Το καμάρι της Ουγγαρίας, το κρασί "Tokay": γευστικά χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Με κάθε ταξίδι στην Ουγγαρία, μπορείτε να ανακαλύψετε νέες αποχρώσεις πρωτότυπης κουλτούρας, παραδόσεων και κουζίνας αυτής της εκπληκτικής χώρας. Όταν ταξιδεύετε σε όλη τη χώρα, δεν πρέπει μόνο να δοκιμάσετε παχύ γκούλας και εκπληκτικά νόστιμα προϊόντα αμυγδαλωτού, αλλά και να δοκιμάσετε κρασί Tokay. Η Ουγγαρία φημίζεται εδώ και πολύ καιρό για τις οινοποιητικές της παραδόσεις και το Tokaj δικαίως θεωρείται ένα από τα καλύτερα επιδόρπια κρασιά στην Ευρώπη.

Ιστορία του κρασιού

Οι κάτοικοι της χώρας είναι σίγουροι ότι η ιστορία του αγαπημένου τους ποτού, του κρασιού Tokay από την Ουγγαρία, έχει περισσότερα από 2500 χρόνια. Αυτό είναι δύσκολο να επαληθευτεί, γιατί εκείνη την εποχή δεν υπήρχαν ακόμη επώνυμα μπουκάλια.

Η πρώτη επίσημη αναφορά κρασιού στην πόλη Tokaj χρονολογείται από το 1550. Γρήγορα έγινε δημοφιλές στις γειτονικές χώρες και σερβιρίστηκε συχνά σε γιορτές ευγενών ανθρώπων.

Για πρώτη φορά στη ΜόσχαΤο πριγκιπάτο του κρασιού "Tokay" μάθαινε το 1606. Μου άρεσε πολύ το ποτό και ξεκινώντας από τον 17ο αιώνα, όταν η Κριμαία έγινε μέρος της Ρωσικής Αυτοκρατορίας, άρχισαν οι προσπάθειες να καθιερωθεί η παραγωγή αυτού του κρασιού με βάση τις τοπικές ποικιλίες σταφυλιών. Αλλά για τη μοναδική γεύση του ποτού, το κλίμα και τα χαρακτηριστικά του εδάφους είναι πολύ σημαντικά, επομένως το Tokaj από το φυτό Massandra είναι πολύ ευχάριστο, αλλά η γεύση του είναι διαφορετική από το αρχικό λευκό ημίγλυκο κρασί Tokaj από την Ουγγαρία.

Αμπελώνες σε ηφαιστειακό έδαφος

Το κρασί «Tokay» παράγεται στην ομώνυμη περιοχή, σε μικρή έκταση. Το ηφαιστειακό έδαφος, πλούσιο σε σίδηρο και ασβέστη, δίνει στο ποτό μια μοναδική γεύση. Συμβάλλει και το ιδιόμορφο ορεινό κλίμα: οι αμπελώνες βρίσκονται σε υψόμετρο 457 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας. Εδώ, μια υγρή πηγή, πλούσια σε βροχές, δίνει τη θέση της σε ένα ξηρό καλοκαίρι. Και το φθινόπωρο, όταν ωριμάζουν τα σταφύλια, είναι πολύ ζεστό και βροχερό, με συνεχείς ομίχλες.

Αυτές οι κλιματικές συνθήκες ενθαρρύνουν την ανάπτυξη του Botrytis cinerea, της περίφημης «γκρίζας μούχλας» που έχει κάνει διάσημα τα τοπικά κρασιά, στους αμπελώνες. Δρα στα μούρα, μετατρέποντάς τα νωρίς σε σταφίδες και αυξάνοντας την περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη.

Σύμφωνα με κριτικές για το κρασί Tokay από την Ουγγαρία, το μοναδικό του μπουκέτο, οι νότες μελιού και μήλων που υπάρχουν δεν μπορούν να συγχέονται με άλλα επιδόρπια κρασιά.

Τοπικές ποικιλίες σταφυλιού

Με πολλούς τρόπους, το μεγαλείο των ουγγρικών κρασιών οφείλεται στις τοπικές ποικιλίες σταφυλιών. ΣύνολοΕδώ φύονται 6 ποικιλίες σταφυλιών, από τις οποίες παράγεται ένα μοναδικό κρασί. Εξαρτάται από τα γευστικά χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας ποιο κρασί θα παρασκευαστεί: φθηνό ξηρό κρασί από σταφύλια Hárslevelű ή ελίτ γλυκό Aszú.

Περισσότερο από το 60% των αμπελώνων είναι φυτεμένο με Furmint. Από αυτό παρασκευάζεται το πιο δημοφιλές λευκό ημίγλυκο κρασί Tokaj Furmint στην Ουγγαρία.

Σχετικά πρόσφατα, μια σειρά από ξηρά και ημίγλυκα κρασιά από αυτήν την ποικιλία σταφυλιού εμφανίστηκε σε προσφορά. Διακρίνονται από την πολυπλοκότητα του μπουκέτου και τις ασυνήθιστες ορυκτές νότες στην επίγευση. Αν και αυτά τα κρασιά ταξινομούνται ως συνηθισμένα, παράγονται επίσης με τη γεωγραφικά καθορισμένη ονομασία "Tokay".

Όταν επιλέγετε ένα κρασί σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να προσέξετε την επιγραφή Tokaji στο όνομα του κρασιού. Αυτό εγγυάται ότι το ποτό παρήχθη ακριβώς σε ένα από τα οινοποιεία Tokay.

