Τι είδους ψωμί είναι καλό για την ανθρώπινη υγεία;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψωμί είναι ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με θερμική επεξεργασία της ζύμης. Μπορεί να ψηθεί, τηγανιστεί, στον ατμό. Για να ετοιμάσετε την πιο απλή ζύμη για ψωμί, αρκεί να ανακατέψετε το αλεύρι με το νερό. Έτσι παρασκευάστηκε το πρώτο προϊόν αλευριού πριν από πολλούς αιώνες. Λίγο αργότερα, στην αρχαία Αίγυπτο, οι άνθρωποι έμαθαν πώς να φτιάχνουν ζύμη μαγιάς και άρχισαν να προσθέτουν προϊόντα όπως αυγά, γάλα, βούτυρο σε αυτήν. Τι είδους ψωμί είναι καλό για ενήλικες και παιδιά; Αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο.

Είδη ψωμιού

Προτού καταλάβετε ποιο ψωμί είναι το πιο χαμηλών θερμίδων και υγιεινό, πρέπει να καταλάβετε τι είναι γενικά. Αυτό είναι το πιο κοινό προϊόν διατροφής, επομένως υπάρχουν πάρα πολλοί τύποι του, αλλά οι κύριες ομάδες μπορούν να διακριθούν.

• Λευκό ψωμί. Το πιο δημοφιλές είδος, το οποίο παρασκευάζεται από σιτάριαλεύρι.
• Μαύρο ψωμί (σίκαλη). Λαμβάνεται από αλεύρι σίκαλης. Αυτό το ψωμί είναι λιγότερο σε θερμίδες, επομένως θεωρείται πιο υγιεινό από το λευκό ψωμί.
• Γκρι ψωμί. Είναι το αποτέλεσμα της ανάμειξης αλεύρου σίτου και σίκαλης. Είναι αυτός που συνιστάται να χρησιμοποιείται σε διαιτητικά τρόφιμα.
• Ψωμί ολικής αλέσεως. Λαμβάνεται από αλεύρι ολικής αλέσεως, λόγω του οποίου περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. Αυτό το ψωμί γίνεται όλο και πιο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο.
• Ψωμί από πίτουρο. Ένα μείγμα από αλεύρι και πίτουρο. Χρησιμοποιείται στη διατροφή για διάφορους τύπους ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.
• Ψωμί χωρίς μαγιά. Αντί για μαγιά, προστίθεται προζύμι στη ζύμη, που αυξάνει πολύ τα οφέλη του ψωμιού.

Οφέλη του ψωμιού

Ποια είναι τα οφέλη του ψωμιού; Περιέχει βιταμίνες ζωτικής σημασίας για το σώμα, ιδιαίτερα - ομάδες B, P, D, E, καθώς και κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο, φώσφορο. Σε συνδυασμό με μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι το ψωμί είναι ένα απαραίτητο προϊόν για τον καθαρισμό του σώματος. Επίσης, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, την κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος, των νυχιών. Το ψωμί είναι μια πηγή υδατανθράκων που χρειάζεται ένα άτομο για ενέργεια. Ανακουφίζει γρήγορα την πείνα και κορεστεί το σώμα.

Τα οφέλη των προϊόντων ψωμιού εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεσή τους. Είναι πολύ σημαντικό από ποιο είδος και ποιό είδος αλευριού παρασκευάζεται το ψωμί και ποια πρόσθετα χρησιμοποιήθηκαν στη διαδικασία μαγειρέματος.

Μαύρο ή άσπρο;

Ποιο ψωμί είναι πιο υγιεινό: σίκαλη ή σιτάρι;Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε αυτό. Ο κόκκος σιταριού περιέχει μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται στο κέλυφος του κόκκου και στο φύτρο του, αλλά κατά τη διαδικασία λήψης λευκού αλεύρου υψηλότερης ποιότητας, γίνονται απόβλητα. Ως αποτέλεσμα, ένα τέτοιο ψωμί δεν έχει πρακτικά κανένα όφελος, ενώ έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Το μαύρο ψωμί παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης. Απορροφάται αργά από τον οργανισμό, γεγονός που συμβάλλει σε μεγαλύτερη αίσθηση πληρότητας. Επιπλέον, το ψωμί που παρασκευάζεται από τέτοιο αλεύρι είναι λιγότερο θρεπτικό από το λευκό του.

