Κλασική συνταγή Smetannik: φωτογραφίες και συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πιο νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή κέικ είναι το «Smetannik», το οποίο ετοίμασαν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας από υπολείμματα κρέμας γάλακτος για να ευχαριστήσουν τα παιδιά και τα εγγόνια τους. Και παρόλο που υπάρχουν ήδη πολλές συνταγές για αυτό το καταπληκτικό επιδόρπιο, η κλασική συνταγή Smetannik δεν θα ξεφύγει ποτέ από τη μόδα.

Απαιτούμενα Συστατικά

Πριν ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε ένα κέικ, θα πρέπει να δούμε αν έχουμε αρκετά υλικά για αυτό. Φυσικά, τα εξαρτήματα για το "Smetannik" χρειάζονται το πιο απλό, αλλά τελικά όλα τα προϊόντα έχουν την ιδιότητα να τελειώνουν. Επομένως, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ελέγξετε τη συνταγή για το κέικ Smetannik και να αγοράσετε όλα τα υλικά που λείπουν.

Και χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά για να δημιουργήσουμε ένα επιδόρπιο:

• 100 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη;
• 3 φλιτζάνια αλεύρι;
• 2 αυγά;
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 15-20% λιπαρά,
• μισό λίτρο κρέμα γάλακτος με 30% λιπαρά,
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα;
• 2 ποτήρια νερό;
• 2 ή 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη;
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη.

Προετοιμασία ζύμης για γλυκά

Το μαγείρεμα οποιουδήποτε κέικ ξεκινά με την παρασκευή ζύμης. Η δημιουργία του Smetannik σύμφωνα με μια κλασική απλή συνταγή δεν θα αποτελεί εξαίρεση. Για να φτιάξουμε ζύμη για κέικ για αυτό το γλυκό, στο δοχείο που θα το μαγειρέψουμε, σπάμε τα αυγά, βάζουμε κρέμα γάλακτος με μικρότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και προσθέτουμε ζάχαρη. Όλα αυτά τα χτυπάμε καλά με το χέρι ή με μίξερ, που θα διευκολύνει τη δουλειά μας. Η διαδικασία χτυπήματος θα πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Στη συνέχεια, λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε φωτιά, το προσθέτουμε στο δοχείο του μίξερ και ξαναχτυπάμε καλά. Και στο τελευταίο στάδιο, η σόδα και το κοσκινισμένο αλεύρι τοποθετούνται στο μπολ, μετά από το οποίο μένει μόνο να ζυμωθεί καλά η ζύμη, ώστε να μην μείνει ούτε ένα κομμάτι σε αυτήν και σε συνοχή να μοιάζει με παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Ψήσιμο κέικ

Μόλις γίνει η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή Smetannik, αλείφουμε το ταψί με λάδι και ρίχνουμε ακριβώς τη μισή ζύμη μας. Στη συνέχεια, αυτό το καλούπι στέλνεται στο φούρνο που έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία 190 0C, όπου το κέικ θα ψηθεί για 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, η ζύμη ψήνεται, θα ασχοληθούμε με το δεύτερο μισό της ζύμης μας, όπου, σύμφωνα με τη συνταγή για την κρέμα γάλακτος στο σπίτι, θα πρέπει να χυθεί σκόνη κακάο. Αφού το προσθέσουμε, η ζύμη ξαναχτυπιέται καλά και αποκτά ένα ευχάριστο χρώμα σοκολάτας γάλακτος. Μόλις το κάνουμε αυτό,Το πρώτο μας κέικ είναι ψημένο, οπότε το βγάζουμε από το φούρνο, και βάζουμε εκεί μια φόρμα με σοκολατένια ζύμη, η οποία θα ψηθεί επίσης για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 190 0С.

Προετοιμασία κρέμας

Όσο ψήνεται το δεύτερο κέικ, μπορούμε να ετοιμάσουμε μια αέρινη, γλυκιά κρέμα που θα μουσκέψει το κέικ. Σύμφωνα με τη συνταγή για το Smetannik, για να το φτιάξετε, θα χρειαστεί να χτυπήσετε τη ζάχαρη σε ένα μίξερ με ξινή κρέμα, η οποία έχει υψηλότερο ποσοστό λίπους. Λοιπόν, αν είναι σπιτική παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Έτσι η κρέμα θα είναι η πιο λιπαρή και θα μπορεί να μουλιάσει καλύτερα το κέικ, κάνοντάς το ιδιαίτερα νόστιμο. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη σε μέτρια λειτουργία μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι της ζάχαρης. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ή βανιλίνη στην κρέμα, ώστε να είναι ακόμα πιο αρωματική.

