Νόστιμα πιάτα με κατσικίσιο κρέας: μαγειρικά χαρακτηριστικά, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κατσικίσιο κρέας, νόστιμο και εξαιρετικά θρεπτικό, δεν είναι συχνός καλεσμένος στα τραπέζια μας. Συνήθως παρασκευάζεται σε οικογένειες που εκτρέφουν αυτά τα ζώα. Ή σε εκείνα τα σπίτια, ο ιδιοκτήτης των οποίων είναι κυνηγός. Κατά κανόνα, το κατσικίσιο κρέας μπορεί να αγοραστεί μόνο στην αγορά, και ακόμη και τότε όχι πάντα. Όσο για τα καταστήματα, δεν εμφανίζεται καθόλου στα ράφια των απλών σούπερ μάρκετ. Πιθανότατα, είναι ακριβώς λόγω της απρόσιτης πρόσβασης των οικοδέσποινών μας που τα πιάτα τους με κατσικίσιο κρέας δεν είναι δημοφιλή. Επιπλέον, υπάρχει η άποψη ότι αυτό το κρέας έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά και αποδεικνύεται σκληρό, ανεξάρτητα από το πώς είναι μαγειρεμένο. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα αυτά δεν είναι παρά μύθοι. Εάν ακολουθείτε τον αλγόριθμο ενεργειών που προσφέρουν οι συνταγές για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου με κατσικίσιο κρέας, καθώς και προσεγγίζετε αρμοδίως την επιλογή του κρέατος, τότε στην έξοδο μπορείτε να πάρετε ένα εκλεκτό πιάτο με εξαιρετική γεύση. Είναι επίσης εξαιρετικά χρήσιμο.

Λοιπόν πώς μαγειρεύετε κατσικίσιο κρέας;

Κανόνες επιλογής και αποθήκευσης

Το κατσικίσιο κρέας θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Είναι αλήθεια ότι σε μεγαλύτερο βαθμό αυτό ισχύει για το κρέας νεαρών ατόμων. Οι παλιοί το έχουνκαλυμμένο με κίτρινα λιπαρά στρώματα, επιπλέον, πολύ πιο σκούρο χρώμα. Παρεμπιπτόντως, είναι η γνώση αυτής της απόχρωσης που συμβάλλει σε μεγάλο βαθμό στη σωστή επιλογή. Επιπλέον, η περιβόητη ειδική μυρωδιά είναι εγγενής στο δέρμα του ζώου, επομένως, όταν αγοράζετε κρέας χωρίς αυτό, δεν θα αισθανθείτε επιπλέον αρώματα. Αλλά η απουσία άλλων οσμών και βλέννας, που είναι εγγενείς σε οποιοδήποτε παλιό προϊόν αυτού του είδους, πρέπει να δοθεί προσοχή.

Σύμφωνα με τους ειδικούς της μαγειρικής, το φρέσκο κατσικίσιο κρέας διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του (από τις οποίες, παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλές) για τρεις ημέρες. Επομένως, εάν αγοράσατε ένα όχι πολύ μεγάλο κομμάτι και μόνο για λίγα πιάτα, τότε πρώτα απ 'όλα διαχωρίστε το κρέας από το κόκαλο. Έτσι θα διατηρηθεί περισσότερο. Εάν υπάρχει πολύ προϊόν, τότε είναι καλύτερο να στείλετε την περίσσεια αμέσως μετά την κοπή στην κατάψυξη.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Πέφτοντας υπό την επίδραση του ίδιου μύθου για τη μυρωδιά της «κατσίκας», πολλοί άνθρωποι μαρινάρουν αυτό το κρέας πριν μαγειρέψουν σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Το καλό κρέας νεαρών οικόσιτων κατσικιών, ακόμη και χωρίς δέρμα, πρέπει να υποβάλλεται σε αυτή τη διαδικασία μόνο εάν το απαιτεί η συνταγή. Ένα άλλο πράγμα είναι τα δασικά άτομα. Το κρέας τους είναι πραγματικά τραχύ και μυρίζει λίγο ακόμα και μετά από προσεκτικό κόψιμο. Γι' αυτόν τον λόγο, όταν προετοιμάζετε οποιοδήποτε πιάτο από κρέας άγριου κατσικιού, οι συνταγές, και σχεδόν όλες, περιλαμβάνουν ένα στοιχείο που υποδηλώνει την ανάγκη για τουρσί.

