Μαγείρεμα samsa στο σπίτι. Samsa στα Ουζμπεκικά. Puff samsa

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Σάμσα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των λαών της Ανατολικής και Κεντρικής Ασίας, της Μεσογείου και της Αφρικής. Εμφανισιακά θυμίζει πίτα στρογγυλή, τριγωνική ή τετράγωνη με γέμιση μέσα. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος. Στην Κεντρική Ασία, ιδιαίτερα στο Ουζμπεκιστάν, το samsa παρασκευάζεται αποκλειστικά στο tandoor. Επειδή όμως είναι πολύ δύσκολο να το κάνετε αυτό στο σπίτι, οι νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί να μαγειρεύουν αυτό το νόστιμο πιάτο σε ηλεκτρικό ή γκάζι φούρνο. Σχετικά με τη σειρά με την οποία λαμβάνει χώρα η προετοιμασία του samsa, από το ζύμωμα της γρήγορης σφολιάτας μέχρι το ψήσιμο μιας πίτας, θα πούμε στο άρθρο μας. Ακολουθούν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο με διαφορετικούς τύπους γέμισης.

Σφολιάτα για samsa: μαγειρικά χαρακτηριστικά

Το Η Samsa παρασκευάζεται αποκλειστικά από άζυμη ζύμη στο νερό, σχεδόν το ίδιο με τα ζυμαρικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το ζύμωμα του, με και χωρίς προσθήκη αυγού. Το παραδοσιακό ουζμπεκικό samsa παρασκευάζεται από γρήγορη σφολιάτα. Τέτοιες πίτες διατηρούν τη στρώση ακόμα και μετά το ψήσιμο, κάτι που φαίνεται ξεκάθαρα ακόμα και στη φωτογραφία.

Η στιγμιαία σφολιάτα για samsa παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Η ζύμη ζυμώνεται πιο απότομη από ό,τι για τα ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε ένα ποτήρι νερό και αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού) σε ένα μπολ. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη στην επιθυμητή σύσταση με το χέρι. Στείλτε την έτοιμη ζύμη για 30 λεπτά στο ψυγείο.
2. Η παγωμένη ζύμη απλώνεται με έναν πλάστη σε μια λεπτή στρώση. Πρέπει να κυλήσετε για πολλή ώρα, εάν είναι απαραίτητο, ρίχνοντας αλεύρι στο τραπέζι. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο στρωμένη θα είναι η σάμσα.
3. Μια λεπτή στρώση ζύμης αλείφεται με ένα πινέλο με φυτικό ή λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη. Μετά από αυτό, το φύλλο πρέπει να τυλιχτεί σε έναν σφιχτό σωλήνα. Στη συνέχεια μπορεί να κοπεί σε πολλά κομμάτια και να σταλεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες (τουλάχιστον δύο).
4. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, κάθε τέτοιο σωληνάριο πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να κοπεί κατά μήκος σε κομμάτια πάχους 2-3 εκ. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι που προκύπτει πρέπει να κοπεί, πιέζοντας προς τα κάτω με την παλάμη του χεριού σας, και μετά τυλίγεται αραιά, δίνοντας μεγαλύτερη προσοχή στις άκρες, παρά στη μέση. Η στρώση θα γίνει αντιληπτή αμέσως μετά την κύλιση.

Επιλογές γέμισης Samsa

Η γέμιση για samsa είναι η πιο διαφορετική. Τις περισσότερες φορές, αυτό το πιάτο της Κεντρικής Ασίας παρασκευάζεται από κιμά αρνιού με κρεμμύδια και λιπαρό λίπος ουράς. Εν τω μεταξύ, η παρασκευή σάμσα με γέμιση κρέατος δεν περιορίζεται. Δεν είναι λιγότερο νόστιμο με πουλερικά, παραπροϊόντα, κολοκύθα, πατάτες, παστό τυρί κ.λπ. Το Samsa σερβίρεται με επιτραπέζιο ξύδι και σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και μυρωδικά.