Συναρμολόγηση της τούρτας

Αφού φτιάξουμε την κρέμα, μπορούμε να σχηματίσουμε το κέικ μας, εστιάζοντας στη συνταγή Smetannik από τη φωτογραφία, όπου μπορείτε να δείτε ότι αυτό το γλυκό αποτελείται από τέσσερις στρώσεις με κρέμα ανάμεσά τους. Το πρώτο βήμα σε αυτό το στάδιο θα είναι να κόψουμε προσεκτικά κάθε ένα από τα δύο κέικ στη μέση με το πιο κοφτερό μαχαίρι κουζίνας, ώστε να πάρουμε δύο λευκά μπισκότα και δύο κουραμπιέδες. Μετά από αυτό, παίρνουμε ένα από τα μπισκότα σοκολάτας και το αλείφουμε καλά με κρέμα από πάνω. Έπειτα βάζουμε ένα από τα ελαφριά κέικ, το οποίο επίσης αλείφουμε με κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, τοποθετείται ξανά το κέικ σοκολάτας, μετά ξανά η κρέμα και τέλος το λευκό κέικ. Μετά από αυτό, ολόκληρο το κέικ καλύπτεται πλήρως με κρέμα.

Διακόσμηση Smetannik

Αλλά αν απλώς μαγειρέψετε το συνηθισμένο "Smetannik" σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τότε το γλυκό θα φαίνεται πολύ απλό. Επομένως, για να γίνει πραγματική διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού, το κέικ θα πρέπει να διακοσμηθεί. Η διακόσμηση μπορεί να είναι κομματάκια σοκολάτας, ψίχουλα μπισκότου, ψιλοκομμένα καρύδια ή φρούτα. Δεν υπάρχει πλέον όριο στη φαντασία, ο καθένας μπορεί να διαφοροποιήσει και να σχεδιάσει την εμφάνιση του γλυκού όπως του αρέσει, εστιάζοντας μόνο στις προτιμήσεις του ή στις επιθυμίες αυτού για τον οποίο δημιουργείται το κέικ. Το μόνο πράγμα, εάν πασπαλίζετε το επιδόρπιο με κομματάκια σοκολάτας, τότε είναι καλύτερα να πάρετε τη σοκολάτα γάλακτος και να την τρίψετε σε ένα μεσαίο τρίφτη. Εάν πάρετε μια ψίχα μπισκότου, τότε είναι καλύτερα να πάρετε ίση ποσότητα σοκολάτας και συνηθισμένα ψίχουλα, από τα οποία μπορείτε στη συνέχεια να σχεδιάσετε κάποιο είδος σχεδίου πάνω από το κέικ. Και αν το κέικ είναι διακοσμημένο με ξηρούς καρπούς, τότε καλύτερα να τα τηγανίσετε πρώτα και μετά να τα ψιλοκόψετε.

Μια απλή συνταγή για "Smetannik" σε αργή κουζίνα

Ωστόσο, ένα νόστιμο κέικ με κρέμα γάλακτος μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σε αργή κουζίνα, κάτι που θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο και προσπάθεια που ξοδεύουμε για την προετοιμασία του. Είναι αλήθεια ότι η συνταγή του θα είναι κάπως διαφορετική από την κλασική. Εδώ χρειαζόμαστε όλα τα ίδια υλικά όπως στην κύρια συνταγή. Ναι, και η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης θα συμπέσει τελείως, ωστόσο, θα πρέπει να προστεθεί αμέσως σκόνη κακάο κατά τη διάρκεια του ζυμώματος και να μην περιμένει να ψηθεί το μισό της ζύμης, αφού θα το ψήσουμε με τη μία.

