Πόσο παγώνει το ζελέ: είδη ζελατίνης, συνταγή, περίοδος πήξης, συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί ενήλικες και παιδιά αγαπούν το ζελέ. Αυτή είναι μια πραγματικά νόστιμη και ασυνήθιστη λιχουδιά, η οποία, εάν προετοιμαστεί σωστά, μπορεί όχι μόνο να ευχαριστήσει τους καλοφαγάδες, αλλά και να αποφέρει ορισμένα οφέλη. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτή τη λιχουδιά - τη μέθοδο μαγειρέματος, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα, πόσο σκληραίνει το ζελέ και άλλες λεπτομέρειες.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ζελέ

Πολλοί λάτρεις αυτής της γλυκιάς λιχουδιάς θα χαρούν να μάθουν ότι φέρνει σημαντικά οφέλη. Ειδικά τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι. Εξάλλου, οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν πόσο σκληραίνει το ζελέ, αλλά δεν ξέρουν όλες γιατί. Και όλα αυτά χάρη στα ειδικά βασικά, τα οποία θα εξετάσουμε λίγο αργότερα. Έχουν θετική επίδραση στα οστά και τις αρθρώσεις - το πρώτο γίνεται ισχυρότερο και το δεύτερο - κινητό. Ναι, και για τα κατάγματα, πολλοί γιατροί συνιστούν να προσθέσετε ζελέ και ζελέ στη διατροφή σας, έτσι ώστε τα οστά να αναπτυχθούν πιο γρήγορα.

Αν το ζελέ είναι φτιαγμένο με φυσικό χυμό ή μεφρούτο, δρα και ως πηγή βιταμινών, κάτι που είναι επίσης αρκετά χρήσιμο.

Δυστυχώς, μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές, ειδικά εάν καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα. Ωστόσο, εδώ το ένα ζελέ είναι διαφορετικό για το άλλο. Το σπιτικό, που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τη βάση, τα μούρα από το εξοχικό σπίτι και τον σπιτικό χυμό, φέρνει μόνο οφέλη. Αλλά οι σακούλες που αγοράζονται από το κατάστημα που διαφημίζονται ως ζελέ ταχείας μαγειρέματος περιέχουν συχνά επιβλαβείς ουσίες. Μπορεί να είναι διάφορα αρώματα, γλυκαντικά και χρωστικές ουσίες. Κάποια δεν προκαλούν την παραμικρή βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Αλλά άλλα μπορεί να οδηγήσουν στην ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων. Δεν είναι τυχαίο ότι πολλές βαφές που προστίθενται στα ημικατεργασμένα προϊόντα στη χώρα μας απαγορεύονται σε άλλες χώρες ως επικίνδυνες ή δυνητικά επικίνδυνες. Δεν είναι μάταια λοιπόν που πολλές νοικοκυρές προτιμούν να περνούν το χρόνο τους και να ετοιμάζουν ένα σπιτικό, βιολογικό προϊόν.

Διαφορετικές βάσεις ζελέ

Για να φτιάξετε ζελέ, πρέπει πρώτα να βρείτε μια βάση ή ένα πυκνωτικό. Μέχρι σήμερα, οι πιο κοινές τρεις επιλογές: ζελατίνη, άγαρ-άγαρ και πηκτίνη. Ας μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά καθενός από αυτά.

Η Η ζελατίνη εξάγεται από τα οστά, τους τένοντες, το δέρμα και τους χόνδρους των ζώων, επομένως συνήθως δεν περιλαμβάνεται στο χορτοφαγικό μενού. Αλλά είναι κατάλληλο για να φτιάξετε όχι μόνο ζελέ, αλλά και ασπίκι, πουτίγκες και μερικές σάλτσες. Είναι το πιο κοινό πυκνωτικό και μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Αλλά το ζελέ που φτιάχνεται από αυτό θα λιώσει αρκετά γρήγορα όταν ανέβει η θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Το Άγαρ-άγαρ είναι πιο κατάλληλοχορτοφάγους, καθώς η βάση για την παρασκευή του είναι τα φύκια. Κοστίζει περισσότερο από τη ζελατίνη, αλλά τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτήν μπορούν να αντέξουν τη θερμότητα και να μην λιώσουν χωρίς να βλάψουν τον εαυτό τους. Δεν έχει οσμή και γεύση, γεγονός που το καθιστά μια καλή επιλογή για να φτιάξετε όχι μόνο ζελέ, αλλά και ασπίκι.

Το πιο σπάνιο και ακριβότερο προϊόν είναι η πηκτίνη. Έχει επίσης φυτική προέλευση. Όμως δεν εξάγεται από φύκια, αλλά από ορισμένες ποικιλίες μήλων, αχλαδιών, παντζαριών, εσπεριδοειδών. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό δεν φοβούνται τη θέρμανση. Ως εκ τούτου, η πηκτίνη χρησιμοποιείται συχνά όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη φαρμακολογία - χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κελύφους για φάρμακα που παρέχονται σε κάψουλες.

