Sabayon: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όταν γνωρίζεις την Ιταλία, δεν μπορείς να αγνοήσεις το λεπτό επιδόρπιο Sabayon. Λέγεται και σάλτσα Savoy, καθώς σημαίνει όχι μόνο γλυκό επιδόρπιο, αλλά και διάφορα είδη σάλτσας για αλμυρά πιάτα. Παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια τεχνολογία και περιέχουν ένα σετ βασικών συστατικών.

Βασικά μαγειρικά

Η τεχνολογία κατασκευής περιλαμβάνει τη χρήση αυγών και κρασιού σε συνδυασμό με λουτρό νερού. Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί η σύνθεση μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση σας. Σερβίρεται ζεστό με επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, ακόμη και κατσαρόλες. Μπορείτε όμως να φτιάξετε σάλτσα Sabayon, η συνταγή της οποίας είναι ιδανική για δεύτερα πιάτα.

Επιτρέπεται η αντικατάσταση του κρασιού με άλλο είδος αλκοόλ, όπως κονιάκ ή ρούμι. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τα σκληρά ποτά με γλυκό χυμό μήλου.

Κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή περιέχει τα κύρια συστατικά που μπορούν να τροποποιηθούν ελαφρώς. Αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.

Λοιπόν, πώς να ετοιμάσετε τη σάλτσα Sabayon; Η κλασική συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• κρόκοι - 6 τεμάχια;
• ζάχαρη - 100 g;
• ξηρό κρασί – 150 ml.

Μαγειρική

Πρώτα απ' όλαείναι απαραίτητο να διαχωριστούν οι κρόκοι από τις πρωτεΐνες. Προσθέστε τη ζάχαρη στα ασπράδια και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ασπρίσει. Βάλτε τον χτυπημένο αφρό σε ένα λουτρό νερού (πρόκειται για μια κατσαρόλα με βραστό νερό, πάνω στην οποία τοποθετείται ένα δοχείο με φαγητό). Ρίχνουμε το κρασί στο περιεχόμενο και χτυπάμε συνέχεια με σύρμα ή μίξερ χειρός. Βράζετε το μείγμα, χτυπώντας το για 5 ή 10 λεπτά. Μόλις η μάζα αρχίσει να πήζει και να αυξάνεται σε όγκο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. Το επιδόρπιο είναι έτοιμο.

Σημαντικό! Το πάχος της σάλτσας ή του γλυκού εξαρτάται από τη διάρκεια του χτυπήματος. Όσο μεγαλύτερη είναι αυτή η διαδικασία, τόσο πιο παχιά θα είναι η μάζα.

Σερβίρετε το γλυκό σε ένα ποτήρι μαρτίνι ή σε ένα μπολ.

Σαμπαγιόν με λεμόνι

Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο Sabayon με λεμόνι μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή ως συνοδευτικό σε αρτοσκευάσματα.

Υλικά για την παρασκευή τριών μερίδων:

• αυγά κοτόπουλου - 6 τεμάχια;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 125 g;
• λεμόνι – ¼ τεμ.;
• επιτραπέζιο ξηρό κρασί – 125 ml.

Είναι απαραίτητο να πάρουμε τα αυγά και να ξεχωρίσουμε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια. Τα βάζουμε σε διαφορετικά δοχεία και τα βάζουμε στο ψυγείο. Οι κρόκοι πρέπει να κρυώσουν στη συνταγή, ενώ τα ασπράδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα μπισκότο ή ένα μπιζέ.

Εν τω μεταξύ μπορείτε να ετοιμάσετε το λεμόνι. Ζεματίζετε τα εσπεριδοειδή με βραστό νερό και τρίβετε το ¼ από το ξύσμα στον ψιλο τρίφτη. Στύψτε το χυμό από το ένα τέταρτο του λεμονιού, προσθέστε βρασμένο νερό μέχρι ο όγκος του να είναι 75 ml.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε τους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάνταΣυστατικά. Βάζουμε το τηγάνι σε ελάχιστη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά το έτοιμο κρασί και μετά το χυμό λεμονιού με νερό. Χτυπάμε συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα για δέκα λεπτά. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει. Μόλις το Sabayon είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σερβίρετε παγωμένο με λαχανικά, ψάρι και γλυκά επιδόρπια.

Συστάσεις από τον σεφ

Υπάρχουν μερικές συμβουλές από Ιταλούς σεφ. Κατά τη διαδικασία παρασκευής αυτής της υπέροχης σάλτσας Sabayon, η συνταγή μπορεί να αλλάξει εάν σερβίρεται με επιδόρπια. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο και βανίλια.

Και αν χρησιμοποιηθεί για δεύτερα πιάτα, προσθέτουμε σαφράν, μαύρο πιπέρι, σκόρδο.

Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί ως ρόφημα μόνη της. Για το σερβίρισμα, αδειάζεται σε ένα ποτήρι και σερβίρεται ζεστό. Αξίζει να σημειωθεί ότι όσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για να ζεσταθεί και να χτυπηθεί, τόσο πιο υγρή θα βγαίνει η σάλτσα.

