Gugerère: συνταγή μαγειρικής με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλοι γνωρίζουν ότι η Γαλλία είναι η γενέτειρα του κρασιού της Βουργουνδίας, μιας ποικιλίας τυριών και του φρεσκοψημένου ψωμιού. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τα περίφημα τσουρέκια με λιωμένο τυρί μέσα, που ονομάζονται γκογέρες. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για την παρασκευή τους παρακάτω. Καλή ανάγνωση!

Λίγη ιστορία

Στη Γαλλία, το gougeres θεωρείται το πιο αγαπημένο ζαχαροπλαστείο. Η συνταγή για τέτοια ψωμάκια επινοήθηκε στο ανατολικό τμήμα της χώρας, που ονομαζόταν Βουργουνδία. Στο Μεσαίωνα δεν είχαν κάποιο ιδιαίτερο όνομα. Μόλις στις αρχές του 17ου αιώνα ονομάστηκαν «Γαλλικές γκουγκέρ» και η συνταγή σύντομα εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη.

Το 1533, η μελλοντική της βασίλισσα Catherine de Medici έφτασε στη Γαλλία. Κάποτε ο σεφ της αυλής θέλησε να εκπλήξει το βασιλικό πρόσωπο με κάτι εξαίσιο και νόστιμο. Ο Panterelli βρήκε έναν νέο τρόπο για να φτιάξει ζύμη κρέμας για ψήσιμο. Στους Βουργουνδούς άρεσε αυτή η συνταγή τόσο πολύ που αποφάσισαν να βάλουν λίγο δικά τους μέσα και άρχισαν να ψήνουν χορταστικά ψωμάκια με λιωμένο τυρί. Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει πολύ με μια ποικιλία από κόκκινα και λευκά κρασιά. Για τους ανθρώπους είναι έτσιάρεσε που εφευρέθηκε ακόμη και μια γιορτή προς τιμήν των γαλλικών ψωμιών gougeret. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή τους παρακάτω.

Λίστα συστατικών

Οι παραδοσιακές γκουγκέρ περιέχουν το περίφημο τυρί κρέμα goujère. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε στη διάθεσή σας. Το κύριο πράγμα - το τυρί πρέπει να έχει μια λεπτή δομή. Για τη συνταγή gougère, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• βούτυρο - 150 γραμμάρια;
• αλεύρι σίτου κοσκινισμένο - 250 γραμμάρια;
• γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 3% - 150 ml;
• ζεστό νερό - 300 ml;
• τυρί λιωμένο ή κρέμα - 150 γραμμάρια;
• αυγά κοτόπουλου - 5 τεμάχια;
• λεπτό αλάτι - για γεύση;
• λίγο μαύρο πιπέρι;
• τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Είναι όλα έτοιμα; Μπορείς να ξεκινήσεις. Στη συνέχεια, θα παρασχεθεί μια μέθοδος παρασκευής γαλλικής κρέμας gougères. Η συνταγή δεν απαιτεί πολύ χρόνο και κόπο. Απολαύστε ελεύθερα τη διαδικασία μαγειρέματος! Το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.

Γαλλική συνταγή για ψωμάκια gougère

Οι Gugères παρασκευάζονται από σφολιάτα κρέμας και μαλακό τυρί κρέμα. Μπορούν να σερβιριστούν με διάφορες σούπες, κρέας, ψάρι, κρασί. Σας παρέχουμε τη συνταγή για ψωμάκια gougère:

1. Πρώτα από όλα, πρέπει να τρίψετε το λιωμένο τυρί σε χοντρό τρίφτη.
2. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο. Θα πρέπει να ρίξετε βούτυρο σε αυτό. Το μείγμα πρέπει να σταλεί στη σόμπα σε μια μικρή φωτιά.
3. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο στο νερόκαρυδιά. Αλάτι για γεύση.
4. Όταν το βούτυρο διαλυθεί τελείως, αφαιρέστε το νερό από τη φωτιά. Αμέσως πρέπει να ρίξετε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι και να ανακατέψετε καλά.
5. Η μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε μικρή φωτιά, ενώ είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε συνεχώς τη ζύμη με ένα κουτάλι. Πρέπει να είναι ελαστικό και παχύ.
6. Η ζύμη πρέπει να στείλετε στο μίξερ και να τη ζυμώσετε καλά σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτοντας εκεί τέσσερα αυγά (με τη σειρά).
7. Στη συνέχεια θα πρέπει να καλύψετε τη ζύμη choux με μεμβράνη και να την τυλίξετε με μια πετσέτα, αφήνοντάς τη να φουσκώσει για δύο ώρες.
8. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ταψί. Πρέπει να στρωθεί με λαδόκολλα και να αλείψει καλά με βούτυρο.
9. Τώρα μπορείτε να πάρετε λίγη από την έτοιμη ζύμη και να σχηματίσετε μια τακτοποιημένη μπάλα.
10. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει με την υπόλοιπη ζύμη. Όλες οι μπάλες πρέπει να αλείφονται με ένα αυγό για να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.
11. Τα γαλλικά ψωμάκια πρέπει να σταλούν σε προθερμασμένο φούρνο και να ψηθούν για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Τα έτοιμα αρτοσκευάσματα μπορούν να πασπαλιστούν με φρέσκα μυρωδικά: κρεμμύδι, μαϊντανό και άνηθο. Και επίσης σερβίρετε με παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ή σάλτσα σκόρδου. Ταιριάζουν υπέροχα με χυμό ντομάτας. Το Gougères σίγουρα θα ενθουσιάσει την οικογένεια και τους φίλους σας με την κρεμώδη γεύση τους.