Πώς να φτιάξετε ζελέ;

Τώρα θα μιλήσουμε εν συντομία για τη διαδικασία μαγειρέματος και πόσο σκληραίνει το ζελέ από ζελατίνη ή άλλα πηκτικά.

Πρώτα από όλα, πρέπει να επιλέξετε μια κατάλληλη βάση και να τη γεμίσετε με νερό για να φουσκώσει και να μαλακώσει. Εδώ είναι πολύ σημαντικό να παρατηρήσετε την αναλογία νερού και πυκνωτικού. Διαφορετικά, μπορείτε να πάρετε πολύ σκληρό ζελέ, περισσότερο σαν παλιά μαρμελάδα ή, αντίθετα, υγρό νερό που δεν θέλει να παγώσει στο ψυγείο.

Όσο είναι έτοιμη η βάση, αποφασίστε ποια άλλα προϊόντα θα χρησιμοποιήσετε. Η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη. Μπορείτε να πάρετε οποιονδήποτε χυμό, να αραιώσετε τη μαρμελάδα σε νερό ή ακόμα και να χρησιμοποιήσετε γλυκό νερό - η πιο οικονομική επιλογή. Για ομορφιά και κομψότητα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρούτα.

Βάλτε την έτοιμη βάσηστη φωτιά και να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε συνεχώς ώστε η ζελατίνη ή η πηκτίνη να διαλυθεί χωρίς υπολείμματα. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό ή το ρόφημα φρούτων σε λεπτή ροή και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και αδειάζουμε σε ποτήρια ή οποιαδήποτε άλλη φόρμα. Μπορείτε να τους προσθέσετε κομμάτια φρούτων, όπως αναφέρθηκε παραπάνω.

Αν περιμένετε καλεσμένους ή απλά θέλετε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο ζελέ, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς χυμούς ή μούρα. Αυτό είναι λίγο πιο περίπλοκο - θα πρέπει να ρίξετε το ζελέ στη φόρμα αρκετές φορές, να το κρυώσετε στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει και στη συνέχεια να ρίξετε το δεύτερο στρώμα. Διαφορετικά χρώματα και γεύσεις θα εκπλήξουν ευχάριστα και τον πιο απαιτητικό κριτικό.

Πόσο γρήγορα ρυθμίζεται

Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε πόση ζελατίνα παγώνει στο ψυγείο, για να μην κάνετε λάθη στο μαγείρεμα.

Γενικά, εξαρτάται από τη συγκέντρωση του πυκνωτικού. Αλλά συνήθως το σωστά παρασκευασμένο ζελέ σκληραίνει σε 40-60 λεπτά. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το φτιάξετε νωρίτερα και να το αφήσετε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Μετά θα αρπάξει σίγουρα και θα σερβίρετε στο τραπέζι μια όμορφη και νόστιμη λιχουδιά που θα ενθουσιάσει όλους όσους την φάνε.

Αλλά δεν πρέπει να το βάλετε στην κατάψυξη. Το παγωμένο ζελέ είναι απίθανο να ευχαριστήσει τους επισκέπτες. Λοιπόν, εκτός από αυτούς που τους αρέσουν τα ζελέ.

Ποιο φρούτο να διαλέξω;

Κάποιες νοικοκυρές, αποφασίζοντας να κάνουν έκπληξη στα αγαπημένα τους πρόσωπα, διακοσμούν τη λιχουδιά με διάφορα φρούτα, μεταξύ των οποίων και εξωτικά. Φυσικά, εκπλήσσονται και μάλιστα αναστατώνονται όταν το ζελέ δεν είναιστερεοποιήθηκε όλη τη νύχτα, παραμένοντας υγρό. Αλλά ξέρουν ακριβώς πόσο καιρό παγώνει το ζελέ στο ψυγείο και δεν μπορούν να κάνουν λάθος!

Βρέθηκες σε αυτήν την κατάσταση; Θυμηθείτε - προσθέσατε ακτινίδιο στο ζελέ; Αυτό είναι σοβαρό λάθος. Οι ουσίες που περιέχονται στα φρούτα εμποδίζουν την πάχυνση. Επομένως, δεν πρέπει να τα χρησιμοποιείτε - είναι καλύτερα να προτιμάτε τα συνηθισμένα μήλα, μπανάνες, πορτοκάλια ή οποιαδήποτε μούρα.

Συμπέρασμα

Αυτό ολοκληρώνει το άρθρο μας. Τώρα ξέρετε περισσότερα για την αγαπημένη σας λιχουδιά, μάθατε πόσο παγώνει το ζελέ, πώς να το μαγειρεύετε σωστά. Και ταυτόχρονα ανακαλύψαμε ποια φρούτα θα ήταν μια καλή προσθήκη στη λιχουδιά και ποια όχι. Επομένως, μπορείτε εύκολα να περάσετε για έναν έμπειρο ειδικό στη μαγειρική.