Νόστιμο μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο: συνταγές, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο μοσχάρι που ψήνεται στο φούρνο; Πώς να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ένα ασυνήθιστα νόστιμο και υγιεινό πιάτο; Χρήσιμες συμβουλές και συστάσεις από έμπειρους σεφ και νοικοκυρές θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε ζουμερό, λαχταριστό και απίστευτα νόστιμο κρέας που σίγουρα θα εξαφανιστεί γρήγορα από το πιάτο.

Γαστρονομικές ιδιότητες του βοείου κρέατος

Το Το βοδινό κρέας έχει κερδίσει τη φήμη ότι είναι σκληρό και δύσκολο στο μαγείρεμα, εντελώς αδικαιολόγητα. Στην πραγματικότητα, όλα εξαρτώνται από τον τρόπο παρασκευής και την επιδεξιότητα του ειδικού της μαγειρικής, στα χέρια του οποίου κατέληξε το κομμάτι μοσχάρι. Ωστόσο, πολλοί αναγνωρίζουν ότι η ικανότητα να μαγειρεύεις σωστά και γευστικά το βοδινό κρέας μπορεί να θεωρηθεί επαγγελματική εξέταση στον τομέα της μαγειρικής τέχνης. Στην πραγματικότητα, δεν είναι κάθε μέρος του σφάγιου κατάλληλο για ψήσιμο. Το μπούτι και το μπούτι είναι μια εξαιρετική βάση για ψητό μοσχάρι ή γκούλας. Αλλά για να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο, ζουμερό και λαχταριστό μοσχαρίσιο κρέας ψημένο στο φούρνο,θα χρειαστείτε την οσφυϊκή χώρα, η οποία περιέχει τη λιγότερη ποσότητα φλεβών.

Πριν εξετάσετε τις πιο ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες συνταγές, πρέπει να κατανοήσετε έναν πολύ σημαντικό κανόνα - το κρέας πρέπει να στέλνεται μόνο σε καλά θερμαινόμενο φούρνο (έως 200 βαθμούς). Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, οι πρωτεΐνες κρέατος θα κουλουριαστούν αμέσως και, όπως ήταν, θα «σφραγίσουν» την επιφάνεια με τον εαυτό τους. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός του κρέατος θα παραμείνει μέσα και το μοσχάρι θα γίνει ιδιαίτερα ζουμερό και νόστιμο.

Χρήσιμες συμβουλές

Πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να κοιτάζουν προσεκτικά το ζουμερό κόντρα φιλέτο. Όπως, είναι δύσκολο να μαγειρέψετε, είναι καλύτερο να πάρετε κρέας στο κόκκαλο για ζωμό ή να φτιάξετε κιμά. Και εντελώς μάταια! Εξάλλου, μερικές χρήσιμες συμβουλές θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο, νόστιμο, χορταστικό και ορεκτικό:

1. Πριν τυλίξετε ένα κομμάτι μοσχάρι σε αλουμινόχαρτο, τρίψτε το καλά με ένα μείγμα ελαιόλαδου, μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Στη συνέχεια τηγανίζουμε γρήγορα σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές για να σφραγιστούν όλοι οι χυμοί. Αν το μοσχάρι είναι μαριναρισμένο, τότε δεν πρέπει να το τηγανίζετε.
2. Είναι απαραίτητο να υπολογίσετε το χρόνο ψησίματος του κρέατος σε καλά θερμαινόμενο φούρνο. Έτσι, 1 κιλό μοσχάρι πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
3. Μόνο το απόλυτο σφίξιμο θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε ζουμερό κρέας. Επομένως, εάν ένα φύλλο αλουμινόχαρτου είναι κατεστραμμένο, τυλίξτε το αρωματικό κομμάτι σε ένα άλλο φύλλο.
4. Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι το βόειο κρέας δεν πρέπει να αλατίζεται πριν το ψήσιμο. Στην πραγματικότητα δεν είναι. Το πασπάλισμα αλατιού δεν αξίζει το κρέας, το οποίο στο μέλλονθα τηγανίσει.
5. Για αξιοπιστία, μπορείτε να γεμίσετε το κρέας με κομμάτια μπέικον και σκόρδο και να τυλίξετε το βόειο κρέας με λεπτές φέτες μπέικον. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα γίνει σίγουρα ζουμερό και απίστευτα αρωματικό.
6. Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να χρησιμοποιεί φιλέτο, χοντρή άκρη, ωμοπλάτη ή ψαρονέφρι.
7. Όταν επιλέγετε κρέας, πρέπει να αποφεύγετε κομμάτια με εμφανή σημάδια κιτρινίσματος. Αυτό υποδηλώνει ότι ο πωλητής προσπαθεί να πουλήσει παλιό κρέας.