Παραδοσιακή συνταγή για μαγείρεμα samsa με κρέας στο tandoor

Η πραγματική samsa παρασκευάζεται αποκλειστικά στο tandoor. Μπορείτε να αρχίσετε να ανάβετε φωτιά στο tandoor μόλις η ζυμωμένη ζύμη σταλεί στο ψυγείο. Η καλύτερη ζέστη προέρχεται από τα αμπέλια και τα πυρηνόκαρπα. Όσο καίγονται τα καυσόξυλα, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε.

Η παραδοσιακή σάμσα του Ουζμπεκιστάν παρασκευάζεται από φρέσκο, όχι κατεψυγμένο αρνί (500 g). Για να γίνει αυτό, το κρέας κόβεται μαζί με κρεμμύδια (2 τεμ.) και λίπος ουράς (50 g) πολύ λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια μας τον κιμά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Εάν η γέμιση αποδειχθεί στεγνή, προσθέστε λίγο νερό (2 κουταλιές της σούπας). Όταν τα καυσόξυλα στο tandoor έχουν καεί εντελώς και παραμένει μόνο η θερμότητα, αρχίζουν να σχηματίζουν το προϊόν.

Ένας σωλήνας σφολιάτας κόβεται σε κομμάτια, καθένα από τα οποία στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα στρογγυλό κέικ. Ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση απλώνεται σε αυτό το κέικ και οι άκρες είναι τσιμπημένες. Τώρα κάθε σχηματισμένο προϊόν βρέχεται με νερό από αυτήν την πλευρά και κολλάται στα τοιχώματα του tandoor. Αφού όλα τα κέικ είναι έτοιμα, το καπάκι του tandoor κλείνει. Ψήστε τη samsa για αρκετά λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ένας φούρνος που θερμαίνεται στους 250 βαθμούς μπορεί να αντικαταστήσει το tandoor στο σπίτι.

Συνταγή για samsa στο σπίτι από έτοιμη σφολιάτα

Για γρήγορη προετοιμασία της samsa στο σπίτι, χρησιμοποιείται συχνά έτοιμη ζύμη σφολιάτας χωρίς μαγιά. Παρεμπιπτόντως,οι πίτες σε αυτή την περίπτωση είναι και πολύ νόστιμες.

Για τη samsa σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μια στρώση ζύμης ανοίγεται επίσης σε λεπτό φύλλο και τυλίγεται σε σωλήνα. Στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ρολό. Η γέμιση απλώνεται στο κέντρο του κέικ και σχηματίζεται το προϊόν του επιθυμητού σχήματος. Ο χρόνος ψησίματος της πίτας εξαρτάται από το είδος της γέμισης. Η σάμσα με αρνί ψήνεται για περίπου 15 λεπτά στους 210 βαθμούς και μετά την ίδια ώρα στους 180 βαθμούς. Το Samsa με άλλες γεμίσεις θα ψηθεί πιο γρήγορα.

Κοτόπουλο Samsa

Όχι λιγότερο νόστιμο είναι το samsa με πουλερικά, ιδιαίτερα με κοτόπουλο. Για την προετοιμασία της γέμισης, συνιστάται η χρήση παχύτερων τμημάτων του σφάγιου, όπως οι μηροί, ενώ αφαιρείται το δέρμα από αυτά και αφήνεται το λίπος. Αλλά με τα φιλέτα, η γέμιση αποδεικνύεται πολύ στεγνή, χωρίς σχεδόν χυμό.

Προτού μαγειρέψετε samsa με κοτόπουλο, πρέπει να αποφασίσετε για τη δοκιμή. Μπορείτε να το ζυμώσετε μόνοι σας σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, να αγοράσετε έτοιμη σφολιάτα ή να καταφύγετε στην τρίτη επιλογή. Σε αυτή την περίπτωση, μια ψεύτικη σφολιάτα ζυμώνεται από αλεύρι (250 g), κρύο βούτυρο, παγωμένο νερό (100 g το καθένα) και αλάτι. Πριν σχηματίσετε προϊόντα, η ζύμη πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο μόνο για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε τη γέμιση από κρέας κομμένο από τους μηρούς (700 γρ.), κρεμμύδι (2 τεμ.) και αλάτι.