Όσο για την ίδια τη μαρινάδα, μπορεί να είναιδιαφορετικό, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται ξηρό κρασί (κατά προτίμηση λευκό), καθώς και φρουτόξυδο - σταφύλι, μήλο. Από όλες τις άλλες απόψεις, η παρασκευή αυτού του κρέατος δεν διαφέρει από τα άλλα είδη. Το μόνο πράγμα είναι ότι μερικές φορές μόνο ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας πρέπει να αυξάνεται ελαφρώς για να γίνει πιο μαλακός.

Λοιπόν, ας πάμε απευθείας στη συζήτηση για το πώς και τι μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα με κατσικίσιο κρέας.

Ψητό

Πολλές νοικοκυρές που αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν πιάτα από κατσικίσιο κρέας προτιμούν τις περισσότερες φορές ψητό. Είναι κατανοητό. Το κατσικίσιο κρέας γενικά χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, οπότε θέλω να κάνω τη διαδικασία όσο πιο παραγωγική γίνεται. Το ψητό είναι εξαιρετικά νόστιμο και θρεπτικό. Εάν μαγειρεύετε ένα τέτοιο πιάτο σε μεγάλο όγκο, τότε μπορείτε να ταΐσετε την οικογένειά σας για αρκετές ημέρες και κανείς δεν θα πει ότι "σήμερα έχουμε ξανά το ίδιο πράγμα για μεσημεριανό γεύμα". Τα πιάτα των συγγενών θα αδειάσουν σε μια στιγμή. Και ορισμένα μέλη της οικογένειας θα απαιτήσουν επίσης περισσότερα.

Και για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο γαστρονομικό αριστούργημα, πρέπει να αποθηκεύσετε: ένα κιλό κατσικίσιο κρέας (μπορείτε να πάρετε παϊδάκια), φασόλια (κατά προτίμηση πράσινα, αλλά πρέπει να πάρετε 300 γραμμάρια), δύο κρεμμύδια, ένα κιλό πατάτες, ένα ποτήρι γάλα, αλεύρι (αρκετό και μισό ποτήρι), μισό πακέτο βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε

Όπως ήδη αναφέραμε, κατά την προετοιμασία πιάτων από νεαρό κατσικίσιο κρέας, δεν απαιτείται τουρσί. Εκτός, φυσικά, αν το ζώο δεν πήδηξε μέσα από το δάσος όχι πολύ καιρό πριν, αλλά βοσκούσε ειρηνικά πίσω από το σπίτι. Το κρέας πρέπει να μπει σε μια κατσαρόλα, αλάτικαι σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα. Παράλληλα βράζουμε τις πατάτες. Και με δέρμα. Παίρνουμε ένα ταψί και φτιάχνουμε ένα «μαξιλάρι» σε αυτό από πράσινα φασόλια και ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού. Βάζουμε από πάνω το κρέας. Το σκεπάζουμε με καθαρισμένες και ψιλοκομμένες αρκετά μεγάλες πατάτες. Και φτιάχνουμε τη σάλτσα. Προσθέστε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε και μετά ρίξτε το γάλα. Και μαγειρέψτε το μείγμα για πέντε λεπτά. Μην ξεχάσετε να το ανακατέψετε. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, αν θέλουμε, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ψητό και στείλτε το στο φούρνο. Ολα. Για μια ώρα μπορείτε να ξεχάσετε το ζεστό. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε τη φόρμα, ραντίζουμε το πιάτο με χυμό λεμονιού και απλώνουμε το φαγητό σε πιάτα. Ώρα για φαγητό!

Pilaf

Τι άλλο μπορεί να γίνει από το κατσικίσιο κρέας; Ποιες είναι μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές; Το κατσικίσιο κρέας κάνει απλώς ένα εξαιρετικό πιλάφι. Πιστεύεται ότι αυτό το κρέας μοιάζει πολύ με το αρνί, το οποίο, κατά κανόνα, είναι το κύριο συστατικό αυτού του διάσημου ανατολίτικου πιάτου. Και επομένως, κατά την προετοιμασία πιάτων από κατσικίσιο κρέας, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγνοηθεί αυτή η στιγμή. Και αν έχετε τη δική σας συνταγή για πιλάφι, που θεωρείτε πολύ πετυχημένη, τότε αν έχετε κατσικίσιο κρέας στο σπίτι σας, μπορείτε με ασφάλεια να το βάλετε σε αυτό το πιάτο αντί για αρνί. Εμείς από την πλευρά μας θα σας προσφέρουμε την επιλογή μας. Επιπλέον, ένα τέτοιο πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί εξίσου με επιτυχία τόσο στη σόμπα όσο και σε αργή κουζίνα.

