Σοκολατένιο γλάσο: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το γλάσο σοκολάτας είναι ένα συστατικό που σήμερα μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε προϊόν ζαχαροπλαστικής: τυρί, γλυκά, κέικ, κέικ και πολλά άλλα. Όλοι όσοι μαγειρεύουν αρκετό καιρό έχουν τη δική τους μοναδική συνταγή για αυτό το συμπλήρωμα. Και πίσω από τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται οι προσωπικές τους ιστορίες. Πώς όμως προέκυψε αυτή η λιχουδιά;

Origin

Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα πότε εμφανίστηκε για πρώτη φορά το γλάσο. Η κύρια ιστορία αυτού του προϊόντος συνδέεται με την εποχή που η ανθρωπότητα άρχισε να χρησιμοποιεί ενεργά κόκκους κακάο για την παρασκευή σοκολάτας ή πιάτων με την προσθήκη της. Και πρόκειται για τον δέκατο έβδομο αιώνα. Παρεμπιπτόντως, η προέλευση του γλάσου σοκολάτας ζαχαροπλαστικής συνδέεται με τη διάδοση του αγαπημένου φαγητού όλων μας.

Και ήδη από τον εικοστό αιώνα, αυτό το συμπλήρωμα άρχισε να παράγεται σε μεγάλη κλίμακα. Αυτή την εποχή άρχισε να αγοράζεται χύμα από διάφορουςεργοστάσια και εταιρείες που παράγουν μαζικά είδη ζαχαροπλαστικής.

Μια θέση στη μαγειρική

Σήμερα είναι ευρέως διαδεδομένη η παλιά και απλή συνταγή για γλάσο σοκολάτας που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ, διάφορα τσουρέκια και αρτοσκευάσματα, γλυκά, ψωμάκια, παγωτά, γλασέ και πολλά άλλα γλυκά που είναι τόσο γνωστά σε όλους αφού Παιδική ηλικία. Η ποικιλία των τρόπων με τους οποίους έχει παρασκευαστεί αυτό το συμπλήρωμα έχει οδηγήσει όχι μόνο στις νέες του γεύσεις, αλλά και στις διαφορετικές οπτικές μορφές, όπως το τζάμι, που θα συζητηθούν σε λίγο.

Πλεονεκτήματα χρήσης λούστρου

Σκοπός αυτής της λιχουδιάς είναι να φέρει οποιοδήποτε προϊόν ζαχαροπλαστικής σε μια ορεκτική εμφάνιση που σας κάνει να θέλετε να το δοκιμάσετε. Τι κάνει καλά.

Η χρήση γλάσου ζαχαροπλαστικής μπορεί να δώσει στο τελικό προϊόν μια μοναδική γεύση. Αυτό θα το κάνει να ξεχωρίζει ανάμεσα σε άλλες λιχουδιές και θα το κάνει αναγνωρίσιμο στους καταναλωτές.

Το συμπλήρωμα περιέχει βούτυρο κακάο, το οποίο έχει αντιοξειδωτική δράση. Βελτιώνει τέλεια τον τόνο του δέρματος και διεγείρει τη σύνθεση ενδορφινών, βελτιώνοντας έτσι τη διάθεση.

Μειονεκτήματα προϊόντος

Παρά την ευχάριστη γεύση και τη θετική επίδραση στον οργανισμό, το γλάσο σοκολάτας δεν είναι ένα υγιεινό προϊόν. Αυτό οφείλεται στην παρουσία πολλών διαφορετικών μη φυσικών πρόσθετων στη σύνθεση.

Επίσης, αυτό το προϊόν δεν συνιστάται για χρήση από παιδιά, άτομα που υποφέρουν από τροφικές αλλεργίες και διαβήτη.

