Σοκολατένιο γλάσο σε γάλα: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σοκολάτα δεν είναι απλώς μια γευστική απόλαυση, αλλά και ένα πολύτιμο ενεργειακό προϊόν. 100 γραμμάρια αυτού του γλυκού περιέχουν περίπου 500 θερμίδες. Επιπλέον, η σοκολάτα είναι ένα υπέροχο αντικαταθλιπτικό. Η ποιότητα αυτού του προϊόντος εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε σκόνη κακάο σε αυτό. Η σοκολάτα μπορεί να πιει, να φάει, να μαγειρευτεί από αυτήν πολλά νόστιμα πιάτα, για παράδειγμα, νόστιμο γλάσο. Είναι για αυτήν που θα συζητηθεί περαιτέρω.

Σοκολατένιο γλάσο

Το γλάσο σοκολάτας στο γάλα εφευρέθηκε για να διακοσμήσει και να διακοσμήσει τη ζαχαροπλαστική, γιατί μερικές φορές ακόμη και τα πιο ορεκτικά και μυρωδάτα γλυκά δεν έχουν κατάλληλη διακόσμηση. Είναι πολύ σημαντικό να διακοσμήσετε το πιάτο όμορφα, γιατί οι άνθρωποι επιλέγουν την πιο νόστιμη, κατά τη γνώμη τους, λιχουδιά στην εμφάνιση. Αν στη βιτρίνα παρουσιάζεται μεγάλη γκάμα γλυκών, τότε σίγουρα θέλετε να πάρετε το πιο όμορφο. Ειδικά όταν η γεύση της λιχουδιά είναι άγνωστη.

Τα σπιτικά γλυκά γίνονται αντιληπτά αρκετά διαφορετικά. Αυτοί όμωςπροετοιμάζονται με κάθε επιμέλεια και αγάπη, αλλά δεν βγαίνουν πάντα όμορφα οπτικά. Μερικές φορές, ακόμα κι αν η λιχουδιά φαίνεται οπτικά ευχάριστη και νόστιμη, ο ειδικός στη μαγειρική θέλει να δώσει στο πιάτο μια εκλεπτυσμένη εμφάνιση. Το γλάσο σοκολάτας γάλακτος χρησιμοποιείται ευρέως από τους ζαχαροπλάστες, διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία υφών και παρασκευάζεται σύμφωνα με πολλές διαφορετικές συνταγές, επομένως συχνά βοηθά τις νοικοκυρές στην προετοιμασία γαστρονομικών αριστουργημάτων. Οι καθολικές ιδιότητες αυτής της μάζας καθιστούν δυνατή την πλήρη κάλυψη των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, μπορείτε να κόψετε σχήματα από αυτό, να διακοσμήσετε την επιφάνεια με σχέδια χρησιμοποιώντας υγρό γλάσο ή απλά να το χρησιμοποιήσετε ως ζαχαρωτό.

Υλικά για τη διακόσμηση γλυκών

Η σύνθεση του γλάσου σοκολάτας στο γάλα μπορεί να διαφέρει σημαντικά τόσο ως προς τα συστατικά όσο και ως προς τον τρόπο παρασκευής. Επιπλέον, μπορεί να είναι σκληρό, λεπτό, απαλό, ματ, καθρέφτη και ακόμη και έγχρωμο. Συχνά, μεταξύ των συστατικών βρίσκεται και σκόνη κακάο, η οποία αναμιγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη και διάφορα άλλα συστατικά. Η συνταγή για γλάσο σοκολάτας από κακάο και γάλα είναι η πιο εύκολη στην προετοιμασία. Συνήθως, θα πρέπει να επιλέξετε ορισμένα πρόσθετα με βάση το είδος της συνοχής που θέλετε να έχετε ως αποτέλεσμα. Συχνά μπορείτε να βρείτε μη φυσικά χημικά συστατικά σε έτοιμα προϊόντα καταστήματος, τα οποία διευκολύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά το ίδιο το προϊόν δεν έχει την καλύτερη επίδραση στον οργανισμό.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Το να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας με τα χέρια σας δεν είναι δύσκολο αν προσεγγίσετε τη διαδικασία σοβαρά και προσεκτικά. Μπορείτε να τροποποιήσετε τη σύνθεση ανάλογα με την επιθυμητή τελική δομή. Για παράδειγμα, για να μην σκληρύνει πολύ γρήγορα η γέμιση σοκολάτας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμυλο. Το εύθραυστο γλάσο παρασκευάζεται με βάση τη ζάχαρη άχνη. Επίσης συχνά στις μεθόδους μαγειρέματος μπορείτε να βρείτε συστατικά όπως κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα, ζελατίνη (για να δημιουργήσετε μια επιφάνεια καθρέφτη), κρέμα γάλακτος, νερό, μέλι και ούτω καθεξής.

