Κρεατόσουπα: συνταγή μαγειρικής με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σχεδόν κάθε κουζίνα των λαών του κόσμου έχει πρώτα πιάτα στο οπλοστάσιό της. Και η κρεατόσουπα είναι το σήμα κατατεθέν ενός ειδικού στη μαγειρική: μπορς ή χοντρέ, σούρπα ή λάγκμαν. Κύριο χαρακτηριστικό: το πιάτο περιέχει πολύ κρέας (κοτόπουλο, μοσχάρι, αρνί, χοιρινό - για να διαλέξετε). Οι πιο εκλεπτυσμένες λιχουδιές περιλαμβάνουν κρεατόσουπα από κυνήγι, κουνέλι, εντόσθια.

Δημοφιλή στον κόσμο πρώτα πιάτα με κεφτεδάκια, έτοιμα λουκάνικα, καπνιστά κρέατα. Και υπάρχουν πολλές συνταγές. Σε γενικές γραμμές, να είστε σίγουροι: σε ένα τόσο σύντομο άρθρο απλά δεν είναι δυνατό να εκφράσετε όλη την ποικιλία των γαστρονομικών πιάτων. Επομένως, θα μιλήσουμε μόνο για μερικά από αυτά.

Σούπα: meat hodgepodge

Ας προσπαθήσουμε να το μαγειρέψουμε σήμερα! Στα γαστρονομικά φόρουμ, υπάρχουν απλώς θρύλοι σχετικά με το hodgepodge. Οι τρώγοι ζητούν συμπληρώματα: περισσότερα, περισσότερα - και μισή κατσαρόλα έχει φύγει. Αυτή είναι η σούπα! Λοιπόν, ας πάρουμε: 200 γραμμάρια χοιρινό, τον ίδιο αριθμό κόκκαλων εγκεφάλου, 100 γραμμάρια λουκάνικα, 100 γραμμάρια ζαμπόν,1 αγ. κουταλιά πελτέ ντομάτας, 50 g βούτυρο, 1 κρεμμύδι, 2 αγγουράκια τουρσί, 100 g ελιές, δάφνη, πιπέρι, μυρωδικά, αλάτι - κατά προτίμηση, μισό λεμόνι.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Μαγειρέψτε ζωμό κρέατος και κόκαλων. Βγάζουμε το κρέας και φιλτράρουμε το ζωμό από ένα σουρωτήρι.
2. Σε ένα τηγάνι με βούτυρο, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζωμού και κρέατος, κομμένο σε κομμάτια.
3. Καθαρίστε τα αγγουράκια τουρσί (αν είναι μικρά και πυκνά, τότε δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε) και κόψτε σε μικρούς κύβους.
4. Προσθέστε το τηγανισμένο σε τηγάνι σε μια κατσαρόλα με στραγγισμένο ζωμό και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τη δάφνη, το ζαμπόν σε φέτες, τα λουκάνικα, αλάτι κατά βούληση και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά.
5. Όταν σερβίρετε, βάζετε σε κάθε πιάτο λίγες ελιές χωρίς κουκούτσι, μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, μισό δαχτυλίδι λεμόνι με φλούδα, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Καρότα και πατάτες

Συνταγή για σούπα - κουκούτσι με κρέας - μπορεί να περιλαμβάνει επιπλέον συστατικά. Για παράδειγμα, πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να μην μπορούν να κάνουν χωρίς την εισαγωγή τέτοιων συστατικών όπως οι πατάτες και τα καρότα. Στη συνέχεια, στη συνταγή για κρεατόσουπα - κλασικό κουκούτσι - προσθέστε ένα μεγάλο καρότο και μερικές μέτριες πατάτες. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια να κόβονται σε ανάλογους κύβους. Είναι απαραίτητο να τα εισάγετε στο πιάτο στη σκηνήημιέτοιμα (15 λεπτά). Και τότε η συνδυασμένη κρεατόσουπα θα είναι ακόμα πιο πλούσια σε γεύση και άρωμα. Δοκιμάστε το!

