι.

Όφελος

Τα φυτικά λίπη στα τρόφιμα είναι πολύ ευεργετικά λόγω της χημικής τους σύστασης. Το λίπος είναι ιδιαίτερα θρεπτικό καιαναπληρώνει τα αποθέματα ενέργειας. Τα φυτικά έλαια περιέχουν ωμέγα-3 και ωμέγα-6 αμινοξέα. Όλοι γνωρίζουν τα Ωμέγα-3 - αυτό το λιπαρό οξύ δεν παράγεται από το ανθρώπινο σώμα, επομένως πρέπει να παρέχεται με τροφή. Η έλλειψή του επηρεάζει αρνητικά το καρδιαγγειακό σύστημα. Επομένως, δεν είναι μάταιο ότι τροφές πλούσιες σε αυτό το οξύ ονομάζονται τροφή των αιωνόβιων. Τα ωμέγα-3 πρέπει να περιέχονται στη διατροφή των εγκύων για να συμβεί σωστά η ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και των ματιών του εμβρύου.

Τα φυτικά έλαια περιέχουν βιταμίνες A, D, E.

Περιέχουν φωσφολιπίδια που ρυθμίζουν τον ενδοκυτταρικό μεταβολισμό του λίπους, συμμετέχουν στη δημιουργία της δομής των κυττάρων του εγκεφάλου και του ήπατος και στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης.

Πηγές Υγιεινών Φυτικών Λιπών

Υγιεινά φυτικά λίπη - ποια είναι αυτά τα προϊόντα; Μπορούμε να τα πάρουμε από πολλά φυτικά έλαια - ηλίανθο, ελιά, λιναρόσπορο. Το λάδι μπορεί να ληφθεί από σχεδόν οτιδήποτε, όπως οι σπόροι κολοκύθας. Μεγάλη ποσότητα υγιεινών λιπαρών βρίσκεται στους σπόρους των φυτών, στους ξηρούς καρπούς - άλλωστε είναι και σπόροι, στο καλαμπόκι, στις ελιές.

Ο πολτός αβοκάντο περιέχει χρήσιμα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - Ωμέγα-9. Ωφελούν το καρδιαγγειακό σύστημα και προάγουν ακόμη και την απώλεια βάρους. Επομένως, τρώγοντας αβοκάντο, δεν μπορείτε να μετρήσετε τις θερμίδες.

Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που μπορούμε να πάρουμε από πολλά φυτικά έλαια: μουστάρδα, λιναρόσπορο, καμελίνα, κραμβέλαιο. Επίσης, για να πάρετε περισσότερα Ωμέγα-3, χρειάζεστεακουμπήστε σε καρύδια.

Ζημιά

Φυσικά, όλα είναι καλά με μέτρο. Φυτικά λίπη - τι είναι από την άποψη της διατροφής; Έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - κατά μέσο όρο 850 kcal ανά 100 g! Επομένως, θα πρέπει να καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες. Μια σαλάτα λαχανικών καρυκευμένη με μια κουταλιά ελαιόλαδο είναι μια υγιεινή τροφή, ειδικά επειδή τα λίπη βοηθούν στην απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών. Όμως οι τηγανητές πατάτες τηγανητές σε μεγάλη ποσότητα λαδιού σαφώς δεν ωφελούν τον οργανισμό. Και δεν είναι μόνο οι θερμίδες. Κατά τη θερμική επεξεργασία άνω των 110 βαθμών, τα χρήσιμα ακόρεστα λιπαρά οξέα αρχίζουν να αποσυντίθενται και στη θέση τους εμφανίζονται τοξικές αλδεΰδες και κετόνες. Η ζημιά τους έγκειται στο γεγονός ότι κάνουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων εύθραυστα και αυτό είναι ένας άμεσος δρόμος για αθηροσκλήρωση, καρδιακές προσβολές, εγκεφαλικά - ασθένειες που τις περισσότερες φορές συντομεύουν τη ζωή μας. Επομένως, το λάδι πρέπει να αντιμετωπίζεται με σύνεση - μπορεί να είναι αναντικατάστατο όφελος και βλάβη.