συστατικό γλάσο

Πρέπει να καταλάβετε με σαφήνεια ποια είδη σοκολάτας σίγουρα δεν είναι κατάλληλα για να φτιάξετε αυτό το παχύρρευστο σιρόπι από αυτά:

• με την προσθήκη ποικιλίας πληρωτικών (καρποί, σταφίδες, κομμάτια φρούτων), επειδή η συνοχή πρέπει να είναι ομοιογενής.
• πορώδες, γιατί το λάδι αρχίζει να ξεχωρίζει από αυτό κατά τη διαδικασία τήξης και η ίδια η σοκολάτα δεν λιώνει, αλλά μόνο κυλάει σε ένα μεγάλο κομμάτι.
• φθηνό, καθώς έχει χαμηλής ποιότητας σύνθεση, που σίγουρα θα επηρεάσει το τελικό πιάτο.

Ας δούμε τώρα ποια είδη σοκολάτας είναι ιδανικά για την παρασκευή γλάσου:

1. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε, φυσικά, γάλα, γιατί αφού λιώσει δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα άλλο, έστω και λίγο βούτυρο.
2. Η σοκολάτα ζαχαροπλαστικής είναι βολική στη χρήσηγια να δημιουργήσετε ένα γλάσο, λιώνει γρήγορα σε ομοιογενή σύσταση, αλλά η γεύση είναι πολύ πίσω από το παντοπωλείο.
3. Είναι ενδιαφέρον να χρησιμοποιείτε λευκή σοκολάτα, είναι προικισμένη με μια πρωτότυπη λεπτή γεύση και όταν τη χρησιμοποιείτε, επιτρέπεται να χρωματίσετε το γλάσο σε διάφορες αποχρώσεις χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων.
4. Μην αφαιρείτε το πικρό, αν φτιάξετε γλάσο από αυτό, θα είναι ενδιαφέρον να το συνδυάσετε σε αντίθεση με ένα πολύ γλυκό επιδόρπιο.

Πριν δούμε τις συνταγές για γλάσο σοκολάτας από κακάο και γάλα, ας μάθουμε τους κύριους τύπους αυτού του παχύρρευστου σιροπιού.

Τύποι γλάσου

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και μέθοδοι παρασκευής. Όλα διαφέρουν ως προς το σύνολο των συστατικών τους και έχουν τις δικές τους λεπτότητες προετοιμασίας. Εάν εξακολουθείτε να αποφασίσετε να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας, τότε επιλέξτε ένα που δεν περιέχει προσθήκες φρούτων και ξηρών καρπών και άλλες ακαθαρσίες. Είναι επίσης απαραίτητο να αρνηθείτε ένα πορώδες προϊόν.

Γυάλωμα καθρέφτη

Αυτό το είδος γυαλιστερής επίστρωσης χρησιμοποιείται κυρίως για την κάλυψη κέικ που έχουν τέλεια επίπεδη επιφάνεια. Για να γλασάρετε αποτελεσματικά και όμορφα οποιοδήποτε επιδόρπιο, μπορείτε να εφαρμόσετε το μείγμα απευθείας μόνο στην ίδια την επιφάνεια του κέικ, κάνοντας ένα είδος μουτζούρες ή να καλύψετε τελείως την επάνω επιφάνεια και τις πλευρές με νόστιμο φοντάν σοκολάτας. Το γλάσο καθρέφτη γίνεται τόσο σε σοκολάτα όσο και σε σκόνη κακάο. Και η πιο γυαλιστερή εμφάνιση της γέμισης επιτυγχάνεται πολύ πιο εύκολα με υλικά υψηλής ποιότητας.

Νηστίσιμο γλάσο

Αυτός ο τύπος γεμίσματος μπορεί να είναι και σκούρος και λευκός και χρησιμοποιείται για τον ίδιο σκοπό με άλλους τύπους. Η μόνη διαφορά είναι ότι αυτή η λιχουδιά είναι διαιτητική, και μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και στη νηστεία. Αντί για βάση γάλακτος, αυτή η σοκολάτα είναι φτιαγμένη από φυτικό λάδι, το οποίο πρέπει να εξευγενιστεί.

Επαγγελματικό γλάσο

Αυτή η γέμιση σοκολάτας χρησιμοποιείται συχνότερα για ζαχαροπλαστεία μεγάλης κλίμακας, για παράδειγμα, σε εργοστάσια ζαχαροπλαστικής. Αλλά ακόμα και στο σπίτι, μπορείτε να το μαγειρέψετε πολύ απλά και γρήγορα. Τα κύρια συστατικά που συνθέτουν ένα τέτοιο γλάσο σοκολάτας είναι το γάλα, το βούτυρο και η σκόνη κακάο. Το γάλα πρέπει να συμπυκνωθεί. Το γλάσο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλο για κέικ, μεγάλη ποικιλία αρτοσκευασμάτων, μπισκότα, ντόνατς και άλλα αρτοσκευάσματα. Επί του παρόντος, ο καφές και το ρούμι, για παράδειγμα, μπορούν να προστεθούν σε μια τέτοια γέμιση, που δίνουν στο επιδόρπιο ένα χαρακτηριστικό άρωμα και κομψότητα.

