Ο Gruyère είναι το καμάρι της Ελβετίας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Gruyère είναι ένα τυρί που προέρχεται από την Ελβετία. Θεωρείται πραγματικό αξιοθέατο αυτής της ευρωπαϊκής χώρας. Σχεδόν 30 χιλιάδες τόνοι παράγονται ετησίως. Τα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος, καθώς και ο τρόπος αντικατάστασής του, θα συζητηθούν στο άρθρο μας.

Πραγματικό ελβετικό τυρί

Ίσως η φράση ελβετικό τυρί είναι μια οικιακή λέξη. Δηλώνει ένα προϊόν, φυσικά, τυρί, εξαιρετικής ποιότητας. Και παρόλο που πολύ πρόσφατα δύο χώρες - η Γαλλία και η Ελβετία - μάλωναν πού ακριβώς άρχισαν να φτιάχνουν το Gruyère, το τυρί από το 2001 μπορεί να θεωρήσει επίσημα την Ελβετία ως νόμιμη, τεκμηριωμένη πατρίδα του. Επιπλέον, ειδική επιτροπή της ανέθεσε το καθεστώς της «Ονομασίας που ελέγχεται από τον τόπο προέλευσης». Δηλαδή μόνο σε αυτή τη χώρα (Ελβετία) έχουν το δικαίωμα να παράγουν τυρί με αυτό το σήμα και το λένε Gruyère. Πιστεύεται ότι αυτό το προϊόν άρχισε να κατασκευάζεται πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια. Απλά φανταστείτε πώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η δεξιοτεχνία ακονίστηκε και όλες οι αποχρώσεις του μαγειρέματος ελήφθησαν υπόψη. Ίσως γι' αυτό το τυρί Gruyèreαπολαμβάνει τέτοια δημοτικότητα στην Ευρώπη και όχι μόνο.

Λεπτομέρειες για τη γεύση και την εμφάνιση του προϊόντος

Το Real Gruyère είναι ένα τυρί που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Είναι καλύτερο αν η πρώτη ύλη ελήφθη το καλοκαίρι, όταν οι αγελάδες βόσκουν στα περίφημα αλπικά λιβάδια και τρώνε φρέσκο, νόστιμο γρασίδι. Η συνοχή του τυριού είναι αρκετά πυκνή, δεν υπάρχουν χαρακτηριστικές τρύπες σε αυτό και η περίοδος ωρίμανσης είναι κατά μέσο όρο ένα χρόνο. Όμως, παρά το γεγονός αυτό, ήδη τέσσερις μήνες μετά την παραγωγή, το τυρί μπορεί να καταναλωθεί. Οι ειδικοί λένε ότι η γεύση του μοιάζει με ξηρούς καρπούς, αλλά όσο ωριμάζει γίνεται όλο και πιο τάρταρο, έντονο, αποκτώντας μια «γήινη» γεύση. Φυσικά, οι επαγγελματίες γευσιγνώστες ξέρουν καλύτερα τι αποχρώσεις γεύσης και αρώματος πρέπει να έχει αυτό το τυρί. Διαφορετικά, το Gruyère συνιστάται να χρησιμοποιείται για την παρασκευή φοντί (ένα παραδοσιακό ελβετικό πιάτο, πολύ απλό και νόστιμο - κομμάτια ψωμιού, κρέατος κ.λπ. βυθίζονται στο λιωμένο γαλακτοκομικό προϊόν). Επιπλέον, είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρασί, καθώς και μια προσθήκη σε μακαρόνια, σαλάτες και άλλα πιάτα όπου παραδοσιακά τοποθετείται το τυρί.

Τι μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί γραβιέρα;