Η παγωμένη ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη και μετά το καθένα από αυτά κόβεται σε 7 κομμάτια. Κάθε ένα από αυτά ξετυλίγεται με έναν πλάστη και μετά μέσαΑπλώνουμε τη γέμιση στο κέντρο και κολλάμε τις άκρες σε σχήμα τριγώνου. Τα σχηματισμένα προϊόντα απλώνονται σε ένα ταψί με τη ραφή προς τα κάτω, αλείφονται με κρόκο, πασπαλίζονται με σουσάμι και στέλνονται στο φούρνο για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Συνταγή Samsa με κολοκύθα

Ζύμη για την παρασκευή σάμσα με κολοκύθα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φρέσκια, συμπεριλαμβανομένης της σφολιάτας. Η γέμιση παρασκευάζεται ως εξής: η κολοκύθα τρίβεται σε χοντρό τρίφτη και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι με κρεμμύδια, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Τα λαχανικά σε τηγάνι σοτάρονται μέχρι να μισοβράσουν, ενώ η ποσότητα των μπαχαρικών προσαρμόζεται στη γεύση.

Puff samsa με κολοκύθα ψήνεται μόνο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Έχει εξίσου καλή γεύση με τσάι και ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

Μαγειρεύοντας νόστιμα samsa με τυρί

Πολύ νόστιμο samsa λαμβάνεται από την καλύτερη ζύμη filo με γέμιση αλμυρού τυριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουλουγκούνι, μοτσαρέλα, τυρί ή οποιοδήποτε άλλο τυρί. Αν έχει πολύ απαλή γεύση, αρκεί να του προσθέσετε λίγο αλάτι.

Η προετοιμασία της σάμσα ξεκινά με το κόψιμο της ζύμης σε λωρίδες πλάτους περίπου 7 εκ. και μήκους 25-30 εκ. Επειδή είναι πολύ λεπτή, θα χρησιμοποιηθούν δύο λωρίδες ζύμης ταυτόχρονα για να σχηματιστεί ένα προϊόν. Η γέμιση με τη μορφή τριμμένου σουλουγκούνι αναμεμειγμένη με ωμό αυγό απλώνεται στην άκρη της λωρίδας σε σχήμα τριγώνου. Στη συνέχεια η άκρη με το τυρί τυλίγεται με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματιστεί η συγκεκριμένη φιγούρα. Τυλίξτε έτσιΗ μέθοδος είναι απαραίτητη έως ότου ληφθεί μια τριγωνική ρουφηξιά samsa. Τα παρασκευασμένα προϊόντα απλώνονται σε ένα ταψί, αλείφονται με κρόκο, πασπαλίζονται με σουσάμι και στέλνονται στο φούρνο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 190 βαθμών.

Samsa με πατάτες

Η τελευταία επιλογή για το μαγείρεμα samsa είναι με πατάτες. Για την προετοιμασία της γέμισης, οι πατάτες βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και πολτοποιούνται σε πουρέ. Ταυτόχρονα, το κρεμμύδι τσιγαρίζεται στο βούτυρο και προστίθεται στις πατάτες. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Συνταγή για samsa στο σπίτι με πατάτες περιλαμβάνει τη χρήση οποιασδήποτε άζυμης ζύμης. Αλλά είναι καλύτερο να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο από σφολιάτα.

Μυστικά για να φτιάξεις νόστιμα samsa

Με τη βοήθεια της γρήγορης σφολιάτας, δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε samsa. Για να γίνει αυτό, αρκεί να τηρήσετε τη συνταγή μαγειρέματος, λαμβάνοντας παράλληλα υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή, ανεξάρτητα από το αν παρασκευάζεται από κρέας, τυρί ή λαχανικά. Γι' αυτό συνιστάται να προσθέτετε λίγο νερό ή βούτυρο κατά το ζύμωμα.
2. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι οι άκρες της ζύμης είναι καλά κολλημένες. Διαφορετικά, όλος ο χυμός θα ρέει έξω από το προϊόν.
3. Μην ψήνετε samsa σε θερμοκρασίες κάτω των 200 βαθμών, διαφορετικά θα αποδειχθεί πολύ στεγνό.

Η Samsa δεν παίρνει πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί και το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο, σχεδόν γιορτινό πιάτο. Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε με διαφορετικούς τύπους γέμισης και επιλέξτεη καλύτερη επιλογή για εσάς.