Μερικές συμβουλές μαγειρικής

• Εάν το γλάσο παρασκευάστηκε χωρίς θερμική επεξεργασία, πρέπει να χρησιμοποιηθεί το συντομότερο δυνατό. Διαφορετικά, το πρόσθετο θα γίνει σκληρό και θα είναι σχεδόν αδύνατο να το επιστρέψετε στην αρχική του μορφή.
• Μόνο βούτυρο χρησιμοποιείται σε συνταγές γλάσου σοκολάτας με βάση το κακάο. Η αντικατάστασή του με μαργαρίνη απαγορεύεται αυστηρά, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε αλλοίωση της συνοχής και θα αποτρέψει περαιτέρω εργασία με το πρόσθετο.
• Για να δώσετε στο έτοιμο γλάσο τρυφερότητα, συνιστάται να αντικαταστήσετε τη συνηθισμένη άχνη ζάχαρη με ζάχαρη άχνη. Σε περίπτωση που η τελευταία δεν ήταν κοντά σας, μπορείτε απλά να αλέσετε την κρυσταλλική ζάχαρη με ένα μπλέντερ.
• Για να καλύψει καλά το γλάσο το ζαχαροπλαστείο πρέπει να απλωθεί σε πολλές στρώσεις. Το πρώτο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Μόνο αφού το στρώσετε, μπορείτε να προσθέσετε την υπόλοιπη μάζα.
• Για την ποιοτική χρήση αυτού του πρόσθετου, είναι απαραίτητο να τηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας. Μην χρησιμοποιείτε γλάσο σοκολάτας αμέσως αφού το βγάλετε από τη φωτιά. Αρχικά, συνιστάται να ελέγχετε τη θερμοκρασία με το δάχτυλό σας. Εάν η δοκιμή δεν προκάλεσε ενόχληση, μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία του προϊόντος.
• Είναι επίσης απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά από τα οποία παρασκευάζεται το συμπλήρωμα είναι αυστηρά σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτή την περίπτωση, μην λιώσετε το βούτυρο. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να αποκτήσει μια απαλή συνοχή.
• Το σωστό γλάσο περιλαμβάνει τη χρήση ολόκληρης πλάκας σοκολάτας. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος απαιτείπολύ περισσότερο χρόνο και χρήμα. Επομένως, μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια το τελικό προϊόν με σκόνη κακάο καλής ποιότητας. Ως αποτέλεσμα, η γεύση του τελικού πιάτου πρακτικά δεν θα αλλάξει με κανέναν τρόπο.
• Σήμερα οι πιο δημοφιλείς συνταγές είναι γλάσο σοκολάτας από κακάο και γάλα, με προσθήκη κρέμας γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη άχνη.
• Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, τα υλικά ενώνονται σε μια κατσαρόλα και ανακατεύονται, σβήνοντας σε χαμηλή φωτιά.

Ακολουθούν συνταγές με φωτογραφίες από γλάσο σοκολάτας για κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα.

Σπιτικό γλάσο σοκολάτας

Τυπική και απλή συνταγή για αυτό το συμπλήρωμα. Ιδανικό για να προσθέσετε ποικιλία σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια.

Για να το δημιουργήσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• βούτυρο - 150 γραμμάρια;
• 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο;
• 100 χιλιοστόλιτρα γάλα;
• ζάχαρη - ένα ποτήρι.

Μαγειρική

• Λιώνουμε το βούτυρο στη φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε.
• Συνδυάστε το κακάο και το γάλα σε ένα μπολ. Στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα του ίδιου χρώματος χωρίς σβόλους.
• Προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη στην ίδια κατσαρόλα και ανακατέψτε.
• Αφήστε να βράσει για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορείτε να σταματήσετε το μαγείρεμα όταν φτάσετε στον επιθυμητό βαθμό πυκνότητας. Εναλλακτικά, μπορεί να είναι η σύσταση μιας μέτριας-υγρής κρέμας γάλακτος. Τότε το γλάσο θα είναι λίγορέει, αλλά δεν θα μπορεί να στραγγίσει γρήγορα αφού τοποθετηθεί στο προϊόν.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, αφήστε το προϊόν να κρυώσει σε κανονική θερμοκρασία, την οποία μπορείτε να μετρήσετε με το δάχτυλό σας (δεν καίγεται, που σημαίνει ότι είναι έτοιμο για χρήση). Τώρα μπορείτε να καλύψετε προϊόντα με αυτό.

