Μοσχάρι: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε ένα συστατικό όπως το κότσι του βοείου κρέατος. Οι συνταγές είναι πρωτότυπες, απλές και γρήγορες. Το κρέας από κότσι είναι υγιεινό, τρυφερό και πολύ νόστιμο. Επομένως, τα πιάτα με αυτό το συστατικό μπορούν να καταναλώνονται καθημερινά.

Μοσχάρι κοκκινιστό στο κόκκαλο

Αυτό το πιάτο ψήνεται στο φούρνο. Εξετάστε τη συνταγή για δύο μερίδες. Χρειάζεστε αυτά τα συστατικά:

1. Κότσι βοείου κρέατος στο κόκκαλο - 2 τεμάχια

2. ασκαλώνια - 1 τεμ.

3. Λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.

4. Σκόρδο - 1 κεφάλι.

5. Μεγάλα καρότα - 1 τεμ.

6. Σέλινο - 1 κοτσάνι.

7. Κόκκινο κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.

8. Ζωμός βοείου κρέατος - 4 κουταλιές της σούπας.

9. Κόκκινες ντομάτες - 0,5 κιλά.

10. Φρέσκο δεντρολίβανο - 1 κλωνάρι.

11. Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού

12. Ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού

13. Αλάτι για γεύση.

14. Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.

15. ελαιόλαδο.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να ξεχωρίσετε λίγο το κρέας από το κόκαλο. Για να αποκτήσετε στρογγυλό σχήμα, δέστε με μια κλωστή. Αλατίζουμε το κρέας και αλείφουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε το κότσι από όλες τις πλευρές.

Κόβουμε τυχαία τα καρότα και δύο είδη κρεμμυδιών. Προσθέστε λαχανικά στα μπουτάκια και σοτάρετε. Πότετο κρεμμύδι θα γίνει μαλακό, μετά προσθέστε κρασί με ζωμό (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με νερό). Αρκετά υγρά για να καλύψει το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος.

Οι ντομάτες σκουπίζονται από ένα κόσκινο, ο χυμός ντομάτας πρέπει να χύνεται στο δοχείο όπου βρίσκονται τα μπουτάκια. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά που υπάρχουν στη συνταγή. Σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να γίνει. Πρέπει να γίνει απαλό και τρυφερό.

Κατά κανόνα, το κότσι του βοείου κρέατος ψήνεται για περίπου δύο ώρες. Εάν το υγρό εξατμίζεται γρήγορα, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο κρασί, νερό ή ζωμό. Μπορεί να σερβιριστεί με παλέντα (κουάκερ από καλαμποκάλευρο) ή βραστές πατάτες.

στιφάδο χωρίς κόκαλα

Αυτή η συνταγή είναι πιο απλή από την προηγούμενη, αλλά απαιτεί επίσης πολύ χρόνο. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, πάρτε δύο κότσια βοείου κρέατος, χωρίστε τα από το κόκαλο, ξεπλύνετε καλά και βάλτε σε μια χαρτοπετσέτα.

Τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τώρα ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι, αλλά όχι ψιλά. Το μήκος της λωρίδας πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 εκ. Κόβουμε τα καρότα σε κύκλους. Τρίψτε το τζίντζερ, το σκόρδο και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Πάρτε όλα τα υλικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Θα δώσουν στο πιάτο άρωμα και εξαιρετική γεύση.

Βάλτε όλα τα έτοιμα λαχανικά στην κατσαρόλα με το κρέας. Προσθέστε 1 κ.γ. κόκκινο κρασί, 1 κουτ. ξύδι και ζωμό βοδινού (περίπου 3 κ.σ.). Το υγρό πρέπει να καλύπτει το κρέας και τα λαχανικά.

Τώρα αλατίζουμε τα πάντα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο εάννεαρό κρέας. Μερικές φορές θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Όταν το κρέας μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με μια οδοντογλυφίδα, είναι έτοιμο.

Σταδιακά το υγρό μειώνεται. Το κότσι βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα γίνεται πιο μαλακό, τρυφερό και ζουμερό. Όταν ψηθεί το κρέας, το βγάζετε, το κρυώνετε και το κόβετε όμορφα σε κύκλους ή μισούς δακτυλίους.