Γουγκέρ γεμιστές

Τα γαλλικά ψωμάκια τυριού μπορούν να παραχθούν με διαφορετικές γεμίσεις. Θα σας προσφέρουμε δύο πολύ νόστιμες και λαχταριστές επιλογές.

Υλικά για τη ζύμη choux:

• αλεύρι κοσκινισμένο - 200 γραμμάρια;
• άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού - 20 γραμμάρια;
• ζεστό νερό - 300 ml;
• τρία αυγά;
• βούτυρο – 100 γραμμάρια;
• σκληρό τυρί - 150 γραμμάρια;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 50 γραμμάρια.

Πρώτη επιλογή πλήρωσης:

• οποιοδήποτε τυρί (για παράδειγμα, παρμεζάνα) - 200 γραμμάρια;
• φρέσκο αγγούρι;
• μια δυο σκελίδες σκόρδο;
• σπιτική μαγιονέζα - 80-100 γραμμάρια.

Δεύτερο:

• οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι (πέστροφα, σολομός, σολομός) - 150 γραμμάρια;
• τυρί κρέμα - 100 γραμμάρια.

Προετοιμασία ζύμης

Μπορείτε επίσης να ψήσετε γαλλικά ψωμάκια με πατάτες και κοτόπουλο ή μανιτάρια. Αναλυτική συνταγή:

1. Πρώτα πρέπει να αναμίξετε αλεύρι σίτου με άμυλο καλαμποκιού.
2. Στη συνέχεια τρίψτε το σκληρό τυρί σε μέτριο τρίφτη.
3. Ρίχνουμε νερό στο αλεύρι και ρίχνουμε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Η μάζα πρέπει να βάλει φωτιά και να πάρει μια βράση.
4. Βγάζετε τη ζύμη από τη φωτιά και κρυώνετε και στη συνέχεια χτυπάτε μέσα τα αυγά κοτόπουλου.
5. Το τελευταίο βήμα είναι να ρίξουμε το τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
6. Το ταψί πρέπει να αλείφεται γενναιόδωρα με βούτυρο. Στη συνέχεια πρέπει να φτιάξετε τακτοποιημένα ψωμάκια και να τα στείλετε να ψηθούν για μισή ώρα σε θερμοκρασία 170 βαθμών.

Γέμισμα

Αυτή τη στιγμή, πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση για γαλλικά αρτοσκευάσματα.

Επιλογή 1:

• Πρώτα από όλα, πρέπει να πλυθείτε φρέσκοαγγούρι. Στη συνέχεια πρέπει να το τρίψετε και την παρμεζάνα στον ψιλό τρίφτη.
• Σε αυτή τη μάζα πρέπει να προστεθεί μαγιονέζα.
• Ψιλοκόβουμε μερικές κεφαλές σκόρδο και το ρίχνουμε στη γέμιση. Το μείγμα πρέπει να αναμειχθεί καλά.

Επιλογή 2:

• Τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια πρέπει να πλένονται κάτω από το νερό και να καθαρίζονται από μικρά κόκαλα. Στη συνέχεια πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
• Αφού προσθέσετε το τυρί κρέμα στο ψάρι και ανακατέψτε.

Μένει μόνο να κόψουμε τα τελειωμένα ψωμάκια στη μέση και να προσθέσουμε τη γέμιση εκεί. Οι γκουγκέρ τυριών σερβίρονται καλύτερα ως ορεκτικό.

Συμβουλές

Οι σεφ μοιράζονται μερικές συμβουλές για το πώς να φτιάξετε νόστιμα γλυκά τσουξ:

1. Το αλεύρι σίτου είναι καλύτερο να χύνεται απευθείας σε καυτό λιωμένο βούτυρο. Πρέπει επίσης να ανακατεύετε συνεχώς τη ζύμη για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
2. Η καλύτερη ώρα για να μαγειρέψετε αυτή τη ζύμη είναι δύο λεπτά.
3. Τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να προστίθενται μόνο στην παγωμένη μάζα. Πρέπει να ενεργήσετε σταδιακά - κάθε επόμενο αυγό προστίθεται μόνο αφού το προηγούμενο αναμειχθεί πλήρως με τη ζύμη.
4. Πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι η σωστή ζύμη δεν πρέπει να είναι ρευστή, αλλά όχι πολύ πυκνή.
5. Πριν ψήσετε τα γαλλικά ψωμάκια, φροντίστε να προθερμάνετε το φούρνο.