Έχοντας φτιάξει λοιπόν τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγήξινή κρέμα στο σπίτι, μπορείτε να ξεκινήσετε να ψήνετε ένα μόνο κέικ. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ό,τι ζυμώσαμε σε ένα μπολ πολυκουζινών αλειμμένο με λάδι ή μαργαρίνη, ρυθμίστε ένα χρονοδιακόπτη για 50 λεπτά και επιλέξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο" στη συσκευή, μετά από την οποία συνεχίζουμε ήρεμα τις δουλειές μας. Καθώς το multicooker σηματοδοτεί ότι ο χρόνος έχει τελειώσει, το κέικ αφαιρείται, αναποδογυρίζεται και στέλνεται πίσω στο multicooker από την άλλη πλευρά, μετά από το οποίο επιλέγουμε ξανά τη λειτουργία "Ψήσιμο", αλλά ρυθμίζουμε το χρονόμετρο στα 10 λεπτά.

Όσο ψήνεται το μπισκότο, μπορείτε να ετοιμάσετε με ασφάλεια την κρέμα για επιδόρπιο σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Και όταν έρθει η ώρα, θα χρειαστεί πρώτα να αφήσετε το κέικ να κρυώσει λίγο, μετά να το κόψετε σε 3 μέρη με ένα κοφτερό μαχαίρι και να καλύψετε κάθε μέρος με κρέμα γάλακτος. Η τούρτα στολίζεται, πάλι, σύμφωνα με τη φαντασία σας.

Μαγείρεμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή Smetannik σε τηγάνι

Τυχαίνει να θέλετε να ψήσετε ένα κέικ, αλλά τώρα δεν υπάρχει τρόπος να το φτιάξετε είτε σε αργή κουζίνα είτε στο φούρνο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι λόγος να τα παρατήσετε και να αφήσετε την προετοιμασία της συνταγής για αργότερα. Μετά από όλα, κάθε νοικοκυρά έχει ένα τηγάνι, και αν έχει, τότε το κέικ μπορεί να ετοιμαστεί εύκολα. Σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα παρασκευάζεται σύμφωνα με μια τυπική συνταγή, αλλά για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια μαργαρίνης;
• 80 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με 15% λιπαρά,
• 100 γραμμάρια ζάχαρη;
• ένας όρχι;
• 260 γραμμάρια αλεύρι;
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Αν έχετε αυτά τα υλικά και ένα τηγάνιμε επίστρωση Teflon, τότε απλά πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή Smetannik βήμα προς βήμα, χωρίς να παρεκκλίνετε ποτέ από αυτήν. Σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστεί πρώτα να λιώσετε τη μαργαρίνη και να την αλέσετε με ζάχαρη και στη συνέχεια να προσθέσετε το αυγό με την κρέμα γάλακτος και να χτυπήσετε καλά όλα τα συστατικά. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε σε ένα άλλο μπολ το αλεύρι με τη σβησμένη σόδα, το προσθέτουμε στο υγρό μείγμα και ζυμώνουμε μια τόσο πηχτή ζύμη ώστε να γίνει μπάλα. Αφήνουμε αυτή τη μπάλα στην άκρη για μια ώρα και στη συνέχεια κάνουμε 6 όμοια κομμάτια από αυτό, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται σε ένα ομοιόμορφο κέικ. Τηγανίζουμε αυτά τα κέικ σε ένα τηγάνι, τα αναποδογυρίζουμε και τα αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις σχηματιστούν εκεί οι πρώτες φουσκάλες. Λοιπόν, αφού τηγανίσουμε τα κέικ, τα μαζεύουμε σε ένα κέικ, λαδώνοντας κάθε κέικ με μια προπαρασκευασμένη κρέμα.

Tatar Smetannik

Αν έχετε βαρεθεί να μαγειρεύετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή Smetannik, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το γλυκό σύμφωνα με τη συνταγή των Τατάρ. Σε αυτή την περίπτωση, για τη ζύμη και τη γέμιση χρειαζόμαστε:

• ποτήρι γάλα;
• 60 γραμμάρια βούτυρο;
• 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 400 γραμμάρια αλεύρι;
• 7 γραμμάρια ξηρή μαγιά;
• αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού;
• μισό ξύσμα ενός λεμονιού;
• 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• 4 αυγά;
• μια σακούλα βανιλίνη.