Μπορς

Η συνταγή της ουκρανικής (ή ρωσικής) κρεατόσουπας είναι πιθανώς γνωστή σε όλο τον κόσμο. Επιπλέον, παρασκευάζουν τρεις κύριες ποικιλίες του: κόκκινο, πράσινο ανοιξιάτικο και καλοκαιρινό κρύο. Μπορείτε να παραγγείλετε μπορς σε ένα σικ εστιατόριο και σε μια φοιτητική καντίνα. Αυτό δεν είναι μόνο καθημερινό φαγητό, σερβίρεται και στο γιορτινό τραπέζι.

Λίγη ιστορία

Σύμφωνα με την επιστήμη, υπάρχουν ακόμη και γραπτά μνημεία που χρονολογούνται από τον 15ο αιώνα, όπου αναφέρεται η λέξη «μπορς». Και οι γλωσσολόγοι πιστεύουν ότι το όνομα αυτού του εθνικού πιάτου προήλθε από το όνομα του φυτού χοίρων. Στην πραγματικότητα, αυτό το φυτό προστέθηκε στο μπορς μέχρι να μεταφερθεί το λάχανο στους Σλάβους. Ένα υποχρεωτικό συστατικό του μπορς είναι το παντζάρι, που δίνει στο πιάτο ένα υπέροχο κόκκινο χρώμα. Την εκτιμούσαν ιδιαίτερα στην αρχαία Ελλάδα, θυσιάστηκε ακόμη και στον Απόλλωνα. Και στη Ρωσία του Κιέβου ήταν γνωστό τον δέκατο αιώνα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Και τον δέκατο όγδοο αιώνα, το μπορς οξινίστηκε με κβας τεύτλων. Στην πραγματικότητα, ήταν η βάση όχι μόνο αυτού του πιάτου, αλλά και άλλων. Σήμερα ξινίζουν οι ντομάτες (ντοματοπελτέ) και το λεμόνι.

Μυστικά της νόστιμης κρεατόσουπα

• Στη νότια Ουκρανία, στο μπορς προστέθηκε κόκκινη καυτερή πιπεριά, που του έδωσε μια πύρινη γεύση. Σε ορισμένες περιοχές χρησιμοποιήθηκε ως κεχρί ή φαγόπυροσυστατικά. Ενδιαφέρουσα είναι και η συνταγή για μπορς με ξερά ψάρια.
• Στην Ποντόλια, την Πολτάβα και την Υπερδνειστερία, για παράδειγμα, τα φασόλια προστέθηκαν στο μπορς και τα καρυκεύτηκαν με "ενέματα" - φρυγανισμένο αλεύρι, αραιωμένο με ξινή κρέμα. Και η περιοχή της Πολτάβα εισήγαγε τη δική της ιδιαιτερότητα - τα ζυμαρικά.
• Στη Δυτική Ουκρανία, σε αντίθεση με την Ανατολική, την Κεντρική και τη Νότια, όπου παρασκευάζεται πυκνό πλούσιο μπορς, προτιμάται το υγρό, χωρίς πατάτες και λάχανο. Και οι ρίζες σερβίρονται χωριστά μαγειρεμένες. Προσθέτουν τόσο τηγανητό κρεμμύδι όσο και φρυγανισμένο αλεύρι, καρυκεύοντας το με σπιτική κρέμα γάλακτος. Και η γλυκόξινη γεύση του μπορς δίνεται από χυμό κερασιού ή ξινόμηλο.

Όπως και να 'χει, υπάρχουν παραδοσιακές συνταγές για την παρασκευή αυτής της νόστιμης κρεατόσουπας, αν και στην πράξη κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της προσωπική συνταγή, την οποία κληρονόμησε από τη μητέρα ή τη γιαγιά της.

Υλικά

Πρέπει να πάρετε: 800 γραμμάρια χοιρινό ή μοσχάρι με τα κόκαλα (πλευρά), 3 λίτρα νερό, 3 επιτραπέζια παντζάρια μεσαίου μεγέθους. 2 καρότα, 3 μεσαίου μεγέθους πατάτες, 1 ρίζα μαϊντανού, 2 μικρά κρεμμύδια, σελινόριζα, μισό κεφάλι λάχανο, 2-3 φρέσκες ντομάτες ή 100 γραμμάρια πηχτή σάλτσα ντομάτας, 1-2 πιπεριές, μισό ποτήρι παντζάρι kvass, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος. 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, πολλά κλωναράκια μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό, αρκετούς κόκκους μαύρου και μπαχάρι, φύλλο δάφνης, καρυκεύματα μεσογειακών βοτάνων. Και παρεμπιπτόντως, ορισμένα συστατικά και η ποσότητα τους μπορούν να αλλάξουν σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Όλα εξαρτώνται από το είδος του μπορς που σας αρέσει - παχύ ήυγρό, ζωμό κρέατος ή άπαχο.