Δημητριακά ολικής αλέσεως ή κανονικά;

Τι είδους ψωμί είναι καλό για τα έντερα; Φυσικά, ένα προϊόν ολικής αλέσεως είναι πολύ πιο υγιεινό από ένα επεξεργασμένο. Εξάλλου, διατηρεί πολύ περισσότερες χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες, έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, διεγείρει τα έντερα και επομένως καθαρίζει το σώμα από τα προϊόντα τερηδόνας καλύτερα και γρηγορότερα. Τέτοιο ψωμί συνιστάται για διαιτητική διατροφή, παχυσαρκία, καρδιακές παθήσεις, διαβήτη.

"Ζωντανά" ή "βιο";

Αυτά τα δύο είδη ψωμιού έχουν γίνει δημοφιλή πρόσφατα και δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι.

Το προϊόν αλευριού "ζωντανό" περιέχει φρέσκους σπόρους. Ως εκ τούτου, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα στοιχεία, αλλά αυτό το ψωμί αποθηκεύεται μόνο για μια μέρα.

Το "Ψωμί ΒΙΟ" δεν περιέχει μπέικιν πάουντερ, μαγιά και συντηρητικά. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως ή αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως, καθώς και φυσικόπροζύμιο. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν πρακτικά δεν παράγεται και το μερίδιό του στην αγορά προϊόντων αλευριού δεν υπερβαίνει το 2%.

Φρέσκο ή χθες;

Ποιο ψωμί είναι πιο υγιεινό: λευκό ή σίκαλη, χθεσινό ή φρέσκο; Αυτά τα ερωτήματα αφορούν όλους όσους νοιάζονται για την υγεία και την ομορφιά τους. Για το πεπτικό σύστημα είναι καλύτερο και πιο υγιεινό να τρώτε ξερό ψωμί, γιατί έχει λιγότερο κολλώδες. Ένα φρεσκοψημένο προϊόν αλευριού μπορεί να γεμίσει το στομάχι και να προκαλέσει volvulus, επειδή επικάθεται στα τοιχώματα και αφομοιώνεται πολύ αργά.

Βλάβη του ψωμιού

Δεν υπάρχουν τόσες πολλές αντενδείξεις για το ψωμί.

Η μεγαλύτερη απειλή για την υγεία είναι το προϊόν λευκής μαγιάς από αλεύρι. Η μαγιά, εισχωρώντας στο σώμα, συνεχίζει να ζυμώνεται, επηρεάζοντας τη χημική σύνθεση του αίματος. Επιπλέον, το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι υψηλής ποιότητας δεν περιέχει πρακτικά καμία χρήσιμη ουσία. Με επιστημονικούς όρους, πρόκειται για έναν απλό υδατάνθρακα, «άδειες θερμίδες» που δεν φέρνουν κανένα όφελος. Η καθημερινή κατανάλωση τέτοιου ψωμιού με καθιστική ζωή οδηγεί τις περισσότερες φορές σε παχυσαρκία.

Αν αρνηθείτε ένα προϊόν μαγιάς σιταριού και επιλέξετε οποιοδήποτε άλλο, είτε είναι σίκαλη, είτε πίτουρο είτε χωρίς μαγιά, τότε η κύρια αντένδειξη είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Συνιστάται να μην καταναλώνετε περισσότερες από 3-4 φέτες ψωμί την ημέρα.

Επιπλέον, αδίστακτοι κατασκευαστές προσθέτουν κάθε είδους βελτιωτικά, συντηρητικά, γεύσεις και άλλες χημικές ουσίες στα σύγχρονα προϊόντα αρτοποιίας. Πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα καιείναι καλύτερα να ψάξετε για ένα αρτοποιείο στο σπίτι ή να αγοράσετε μια μηχανή ψωμιού.

Το Το ψωμί σικάλεως έχει επίσης τις αντενδείξεις του. Δεν συνιστάται σε άτομα που υποφέρουν από έλκη και γαστρίτιδα, καθώς και προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη. Η χρήση αυτού του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό και να διαταράξει το πεπτικό σύστημα.

Ψωμί για απώλεια βάρους

Για να χάσετε βάρος, η δίαιτα αναθεωρείται πρώτα. Τα τρόφιμα με πολλές θερμίδες αποκλείονται φυσικά από το μενού. Επομένως, όταν χάνετε βάρος, δεν μπορείτε να φάτε άσπρο και ψωμί σίκαλης. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν τον πλήρη αποκλεισμό του από τη διατροφή.

