Πώς να τηγανίζετε τραγανές πατάτες σε τηγάνι: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ακόμη και από μακριά πόσες διαφορετικές συνταγές γνωρίζει ο κόσμος από αυτή τη ρίζα. Όμως η πιστή μας καρδιά (και στομάχι) ήταν πάντα κοντά στις τηγανητές πατάτες. Σήμερα θα μάθουμε όλες τις λεπτές αποχρώσεις του πώς να τηγανίζουμε τραγανές πατάτες σε ένα τηγάνι. Ο αριθμός των θαυμαστών αυτού του πιάτου αυξάνεται κάθε χρόνο, παρά την αφθονία των διάφορων νόστιμων πιάτων. Οι τηγανητές πατάτες μας μένουν για πάντα. Ίσως αυτό οφείλεται στην ανέξοδη τιμή του και ίσως στο ότι είναι πολύ εύκολο να το μαγειρέψετε. Ακόμη και ένας έφηβος μπορεί να κάνει αυτό το πιάτο.

Προσδοκίες και πραγματικότητα

Οι τραγανές τηγανητές πατάτες μαγειρεμένες σε τηγάνι είναι ένα υπέροχο πιάτο από μόνες τους και ένα υπέροχο συνοδευτικό. Χάρη στις ιδιότητές του αυτή η ρίζα είναι από τις πιο απαραίτητες στην κουζίνα μας. Παρά το γεγονός ότι οι τηγανητές πατάτες είναι πολύ δημοφιλείς και όλοι μπορούν να τις μαγειρέψουν (όπως αναφέρθηκεπαραπάνω), υπάρχει μια βασική απόχρωση σε αυτό το πιάτο: η πιο σωστή επιλογή για το πώς να τηγανίζετε τραγανές πατάτες σε τηγάνι.

Πολλοί είναι εξοικειωμένοι με την πικρή (χωρίς υπερβολή) κατάσταση όταν ήθελαν να ευχαριστήσουν ή ακόμα και να εκπλήξουν το αγαπημένο τους πρόσωπο (ή ολόκληρη την οικογένεια) χρησιμοποιώντας μια επιλογή win-win - τηγανητές πατάτες. Αντί όμως για το αναμενόμενο πιάτο με μυρωδάτη τραγανή κρούστα, η πατάτα διαλύεται ακριβώς στο πιάτο με το οποίο μαγειρεύεται, και μετατρέπεται σε ένα είδος πουρέ πατάτας, διάσπαρτο με καμένα μέρη των προηγούμενων ομοιόμορφων κομματιών. Γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να φτιάξετε τραγανές τηγανητές πατάτες σε ένα τηγάνι, θα σας πούμε αμέσως.

Ποικιλία ποικιλιών: καλή ή κακή

Πριν προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία της ριζικής καλλιέργειας, πρέπει να αποτίσετε φόρο τιμής στην ποικιλία των ποικιλιών ριζικής καλλιέργειας και να επιλέξετε αυτή που ανταποκρίνεται καλά στο τηγάνισμα. Για πολλούς, δεν είναι είδηση ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες πατάτας και κάθε μία εκτρέφεται λαμβάνοντας υπόψη σε ποιο πιάτο είναι καλύτερο να τη χρησιμοποιήσετε. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε εξαιρετικό, τρυφερό πουρέ πατάτας από καλλιέργειες ρίζας. Οι τραγανές πατάτες σε τηγάνι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο δεν θα βγουν ποτέ όσο σκληρά κι αν προσπαθήσετε.

Φυσικά, υπάρχει ένας τέτοιος τρόπος για να απαλλαγείτε από το περιττό άμυλο, όπως το μούλιασμα ή το πλύσιμο πολλές φορές σε κρύο νερό. Αλλά αν υπάρχει πολλή από αυτή την ουσία, τότε το πρόβλημα δεν θα λυθεί με τόσο απλό τρόπο.

Χρώμα κονδύλου

Περισσότεροι ειδικοί σε αυτόν τον τομέα δίνουν πολύτιμες συμβουλές για όσους αγαπούν και θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουναπλά τραγανές πατάτες σε ένα τηγάνι: επιλέξτε ένα λαχανικό ρίζας με βάση το χρώμα της φλούδας του. Κατά τη γνώμη τους, οι κόνδυλοι με πιο κίτρινο δέρμα και πλούσιες αποχρώσεις του κόκκινου είναι πιο κατάλληλοι για τηγάνισμα. Η σάρκα τους δεν σκουραίνει όταν ξεφλουδίζονται και προμαγειρεύονται περισσότερο από τους ανοιχτόχρωμους κόνδυλους (λευκό-κίτρινο).

