Γαλλικό μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το χαρακτηριστικό πιάτο με βοδινό κρέας υπάρχει σχεδόν σε κάθε εθνική κουζίνα των λαών του κόσμου, κάθε εστιατόριο που σέβεται τον εαυτό του έχει πολλά πιάτα μοσχαρίσιο κρέας στο μενού του.

Αν αποφασίσετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο μη τετριμμένο πιάτο, δοκιμάστε να μαγειρέψετε ένα αξεπέραστο πιάτο - γαλλικό μοσχαρίσιο κρέας.

Πώς να ψήνετε σωστά το κρέας στο φούρνο

Μοσχάρι που έχει μπει στο φούρνο αποκτά εξαιρετική, απαράμιλλη γεύση και άρωμα. Το ψήσιμο οποιουδήποτε κρέατος απαιτεί αρκετό χρόνο, δεν ανέχεται βιασύνη, επομένως, προετοιμάζεται κυρίως για μεγάλες διακοπές, όταν αγαπητοί καλεσμένοι συγκεντρώνονται στο επίσημο τραπέζι. Για να γίνει το γαλλικό βόειο κρέας στο φούρνο ένα πραγματικό αριστούργημα των μαγειρικών σας δεξιοτήτων, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.

Η πρώτη, πιο ουσιαστική προϋπόθεση για να πετύχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα είναι η επιλογή ενός καλού κομματιού μοσχάριποιότητα. Το δεύτερο είναι η επιλογή μιας κατάλληλης, βολικής φόρμας για ψήσιμο. Και τέλος, το τρίτο είναι το καθεστώς θερμοκρασίας και η χρονική περίοδος για το μαγείρεμα του κρέατος.

Όλα τα άλλα συστατικά της συνταγής, όπως η ποσότητα των καρυκευμάτων, το αλάτι, τα βότανα και άλλα πρόσθετα, φυσικά, είναι θέμα προσωπικού γούστου, αλλά συνιστάται να ακολουθήσετε τις οδηγίες της συνταγής.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή κοπή κρέατος

Μοσχάρι γαλλικού τύπου στο φούρνο θα γίνει νόστιμο και ζουμερό μόνο αν επιλεγεί το σωστό κομμάτι κρέατος. Θα πρέπει να έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα, να μυρίζει καλά, να έχει ελαστική ινώδη δομή. Το γαλλικό βόειο κρέας δεν είναι συνταγή για ένα καθημερινό τραπέζι και γι 'αυτόν είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα φιλέτο από το σφάγιο ενός ζώου που δεν είναι περισσότερο από δύο ετών. Τα πιο κατάλληλα μέρη για ψήσιμο είναι τα ψόα, η ωμοπλάτη, το φιλέτο και η πλάτη. Δώστε προσοχή στο γεγονός ότι στο επιλεγμένο κομμάτι φιλέτου πρέπει να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότερες φλέβες, λίπος και μεμβράνες - αυτό θα σας γλιτώσει από τη μακροχρόνια εργασία καθαρισμού του κομματιού από τα περιττά υπολείμματα.

Τι πιάτα να χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο κρέατος

Οι περισσότερες νοικοκυρές έχουν ένα αρκετά εντυπωσιακό σετ από διάφορα μαγειρικά σκεύη για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Κρέας στα γαλλικά - μια συνταγή στην οποία το βόειο κρέας πρέπει να είναι καλά ψημένο. Για να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το σωστό ταψί. Ταψιά ψησίματος με παχύ τοίχωμα, ψηλές πλευρές από χυτοσίδηρο με εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα θα είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Ώρα και θερμοκρασίαψήσιμο

Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε ποιο αποτέλεσμα θέλετε να έχετε. Το γαλλικό βόειο κρέας στο φούρνο υποδηλώνει την παρουσία μιας χρυσής τραγανής κρούστας τυριού και επομένως είναι καλύτερο να το ψήσετε σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία, περίπου 220-250 ° C, για μικρό χρονικό διάστημα. Ορισμένες συνταγές για αυτό το πιάτο συνιστούν να προσθέσετε το επάνω στρώμα τυριού λίγα λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία ψησίματος του κρέατος πρέπει να μειωθεί στους 150°C και αφού προσθέσετε το τυρί, αυξήστε τη φωτιά στους 220°C.

