Καυκάσια κουζίνα - χαρακτηριστικά και παραδόσεις

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Η καυκάσια κουζίνα αποτελείται από τις κουζίνες της Αρμενίας, του Αζερμπαϊτζάν και της Γεωργίας, οι οποίες έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά. Στις παραδοσιακές συνταγές αυτών των χωρών χρησιμοποιούνται πολλά λαχανικά, βότανα, μπαχαρικά, κρέας και φυσικά κόκκινο κρασί. Ακόμη και μακριά από αυτές τις πολιτείες, είναι γνωστά το κεμπάπ και το λόμπιο, το khachapuri και το satsivi.

Η καυκάσια κουζίνα χρησιμοποιεί ευρέως διάφορα είδη κρέατος στις συνταγές της. Τις περισσότερες φορές, οι μάγειρες βάζουν μοσχαρίσιο, αρνί και μοσχάρι στα πιάτα. Επιπλέον, το κρέας κόβεται με το χέρι με ένα μαχαίρι.

Το Σασλίκ κατέχει ξεχωριστή θέση ανάμεσα στα παραδοσιακά πιάτα των λαών του Αζερμπαϊτζάν, της Αρμενίας και της Γεωργίας. Είναι ένα είδος επισκεπτηρίου του Καυκάσου. Υπάρχουν πολλές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο. Στο τραπέζι για μπάρμπεκιου σερβίρονται πάντα μεγάλες ποσότητες λαχανικών και ποικιλία βοτάνων.

Η καυκάσια κουζίνα είναι ευρέως γνωστή για τις παχύρρευστες και νόστιμες σούπες. Γνωστός σε πολλούς και πλούσιους ζωμούς. Η σούπα Kharcho των γεωργιανών λαών είναι ιδιαίτερα δημοφιλής, καθώς και το αζερικάνικο kyufta-bozbash και το piti.

Παραδοσιακά η καυκάσια κουζίνα είναι διάσημη για το plov της. Το κρέας είναι το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου. Ωστόσο, συχνά μούρα, ψάρια, λαχανικά ή άλλα προϊόντα χρησιμοποιούνται από τους μάγειρες.

Όλα τα πιάτα του Καυκάσου είναι πλούσια σε βότανα. Τις περισσότερες φορές σε συνταγές χρησιμοποιούνται σπανάκι και σπαράγγια, σέλινο και άγριο σκόρδο. Ως ντρέσινγκ για πιάτα με κρέας, λαχανικά και ψάρι, οι σεφ της Αρμενίας, του Αζερμπαϊτζάν και της Γεωργίας χρησιμοποιούν πάντα κόκκινη πιπεριά και σκόρδο. Το ξύδι από κρασί, ο χυμός ροδιού και τα ψιλοτριμμένα καρύδια χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα σε διάφορες συνταγές.

Η κύρια χαρακτηριστική λεπτομέρεια όλων των πιάτων των λαών του Καυκάσου είναι μια ποικιλία από σάλτσες. Η σάλτσα Tkemali είναι η πιο δημοφιλής στη γεωργιανή κουζίνα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται αγριοκερασιά δαμάσκηνο, καρυκευμένο γενναιόδωρα με ποικιλία βοτάνων και πιπεριάς. Η γεύση του προϊόντος που προκύπτει είναι ευχάριστα ξινή. Πολλοί είναι εξοικειωμένοι με τη διάσημη σάλτσα chakhokhbili. Η συνταγή του ανήκει επίσης στον γεωργιανό λαό. Γνωστά αριστουργήματα της καυκάσιας κουζίνας είναι το suneli και ο λυκίσκος adjika. Σε αυτά προστίθενται πολλά υλικά: σέλινο και μαϊντανός, δυόσμος και θυμάρι, σαφράν, βασιλικός και άλλα. Σάλτσες για πιάτα λαχανικών και ψαριών στον Καύκασο σερβίρονται για να τονιστεί η λαμπερή γεύση τους.

Χαρακτηριστικό στοιχείο της κουζίνας του Καυκάσου είναι τα κρασιά από ντόπια σταφύλια. Αυτά τα ποτά θεωρούνται πηγή μακροζωίας αλλά και υγείας και αποτελούν σημαντικό μέρος του γεύματος. Τα πιο δημοφιλή γεωργιανά κρασιά.

Κουζίνες των λαών του Καυκάσουξεχωρίζουν για τα επιδόρπια τους. Τα κυριότερα είναι το σερμπέτι και το καζινάκι, το λουκούμι και ο μπακλαβάς. Οι οσετιακές πίτες, τα ανοιχτά chebureks, το κρέας σε σάλτσα Tsakhton και τα κεμπάπ είναι πολύ δημοφιλή.

Η διατροφή των λαών που ζουν στον Καύκασο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα κλιματικά χαρακτηριστικά της περιοχής. Το πρωί ξεκινάει με ένα ελαφρύ γεύμα. Το απογευματινό γεύμα είναι λίγο πιο πυκνό. Το βραδινό τραπέζι σερβίρεται με πικάντικα και λιπαρά φαγητά. Εξάλλου, στο δείπνο μαζεύονται συγγενείς, φίλοι και γείτονες.

Καυκάσια κουζίνα, συνταγές με φωτογραφίες που σε κάνουν να πεινάς, θα σε ενθουσιάσουν με υπέροχες σούπες, κεμπάπ, σάλτσες και επιδόρπια. Τα παραδοσιακά πιάτα των λαών της Αρμενίας, του Αζερμπαϊτζάν και της Γεωργίας θα είναι ένα πραγματικό αποκορύφωμα του μενού των διακοπών σας.