Γέροι ή νέοι

Οι τραγανές τηγανητές πατάτες δεν θα λειτουργήσουν, είτε από νεαρούς, πρόσφατα σκαμμένους κονδύλους, είτε από παλιούς. Θεωρούμε παλιές τσαλακωμένες πατάτες που έχουν μείνει στο υπόγειο για περίπου έξι μήνες. Τέτοιοι κόνδυλοι είναι δύσκολο να ξεφλουδιστούν και να φαίνονται δυσάρεστοι. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να γίνει σκληρό και να μην αρέσει καθόλου σε αυτό που πρέπει να πάρουμε στο τέλος.

Σωστά πιάτα

Πώς να τηγανίζετε τραγανές πατάτες σε αντικολλητικό τηγάνι; Αυτό είναι σωστό - δεν υπάρχει περίπτωση. Επομένως, εάν πρόκειται να γευστείτε συχνά με νόστιμες τηγανητές πατάτες, δώστε προσοχή στη σωστή επιλογή του τηγανιού. Η αντικολλητική επίστρωση είναι ο εχθρός του τηγανίσματος, που σημαίνει ότι θα επιλέξουμε νέο τηγάνι χωρίς αντικολλητική στρώση.

Τα καταστήματα παρείχαν μια τεράστια γκάμα από όλα τα είδη τηγανιών. Αλλά αναζητούμε το καλύτερο, στο οποίο οποιαδήποτε συνταγή για τραγανές τηγανητές πατάτες σε τηγάνι θα είναι επιτυχημένη. Λεπτά μοντέλα αλουμινίου είναι επίσης απίθανο να μας ταιριάζουν για αυτόν τον σκοπό.

Αλουμίνιο

Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε πιάτα από αυτό το μέταλλο, τα οποία έχουν χοντρό πάτο, και να τα μετατρέψετε σε λίγο-πολύ κατάλληλα για τηγάνισμα πατάτας φρύοντάς τα επανειλημμένα. Αλλά αξίζει να μάθετε εκ των προτέρων - θα περάσει τουλάχιστον ένας μήνας πριν τις πρώτες τηγανητές πατάτες. Ενώ είναι καινούργιοτο τηγάνι θα τηγανίσει και ο πάτος, μουσκεμένος με λάδι, θα σταματήσει να καίει ό,τι μπήκε στο μαγκάλι αλουμινίου.

Χυτοσίδηρος

Η αγορά μιας κατσαρόλας από χυτοσίδηρο είναι ένας από τους πιο σίγουρους τρόπους για να τηγανίσετε τραγανές πατάτες σε ένα τηγάνι. Επιλέγουμε πιάτα με ψηλές πλευρές και χοντρό πάτο. Σε ένα τέτοιο τηγάνι, διατηρείται μια σταθερή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα και ο πάτος του πιάτου θερμαίνεται ομοιόμορφα (όπως και τα πλαϊνά). Οι ψηλές πλευρές είναι επίσης όμορφες επειδή οι κύβοι της πατάτας δεν ξεπηδούν από το τηγάνι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, ή μάλλον κατά την ανάδευση. Αφού αγοράσετε ένα νέο τηγάνι από χυτοσίδηρο, πραγματοποιήστε όλους τους απαραίτητους χειρισμούς προετοιμασίας. Οποιοδήποτε νέο τηγάνι απαιτεί προκαταρκτική ενέργεια.

Τηγανέλαιο

Πριν φτιάξετε τραγανές πατάτες σε ένα τηγάνι, επιλέξτε το σωστό λάδι. Το φυτικό λάδι, που δεν έχει άρωμα (εξευγενισμένο), είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Μπορεί να είναι ηλίανθος ή ελιά - σύμφωνα με το γούστο σας. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν χρησιμοποιείται για τηγάνισμα. Αυτό το ελαιόλαδο είναι μόνο για την παρασκευή σαλατών.

Μη χρησιμοποιείτε μη ραφιναρισμένες ποικιλίες για το τηγάνισμα πατάτας. Έχουν μια ορισμένη ποσότητα νερού στη σύνθεσή τους, και αυτό το γεγονός επηρεάζει σημαντικά την τελική γεύση και εμφάνιση της τηγανητής πατάτας. Όσοι έχουν τηγανητές πατάτες τουλάχιστον μία φορά χρησιμοποιώντας αυτό το είδος φυτικού λαδιού, σημειώνουν ότι αφρίζει και αφαιρεί τη γεύση του από τις πατάτες. Επίσης, αυτό το λάδι συμβάλλει στην καταστροφή των ράβδων πατάτας.

