Μαγείρεμα στα Τσέχικα: Ψήστε το κότσι στο φούρνο

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Κότσι, δηλαδή εκείνο το κομμάτι χοιρινού σφάγιου που βρίσκεται δίπλα στην άρθρωση του γόνατος, θεωρείται καλό κρέας. Από το κότσι - αυτό λέγεται και αυτό το μέρος του ζαμπόν - ετοιμάζουν νόστιμα πιάτα. Αν όλα γίνουν σωστά, το κρέας δεν ντρέπεται να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι. Και στην Τσεχία, το σήμα κατατεθέν της εθνικής κουζίνας είναι το κότσι που ψήνεται στο φούρνο. Θα εξετάσουμε τώρα τη συνταγή για αυτό και άλλα παρόμοια πιάτα.

Αυτό το νόστιμο χειμωνιάτικο πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά στην Τσεχία (αλλά και στη Γερμανία) με στιφάδο ξινολάχανο και ένα ποτήρι παγωμένη μπύρα. Μυρωδάτο, ζεστό, με σαγηνευτική κόρα χοιρινό κότσι απλά ζητά να είναι στο στόμα σας. Το ζουμερό και λιπαρό κρέας σε συνδυασμό με την οξύτητα του συνοδευτικού δίνει μια ανέκφραστη απόλαυση. Το να μαγειρεύετε σωστά το λάχανο είναι επίσης μια ολόκληρη τέχνη, αλλά εδώ θα μάθουμε πώς να ψήνουμε νόστιμα ένα κότσι. Θα το ετοιμάσουμε σε τρία στάδια. Πρώτα - μαγείρεμα. Εκτός λοιπόν από το κυρίως δεύτερο πιάτο, θα πάρουμε και βάση για σούπαή aspic.

Πλένω καλά το γόνατό μου, ξύνοντας τη βρωμιά από το δέρμα με ένα μαχαίρι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με άλλα μπαχαρικά (κυρίως πιπεριές και ξερά μυρωδικά), τρίβουμε το κότσι. Ρίχνουμε σε νερό και αφήνουμε να βράσει για δύο ώρες. Το δεύτερο στάδιο είναι το γέμισμα και το μαρινάρισμα. Κάνουμε τομές στο δέρμα του γονάτου, κολλάμε τα διαμήκη μισά από τις σκελίδες σκόρδου στις τρύπες. Ανακατέψτε μισό λίτρο μαύρης μπύρας με μια ή δύο κουταλιές μέλι. Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 200 ° C. Βάζουμε το κότσι σε μια φόρμα, ρίχνουμε τη μαρινάδα. Μετά από τριάντα λεπτά, ψήνετε το κότσι στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Ανοίγετε τακτικά την πόρτα και περιχύνετε το κρέας με μπύρα. Εάν το τελευταίο έχει εξατμιστεί γρήγορα, προσθέστε ένα νέο, οπότε κρατήστε ένα ακόμη μπουκάλι στην ρεζέρβα.

Στη Ρωσία, το μπούτι ψήνονταν χωρίς προμαγείρεμα. Αυτή η διαδικασία είναι μεγαλύτερη, αλλά λιγότερο επίπονη. Γεμίζουμε το γόνατο με σκόρδο, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Στη συνέχεια αλείφουμε με μείγμα αλατιού με πιπέρι, μουστάρδα και ξερά καρυκεύματα. Αφήστε το κρέας να μουλιάσει σε μπαχαρικά για περίπου δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180-200°. Ψήνουμε το κότσι στο φούρνο για μιάμιση με δύο ώρες, αν το γόνατο είναι μεσαίου μεγέθους. Από καιρό σε καιρό το κρέας πρέπει να αναποδογυρίζεται. Η ετοιμότητα ελέγχεται χτυπώντας μια οδοντογλυφίδα στο πιο χοντρό σημείο. Εάν δεν ξεχωρίζει το αίμα, αλλά ο καθαρός χυμός, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε το ταψί.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Οι πρόγονοί μας μαγείρεψαν το κότσι σε ρώσικο φούρνο, με ειδικό θερμικό καθεστώς. Όταν λοιπόν ψήσουμε το κότσι στο φούρνο, αφού τελειώσουμεδιαδικασία, τυλίξτε το γόνατό σας σε αλουμινόχαρτο και σκεπάστε το με μια κουβέρτα. Αυτό θα ψήσει το κρέας με την υπολειπόμενη θερμότητα.

Για να επιταχύνετε ακόμη περισσότερο τη διαδικασία μαγειρέματος του χοιρινού γόνατου, μπορείτε να το φτιάξετε σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι μαγειρέματος. Τότε το κρέας δεν θα χρειαστεί να αναποδογυρίσει. Ανακατέψτε ίσα μέρη μουστάρδας και σάλτσας σόγιας. Τρίβουμε το κότσι με αυτή τη σύνθεση, μην ξεχνάτε να αλατοπιπερώνετε. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο ή βάλτε ένα μανίκι. Ψήνουμε το κότσι στο φούρνο, όπως περιγράφεται παραπάνω. Είκοσι λεπτά πριν σβήσετε τον φούρνο, ξεδιπλώστε προσεκτικά τη σακούλα ώστε να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα στο κρέας. Εάν ο φούρνος σας έχει την τάση να καίει τον πάτο του φαγητού σας, ακουμπήστε το γόνατό σας στις κομμένες φέτες πατάτας. Σε αυτό το κρεβάτι, το κρέας δεν θα καεί και θα έχετε ένα νόστιμο συνοδευτικό για το πιάτο.