Η "Υγρή μαρέγκα" είναι μια υπέροχη ιδέα διακόσμησης κέικ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην τέχνη της μαγειρικής, είναι σημαντικό όχι μόνο να μαγειρεύετε νόστιμο φαγητό, αλλά και να το σερβίρετε όμορφα. Οι Γάλλοι λένε ότι οι άνθρωποι τρώνε με τα μάτια τους. Και αν το φαγητό είναι ορεκτικό, καθαρά ψυχολογικά φαίνεται πιο νόστιμο από ότι είναι στην πραγματικότητα. Και αν το πιάτο φαίνεται ατημέλητο, τότε ο τρώγων θα στρέψει τελευταία την προσοχή του, ακόμα κι αν είναι το πιο νόστιμο πιάτο στο τραπέζι. Η εμφάνιση είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα γλυκά: είναι ένα επίσημο συστατικό μιας γιορτής και πρέπει να ανταποκρίνονται στη στιγμή. Η βρεγμένη μαρέγκα θα σας βοηθήσει να κάνετε το κέικ όμορφο. Αυτή η κρέμα αναμειγνύεται τέλεια με οποιαδήποτε ζύμη και στρώσεις ανάμεσα σε κέικ, είναι εύπλαστη όταν δουλεύει, δεν απλώνεται, κρατά το δεδομένο σχήμα - απλά το τέλειο σχεδιαστικό υλικό.

"Υγρή μαρέγκα" για διακόσμηση κέικ: συνταγή

Η Κρέμα φτιάχνεται από τις νοικοκυρές σε διάφορες παραλλαγές. Αλλά η βάση είναι πάντα η ίδια, εκτός από το ότι η αναλογία των συστατικών τροποποιείται και δεν προστίθενται τόσο σημαντικά συστατικά. Η τεχνολογία με την οποία παρασκευάζεται η «υγρή μαρέγκα» μοιάζει σε βασικά βήματα με τη μέθοδο δημιουργίας μιας πρωτεΐνης κρέμας.

Για αρχή, τα ασπράδια χωρίζονται από τέσσερα αυγά και ψύχονται όσο το δυνατόν περισσότερο. Μαστιγώνουν εύκολααφρός. Δεν είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η σταθερότητά του - μόνο αν η μάζα γινόταν ομοιογενής. Ρίξτε μέσα στις πρωτεΐνες: ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη, ένα σακουλάκι βανίλια και λίγο κιτρικό οξύ (περίπου το ένα τέταρτο του μεγάλου κουταλιού). Το τεμάχιο εργασίας αναδεύεται και το μπολ μαζί του τοποθετείται σε λουτρό νερού. Όταν το κάτω μέρος μόλις αρχίσει να βράζει, χτυπήστε ενεργά τη μελλοντική μαρέγκα. Η διαδικασία δεν πρέπει να σταματήσει ούτε για ένα δευτερόλεπτο και να διαρκεί περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, η κρέμα αφαιρείται από τη φωτιά και χτυπιέται για άλλα πέντε λεπτά. Η έξοδος πρέπει να είναι μια πυκνή ουσία που δεν κατακάθεται και κρατιέται εύκολα σε πιρούνι ή σύρμα.

λεπτότητες και μυστικά

Σε όσους δεν έχουν ακόμη ετοιμάσει την κρέμα «υγρής μαρέγκας», η συνταγή μπορεί να φαίνεται στοιχειώδης. Ωστόσο, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ ενοχλητικό αν δεν γνωρίζετε κάποια κόλπα.

1. Οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι κρύες, σχεδόν στα όρια του παγώματος. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να τα βάλετε στο ψυγείο το βράδυ πριν τα μαγειρέψετε.
2. Τα πιάτα για πρωτεΐνες πρέπει να είναι καθαρά και εντελώς στεγνά. Η μικρότερη σταγόνα ξένου υγρού δεν θα σας επιτρέψει να τα χτυπήσετε στην επιθυμητή συνοχή. Το ίδιο ισχύει και για τα σωματίδια του κρόκου που έχουν πέσει σε πρωτεΐνες. Είναι καλύτερα να χωρίζετε κάθε αυγό πάνω από ένα προσωπικό φλιτζάνι, για να μην χαλάσετε την ήδη ληφθείσα μάζα.
3. Το πόσο καιρό θα διατηρηθεί η κρέμα στο μπάνιο εξαρτάται από τη θερμοκρασία του νερού σε αυτήν. Η ετοιμότητα να αφαιρεθεί από τη φωτιά καθορίζεται από τη συνοχή της κρέμας: αν κολλήσει, γίνει παχύρρευστη και ξεκολλήσει σε ολόκληρα κομμάτια, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στο τελικό στάδιο.
4. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να φέρετε τη «βρεγμένη μαρέγκα».βρασμός! Για να το αποτρέψετε, πρέπει να δουλεύετε συνεχώς το μίξερ.