Ganache

Αυτό το γλάσο, που έφτασε από τη Γαλλία, πρέπει να έχει κρεμώδη υφή. Η κλασική συνταγή ganache περιλαμβάνει μόνο σοκολάτα και κρέμα. Αλλά ακόμη και ένα συμπλήρωμα τόσο φτωχής ποικιλίας μπορεί να έχει διαφορετική υφή, πάχος και πυκνότητα.

Cure Glaze

Αυτό το είδος γέμισης συνήθως περιλαμβάνει ζάχαρη άχνη εκτός από τη σοκολάτα και το βούτυρο. Μέσω της ζάχαρης, εμφανίζεται μια πυκνή ζύμη κρούστα. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, ο μάγειρας πρέπει να έχει χρόνο να καλύψει την επιφάνεια της λιχουδιάς με ένα τέτοιο γλάσο. Το γέμισμα είναι απαραίτητοεφαρμόστε όσο είναι ακόμα ζεστό ενώ μπορεί να αλλάξει σχήμα.

Κρύο γλάσο που δεν χρειάζεται βράσιμο

Πρόκειται για μια πολύ εύκολη γέμιση, η οποία συνήθως περιέχει λάδι, βούτυρο ή φυτικό στη σύνθεσή της. Οι παραλλαγές διαφέρουν στο ότι η προσθήκη βουτύρου συμβάλλει στην καλή και γρήγορη στερεοποίηση του γλάσου σοκολάτας. Για να πάρετε μια τέτοια πάστα, πρέπει να ζεστάνετε ελαφρώς το γάλα και να μαλακώσετε το βούτυρο. Αλλά αν χρησιμοποιείτε λαχανικά (συνήθως εξευγενισμένα), η διαδικασία μαγειρέματος θα πάρει λιγότερο χρόνο, γιατί απλά πρέπει να ανακατέψετε χειροκίνητα τη σκόνη κακάο με ζάχαρη και βούτυρο.

Απλό γλάσο σοκολάτας

Μαγειρεύεται ζεστό, αλλά δεν προστίθεται γάλα, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και σοκολάτα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι νερό, ζάχαρη και σκόνη κακάο. Μια τέτοια πάστα πρέπει να μαγειρευτεί προσεκτικά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε, και το γλάσο πρέπει να απλωθεί ελαφρώς παγωμένο και να πήξει.

Chocolate Gloss

Αυτό το γλάσο, το οποίο χρησιμοποιείται για την κάλυψη αρτοσκευασμάτων, στρώσεων επιδορπίων, αλλά το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η ζελατίνη ή η πηκτίνη. Η συνταγή για μια τέτοια μάζα μπορεί να περιλαμβάνει τόσο σοκολάτα όσο και σκόνη κακάο, κρέμα, βούτυρο και άλλα πρόσθετα συστατικά. Για να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας, το κακάο, το βούτυρο και το γάλα ανακατεύονται πριν το μαγείρεμα. Τα συστατικά που δίνουν στο frosting την υφή του σαν ζελέ προσθέτουν επίσης στη γυαλάδα.

Το καλύτερο γλάσο σοκολάτας είναι αυτό που θα ευχαριστήσει περισσότερο την οικογένεια και τους αγαπημένους. Φυσικά μπορείτε νααγοράστε έτοιμη γλυκιά μάζα στο κατάστημα, αλλά όσοι αγαπούν τα σπιτικά επιδόρπια θα πρέπει να δοκιμάσουν να τη φτιάξουν στο σπίτι.

Γάλα με σοκολάτα με κακάο

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή για γλάστρα. Για να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας από κακάο και γάλα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Γάλα - 4 κουταλιές της σούπας.
2. Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
3. Κάκαο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.

Ας δούμε περαιτέρω πώς να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας από γάλα, ζάχαρη και κακάο.

Μαγειρική διαδικασία

Η ακολουθία είναι η εξής:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα υλικά για το γλάσο σοκολάτας στο γάλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη και σκόνη κακάο στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά τα υλικά.
2. Ρίξτε το γάλα σε ένα δοχείο και ανακατέψτε ξανά καλά.
3. Βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί η γέμιση της σοκολάτας με αφρό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το από τη σόμπα.
4. Περιμένουμε περίπου δέκα λεπτά να κρυώσει ελαφρώς το γλάσο κακάο και η σοκολάτα γάλακτος.
5. Η γλυκιά μάζα που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε επιδόρπια ή αρτοσκευάσματα.