Από ποιο αλεύρι είναι το πιο χρήσιμο ψωμί όσον αφορά τη φιγούρα; Κάθε μέρα, μπορείτε να τρώτε μερικά κομμάτια από ένα προϊόν ολικής αλέσεως, με πίτουρο ή χωρίς μαγιά από αλεύρι ολικής αλέσεως. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι πολύ μικρότερη και η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών είναι υψηλή. Εάν τρώτε όχι περισσότερα από 2-3 μικρά κομμάτια τέτοιου ψωμιού την ημέρα, μπορείτε να ισορροπήσετε τη διατροφή σας όταν χάνετε βάρος.

Ψωμί στις παιδικές τροφές

Πολλοί γονείς αναρωτιούνται τι είδους ψωμί είναι καλό για ένα παιδί. Στις παιδικές τροφές, τα προϊόντα από αλεύρι πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Μπορείτε να μυήσετε το μωρό σε αυτό το προϊόν ξεκινώντας από τον 8ο μήνα της ζωής του, αλλά δεν πρέπει να δίνετε περισσότερα από 15 γραμμάρια την ημέρα. Δεν μπορείτε να προσφέρετε σε μωρά κάτω των τριών ετών φρέσκο και ψωμί σίκαλης. Το προϊόν πίτουρου δεν πρέπει επίσης να εισάγεται στη διατροφή του μωρού, εκτός από περιπτώσεις δυσκοιλιότητας και μόνο μετά από συμβουλή γιατρού.

Μετά τις 3καλοκαιρινή ηλικία, ο αριθμός των προϊόντων αλευριού μπορεί να αυξηθεί στα 100 γραμμάρια την ημέρα. Πρέπει επίσης να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση του ψωμιού που αγοράσατε, το οποίο δεν πρέπει να περιέχει βαφές, συνθετικά πρόσθετα και συντηρητικά.

Το πιο χρήσιμο για παιδιά άνω των 6 ετών είναι το πίτουρο και το ψωμί σίκαλης. Αυτά τα είδη περιέχουν όλες τις απαραίτητες ουσίες για τη φυσιολογική ανάπτυξη της μυϊκής μάζας, τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η έλλειψη θειαμίνης, στην οποία είναι πλούσια τα προϊόντα αλευριού, οδηγεί σε γρήγορη κόπωση, ευερεθιστότητα και γενική αδυναμία του παιδιού.

Παρόλα αυτά, η ποσότητα του ψωμιού που καταναλώνει το παιδί πρέπει να ελέγχεται, αποφεύγοντας την υπερκατανάλωση τροφής. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από λευκό αλεύρι ανώτερης ποιότητας πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή του μωρού ή να δίνονται σε μικρές ποσότητες.

Πώς να επιλέξετε ψωμί στο κατάστημα

Τι είδους ψωμί είναι υγιεινό, ξέρετε ήδη. Και πώς να το επιλέξετε σωστά; Το κατάστημα προσφέρει μια τεράστια ποικιλία από διάφορα προϊόντα αρτοποιίας. Υπάρχουν αρκετοί κανόνες που θα βοηθήσουν στην επιλογή του υψηλής ποιότητας και ασφαλούς ψωμιού για την υγεία. Λοιπόν, τι πρέπει να προσέχετε κατά την αγορά;

• Ετικέτα. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κοιτάξετε είναι η ημερομηνία λήξης. Εάν είναι περισσότερες από 48 ώρες, η σύνθεση δεν μπορεί καν να διαβαστεί, τα συντηρητικά είναι εγγυημένα εκεί. Εάν όλα είναι εντάξει με την προθεσμία, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τα συστατικά. Το ψωμί δεν πρέπει να περιέχει «βελτιωτικά», «σταθεροποιητές» και άλλα πράγματα. Οι κατασκευαστές προσθέτουν αυτές τις ουσίες για προστασία από τη μούχλα, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωήςαποθήκευση και, κατά συνέπεια, αύξηση του όγκου πωλήσεων. Και ο τελικός καταναλωτής αναγκάζεται να φάει χλωρίνη, θειικά και άλλα χημικά. Τα ψωμιά με πολλά λιπαρά, η μαργαρίνη, η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει επίσης να αποφεύγονται.
• Εμφάνιση. Το προϊόν πρέπει να είναι της σωστής μορφής, χωρίς ρωγμές, χτυπήματα και τσιπς. Όταν πατηθεί, επαναφέρετε γρήγορα το προηγούμενο σχήμα. Σε αυτή την περίπτωση, το λευκό ψωμί πρέπει να έχει χρυσή επιφάνεια, μαύρη - σκούρα καφέ κρούστα. Όταν κόβετε, θα πρέπει να προσέχετε την ψίχα του ψωμιού, εάν υπάρχουν σβώλοι και κενά σε αυτήν και η ψίχα κολλάει στην αφή, τότε πιθανότατα έχει ήδη ξεκινήσει μούχλα εκεί και δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοιο προϊόν.

