Πατημένο σκόρδο: χρήσιμες συμβουλές για τη συγκομιδή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ αλατισμένο σκόρδο, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι μετά την επεξεργασία χάνει τη στυφότητα του και γίνεται πολύ νόστιμο. Ταυτόχρονα, τα φρούτα μαλακώνουν και ένα πιο απαλό και λεπτό άρωμα παραμένει σε αυτά. Αυτό το τουρσί είναι εξαιρετικό για χρήση σε σάντουιτς, σαλάτες ή ως ορεκτικό μόνο του.

Το πιο δύσκολο πράγμα στην προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας είναι η κονσερβοποίηση. Το σκόρδο τυλιγμένο σε βάζα μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον ένα χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου και απλώς τουρσί - για αρκετούς μήνες στο ψυγείο.

Μια συνταγή αλατισμένου σκόρδου για το χειμώνα περιλαμβάνει την τοποθέτησή του σε άλμη για πολλή ώρα. Μετά από αυτή τη θεραπεία, υπάρχει η δυνατότητα μεταγενέστερου εμποτισμού πριν από τη χρήση. Σε αυτή την περίπτωση, η άλμη είναι μόνο αλάτι και ξύδι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη, βότανα ή αποξηραμένα μπαχαρικά. Αλλά, βασικά, το μαγείρεμα καταλήγει στο να ρίχνεις τα κεφάλια σκόρδου με αλατισμένο νερό.

Πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα;

Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε μερικά βάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχείο οποιουδήποτε μεγέθους, αλλά έχετε κατά νου ότι το ίδιο το σκόρδο είναι μικρό. Πλένουμε τα βάζα με ζεστό νερό.

Στη συνέχεια, πάρτε το σκόρδο και ξεφλουδίστε το. Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα παστό λαχανικό με κεφάλια, τότε απλάαφαιρέστε το πάνω στρώμα της φλούδας. Βάλτε το σε βάζα. Γεμίστε το δοχείο αφήνοντας 1-1,5 cm χώρο στο επάνω μέρος.

Σκεφτείτε λοιπόν τι θέλετε να προσθέσετε στο αλατισμένο σκόρδο. Εάν θέλετε να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση στο πιάτο, προσθέστε μια μικρή αποξηραμένη πιπεριά τσίλι σε κάθε βάζο ή απλώς μαύρο μπιζέλια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανα όπως δεντρολίβανο, άνηθο, δάφνη και ούτω καθεξής. Είναι καλύτερο να προσθέσετε ένα μόνο βότανο ή μπαχαρικό, όχι ένα μάτσο από αυτά.

Πώς να φτιάξετε τουρσί;

Και επιτέλους, ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι (όχι ισχυρότερο από 6%). Σε αυτό προστίθεται λίγο αλάτι και ζάχαρη. Το ξύδι από κόκκινο κρασί λειτουργεί καλύτερα, αλλά το μηλόξυδο και ακόμη και το κανονικό λευκό λειτουργούν καλά. Πειραματιστείτε με αυτό το συστατικό για διαφορετικές γεύσεις. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να ρίξετε λίγο αλάτι και ζάχαρη σε κάθε βάζο σκόρδου και τυχόν πρόσθετα συστατικά που έχετε προσθέσει και να το ρίξετε με ξύδι αραιωμένο με νερό. Έτσι, θα πάρετε αλατισμένο σκόρδο, όπως στην αγορά.

Βάλτε το καπάκι και περιμένετε. Απλώς βάλτε το αλατισμένο σκόρδο στο ψυγείο για δύο εβδομάδες για να μουλιάσει στην άλμη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το κενό στο ψυγείο για έως και αρκετούς μήνες.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένα κεφάλια σκόρδου για το χειμώνα;

Αν δεν έχετε την ευκαιρία να αποθηκεύσετε σκευάσματα στο ψυγείο και δεν έχετε κελάρι ή υπόγειο με συνεχώς χαμηλή θερμοκρασία, μπορείτε να φτιάξετε κονσέρβες λαχανικών σε αεροστεγή βάζα.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθασυστατικά:

• 12 μεγάλες σκελίδες σκόρδο;
• 4 φλιτζάνια λευκό ξύδι 5%,
• 1, 5 κουταλιές της σούπας αλάτι τουρσί;
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη;
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη ή 3 κουταλιές της σούπας φρέσκια;
• φρέσκο θυμάρι;
• φρέσκο δεντρολίβανο, χωρίς κοτσάνι;
• 9 ολόκληρες πιπεριές τσίλι (κομμένες στη μέση),
• 1 κουταλιά της σούπας σπόροι μουστάρδας;
• 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι.