Μαγείρεμα εύκολο

1. Βάζουμε το πλυμένο κρέας με τα κόκαλα σε κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό, συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τους κόκκους μαύρου και μπαχάρι, τη δάφνη στο ζωμό.
2. Όσο ο ζωμός γουργουρίζει, ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόβουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού στη μέση και το σέλινο και τον μαϊντανό σε λωρίδες. Τα απλώνουμε σε στεγνό τηγάνι, τα τηγανίζουμε λίγο και τα μεταφέρουμε στον ζωμό. Έτσι, τα τηγανητά λαχανικά θα δώσουν στο μπορς μια ιδιαίτερη γεύση.
3. Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με τα παντζάρια. Το τρίβουμε στον τρίφτη ή το κόβουμε σε λωρίδες. Το ίδιο κάνουμε και με τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μισούς δακτυλίους. Το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες πιπεριές. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με ζεστό λίπος (λαρδί), προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο με καπάκι. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και τις ντομάτες σε φέτες.
4. Για να επαναφέρετε το χρώμα του παντζαριού, το οποίο ξεθωριάζει κάπως κατά το ψήσιμο, ραντίστε τα λαχανικά με χυμό λεμονιού ή ξύδι μήλου (σταφυλιού).
5. Κόβουμε τις πατάτες σε αυθαίρετους κύβους, κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
6. Και όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουμε, το χωρίζουμε από τα κόκαλα, το κόβουμε σε κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο ζωμό. Στρώνουμε τις πατάτες και μετά από 10-15 λεπτά το έτοιμο λάχανο.
7. Μόλις ψηθούν οι πατάτες και το λάχανο, αλατοπιπερώνουμε το μπορς με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας μια κουταλιά αλεύρι τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει. Για να μην ξεφεύγει το αλεύρι σε σβόλους,προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε καλά. Όλα αυτά τα ρίχνουμε στην κρεατόσουπα μας, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μείγμα των λαχανικών στιφάδο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
8. Και τώρα έρχεται η σειρά του kvass από παντζάρια. Η ποσότητα εξαρτάται από το γούστο σας. Στην πραγματικότητα, θα δώσει στο μπορς μια ευχάριστη ξινίλα και πλούσιο μπορντό χρώμα.

Συμβουλές

• Αν δεν υπάρχει διαθέσιμο kvass παντζαριού, η σούπα με ζωμό κρέατος οξινίζεται με χυμό λεμονιού ή κερασιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι ξινόμηλο, για παράδειγμα, ποικιλία Semerenko). Αλλά δεν συνιστούμε να προσθέσετε ξύδι από αυτή την άποψη, το να το ρίχνετε σε μπορς είναι ανοησία.
• Αν τα παντζάρια δεν είναι αρκετά γλυκά, προσθέστε λίγη ζάχαρη στο μπορς.
• Κάνουμε όλες τις διαδικασίες πολύ γρήγορα για να μην βράσει το μπορς. Αυτό θα το κάνει να χάσει τη γεύση του. Στο τέλος (αφού σβήσετε τη φωτιά) προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, χόρτα ψιλοκομμένα.
• Αν τύχαινε να έβραζε λίγο το μπορς, και να ωχριάσει το χρώμα του, αρκεί να πάρουμε ωμά παντζάρια, να τα τρίψουμε και να τα βάλουμε σε μπορς. Το χρώμα του φαγητού θα αποκατασταθεί.
• Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τη σωστή σειρά τοποθέτησης λαχανικών στο πιάτο. Το Borscht θα γίνει νόστιμο όταν ακούγεται κάθε στοιχείο. Προσθέστε όξινα υλικά όταν οι πατάτες και το λάχανο είναι σχεδόν έτοιμα. Διαφορετικά, απλά θα πεθάνουν από οξύ. Καλή όρεξη σε όλους!