Μπάχος στο φούρνο

Μην διαχωρίζετε το κρέας από το κόκαλο. Πλύνετε το και στεγνώστε το. Αλατοπιπερώνουμε το κότσι και αλείφουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο. Βάλτε σε ένα δοχείο, αφήστε το να μαριναριστεί. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε 3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας και 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι. Αφήστε το κότσι να μαριναριστεί περαιτέρω.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια. Μπορείτε να προσθέσετε καυτερές πιπεριές. Στη συνέχεια, πάρτε ένα ταψί, στρώστε αλουμινόχαρτο πάνω του. Βάλτε το κρέας εκεί και πασπαλίστε με τα λαχανικά που ετοιμάσατε από πριν. Καλύπτουμε όλα τα υλικά με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε στο φούρνο στους 250 βαθμούς. Ψήνουμε 1,5 ώρα.

Θυμηθείτε να ελέγχετε το κρέας περιοδικά. Μετά από μιάμιση ώρα ανοίγουμε το επάνω αλουμινόχαρτο για να ροδίσει το κρέας. Όταν περάσουν 30 λεπτά, γυρίστε τα μπουτάκια στην άλλη πλευρά.

Συνολικά, το κρέας ψήνεται για περίπου 3 ώρες. Τέλειο με πουρέ.

Συμβουλές μαγειρικής

Όταν επιλέγετε κρέας, προσέχετε πάντα το κόψιμο. Εάν το χρώμα είναι σκούρο, καφέ ή γκρι, το στέλεχος είναι κακής ποιότητας ή από γέρικο ζώο. Το κρέας πρέπει να έχει έντονο κόκκινο χρώμα χωρίς λεκέδες. Εάν θέλετε το κότσο του βοείου κρέατος να είναι πολύ ζουμερό και μαλακό, θα πρέπει να μαλακώσειμικρή φωτιά. Ακόμα και όταν είναι κρύο, το κρέας είναι νόστιμο.

Για να δώσει ένα ιδιαίτερο χρώμα και γεύση, το κότσι πρέπει να είναι εμποτισμένο με φτερά κρεμμυδιού και σε φυσιολογικό ορό, όπου προστίθενται διάφορα βότανα και μπαχαρικά.

Πριν ψήσετε το κρέας στο φούρνο, τηγανίστε το σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, το στέλεχος λαμβάνεται όχι μόνο αρωματικό, απαλό και τρυφερό, αλλά και πιο ζουμερό. Υλικά όπως το σκόρδο, το τζίντζερ και οι καυτερές πιπεριές προσθέτουν μια πινελιά πρωτοτυπίας και πικάντρας στο πιάτο.

Παρουσίαση

Για να διακοσμήσετε πιάτα πρέπει να είστε δημιουργικοί, να δείξετε φαντασία και να πειραματιστείτε. Πάρτε ένα παγωμένο κότσι βοείου κρέατος, κόψτε το σε ροδέλες λοξά και τοποθετήστε το γύρω από το πιάτο.

Βάλτε ένα φύλλο μαρουλιού σε ένα πιάτο, πάνω του μερικά ψιλοκομμένα κομμάτια κότσι. Ξεχωριστά, ετοιμάζουμε μια γλυκόξινη σάλτσα, όπου προσθέτουμε ανανά και χυμό λεμονιού. Ρίξτε τα γύρω από το πιάτο, ή μπορείτε να ρίξετε μερικές σταγόνες. Όλα εξαρτώνται από τα γούστα και τις προτιμήσεις σας.

Μην ξεχνάτε τα χόρτα, καθώς τονίζουν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την ομορφιά του πιάτου. Τα χόρτα μπορούν να ψιλοκομιστούν και να πασπαλιστούν με κρέας. Αν δεν σας αρέσει, τότε βάλτε λίγα φύλλα μαϊντανού ή φρέσκα κρεμμυδάκια, σπαράγγια. Επιπλέον, υλικά όπως πολύχρωμες πιπεριές και ντομάτες θα διακοσμήσουν το πιάτο. Τα λαχανικά μπορούν επίσης να τακτοποιηθούν γύρω από το πιάτο.

Φαντασία, πείραμα και συγγενείς και φίλοι θα εκτιμήσουν τις μαγειρικές σας δεξιότητες.