Μαγειρική

Στρογγυλό ρύζι (κιλό) μουλιάζουμε για μια ώρα σε κρύο νερό, στη συνέχεια το ξεπλένουμε και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει. Κρέας (επίσης ένα κιλό), κομμένο σε αυθαίρετα κομμάτια καιμαγειρέψτε σε ένα τηγάνι στο δικό σας ζουμί, προσπαθώντας να πετύχετε μια τραγανή κρούστα αφού την εξατμίσετε χωρίς να προσθέσετε λάδι. Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να έχετε πιάτα υψηλής ποιότητας και να ανακατεύετε συνεχώς το κρέας. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο στην τύχη και μετά, μετά από πέντε λεπτά, τριμμένα καρότα. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια γεμίστε με νερό και σιγοβράστε μέχρι το μείγμα να γίνει σχεδόν παχύρρευστο. Μετά από αυτό, το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα / καζάνι / μπολ πολλαπλής κουζίνας, καλύψτε με ρύζι και, χωρίς να προσθέσετε νερό, μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρυκεύματα και το αλάτι, ανακατέψτε, σιγοβράστε το πιάτο για άλλα δέκα λεπτά. Εάν μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα, η βέλτιστη λειτουργία είναι το "Pilaf". Εάν δεν είναι διαθέσιμο, είναι καλύτερο να πάρετε το "Baking".

Shurpa

Παραπάνω, μιλήσαμε για το πώς παρασκευάζονται τα πιάτα από νεαρό κατσικίσιο κρέας. Τι να κάνετε όμως αν πιαστεί το κρέας ενός ζώου που δεν είναι μικρό; Προσπαθήστε να μαγειρέψετε σούρπα. Ένα τέτοιο πιάτο μαγειρεύεται, κατά κανόνα, για πολύ καιρό, έτσι ώστε το κρέας του «βετεράνου» σε κάθε περίπτωση να αποκτήσει την απαραίτητη απαλότητα.

Κιλό κατσικίσιο κρέας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρεθεί και να κρυώσει. Και μετά κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε ροδέλες κρεμμυδιού και κόβουμε ένα μεγάλο καρότο σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας, ένα ποτήρι ζωμό, ανακατεμένο με δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, σιγοβράστε για μισή ώρα. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να μπει σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό (θα χρειαστεί γιαη αναγραφόμενη ποσότητα των υλικών είναι ένα λίτρο, οπότε αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε μόνο νερό), προσθέστε τρεις πατάτες κομμένες σε κύβους, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μυρωδικά απευθείας στα πιάτα.

Κοτολέτες

Μην νομίζετε ότι τα πιάτα κατσίκας παρασκευάζονται μόνο με ολόκληρο κρέας. Μπορείτε να φτιάξετε μια εξαιρετική γέμιση από αυτό. Το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι ιδανικό για όσους έχουν στη διάθεσή τους ένα ολόκληρο κουφάρι κατσίκας. Το καλύτερο κρέας μπορεί να αφεθεί για την παρασκευή νόστιμων πιάτων, και κιμάς μπορεί να γίνει από κάθε είδους σκραπ και όχι πολύ ορεκτικά κομμάτια. Συνιστάται μόνο να προσθέσετε λίγο λαρδί ή λίπος σε αυτό, ώστε τα μαγειρεμένα πιάτα να είναι πιο ζουμερά.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες από τέτοιο κιμά; Ναι, κατ 'αρχήν, σχεδόν ακριβώς το ίδιο με οποιοδήποτε άλλο. Μόνο πολλές έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να προσθέσετε ένα μακρύ καρβέλι εμποτισμένο με γάλα. Όλα τα άλλα είναι παραδοσιακά. Στον κιμά, εκτός από το καρβέλι, προσθέτουμε κρεμμύδι ή σκόρδο, μπαχαρικά, αυγό. Σχηματίζουμε κοτολέτες και τηγανίζουμε για τουλάχιστον πέντε λεπτά από κάθε πλευρά.