Το αποτέλεσμα της χρήσης γλάσου σοκολάτας σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα είναι στην παρακάτω φωτογραφία.

Συμπληρωματική συνταγή με σκόνη κακάο και ξινή κρέμα

Αυτή η επιλογή σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα παχύρρευστο τελικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υπέροχη γεύση. Είναι υπέροχο για χρήση με οποιοδήποτε σπιτικό κέικ.

Απαιτούμενα Συστατικά

• 4 κ.σ. ψέματα. κρέμα γάλακτος;
• 6 κουτ. ψέματα. κακάο;
• 70g βούτυρο;
• 4 κ.σ. ψέματα. κρυσταλλική ζάχαρη.

Μαγειρική

• Σε μία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη σκόνη κακάο και τη ζάχαρη. Μόλις φτάσετε σε ομοιόμορφη μάζα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε ξανά μέχρι όλα τα υλικά να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
• Τοποθετήστε το προϊόν που προκύπτει στη σόμπα, σε μια μικρή φωτιά.
• Μαγειρέψτε μέχρι το περιεχόμενο να γίνει ομοιόμορφο. Στη συνέχεια βάζετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει.
• Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 3 λεπτά.

Προσοχή! Εάν η ζάχαρη δεν διαλυθεί καλά, τότε συνιστάται να αφαιρέσετε την κατσαρόλα σε ζεστό μέρος αμέσως μετά το μαγείρεμα και να την κρατήσετε εκεί για 10 ή 15 λεπτά, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Εάν είναι απαραίτητο, το προϊόν μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς.

Τελειωμένο γλάσοκρυώστε ελαφρώς και ακόμα ζεστό εφαρμόστε στο ζαχαροπλαστείο

Συνταγή για γλάσο σοκολάτας με γάλα κακάο

Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής αυτού του συμπληρώματος στο σπίτι. Η χρήση του γάλακτος σάς επιτρέπει να προσαρμόσετε την τελική του πυκνότητα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 2 κ.σ. ψέματα. γάλα;
• 50g βούτυρο;
• 4 κ.σ. ψέματα. κακάο σε σκόνη;
• 4 κ.σ. ψέματα. ζάχαρη άχνη.

Πώς να μαγειρέψετε

• Η ζάχαρη άχνη και το κακάο τοποθετούνται σε μια μικρή κατσαρόλα και στη συνέχεια ανακατεύονται.
• Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα και λιωμένο βούτυρο στο ίδιο μπολ.
• Όλα τα υλικά αναμειγνύονται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Μετά από αυτό, το τηγάνι τοποθετείται στη φωτιά και το μείγμα ψήνεται σε χαμηλή φωτιά.
• Πρέπει να προετοιμάσετε το συμπλήρωμα μέχρι να επιτευχθεί η απαιτούμενη πυκνότητα. Είναι σημαντικό να μην σταματήσετε να αναμιγνύετε περιεχόμενο.
• Βγάζετε τα πιάτα από τη φωτιά και ανακατεύετε ξανά.

Προσοχή! Αυτή η συνταγή για γλάσο σοκολάτας επιτρέπει τη χρήση 1 κουταλιάς της σούπας βότκα. Προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος και κάνει την επιφάνεια του τελικού προϊόντος πιο καθρέφτη. Η γεύση του ροφήματος δεν γίνεται αισθητή, αλλά ταυτόχρονα, εάν το κέρασμα παρασκευάζεται για παιδιά, η χρήση αυτού του συστατικού απαγορεύεται αυστηρά!

Γλασέ κακάο και συμπυκνωμένο γάλα

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος σάς επιτρέπει να αποκτήσετε ένα ευχάριστο και αρωματικό προϊόν που θα λατρέψουν οι λάτρεις των γλυκών. Για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων,συνιστάται η σταδιακή προσθήκη όλων των υλικών στα μαγειρικά σκεύη. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος συνεπάγεται την παντελή απουσία μαγειρέματος λόγω στερεοποίησης του συμπυκνωμένου γάλακτος.