Πώς να προετοιμάσετε το κρέας για ψήσιμο

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το κρέας, πρέπει να το καθαρίσετε από τις υπερβολικές μεμβράνες, να το ξεπλύνετε με κρύο νερό και να το στεγνώσετε με μια βαμβακερή πετσέτα. Δεδομένου ότι το βόειο κρέας θεωρείται «ξηρό», δηλαδή άπαχο κρέας, ορισμένα κόλπα που χρησιμοποιούνται από έμπειρους σεφ θα βοηθήσουν να του δώσουν τρυφερότητα και να μην στεγνώσει κατά το ψήσιμο. Για παράδειγμα, το βοδινό κρέας μπορεί να τυλιχθεί σε λεπτές λωρίδες μπέικον ή κομμάτια κρέατος μπορούν να γεμιστούν με μικρά κομμάτια λαρδί. Το κρέας στα γαλλικά είναι μια συνταγή στην οποία το βόειο κρέας δεν χρειάζεται να είναι «στεγνό», οπότε αυτές οι απλές συμβουλές θα σας φανούν χρήσιμες.

Γενικές αρχές μαγειρέματος γαλλικού βοείου κρέατος

Κάπως συνέβη το χοιρινό κρέας να μαγειρεύεται με αυτήν τη μέθοδο, αλλά το γαλλικό μοσχαρίσιο κρέας δεν είναι λιγότερο λαχταριστή συνταγή, το πιάτο μπορεί να διακοσμήσει μια εορταστική γιορτή και αναμφίβολα θα αρέσει στους πιο απαιτητικούς τρώγοντες.

Λοιπόν, συνταγή γαλλικού βοείου κρέατος. Φωτογραφία του τελικού πιάτου και μαςμια συνταγή βήμα προς βήμα θα βοηθήσει τις άπειρες οικοδέσποινες. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό.

Και δεν ξέρουν όλες οι έμπειρες νοικοκυρές πώς να μαγειρεύουν βοδινό κρέας στα γαλλικά. Οι συμβουλές για κανέναν δεν θα είναι περιττές.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ετοιμάσετε ένα κατάλληλο κομμάτι κρέας. Για να γίνει αυτό, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πρέπει να καθαριστεί από την περίσσεια φλεβών και λίπους, να πλυθεί καλά με κρύο νερό, να στεγνώσει με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες. Μετά από αυτές τις διαδικασίες, το φιλέτο κόβεται σε λεπτές στρώσεις. Χτυπάμε καλά κάθε κομμάτι, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, βάζουμε σε ταψί αλειμμένο με λίγο λάδι.

Κρεμμύδια, φρέσκες ντομάτες, κομμένες πατάτες σε φέτες. Όλα αυτά απλώνονται στο κρέας σε στρώσεις: ροδέλες κρεμμυδιού - μαγιονέζα - ντομάτες - μαγιονέζα - πατάτες - μαγιονέζα (μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο αλάτι και πιπέρι). Ανάμεσα στις ντομάτες και τις πατάτες, μπορείτε να βάλετε τριμμένο τυρί σε χοντρό τρίφτη. Ρίξτε απαλά μισό ποτήρι νερό στο ταψί - αυτό γίνεται για να μην στεγνώσουν τα υλικά.

Το ταψί στέλνεται σε καλά θερμαινόμενο φούρνο - έως 190-200 ° C - για μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, η φόρμα πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο, περιχύνουμε το κρέας με λαχανικά με χοντροτριμμένο τυρί, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220 ° C και ψήνουμε μέχρι να εμφανιστεί μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα.

Πώς να σερβίρετε σωστά το γαλλικό ψητό μοσχάρι θα συζητηθεί παρακάτω.