Φυσικά, δεν μπορούν όλοι να βρουν τυρί γραβιέρα στα καταστήματα. Πώς να το αντικαταστήσετε αν, για παράδειγμα, η συνταγή λέει ότι αυτή η συγκεκριμένη ποικιλία πρέπει να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα του πιάτου; Να τι συμβουλεύουν οι ειδικοί: πρώτον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το Gruyère είναι ένα πολύ σκληρό τυρί, επομένως χρειάζεται και ένα ανάλογο.αναζήτηση με το ίδιο χαρακτηριστικό. Κυρίως, τα τυριά Emmental ή Jarlsberg είναι κατάλληλα για την αντικατάσταση της ελβετικής λιχουδιάς. Το πρώτο όνομα είναι πιο γνωστό στις Ρωσίδες νοικοκυρές - το τυρί Emmental μπορεί να βρεθεί και να αγοραστεί σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ. Αν και, αν ψάχνετε για ένα ακόμη φθηνότερο υποκατάστατο, θυμηθείτε: το τυρί Gruyère είναι ανάλογο, στην πραγματικότητα, οποιουδήποτε σκληρού τυριού με έντονη γεύση. Δηλαδή, αντί για αυτό, μπορείτε να βάλετε ένα προϊόν που ονομάζεται "ρωσικό" στο πιάτο, αν και αυτό θα είναι ήδη λίγο διαφορετικό. Ωστόσο, τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει το ιδιαίτερο, έντονο άρωμα των αποξηραμένων φρούτων.

τιμή τυριού Gruyère

Αναφέρθηκε ότι αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί ήδη μετά από 4 μήνες ειδικής παλαίωσης. Ωστόσο, υπάρχει σαφής διαβάθμιση αυτού του τυριού ανάλογα με την ηλικία του. Άρα, αν «γίνει» 4-5 μηνών, έχει το όνομα «γλυκό», αν το τυρί είναι ήδη 7-8 μηνών, τότε είναι ήδη «μισαλατισμένο», και ένα έτος Gruyère. Οι κεφαλές φέρουν την ετικέτα «ανώτερης ποιότητας» ή «ρεζέρβα». Παρεμπιπτόντως, μέχρι 12 λίτρα γάλακτος υψηλής ποιότητας χρησιμοποιούνται για την παραγωγή 1 κιλού προϊόντος. Και τα ίδια τα κεφάλια, τα οποία θα ονομάζονταν καλύτερα κεφάλια, έχουν βάρος από 25 έως 40 κιλά και διάμετρο 55-65 εκ. Επομένως, δεν θα δείτε ένα τέτοιο προϊόν στην πώληση στο σύνολό του, κατά κανόνα, τα κεφάλια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια σε σχήμα σφήνας. Το Gruyère είναι αρκετά ακριβό τυρί, ειδικά εκτός της πατρίδας του. Στα ρωσικά σούπερ μάρκετ, η τιμή του είναι περίπου 300-400 ρούβλια ανά συσκευασία των 200 γραμμαρίων, δηλαδή από 1.500 χιλιάδες ρούβλια ανά 1 κιλό. Συνήθως εξάγεται ήδη σε συσκευασίες κενού με την αντίστοιχη επιγραφή (LeΓραβιέρα). Θυμηθείτε ότι η γενέτειρα του πραγματικού τυριού Gruyère είναι η Ελβετία. Το τυρί, στη συσκευασία του οποίου αναγράφεται οποιαδήποτε άλλη χώρα, δεν είναι πρωτότυπο. Μόνο ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται στην περιοχή Gruyere μπορεί να φέρει αυτό το όνομα.

Ποια πιάτα παρασκευάζονται παραδοσιακά με Gruyère

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, το πιο δημοφιλές πιάτο από αυτό το προϊόν είναι το φοντί. Είναι παραδοσιακό για τη Γαλλία και την Ελβετία. Ίσως μόνο εκεί οι κάτοικοι μπορούν να αντέξουν οικονομικά να αγοράσουν από μισό κιλό αυτής της λιχουδιάς (και δεν χρειάζεται λιγότερο για το φοντί) και να βουτήξουν φέτες ψωμιού, ζαμπόν και άλλα προϊόντα σε αυτό για να δοκιμάσουν. Λόγω του γεγονότος ότι το τυρί λιώνει τέλεια, χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή γεμίσεων και σάλτσες, δεν φράζει τη γεύση άλλων συστατικών. Παρεμπιπτόντως, είναι το Gruyère που χρησιμοποιείται στην κλασική συνταγή για ένα δημοφιλές γαλλικό πιάτο - κρεμμυδόσουπα. Ταιριάζει επίσης με πιάτα με κρέας. Αυτό το τυρί είναι ένα από τα πιο αγαπημένα στην Ευρώπη. Ελπίζουμε ότι αφού διαβάσετε το άρθρο θα σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε αυτό το προϊόν, το οποίο δικαίως θεωρείται το καμάρι της περιοχής του - το μικρό καντόνι του Fribourg (περιοχή Gruyere) στην Ελβετία.