Αν υπάρχει λευκή επικάλυψη στην επιφάνεια του ψωμιού, τότε δεν πρέπει να το μπερδέψετε με αλεύρι, αυτό είναι σημάδι ότι χρησιμοποιήθηκε ληγμένη ζύμη στην παρασκευή.

Πώς να αποθηκεύσετε το ψωμί

Φυσικά, σε κάθε κουζίνα υπάρχει ένα κουτί ψωμιού και λίγοι άνθρωποι ρώτησαν πώς να αποθηκεύουν σωστά τα προϊόντα αλευριού. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα σημεία που πρέπει να γνωρίζετε.

• Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε σίκαλη και λευκό ψωμί στο ίδιο καλάθι ψωμιού, επειδή έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία. Είναι καλύτερα να αγοράσετε έναν κάδο ψωμιού με πολλά τμήματα ή να συσκευάσετε κάθε προϊόν σε μια πλαστική σακούλα με τρύπες.
• Το κουτί του ψωμιού πρέπει να καθαρίζεται από ψίχουλα κάθε μέρα και να πλένεται και να στεγνώνει καλά μια φορά την εβδομάδα.
• Ένα κομμάτι ζάχαρη ή ένα μήλο θα βοηθήσει στη μείωση της υγρασίας μέσα στο κουτί του ψωμιού.
• Καλύτερα να μην φυλάσσετε το ψωμί στο ψυγείο, γιατί μπαγιάτισε πιο γρήγορα σε θερμοκρασίες από 0 έως 2 βαθμούς. Αλλά από την άλλη πλευρά,τα αρτοσκευάσματα διατηρούνται καλά στην κατάψυξη.
• Για να διατηρηθεί η κρούστα στο ψωμί περισσότερο, αποθηκεύεται σε χάρτινη σακούλα.
• Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε το προϊόν και να το χρησιμοποιήσετε ως κράκερ.

Πώς να τρώτε ψωμί

Καταλάβαμε το ερώτημα τι είδους ψωμί είναι υγιεινό. Τώρα αξίζει να μιλήσουμε για το με τι μπορείτε να το φάτε. Το ψωμί ταιριάζει πολύ με λαχανικά. Κρεμμύδια, κολοκυθάκια, σπανάκι, πιπεριές, παντζάρια, καρότα, αγγούρι, κολοκύθα και μελιτζάνα, μαρούλι - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα λαχανικών που μπορούν να συνδυαστούν με προϊόντα αλευριού.

Είναι χρήσιμο να συνδυάζετε ψωμί με γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, πηγμένο γάλα και γάλα.

Δεν μπορείτε να συνδυάσετε προϊόντα από αλεύρι με πρωτεΐνες, όπως αυγά, κρέας, ψάρι, τυρί cottage. Τα αγαπημένα σάντουιτς όλων είναι πολύ επιβλαβή για την υγεία. Αυτά τα τρόφιμα καταναλώνονται καλύτερα χωριστά.

Ο παραδοσιακός συνδυασμός ψωμιού με βούτυρο ή τυρί δεν είναι τόσο επιβλαβής, αλλά οδηγεί σε ένα σύνολο περιττών κιλών.

Αν συνδυάσετε ψωμί με ζάχαρη, μαρμελάδα ή μαρμελάδα, μπορεί να έχετε φούσκωμα, αυξημένο σχηματισμό αερίων και φλεγμονή του εντέρου. Ο συνδυασμός προϊόντων αλευριού με τουρσιά θα προκαλέσει την ίδια αντίδραση.