Γαλλικό μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια Συνταγή

Αν θέλετε να κάνετε το γαλλικό κρέας ακόμα πιο νόστιμο, τότε η πιο win-win επιλογήθα προσθέσει μανιτάρια στην κύρια συνταγή. Μπορεί να είναι μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια, ακόμη και φρέσκα μανιτάρια. Για να δώσουν όλη τους τη γεύση και το άρωμα στο κρέας, δεν χρειάζεται να απλωθούν πάνω από όλα τα υπάρχοντα στρώματα. Είναι καλύτερα να βάζετε τα μανιτάρια απευθείας στα κομμάτια του βοείου κρέατος.

Λοιπόν, για γαλλικό μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια θα χρειαστείτε:

- βοδινό κρέας;

- ξινή κρέμα;

- πατάτες;

- σκληρό τυρί;

- κρεμμύδι;

- μανιτάρια;

- μαγιονέζα;

- φρέσκο σκόρδο;

- μαλακό επεξεργασμένο τυρί;

- καρύκευμα για βόειο κρέας.

Αποφασίσαμε να μην αναφέρουμε την ακριβή ποσότητα των συστατικών σε αυτή τη συνταγή, πειραματιστείτε, αφήστε ελεύθερα τα γούστα και τις επιθυμίες σας.

Όπως έχει αναφερθεί επανειλημμένα παραπάνω, ένα κομμάτι μοσχάρι πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να καθαριστεί από οτιδήποτε περιττό. Κόβουμε το κρέας σε λεπτές στρώσεις και χτυπάμε καλά. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να χτυπήσετε το κρέας τυλίγοντάς το σε μια μεμβράνη - αυτό θα σας γλιτώσει από το επόμενο πλύσιμο της κουζίνας από μικρούς σβόλους και χυμό κρέατος.

Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με μπαχαρικά, αλάτι και λαδώνουμε με λίγη μαγιονέζα.

Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, αφαιρέστε την επάνω μεμβράνη από το καπάκι των μανιταριών. Κόψτε σε λεπτές φέτες, αν είναι μικρές, μπορείτε να τις αφήσετε ολόκληρες. Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια με λίγο κρεμμύδι μέχρι να μισοψηθούν.

Περάστε το σκόρδο από έναν θρυμματιστή ή ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Τρίψτε το τυρί μέσα από μεγάλα κελιά και χωρίστε το σε δύο μέρη - έναΣε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε κρέμα γάλακτος, μοσχαρίσιο καρύκευμα, μικρή ποσότητα τριμμένου τυριού, σκόρδο, χόρτα ψιλοκομμένα, αλάτι.

Ανακατεύουμε τα κρύα μανιτάρια με το λιωμένο τυρί και τα βάζουμε σε ένα φλιτζάνι με μείγμα κρέμας γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά.

Αρχίστε να στρώνετε τις αρωματικές στρώσεις βοείου κρέατος σε γαλλικό στυλ.

Βάλτε στρώσεις από κρέας, κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος και μάζα μανιταριών σε ένα λαδωμένο ταψί. Από πάνω όλο αυτό το μεγαλείο καλύπτεται με τριμμένο τυρί.

Το κρέας ψήνεται για περίπου 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C.

Πώς να σερβίρετε σωστά ψητό μοσχάρι

Λοιπόν, η διαδικασία μαγειρέματος έφτασε στο τέλος της, ήρθε η ώρα να βγάλετε τη φόρμα από τον φούρνο. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό αμέσως. Σβήνουμε τη σόμπα, ανοίγουμε την πόρτα καιαφήνουμε λίγο το πιάτο, πέντε λεπτά είναι αρκετά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο, τυλίξτε τη με αλουμινόχαρτο και αφήστε τη να «ωριμάσει» για δεκαπέντε λεπτά.

Μοσχάρι γαλλικό στο φούρνο, σερβίρεται σε δόσεις, σε προθερμασμένο πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα λαχανικά, μισά ντοματίνια, χόρτα, ελιές και άλλα κατάλληλα προϊόντα ως διακόσμηση.

Καλή όρεξη!