Το βοδινό κρέας είναι ένα ευέλικτο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το χοιρινό ή το πουλερικό. Το κύριο πράγμα είναι να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά και νόστιμο.

Μοσχάρι στο φούρνο: Εύκολες συνταγές

Αυτό το είδος κρέατος μπορεί εύκολα να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι - όλοι όσοι είναι καλεσμένοι σίγουρα θα εκτιμήσουν τη φιλοξενία των οικοδεσποτών. Μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε ροδέλες, γενναιόδωρα διακοσμημένο με φρέσκα μυρωδικά, σίγουρα θα το θυμούνται όλοι όσοι μαζεύτηκαν στο γιορτινό τραπέζι.

Το κρέας στο φούρνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς. Το βοδινό κρέας είναι επίσης καλό για σαλάτες. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό προϊόν. Κάποιοι λένε ότι το φρέσκο κρέας πρέπει να μυρίζει σαν γάλα. Φυσικά, πρέπει να προτιμώνται ομοιογενή κομμάτια με τον μικρότερο αριθμό φλεβών.

Ψήνουμε μοσχάρι σε αλουμινόχαρτο με δαμάσκηνα

Αυτό είναι ένα απίστευτα νόστιμο και μυρωδάτο πιάτο που θα γίνει μια φωτεινή προφορά σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Εκτός βέβαια αν είναι αδύνατος. Με την ευκαιρία, αν δώσεις κρέαςκρυώστε κατευθείαν στο αλουμινόχαρτο, κόψτε το σε μικρές φέτες και διακοσμήστε με βότανα, θα έχετε μια άξια εναλλακτική για το κόψιμο λουκάνικου. Για να φτιάξετε μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο με δαμάσκηνο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό τεμάχιο μοσχάρι.
• δαμάσκηνα - 300 γραμμάρια (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι).
• Φύλλο δάφνης - 5-6 τεμάχια.
• 4-5 σκελίδες φρέσκο σκόρδο.
• Ολόκληρος κόλιανδρος - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Ελαιόλαδο - κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Μένει μόνο να εξοικειωθείτε με τις περιπλοκές της προετοιμασίας ενός γκουρμέ πιάτου.

Βήμα-βήμα συνταγή

Πολλοί ανησυχούν για το ερώτημα για το πόσο καιρό θα ψηθεί το βόειο κρέας στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, αν χρησιμοποιηθεί ένα κομμάτι όχι μεγαλύτερο από 1 κιλό, τότε αρκεί μία ώρα για να ψηθεί το πιάτο. Έτσι, μπορείτε να ξεκινήσετε να δημιουργείτε ένα μαγειρικό αριστούργημα:

1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να μουλιαστούν πρώτα αν δεν είναι αρκετά μαλακά.
2. Παράλληλα, πλύνετε το βόειο κρέας και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τις σκελίδες σκόρδου κατά μήκος σε δύο μέρη και να τις γεμίσετε με κρέας, κόβοντάς το κατά μήκος των ινών.
4. Σε ένα γουδί αλέστε τη δάφνη, τους σπόρους κόλιανδρου, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε τα με μια κουταλιά ελαιόλαδο και τρίψτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα κομμάτι κρέας.
5. Τώρα τηγανίζουμε το βόειο κρέας στο τηγάνι όσο το δυνατόν γρηγορότερα και από τις δύο πλευρές, πιέζοντας τακτικά το κρέας με μια σπάτουλα.
6. Βάλτε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, μια στρώση δαμάσκηνα πάνω του και μετά το ίδιο το κρέας. Τυλίξτε τα όλα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο, ρίξτε λίγο νερό και στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο για ψήσιμο.
7. Μετά από 15-20 λεπτά, μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά στους 200 βαθμούς.

Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες ή φρέσκα λαχανικά. Ακόμα και ένα συνοδευτικό με σαλάτες θα σας φανεί χρήσιμο σε αυτή την περίπτωση.

μαρινάδα λεμονιού

Οι ιδιότητες του λεμονιού έχουν μελετηθεί από καιρό στη μαγειρική. Αυτό το φρούτο χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή διαφόρων μαρινάδων. Δεν παρέκαμψε το πλάι και το μοσχάρι. Τα κομμάτια που θα ψηθούν στο φούρνο θα είναι απίστευτα τρυφερά και ζουμερά αν τα μαρινάρετε πρώτα σε χυμό λεμονιού. Προϊόντα που απαιτούνται:

• Κομμάτι φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας - 1-1, 3 κιλά.
• Δύο ώριμα λεμόνια.
• Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας.
• Πιπέρι καγιέν - κουτ.
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Αυτά τα συστατικά μπορείτε να τα βρείτε σε κάθε ψυγείο. Απλώς πρέπει να πάτε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ ή αγορά για ένα κομμάτι φρέσκο κρέας.

Μαγειρική

Πολλοί αναρωτιούνται: πόσο καιρό να ψήσετε το βοδινό κρέας στο φούρνο στο μανίκι; Στην πραγματικότητα, το μανίκι ζαχαροπλαστικής πρακτικά δεν διαφέρει από το αλουμινόχαρτο. Αντίστοιχα, ο χρόνος ψησίματος σε αυτή την περίπτωση δεν αλλάζει. Ωστόσο, επιστρέψτε στη συνταγή για μοσχαρίσιο κρέας μαριναρισμένο με χυμό λεμονιού.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ανακατέψετε το χυμό ενός λεμονιού με πιπέρι καγιέν και ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια θα πρέπει να τρίψετε καλά το βόειο κρέας με αυτό το μείγμα και να το αφήσετε να μαριναριστεί για μερικές ώρες. Παρεμπιπτόντως, το μοσχαρίσιο κρέας σε μουστάρδα, ψημένο στο φούρνο, παρασκευάζεται περίπου με τον ίδιο τρόπο.

Μετά από 2-3 ώρες, μπορείτε να πάρετε το δεύτερο λεμόνι, να το κόψετε σε 4 φέτες και να τις βάλετε στα κομμάτια του μαριναρισμένου κρέατος. Μένει μόνο να ζεσταθεί καλά ο φούρνος, να τυλιχτεί το κρέας σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και να το στείλουμε να ψηθεί, το οποίο θα διαρκέσει τουλάχιστον 1,5 ώρα. Γνωρίζοντας πώς να ψήνετε το βόειο κρέας στο φούρνο σε ολόκληρο κομμάτι, κάθε νοικοκυρά μπορεί να κάνει το ίδιο με μικρές μερίδες φέτες.

Μοσχάρι σε κατσαρόλα

Αυτό το πιάτο ψήνεται επίσης στο φούρνο. Η μόνη διαφορά είναι ότι εδώ το κρέας θα ψηθεί όχι σε ταψί, αλλά σε κεραμικές κατσαρόλες. Ένα τέτοιο πιάτο είναι ιδανικό για ένα γιορτινό τραπέζι, αλλά κανείς δεν απαγορεύει να το μαγειρέψει μια κανονική μέρα. Το μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας ψημένο στο φούρνο σε κατσαρόλες παρασκευάζεται από τα ακόλουθα υλικά:

• Κρέας το ίδιο - 600 γραμμάρια.
• πατάτα - 800 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 2-3 τεμάχια.
• Κρέμα γάλακτος - 300 γραμμάρια.
• Σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια είναι αρκετά.
• Μουστάρδα και αλάτι.
• Φυτικό λάδι.
• Αλεύρι - κουταλάκι του γλυκού.