Το πρώτο βήμα είναι να ζεστάνετε το γάλα, να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μαγιά και μετά θα χρειαστεί να περιμένετε λίγο να φουσκώσει η μαγιά. Έπειτα λιώνουμε το βούτυρο, το συνδυάζουμε με το τριμμένο ξύσμα λεμονιούκαι προσθέτουμε όλα αυτά τα υλικά στο αλεύρι κοσκινισμένο από μια σήτα. Προσθέστε επίσης αλάτι εκεί και ζυμώστε τη ζύμη για τρία λεπτά. Επιπλέον, σύμφωνα με την ταταρική συνταγή για το Smetannik, σχηματίζουμε μια μπάλα από τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη για μερικές ώρες.

Όταν έρθει η ώρα να ψήσουμε την πίτα, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση για αυτήν. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε πρώτα τα αυγά, στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτά, συνεχίζοντας το χτύπημα και στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε αυτή τη διαδικασία, προσθέστε σταδιακά ζάχαρη στη γέμιση. Τελειώνουμε τη διαδικασία μαγειρέματος όταν το μείγμα γίνει πηχτό και ομοιογενές. Έπειτα μένει μόνο να απλώσουμε τη ζύμη μας, να τη βάλουμε σε λαδωμένη φόρμα, ανασηκώνοντάς την γύρω από τις άκρες και να ρίξουμε τη φρεσκοφτιαγμένη γέμιση. Το γλυκό ψήνεται για μισή ώρα σε θερμοκρασία 180 0C.

Smetannik με γλάσο σοκολάτας

Για τους λάτρεις της σοκολάτας, μπορείτε να διαφοροποιήσετε ελαφρώς την κλασική συνταγή Smetannik καλύπτοντας το κέικ όχι με συνηθισμένη κρέμα γάλακτος, αλλά με γλάσο σοκολάτας. Είναι αλήθεια ότι για αυτό θα πρέπει να περάσετε λίγο περισσότερο χρόνο, γιατί το γλάσο θα πρέπει να προετοιμαστεί ξεχωριστά, εκτός από τη δημιουργία ξινή κρέμα και ζύμη. Και πρέπει να το δημιουργήσουμε τέτοια στοιχεία όπως:

• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα;
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη.

Το ίδιο το κέικ και η κρέμα για αυτό σε αυτήν την περίπτωση παρασκευάζονται σύμφωνα με την τυπική συνταγή Smetannik. Αλλά για το γλάσο, χρειαζόμαστε μια μικρή σιδερένια κατσαρόλα, στην οποία θα πρέπει πρώτα να λιώσουμε το βούτυρο και,μόλις λιώσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να πάρετε ένα κουτάλι και να αρχίσετε να ανακατεύετε το μείγμα, χωρίς να σταματήσετε, μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια πρέπει να σβήσετε τη φωτιά και να χύσετε αμέσως το γλάσο πάνω από το κέικ μέχρι να γίνει παγωμένη μάζα.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Για να βγαίνει πάντα υπέροχο το κέικ με κρέμα γάλακτος, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς σημαντικούς κανόνες εκτός από τη συνταγή Smetannik.

1. Κατά την προετοιμασία της κρέμας, καλύτερα να μην παίρνετε συνηθισμένη ζάχαρη, αλλά ζάχαρη άχνη, οπότε η διαδικασία δημιουργίας της θα πάει πολύ πιο γρήγορα.
2. Για να μην γίνει βούτυρο και απολέπιση μετά το χτύπημα της κρέμας γάλακτος, πρέπει να κρυώσει ελαφρώς.
3. Η κρέμα γάλακτος για κρέμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή Smetannik θα πρέπει να είναι πηχτή, οπότε αν έχει νερουλή σύσταση, πρέπει να της προστεθεί ζελατίνη ή πηκτικό.
4. Όσο ψήνεται το κέικ, σε καμία περίπτωση μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, για να μην πέσει η ζύμη ή γίνει ανομοιόμορφη.
5. Αν μετά το ψήσιμο του κέικ έχει ένα κυρτό καπέλο, τότε πριν σχηματίσετε το κέικ θα πρέπει να το κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
6. Πρέπει να σβήσετε τη σόδα πριν τη βάλετε στη ζύμη είτε με χυμό λεμονιού είτε με ξύδι.
7. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένα αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες ή καρύδια στη ζύμη που γίνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή Smetannik, η οποία θα προσθέσει λίγο ξύσμα στο κέικ.