Υλικά για το μαγείρεμα:

• 5 κ.σ. ψέματα. συμπυκνωμένο γάλα;
• 6 τέχνη. ψέματα. κακάο;
• 100g βούτυρο;
• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη;
• βανιλίνη - 1 πρέζα.

Μαγειρική

• Η ζάχαρη άχνη και το κακάο ρίχνονται σε ένα μπολ και ανακατεύονται.
• Το βούτυρο πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και μετά να χτυπηθεί με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
• Στη διαδικασία επεξεργασίας του, προσθέστε ένα μείγμα από σκόνη κακάο και ζάχαρη άχνη.

• Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα ομοιογενούς συνοχής.
• Στο τέλος της επεξεργασίας, προσθέστε μια πρέζα βανιλίνης στο μείγμα που προκύπτει.
• Χτυπάμε ξανά το τελικό προϊόν μέχρι να αναμειχθούν πλήρως όλα τα υλικά.

Το αποτέλεσμα της δημιουργίας γλάσου σοκολάτας σύμφωνα με τη συνταγή είναι στην παρακάτω φωτογραφία.

Συνταγή για γλάσο αμύλου

Αυτή η μέθοδος είναι χρήσιμη για όσους δεν έχουν αρκετό χρόνο ή επιθυμία να ασχοληθούν με τη σόμπα. Η χρήση αμύλου καθιστά δυνατή την απόκτηση ενός προϊόντος του οποίου η γεύση ουσιαστικά δεν διαφέρει από τις τυπικές επιλογές πρόσθετων. Η μόνη παρατήρηση είναι μια ελαφριά επίγευση αμύλου στο τελικό ψήσιμο. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότιχάρη σε αυτό το συστατικό, το προϊόν γίνεται ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες και επομένως μπορεί να εφαρμοστεί ακόμη και σε ένα φρεσκοπαρασκευασμένο προϊόν.

Τα παρακάτω είναι τα συστατικά που χρειάζονται για την εφαρμογή της συνταγής βήμα προς βήμα για γλάσο σοκολάτας με άμυλο:

• 3 κ.σ. ψέματα. κακάο;
• 1 κ.σ ψέματα. άμυλο πατάτας;
• ζάχαρη άχνη 3 κ.σ. ψευδής;
• πολύ κρύο βραστό νερό - 3 κ.σ. ψευδής.

Μαγειρική διαδικασία

• Συνδυάστε κακάο, άμυλο, σκόνη σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε αργά νερό ανακατεύοντας για να αποφύγετε σβόλους.

Σοκολατένιο γλάσο συνταγή: Mirrored

Το πρόσθετο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο ονομάζεται γλάσο και χρησιμοποιείται για να δώσει στα αρτοσκευάσματα μια όμορφη, και το πιο σημαντικό, ολοκληρωμένη εικόνα.

Υλικά:

• λευκή ή μαύρη σοκολάτα - 50 γραμμάρια;
• ζελατίνη –1,5 κουτ. ψευδής;
• 2 κ.σ. ψέματα. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη;
• 4 κ.σ. ψέματα. βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρική διαδικασία

• Ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια μαγειρεύουμε μέχρι να έχουμε σιρόπι.
• Διαλύουμε τη ζελατίνη, τη σουρώνουμε και την προσθέτουμε στο νερό με τη ζάχαρη.
• Κόψτε τη σοκολάτα, τη βάζετε σε ένα φλιτζάνι και τη λιώνετε στο νερό. Στη διαδικασία, ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
• Ανακατεύουμε σιρόπι, ζελατίνη και λιωμένη σοκολάτα.
• Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Χρησιμοποιήστε πρακτικάαμέσως μετά την προετοιμασία, καθώς το πρόσθετο παγώνει κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια μας.

Αποτελέσματα

Αυτό το υλικό περιέχει τις πιο συνηθισμένες συνταγές γλάσου σοκολάτας κακάο με φωτογραφίες των αποτελεσμάτων και της διαδικασίας εφαρμογής τους. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους ή, βασιζόμενοι σε αυτές, να δημιουργήσετε τη δική σας εκδοχή αυτής της λιχουδιάς. Καλή επιτυχία!