Μοσχαρίσιο κρέας ψημένο στο φούρνο σε κεραμική κατσαρόλα δεν είναι τόσο δύσκολο να παρασκευαστεί όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλα τα σημεία της συνταγής βήμα προς βήμα.

Ψήνουμε κρέας (μοσχάρι) μέσαφούρνος

Οι συνταγές κυριολεκτικά εκπλήσσουν με την ποικιλομορφία τους. Και το καθένα από αυτά αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Τώρα όμως μιλάμε για την κλασική εκδοχή του ψησίματος κρέατος. Πρώτα από όλα, λοιπόν, πρέπει να κόψετε το μοσχαρίσιο κρέας σε μικρά κομμάτια, να τα βάλετε στον πάτο της κατσαρόλας και να περιχύνετε γενναιόδωρα με φυτικό λάδι.

Η επόμενη στρώση είναι κομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, μπορείτε να στείλετε τις κατσαρόλες στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.

Παράλληλα με αυτό, πρέπει να ανακατέψετε μουστάρδα, κρέμα γάλακτος, αλάτι και αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρές φέτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, αλλά δεν τις αφήνουμε να είναι έτοιμες. Μετά από 1,5 ώρα, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα ξινή κρέμα στο μοσχαρίσιο κρέας, να βάλετε τις τηγανητές πατάτες και να ανακατέψετε. Τρίβουμε το τυρί, το πασπαλίζουμε από πάνω από το περιεχόμενο των κατσαρολών και ξαναβάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα.

Καλό μοσχαρίσιο κρέας και κοτολέτες ψημένες στο φούρνο. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρεύετε σωστά τον κιμά. Αυτό θα συζητηθεί σε άλλο άρθρο, αλλά προς το παρόν, ήρθε η ώρα να εξοικειωθείτε με έναν άλλο τρόπο ψησίματος κρέατος.

Brazilian Beef

Για να δημιουργήσετε αυτό το αριστούργημα μαγειρικής θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. 750 γραμμάρια μαρμάρινο κρέας.
2. 200 ml ξηρό λευκό κρασί.
3. 100 ml ξύδι κρασιού.
4. Ίδια ποσότητα ελαιολάδου.
5. κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο.
6. 1 κιλό αλάτι.
7. Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).

Με την ευκαιρία, μοσχάρι ψημένο στο φούρνο στο μανίκι, η συνταγή για το οποίομπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο με το αλουμινόχαρτο, θα είναι πολύ πιο νόστιμο αν το κρέας μαριναριστεί καλά πριν το ψήσιμο.

Βραζιλιάνικη συνταγή κρέατος βήμα προς βήμα

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υγρά συστατικά (ξύδι από κρασί, λευκό κρασί και ελαιόλαδο). Προσθέστε σε αυτά δεντρολίβανο και πιπέρι. Η μαρινάδα για το βόειο κρέας είναι έτοιμη. Τώρα μπορείτε να κάνετε το κρέας. Το κομμάτι του βοείου κρέατος πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, πρέπει να το χαμηλώσετε στην προετοιμασμένη μαρινάδα για αρκετές ώρες. Όσο περισσότερα τόσο καλύτερα.

Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε ένα δοχείο για ψήσιμο. Η καλύτερη επιλογή είναι μια φόρμα με ψηλές πλευρές. Εκεί πρέπει να μετακινήσετε το κρέας, γεμίζοντας το με το ένα τέταρτο της μαρινάδας. Όλα αυτά πρέπει να καλυφθούν με ένα φύλλο λαδόκολλας. Πάνω του και πρέπει να ρίξετε ένα κιλό αλάτι. Στείλτε το δοχείο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Το μοσχάρι θα είναι έτοιμο σε λιγότερο από μία ώρα.

Αυτές οι συνταγές σίγουρα θα έχουν θέση στο θησαυροφυλάκιο των μαγειρικών αριστουργημάτων. Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος που ψήνεται στο φούρνο είναι χαμηλή. Και αυτό σημαίνει ότι το κρέας μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και από εκείνους που προστατεύουν τη σιλουέτα τους.