Πώς να το κάνετε;

Η συνταγή για αλατισμένα κεφάλια σκόρδου για το χειμώνα είναι η εξής. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια από το επάνω στρώμα του δέρματος. Για να μαλακώσει και να χαλαρώσει, μουλιάστε το σκόρδο σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και μετά βυθίστε το αμέσως σε κρύο νερό, το στραγγίστε και το ξεφλουδίστε.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα, συνδυάστε το ξύδι, το αλάτι, τους σπόρους μουστάρδας, τους κόκκους πιπεριού, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι στη ζεστή μαρινάδα. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Τοποθετήστε το σκόρδο και 1 ολόκληρη πιπεριά τσίλι σε ένα ζεστό βάζο. Προσθέστε τη ζεστή μαρινάδα για να καλύψετε τα λαχανικά στην κορυφή. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα. Σκουπίστε το χείλος του βάζου για να αφαιρέσετε τυχόν κολλήματα. Τοποθετήστε τα καλύμματα, εφαρμόστε βιδωτό κολλητικό μέχρι το στοπ. Τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα με νερό σε μια βάση. Επαναλάβετε το ίδιο για τα υπόλοιπα δοχεία.

Βράσε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ψύξτε και ελέγξτε για διαρροές. Αποθηκεύω στοδροσερό σκοτεινό μέρος. Η διαδικασία αλατίσματος θα διαρκέσει 2 έως 4 εβδομάδες και στη συνέχεια το αλατισμένο σκόρδο θα έχει μια πλούσια πικάντικη γεύση.

Επιλογή κρασιού

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τουρσί σκόρδο σε ντρέσινγκ για σαλάτες ή ως συστατικό σε πολλά πιάτα. Συνιστάται να το προσθέσετε σε σοταρισμένα λαχανικά καθώς τους δίνει μια ξινή και αλμυρή και πικάντικη γεύση.

Για να φτιάξετε αλατισμένο σκόρδο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να το ξεφλουδίσετε. Χρειάζεστε μεμονωμένα δόντια. Επιλέξτε κεφάλια σκόρδου που αισθάνονται σφιχτά και βαριά για το μέγεθός τους. Μην χρησιμοποιείτε εκείνα όπου οι οδόντες αρχίζουν να ξεκολλούν από το κέντρο.

Για να ξεχωρίσετε γρήγορα τα γαρίφαλα από τα κεφάλια, τοποθετήστε τα λαχανικά από τη ρίζα του τραπεζιού προς τα κάτω. Βάλτε την παλάμη σας από πάνω και πιέστε απαλά, κάνοντας προσπάθεια. Το κεφάλι θα σπάσει και τα δόντια θα χωριστούν το ένα από το άλλο.

Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεφλουδίσετε μεγάλες ποσότητες σκόρδου είναι να το εκθέσετε σε αντίθετες θερμοκρασίες. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι να βράσει και ετοιμάζουμε ένα άλλο δοχείο με παγωμένο νερό. Όταν το νερό βράσει, χαμηλώστε τις σκελίδες σκόρδου και αφήστε τις να ζεσταθούν για δύο με τρία λεπτά. Αφού περάσει αυτό το διάστημα, τα μεταφέρετε σε παγωμένο νερό. Όταν κρυώσουν αρκετά, θα μπορείτε να αφαιρέσετε εύκολα τα καθαρά δόντια από το δέρμα.

Πώς να τουρσί σκόρδο με κρασί;

Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 γραμμάρια φρέσκο σκόρδο, ξεφλουδισμένο;
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί;
• 1 ποτήρι νερό;
• 1 κουταλιά της σούπαςτουρσί αλάτι.

Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα και καθαρίστε τα βάζα. Τοποθετήστε νέα καπάκια σε ένα μικρό δοχείο με βραστό νερό. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το κρασί, το νερό και το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου σε έτοιμα βάζα. Γεμίστε τα με ζεστή άλμη.

Ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο των βάζων για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα. Προσθέστε περισσότερη άλμη όσο χρειάζεται, αν υπάρχει χώρος.

Σκουπίστε τις κορυφές των βάζων, κλείστε τα καπάκια και μουλιάστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 10 λεπτά (αρχίστε να μετράτε όταν το νερό έρθει σε βράση, όχι αφού τα βάζα κατεβάσουν στο νερό). Στη συνέχεια αφαιρέστε τα βάζα, βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια είναι σφιχτά και αφήστε τα ανάποδα σε μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας.

Αποθηκεύστε το κενό σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το αλατισμένο σκόρδο είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε 48 ώρες και μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο.

Πιπεριά και σέλινο παραλλαγή

Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί ολόκληρο το σκόρδο ή ξεχωριστές αποφλοιωμένες φέτες, χρησιμοποιώντας γλυκιά πιπεριά για άρωμα και γεύση. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε (για ένα βάζο χωρητικότητας 0,5 λίτρων):

• 250 γραμμάρια σκόρδου, ξεφλουδισμένα ή μικρά κεφάλια;
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη;
• 2 φλιτζάνια αποσταγμένο λευκό ξύδι (όχι ισχυρότερο από 5%);
• 2/3 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη;
• αλάτι για γεύση;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ξηρή μουστάρδα;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι σέλινου.

Αυτόη συνταγή για τουρσί κεφάλια σκόρδου μοιάζει με αυτό:

1. Βάζουμε τις σκελίδες σκόρδου ή τις σκελίδες σε ένα μέτριο μπολ, προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους και ανακατεύουμε.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το αποσταγμένο λευκό ξύδι, το αλάτι και τη λευκή ζάχαρη σε μέτρια φωτιά.
3. Βάλτε τους σπόρους τριμμένης ξηρής μουστάρδας και σέλινου στη σακούλα μπαχαρικών και βάλτε το στο υγρό μείγμα.
4. Φέρνουμε σε βράση, βράζουμε για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε την άλμη με το σκόρδο και το πιπέρι.
5. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφαιρέστε τη σακούλα μπαχαρικών.

Τοποθετήστε το σκόρδο και τις πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας περίπου 3 εκ. ελεύθερο χώρο από πάνω. Γεμίστε το υπόλοιπο κενό με υγρό σχεδόν μέχρι πάνω. Κλείνουμε με καπάκι και φυλάμε στο ψυγείο για περίπου τρεις εβδομάδες μέχρι να το σερβίρουμε. Τέτοιο αλατισμένο σκόρδο για το χειμώνα μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο στο ψυγείο.

Μικτά τουρσιά

Εκτός από την παρασκευή ενός σκόρδου, μπορείτε να φτιάξετε και ανάμεικτες κονσέρβες. Τέτοιες ιδέες είναι ιδιαίτερα καλές για λαχανικά με ήπια ουδέτερη γεύση. Το πικάντικο και ξινό σκόρδο θα τα κάνει πιο ορεκτικά και το άρωμα της τελικής συντήρησης θα είναι εκπληκτικά ευχάριστο.

Έτσι, όταν σκέφτεστε να προετοιμαστείτε για το χειμώνα, η μελιτζάνα σίγουρα δεν είναι από τα λαχανικά που σας έρχονται αμέσως στο μυαλό. Όπως δείχνει η πρακτική, η δημοτικότητά τους μπορεί να εκπροσωπείται στο κάτω μέρος της κατάταξης, μετά τα κολοκυθάκια και τα διάφορα είδη λάχανου.

Αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε μελιτζάνα, είναι σημαντικό να ετοιμάσετε μια νόστιμη άλμη ή μαρινάδα. Επιπλέον, είναι σημαντικό να παίρνετε όχι πολύ ώριμα φρούτα έτσι ώστε ναη υφή δεν είναι υπερβολικά τραχιά.

Ποιο είναι το μυστικό;

Οι περισσότερες συνταγές με σκόρδο αλατισμένες μελιτζάνες απαιτούν ξύδι από λευκό ή κόκκινο κρασί και μπαχαρικά όπως βασιλικό ή μέντα. Και επίσης κατά το μαγείρεμα, καλό είναι να δοκιμάσετε την άλμη για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό αλάτι και μπαχαρικά. Η σωστά ψημένη μελιτζάνα πρέπει να είναι μαλακή και αρωματική, με τρυφερή σάρκα.

Επίσης, μην αρχίσετε να τρώτε τουρσί αμέσως, αφήστε τα για δέκα ημέρες ή περισσότερες. Θα γίνουν καλύτερα και πιο νόστιμα με τον καιρό. Στη συνέχεια, η αλατισμένη μελιτζάνα με σκόρδο είναι ιδανική για ελαφριά γιορτινά πάρτι. Περιχυμένα με ακατέργαστο ελαιόλαδο και σερβιρισμένα με μερικές φέτες φέτα και ψωμί, κάνουν ένα υπέροχο ορεκτικό.

Πριν ξεκινήσετε

Προσέξτε να ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα. Η φλούδα αυτών των φρούτων μπορεί να γίνει πικρή με την πάροδο του χρόνου, ειδικά στα λαχανικά που ωριμάζουν αργά την εποχή. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρούς και ομοιόμορφους κύβους. Αυτό θα επιτρέψει στην άλμη να διεισδύσει πλήρως στη σάρκα, εξασφαλίζοντας ασφάλεια και μέγιστη γεύση.

Χρησιμοποιήστε την πιο φρέσκια μέντα που μπορείτε να βρείτε. Θυμηθείτε ότι όσο καλύτερα συστατικά προσθέσετε, τόσο καλύτερη θα βγει η άλμη σας. Θα χρειαστείτε τα εξής:

• 2 1/2 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί;
• 750 γραμμάρια μελιτζάνα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 1,5 εκ.;
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο;
• 1/4 φλιτζάνι φύλλαμέντα;
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού τουρσί αλάτι.

Πώς να φτιάξετε αυτό το τουρσί;

Ετοιμάστε βάζα δύο λίτρων και ένα μεγάλο ογκώδες τηγάνι. Τοποθετήστε 2 νέα καπάκια σε ένα μικρό μπολ με βραστό νερό και αφήστε για λίγο.

Ρίξτε το ξύδι σε μια μέτρια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μελιτζάνα και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε τους κύβους λαχανικών από το ξύδι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τους σε ένα μπολ. Προσθέστε το σκόρδο, τη μέντα και το αλάτι και ανακατέψτε.

Βάζουμε τις μελιτζάνες σε βάζα και ρίχνουμε βραστό ξύδι, αφήνοντας 1 εκ. ελεύθερο χώρο στην κορυφή. Ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα για να φύγουν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Προσθέστε περισσότερη άλμη, εάν χρειάζεται, εάν η στάθμη του υγρού πέσει μετά το ανακάτεμα.

Σκουπίστε την κορυφή των βάζων με μια καθαρή πετσέτα, κλείστε τα καπάκια και επεξεργαστείτε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 10 λεπτά. Να θυμάστε ότι πρέπει να μετράτε αυτόν τον χρόνο όχι από τη στιγμή που θα τοποθετήσετε το δοχείο στο νερό, αλλά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός.

Όταν τελειώσετε, βγάλτε τα βάζα από την κατσαρόλα, βιδώστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε το βάζο και αφήστε το σε μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας. Όταν τα δοχεία κρυώσουν εντελώς, ελέγξτε ξανά ότι τα καπάκια είναι σφραγισμένα.

Αποθηκεύστε τα βάζα μελιτζάνας σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Θα είναι έτοιμα για κατανάλωση μέσα σε μία εβδομάδα, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα χρόνο.