Σοκολατένιο γλάσο με προσθήκη βουτύρου

Ας εξετάσουμε τώρα έναν άλλο τρόπο προετοιμασίας αυτού του γεμίσματος. Διακρίνεται από την απουσία κακάο στη σύνθεση. Αυτή η συνταγή για γλάσο με σοκολάτα και σοκολάτα γάλακτος είναι γρήγορη και εύκολη.

ΓιαΓια αυτή τη συνταγή γλάσο σοκολάτας γάλακτος, πρέπει να ετοιμάσετε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• λευκή σοκολάτα (όχι πολύ γλυκιά) - 130 γραμμάρια;
• βούτυρο - 50 γραμμάρια;
• γάλα (λιπαρό) - 4 κουταλιές της σούπας.

Μετά την προετοιμασία των υλικών προχωράμε στο μαγείρεμα. Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας από γάλα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Η ακολουθία των ενεργειών είναι η εξής:

1. Αρχικά, βάζετε τη σοκολάτα, το βούτυρο και το γάλα σε μια κουτάλα ή μια μικρή κατσαρόλα και λιώνετε τα υλικά σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα.
2. Αφού ψηθεί η λιχουδιά, πρέπει να την κρυώσετε ελαφρώς και να περιμένετε μέχρι να πήξει.

Το γλάσο σοκολάτας και σοκολάτας γάλακτος είναι έτοιμο, μπορείτε να καλύψετε με αυτό ένα κέικ ή οποιοδήποτε άλλο επιδόρπιο.

Αρχές για να φτιάξετε νόστιμη πηχτή μάζα στο σπίτι

Πώς να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας;

1. Αν χρησιμοποιείται μαύρη ή πικρή σοκολάτα στη μαγειρική, τότε πρέπει να θυμάστε να προσθέσετε ζάχαρη, γάλα στη μάζα (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κρέμα).
2. Αν έχετε αγοράσει ποιοτικά υλικά, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα: σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια όσο πιο λεπτά γίνεται.
3. Το δοχείο (μικρή κατσαρόλα ή κουτάλα) στο οποίο θα ετοιμαστεί το γλάσο είναι καλύτερα να αλείφεται με βούτυρο και μετά η μάζα δεν θα κολλήσει ούτε θα καεί στον πάτο του δοχείου και στα τοιχώματά του.
4. Διαλέξτε κάποιο άλλο μεγάλο πιάτο, ζεστάνετε νερό σε αυτό (όχι απαραίτηταβράζει) στους 60–70 βαθμούς περίπου.
5. Τοποθετήστε το μικρότερο δοχείο στο μεγαλύτερο χωρίς να σταματήσετε τη θέρμανση. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε ότι το θερμαινόμενο υγρό δεν μπαίνει στη μάζα σοκολάτας.
6. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς το γλάσο που ετοιμάζετε, καλύτερα να το κάνετε με μια ξύλινη σπάτουλα.
7. Η κατσαρόλα ή η κουτάλα στην οποία παρασκευάζεται το γλάσο δεν πρέπει ποτέ να καλύπτεται με καπάκι, διαφορετικά θα σχηματιστεί συμπύκνωση. Απλώς θα χαλάσει τη μάζα σοκολάτας.
8. Αν χρειάζεται, ρίξτε μερικές ακόμα κουταλιές της σούπας γάλα στη μάζα, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη ή κρέμα (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια πιο λιπαρή).
9. Μόλις λιώσει η σοκολάτα σε ομοιογενή σύσταση, προσθέστε βούτυρο σε αυτήν.
10. Αν σας αρέσουν οι πειραματισμοί, χρησιμοποιήστε άλλες προσθήκες όπως μέλι, κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα.

Έτσι, εξετάσαμε τους κύριους τύπους γλάσου σοκολάτας από σκόνη κακάο και γάλα, συνταγές και μεθόδους παρασκευής μιας τόσο νόστιμης γλυκιάς γέμισης. Γίνεται γρήγορα και απλά.

Το καλύτερο γλάσο σοκολάτας είναι αυτό που ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα. Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε θα αρέσει σε όλους τους συγγενείς και τους φίλους. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα για την παρασκευή φοντάν, αλλά οι πραγματικοί λάτρεις των σπιτικών γλυκών πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν να φτιάξουν μία από τις παρουσιαζόμενες επιλογές για γλάσο σοκολάτας. Μπορεί να διακοσμήσει πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής: μπισκότα, κέικ, κέικ, εκλέρ και ούτω καθεξής. Τέτοιες λιχουδιές θα αρέσουν όχι μόνο στα παιδιά, αλλά και στους ενήλικες.