Οι αγοραστές εξοργίζονται όλο και περισσότερο: «Τι είναι αυτό; Τα φυτικά λίπη μπαίνουν παντού, ακόμα κι εκεί που δεν ανήκουν!». Και έτσι συμβαίνει. Συχνά, οι κατασκευαστές γαλακτοκομικών και άλλων προϊόντων, για λόγους φθηνότητας, αντικαθιστούν τα λίπη γάλακτος με φυτικά λίπη. Το τυρί κότατζ και το τυρί που χρησιμοποιούν τέτοια συστατικά πρέπει να χαρακτηρίζονται ως προϊόν τυροπήγματος και τυριού. Τα υποκατάστατα λίπους γάλακτος παρασκευάζονται συνήθως από έλαια φοινικέλαιου και σόγιας. Εάν αυτά τα λάδια είναι καλής ποιότητας, δεν είναι επιβλαβή. Επομένως, η αντικατάσταση του λίπους του γάλακτος με φυτικό λίπος θα έχει ως αποτέλεσμα μόνο απώλεια γεύσης.

Η σοκολάτα αντικαθίσταται επίσης μερικές φορέςβούτυρο κακάο σε φοινικέλαιο. Τότε δεν μπορεί να λέγεται σοκολάτα - είναι μια μπάρα ζαχαροπλαστικής. Σε αυτή την περίπτωση χάνονται οι ευεργετικές ιδιότητες του βουτύρου κακάο και φυσικά η γεύση. Αν και, αν παρατηρήσετε, το βούτυρο κακάο είναι επίσης φυτικό λίπος. Αλλά πιο δαπανηρή και πιο δύσκολη στην παραγωγή.

Το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία τροφίμων. Σας επιτρέπει να μειώσετε σημαντικά το κόστος των προϊόντων. Ωστόσο, μερικές φορές, λόγω οικονομίας, χρησιμοποιείται ανεπαρκώς εξευγενισμένο φοινικέλαιο, το οποίο είναι ακατάλληλο για τρόφιμα, αλλά προορίζεται μόνο για τεχνικούς σκοπούς.

Τρανς λιπαρά

Τα τρανς λιπαρά είναι επικίνδυνα - υγρά φυτικά έλαια που έχουν γίνει στερεά λόγω υδρογόνωσης - κορεσμού με φυσαλίδες υδρογόνου. Η μοριακή δομή των λιπαρών οξέων παραμορφώνεται. Και αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι είναι ενσωματωμένα σε κυτταρικές μεμβράνες και εκτοπίζουν χρήσιμα λιπαρά οξέα από αυτά, εμποδίζοντας το έργο των ενζύμων. Η παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών σε κυτταρικό επίπεδο επηρεάζει όλα τα συστήματα του σώματος και προκαλεί παθήσεις: από την παχυσαρκία και την κατάθλιψη έως τη στεφανιαία νόσο και τον καρκίνο.

Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα τρανς λιπαρών είναι η μαργαρίνη. Αυτό είναι ένα φθηνό ανάλογο του βουτύρου. Αποθηκεύεται πολύ περισσότερο από τα ζωικά και τα φυτικά λίπη. Σε γενικές γραμμές, ένα σταθερό όφελος για τους κατασκευαστές. Μόνο οι καταναλωτές από αυτό ένα κακό. Επομένως, πρέπει να αποφύγετε τη μαργαρίνη και τα προϊόντα που περιέχει - γλυκά, πατατάκια και άλλα πράγματα. Και αν θέλετε πραγματικά μπισκότα ή πίτες, καλύτερα να τα ψήσετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας βούτυρο.

Να φας ή να μην φας;

Αξίζει λοιπόν να τα τρώτε, ποια φυτικά λιπαρά είναι καλύτερα να συμπεριλάβετε στο μενού σας; Όπως γίνεται αντιληπτό από το άρθρο, το κυριότερο είναι να προσεγγίσουμε αυτό το θέμα συνειδητά και, φυσικά, να έχουμε αίσθηση του μέτρου. Όλοι γνωρίζουμε ποιες τροφές θεωρούνται επιβλαβείς. Ακόμα κι αν είναι δύσκολο να τα εξαλείψετε εντελώς από τη διατροφή, αξίζει να χρησιμοποιείτε λιγότερο συχνά μαγιονέζα και έτοιμα αρτοσκευάσματα που περιέχουν τρανς λιπαρά. Και προτιμήστε φυτικά έλαια και ξηρούς καρπούς υψηλής ποιότητας, αλλά έχετε κατά νου ότι είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες, επειδή το λάδι είναι σχεδόν καθαρό λίπος και στους ξηρούς καρπούς είναι έως και 60-70%.