Αν δεν ξεκινήσετε αμέσως τη διακόσμηση, η κρέμα πρέπει να κρυωθεί στο ψυγείο αφού κρυώσει.

Πώς να ζωγραφίσεις

Καθώς η "υγρή μαρέγκα" χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση του κέικ, μπορεί να χρειαστούν πολύχρωμες εκδοχές. Υπάρχουν επίσης ορισμένοι κανόνες εδώ.

1. Ούτε τα σιρόπια ούτε οι χυμοί είναι κατάλληλα για χρωματισμό - θα σπάσουν τη συνοχή, θα κάνουν την κρέμα πολύ ρευστή και ρευστή. Μόνο χρωστικές τροφίμων!
2. Σε ξηρή μορφή, η βαφή δεν μπορεί να χυθεί, δεν θα διαλυθεί στη μαρέγκα. Εάν δεν υπάρχουν υγρά, ένα σακουλάκι σκόνης 5 γραμμαρίων αραιώνεται σε ένα κουταλάκι του γλυκού βότκα και μόνο μετά προστίθεται στην κρέμα.
3. Η βαφή εισάγεται την τελευταία στιγμή, αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από την εστία, στάγδην, με ενδιάμεσο χτύπημα.

Μπορείτε να βάψετε την "υγρή μαρέγκα" σε μπεζ και καφέ τόνους με στιγμιαίο καφέ. Αραιώνεται σε μισή κουταλιά νερό και ζυμώνεται μέχρι να διαλυθεί τελείως. Πιο απαλές αποχρώσεις αποκτώνται με την εισαγωγή του κακάο, που παρασκευάζεται σε ελάχιστη ποσότητα γάλακτος. Η κύρια αρχή και στις δύο περιπτώσεις είναι όσο το δυνατόν λιγότερο υγρό.

Όροι Χρήσης

Για να μπορέσει η «υγρή μαρέγκα» να εκπληρώσει τιμητικά την αποστολή της, πρέπει να κρυώσει σωστά πριν την εφαρμογή. Πρώτον, όταν είναι ζεστό, μπορεί να λιώσει το πάνω στρώμα εάν είναι φτιαγμένο από καραμέλα ή γλάσο. Δεύτερον, η παγωμένη "υγρή μαρέγκα" είναι πιο εύκολο να την πάρετε και να κρατήσετε το σχήμα που θέλετε.

ΌλαΟι επώνυμες απολαύσεις δημιουργούνται μόνο με στεγνά βοηθητικά αντικείμενα, είτε πρόκειται για μαχαίρι είτε για σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Η υγρασία θα σπάσει την προγραμματισμένη πυκνότητα της κρέμας και θα αρχίσει να απλώνεται.

Αν θέλετε να κάνετε το κέικ πιο ανθεκτικό, αφού το περάσετε με κρέμα, μπορείτε να διατηρήσετε το κέρασμα όχι στο ψυγείο, αλλά ακόμη και να το στεγνώσετε σε ζεστό φούρνο. Η "υγρή μαρέγκα" θα γίνει κανονική, θα χρησιμεύσει ως πρόσθετο "κέλυφος", αν και θα είναι πιο εύθραυστη.

Ενδιαφέρουσες διευκρινίσεις

Αν σκοπεύετε να φτιάξετε κάτι μνημειώδες στην τούρτα σας (όπως ένα μαγικό κάστρο), η κλασική «υγρή μαρέγκα» μπορεί να μην αντέχει το βάρος της. Για να κάνετε την κρέμα πιο ανθεκτική, δομική και ανάγλυφη, πρέπει να αλλάξετε τις αναλογίες. Είναι απαραίτητο να λαμβάνεται ζάχαρη σε διπλάσιο βάρος σε σύγκριση με τις πρωτεΐνες. Φυσικά, για αυτό θα πρέπει να ζυγιστούν. Είναι άσκοπο να αλλάξετε περαιτέρω τη δόση της ζάχαρης, δεν θα διαλυθεί σε υπερβολικό βαθμό.