BBQ

Μιλώντας για τα πιάτα με κατσικίσιο κρέας, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει το μπάρμπεκιου. Όταν ψηθεί σωστά, θα εκπλήξει και τον πιο έμπειρο γκουρμέ με τη γεύση του.

Λοιπόν, τι πρέπει να γίνει. Πρώτα απ 'όλα, κομμένο σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και καθαρισμένο από διάφορες μεμβράνες και φλέβες, το κρέας (δίνουμε τη συνταγή με βάση δύο κιλά) μουλιάζεται για τρεις ώρες σε αλατόνερο. Μετά από αυτό, το υγρό στραγγίζεται. Κρέαςαποξηραμένα και αποστέλλονται σε ένα μεγάλο δοχείο, καλυμμένο με ψιλοκομμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού (πέντε κομμάτια). Και στη συνέχεια χύνεται με τέσσερα λίτρα νερό, στο οποίο προστίθενται δύο κουταλιές της σούπας ξύδι σταφυλιού (πρέπει να πάρετε το 9 τοις εκατό), τρία φύλλα μαϊντανού, μια ντουζίνα κόκκους μαύρου πιπεριού και αλάτι. Το τελευταίο συστατικό, καθώς και τα αγαπημένα καρυκεύματα, προστίθενται αυθαίρετα, κατά βούληση. Μαρινάρετε για περίπου 12 ώρες, ενώ διατηρείτε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Λοιπόν, τότε μπορείτε να πάτε για ένα πικνίκ και να τηγανίσετε ένα τέτοιο μπάρμπεκιου με τον παραδοσιακό τρόπο.

Λίγα λόγια για το κρέας και το τουρσί

Έχουμε ήδη αναφέρει ότι όταν ετοιμάζετε πιάτα από κρέας αγριόγιδου, καλό είναι να μαρινάρετε αυτό το κύριο συστατικό. Και αν αυτή η διαδικασία γίνει σωστά, τότε μπορείτε να το ψήσετε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια χωρίς να ανησυχείτε ότι το κρέας θα είναι σκληρό και θα αναδύει μια άσχημη μυρωδιά. Αντιθέτως, προετοιμάζοντάς το με αυτόν τον τρόπο, δεν μπορείτε παρά να εκπλήξετε τους καλεσμένους κατά τη διάρκεια του πάρτι, επιδεικνύοντας τόσο τις μαγειρικές σας ικανότητες όσο και τις κυνηγετικές σας ικανότητες. Όσον αφορά τη συνταγή μαρινάδας, το εξής θεωρείται το πιο δημοφιλές: πρέπει να πάρετε μισό λίτρο ξηρό λευκό κρασί και να προσθέσετε κρασί ή ξύδι σταφυλιού σε αυτό. Σύμφωνα με το δικό σας γούστο. Στείλτε εκεί μια πρέζα ή δύο αλάτι, την ίδια ποσότητα από ένα μείγμα από μαύρες και κόκκινες πιπεριές, μερικά φύλλα μαϊντανού, δύο ή τρεις σκελίδες πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο. Ζεσταίνουμε ελαφρώς στη φωτιά και στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω στο κρέας. Χρόνος έκθεσης - τουλάχιστον μία ημέρα.

Και τέλος, θα σας παρουσιάσουμε μια ενδιαφέρουσα συνταγή για κρέας αγριοκάτσικου.

Κρέας κατσικίσιο σε γάλα καρύδας

Ρίξτε ενάμισι κιλό κρέας με μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Άντεξε τη μέρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, την πιπεριά, το κρεμμύδι. Ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέστε νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Όταν το κατσικίσιο κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε δύο φλιτζάνια γάλα καρύδας στο τηγάνι, κρατήστε τη φωτιά για άλλα δέκα λεπτά. Εάν υπάρχει κυνηγός στην οικογένειά σας και έφερε στο σπίτι μια κατσίκα ως τρόπαιο, φροντίστε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε το κρέας της με αυτόν τον τρόπο. Δεν θα το μετανιώσετε!