Η γεύση του "χρυσού" κρασιού

Οι εκδρομές σε μικρά οινοποιεία της περιοχής είναι πολύ δημοφιλείς μεταξύ των ανθρώπων που ταξιδεύουν στην Ουγγαρία. Παραδόξως, υπάρχουν μόνο 28 εργοστάσια που παράγουν το παγκοσμίου φήμης κρασί, μερικά από αυτά παραμένουν μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις.

Μετά τη δοκιμή, οι κριτικές για το κρασί Tokay Furmint από την Ουγγαρία είναι πάντα θετικές. Τα κρασιά Tokay καταπλήσσουν με εκπληκτική γεύση και άρωμα, πολύ λεπτά και βελούδινα, με νότες αμυγδάλου. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ στο ποτό, μόνο 12,5%, τίποτα δεν σας εμποδίζει να απολαύσετε το φρέσκο μπουκέτο του με νότες από εσπεριδοειδή και ώριμα μήλα.

Συνήθως τα λευκά κρασιά είναι αρκετά διαφανή, αλλά το χρώμα του κρασιού Tokay Furmint έχει ένα ασυνήθιστο χρυσαφί χρώμα. Για αυτό το χαρακτηριστικό, αυτό το είδος ποτού έλαβε το άρρητο όνομα "χρυσό κρασί".

Λόγω της εκπληκτικής γεύσης τους, τα ξηρά κρασιά Tokay συνδυάζονται με ελαφριά φυτικά σνακ και νεαρά τυριά. Σύμφωνα με κριτικές, το κρασί Tokaj Furmint από την Ουγγαρία είναι τέλειο για φρέσκα ψάρια ή πιάτα με θαλασσινά.

Καταπληκτικό κρασί Aszu

Στις ευρωπαϊκές χώρες, όταν μιλάμε για το κρασί Tokay από την Ουγγαρία, δεν εννοούν το συνηθισμένο ξηρό κρασί. Μιλάμε για το εκπληκτικό κεχριμπαρένιο ρόφημα Tokaji Aszu, ένα ακριβό γλυκό κρασί με μεγάλη περίοδο παλαίωσης.

Η τεχνολογία παρασκευής του δεν έχει αλλάξει σχεδόν καθόλου εδώ και αρκετούς αιώνες. Τον Νοέμβριο, τα αποξηραμένα μούρα συλλέγονται με το χέρι και αλέθονται σε πάστα. Για αυτό το κρασί επιλέγονται μόνο τα πιο γλυκά, ώριμα μούρα. Στη συνέχεια το μείγμα αραιώνεται με κρασί βάσης και όσο λιγότερο προστίθεται, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η γλυκύτητα του ποτού και η αξία του.

Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε ξύλινα βαρέλια και αφήνεται να ωριμάσει για αρκετά χρόνια. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, τόσο περισσότερο θα παλαιώσει το κρασί. Μερικές φορές η περίοδος έκθεσης φτάνει τα δέκα χρόνια.

Επιλογή κρασιού στην Ουγγαρία

Δοκιμάστε καταπληκτικό τοπικό κρασί και δεν έχετε μαζί σας μερικά μπουκάλια; Αυτό είναι δύσκολο να το φανταστεί κανείς, ειδικά αφού η αγορά κρασιού στο Tokay δεν είναι απλώς εύκολη, αλλά πολύ εύκολη.

Επιλογή κρασιού σεΟυγγρικά καταστήματα, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα πραγματικά αληθινό ποτό:

1. Το όνομα του Tokaji πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα του κρασιού. Αυτό σημαίνει ότι το κρασί παρασκευάζεται και εμφιαλώνεται στην Ουγγαρία. Οι οινοποιοί στη Σλοβακία που αμφισβητούν το μονοπώλιο αυτής της ονομασίας επισημαίνουν το προϊόν τους Tokajský/-á/-é (Tokay). Και αυτό είναι το κρασί μιας άλλης χώρας, αν και χρησιμοποιούνται οι ίδιες ποικιλίες σταφυλιού.
2. Επίσης, η ετικέτα πρέπει να αναφέρει την ποικιλία σταφυλιού από την οποία παρασκευάζεται το ποτό (Muskotaly, Furmint, Szamorodni ή Aszu). Αυτό ισχύει όχι μόνο για την ελίτ, αλλά και για τα συνηθισμένα κρασιά.
3. Η ετικέτα του επιδόρπιου κρασιού Tokaji Aszu πρέπει να αναγράφει τον αριθμό των πουτόν. Αυτός ο όρος κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "ένα καλάθι με μούρα" και σε αυτά μετριέται η γλυκύτητα του κρασιού.
4. Το κόστος του κρασιού Tokaji Aszu εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε ζάχαρη. Μερικές φορές η διαφορά φτάνει πολλές δεκάδες ευρώ.

Στην Ουγγαρία είναι πιο ενδιαφέρον να επιλέγετε κρασί όχι σε καταστήματα, αλλά σε μικρές ιδιωτικές κάβες. Μερικές φορές υπάρχουν πολλά σπίτια στον ίδιο δρόμο όπου οι ιδιοκτήτες φτιάχνουν το δικό τους κρασί. Η γεύση ενός τέτοιου ποτού είναι απροσδόκητα ευχάριστη.