Επιπλέον προϊόντα γιατηγάνισμα (λαρδί ή βούτυρο)

Πάντα να προσθέτετε βούτυρο όταν τελειώσετε το μαγείρεμα. Εάν τηγανίζετε πατάτες χρησιμοποιώντας το από την αρχή, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να έχετε τηγανητές πατάτες με ταγγισμένο άρωμα και γεύση. Ωστόσο, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για τέτοια θερμική επεξεργασία.

Σε πολλούς αρέσει ένα πιάτο μαγειρεμένο σε λαρδί ή λαρδί. Μια τέτοια πατάτα θα είναι ικανοποιητική, αλλά θα αλλάξει ελαφρώς τη δική της μοναδική γεύση. Η κρούστα στα κομμάτια της ρίζας θα γίνει πιο σκούρα και λιγότερο όμορφη. Εάν αυτό το γεγονός δεν σας ενοχλεί, μη διστάσετε να πειραματιστείτε.

Μερικές φορές προτιμούν να τηγανίζουν σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι, αλλά με την προσθήκη μπέικον - θα γίνει επίσης νόστιμο και όμορφο.

Πόσο λάδι να ρίξω;

Πολύ καυτή ερώτηση σχετικά με το πόσο λάδι πρέπει να ρίξετε στα πιάτα πριν φτιάξετε τηγανητές, τραγανές πατάτες σε ένα τηγάνι. Ο κύριος κανόνας: οι κομμένες πατάτες δεν πρέπει να είναι εντελώς σε λάδι (να επιπλέουν μέσα σε αυτό), αλλά η έλλειψη λίπους για το τηγάνισμα δεν συμβάλλει στην εμφάνιση μιας αρωματικής κρούστας. Επομένως, δεν αξίζει να εξοικονομήσετε φυτικό έλαιο. Κατά μέσο όρο, οι μάγειρες συμβουλεύουν να ρίχνετε λάδι με ένα στρώμα 6-7 χιλιοστών. Ταυτόχρονα, η ίδια η καλλιέργεια ρίζας δεν πρέπει να είναι "στα μάτια", δηλαδή, πρέπει να αφήσετε χώρο για την ανάμειξη των ψημένων κομματιών. Ένα στρώμα ρίζας που δεν υπερβαίνει τα πέντε εκατοστά θα συμβάλει στο γεγονός ότι θα απολαύσετε το τραγανό της πατάτας.

Πρέπει να τοποθετήσετε έτοιμες πατάτες για τηγάνισμαμόνο αφού ζεσταθεί καλά το λάδι. Η βιασύνη σε αυτή την περίπτωση θα βλάψει τη σωστή διαδικασία μαγειρέματος. Το ζέσταμα κάνει τις μπάρες πατάτας να κάνουν κρούστα σχετικά γρήγορα και να μην έχουν χρόνο να απορροφήσουν μεγάλη ποσότητα λαδιού.

Η κοπή δεν είναι σημαντική

Μπορείτε να κόψετε λαχανικά με ρίζα για τηγάνισμα με όποιον τρόπο θέλετε. Αλλά ο γαστρονομικός κόσμος έχει τους δικούς του κανόνες από αυτή την άποψη. Για παράδειγμα, οι μπάρες συνδυάζονται υπέροχα με τηγανητά κομμάτια κρέατος ή ψάρι. Για συνοδευτικό για πιάτα με ψάρι, συνηθίζεται να κόβουμε τους κόνδυλους σε κύκλους και να τους τηγανίζουμε σε αυτή τη μορφή. Οι τηγανητές φέτες πατάτας προετοιμάζονται για πιάτα με κρέας στο φούρνο. Οι κοτολέτες και οι μπριζόλες σερβίρονται με τηγανητές πατάτες σε μορφή καλαμακιού.

Και τώρα που καλύψαμε λεπτομερώς κάθε σημείο που έχει σημασία στο μαγείρεμα τραγανών πατατών σε τηγάνι - μια συνταγή που είναι απλή, αλλά σας επιτρέπει να πάρετε ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο. Εξάσκηση στο μαγείρεμα τηγανητών πατατών.

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι ο πιο γρήγορος

Ας πάρουμε το μαντεμένιο τηγάνι μας και να δούμε αν έχουμε τα πάντα σε απόθεμα:

• κονδύλους πατάτας μέτριας διαμέτρου - 6 ή 7 τεμάχια;
• άπαχο λάδι (χωρίς γεύση) - μισό φλιτζάνι;
• αγαπημένο καρύκευμα "για πατάτες" - 10 γραμμάρια;
• για γεύση - σκόρδο;
• το αλάτι είναι μια γενναιόδωρη πρέζα.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Πλένουμε τους κόνδυλους και τους καθαρίζουμε από μη βρώσιμα στοιχεία. Κόβουμε σε μέτριες φέτες ήκύκλους, αλλά θα είναι πιο βολικό να τηγανίζετε λεπτότερες φέτες πατάτας, επομένως υπολογίστε σωστά τη δύναμή σας ενώ κόβετε τις ρίζες. Ξεπλύνετε σε πολύ κρύο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπητό για το σκοπό αυτό και να πλύνετε τις πατάτες με τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να βάλετε φέτες πατάτας σε ένα βαθύ μπολ και, ρίχνοντας πολλές φορές, να ξεπλύνετε τις πατάτες με αυτόν τον τρόπο μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Αυτή η απλή διαδικασία βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας αμύλου από την επιφάνεια των ράβδων της ρίζας.

Τώρα στραγγίστε το νερό και στεγνώστε τις πατάτες χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες πολλαπλών στρώσεων. Για να κάνετε τη διαδικασία πιο γρήγορη και αξιόπιστη, απλώστε τις πατάτες σε ίσες στρώσεις σε πετσέτες.

Ζεσταίνουμε επιμελώς το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Είναι καλύτερα να το ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά. Το λάδι πρέπει να χτυπήσει ελαφρά - αυτό είναι ένα σημάδι: ρίξτε τα μπαστούνια πατάτας στο βραστό λίπος. Μειώστε ελαφρώς τη φωτιά (σε μέτρια δυνατή) Και τώρα μην αγγίζετε τίποτα για ένα ή δύο λεπτά. Από κάτω θα αρχίσει να σχηματίζεται η τραγανή κρούστα που χρειαζόμαστε.

Μην αλατίζετε το πιάτο! Το αλάτι θα βοηθήσει στην αύξηση της απορρόφησης του λίπους από την πατάτα. Μετά από δύο λεπτά, ανακατέψτε τις πατάτες πολύ απαλά και μην ακουμπήσετε ξανά την ίδια ποσότητα. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να υπάρχουν μόνο μερικά ανακατεύματα κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος. Τρεις ή τέσσερις φορές θα είναι αρκετές. Είναι καλύτερα να ανακατεύετε το πιάτο κάθε πέντε έως επτά λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι η κρούστα έχει χρόνο να σχηματιστεί και να φτάσει στην κατάσταση που χρειάζεστε (χρώμα και πάχος).

Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα ή μια μεταλλική σπάτουλα (σε μαντεμένιο ταψίδικαιολογείται η χρήση μεταλλικής σπάτουλας). Ωστόσο, όλες οι ενέργειες πρέπει να παραμείνουν ήπιες όσον αφορά τόσο τις πατάτες όσο και το τηγάνι.

Ξεχάστε το καπάκι όταν μαγειρεύετε τραγανές πατάτες! Το καπάκι θα παγιδεύσει τον ατμό μέσα στην κατσαρόλα και έτσι θα μαλακώσει το ψητό που προκύπτει και θα καταστρέψει τα ίδια τα κομμάτια.

Ας ετοιμάσουμε το σκόρδο: το θρυμματίζουμε με μια πρέσα ή το ψιλοκόβουμε με άλλο βολικό τρόπο. Αλατίστε το πιάτο καθώς ψήνεται, αφήνοντας το αλάτι να διαλυθεί. Προσοχή, οι πατάτες μπορεί να φαίνονται ανάλατες στην αρχή και η πρώτη παρόρμηση, φυσικά, θα είναι να τις αλατίσουμε ξανά. Πασπαλίστε τα μπαχαρικά πάνω από τις ψητές πατάτες. Ανακατέψτε το πιάτο και περιμένετε ξανά για πέντε λεπτά.

Η φωτιά μειώνεται επίσης μόνο αφού το πιάτο έχει μισοψηθεί. Ταυτόχρονα, μπορεί να εισαχθεί σε αυτό θρυμματισμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο.

Μερικά λεπτά πριν σβήσετε τη σόμπα, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Θα δώσει μια ενδιαφέρουσα απόχρωση στο έτοιμο πιάτο. Ωστόσο, οι πατάτες είναι μια χαρά χωρίς αυτό.

Είναι προτιμότερο να τρώτε μαγειρεμένες τηγανητές πατάτες αμέσως αφού τις βγάλετε από τη φωτιά. Ένα κρύο πιάτο δεν φημίζεται για τη γεύση του.