Μια άλλη ξεχωριστή επιλογή είναι η σάλτσα Sabayon, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει την αντικατάσταση του κρασιού με ελαιόλαδο. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ψάρια και λαχανικά.

Στρείδια με σάλτσα Sabayon

Οι λάτρεις των στρειδιών μπορούν να δοκιμάσουν να φτιάξουν κρέμα Sabayon. Η συνταγή περιλαμβάνει ένα νέο συστατικό - κρέμα. Αυτή η σάλτσα είναι πολύ τρυφερή και είναι ιδανική για μυρωδάτο πολτό στρειδιών.

Χρειάζεται προετοιμασία:

• στρείδια - 6 τεμάχια;
• σαλότ - 1 τεμάχιο;
• πράσο - 2 τεμάχια;
• βούτυρο – 50r;
• σαμπάνια ημίξηρη – 100 g;
• κρόκος - 1 τεμάχιο;
• βαριά κρέμα - 30 ml;
• λεμόνι - 1 τεμάχιο;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Ανοίξτε τα φρέσκα στρείδια, στραγγίστε το πρώτο νερό από στρείδια σε ξεχωριστό δοχείο. Χωρίζουμε το δεύτερο νερό και τοποθετούμε τα στρείδια που έχουν φύγει από το κέλυφος στο ίδιο μπολ. Καθαρίστε τα κελύφη, στεγνώστε τα και αφήστε τα στην άκρη για λίγο.

Κόβουμε τα ασκαλώνια και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι αλειμμένο με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε μέσα τη σαμπάνια, το πρώτο νερό στρειδιού και εξατμίστε το μισό από το μείγμα που προκύπτει.

Χωρίζουμε τον κρόκο και την πρωτεΐνη. Με μίξερ ή σύρμα χτυπάμε τον κρόκο μέχρι να πήξει ο αφρός, ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και ξαναχτυπάμε μέχρι να αφρατέψει. Ανακατέψτε τα τηγανητά ασκαλώνια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε στρείδια. Τοποθετούμε το δεύτερο νερό με τον πολτό θαλασσινών σε ένα ταψί. Αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για δέκα με δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Μόλις τα στρείδια είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διακόσμηση του πιάτου.

Κάθε κέλυφος είναι γεμάτο με ψιλοκομμένο πράσο, πολτό στρειδιών, από πάνω πρέπει να προστεθεί σάλτσα. Βάλτε τα όλα σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για λίγα λεπτά. Για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα, τα στρείδια μπορούν να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία με καυστήρα αερίου πάνω από τη σάλτσα Sabayon.

Συνταγή με φωτογραφία από τον γιατρό υγιεινής διατροφής A. Vitorskaya. Παρέχουν οδηγίες για το πώς να το κάνετε σωστάυπολογισμός. Στο σπίτι, δεν χρειάζεται να τα κολλάτε, γιατί έτσι κι αλλιώς το πιάτο γίνεται πολύ νόστιμο.

Cream Cheese Sabayon

Κάθε σεφ, όπως γνωρίζετε, ετοιμάζει σάλτσες σύμφωνα με τη δική του μοναδική συνταγή. Η σάλτσα Sabayon δεν αποτελεί εξαίρεση· η συνταγή της μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις επιθυμίες και τα πιάτα στα οποία σερβίρεται. Αυτή είναι η κρέμα τυριού για σολομό.

Δεν χρειάζεστε συνταγή με φωτογραφία για να ετοιμάσετε αυτήν την παραλλαγή σάλτσας Sabayon. Γεγονός είναι ότι είναι αρκετά απλό, και κάθε νοικοκυρά μπορεί να το μαγειρέψει.

Απαιτείται:

• σολωμός (φιλέτο) - 600 g;
• ελαιόλαδο - 30 ml;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για σάλτσα:

• τυρί Saint-Félicien - 1 δίσκος;
• κρόκος - 4 τεμάχια;
• λευκό ξηρό κρασί - 150 ml;
• βαριά κρέμα - 150 ml;
• ζωμός ψαριού υψηλής συγκέντρωσης - 15 ml;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα Sabayon. Η συνταγή περιέχει τυρί, οπότε πρέπει να ξεκινήσετε με την προετοιμασία του. Έτσι, κόβεται η κρούστα από το τυρί, στη συνέχεια τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και λιώνει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την κρέμα και το ζωμό ψαριού στο Saint-Félicien και σιγοβράστε όλο το μείγμα για πέντε λεπτά.

Μετά από πέντε λεπτά, βάλτε το δοχείο σε λουτρό νερού, προσθέστε τους κρόκους, το κρασί και χτυπήστε το μείγμα για επτά λεπτά. Ανακατεύουμε τη μάζα τυριού-κρέμα με μους αυγού-κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Μένει να μαγειρέψουμε τον σολομό. Ο φούρνος ζεσταίνεται, τοποθετήστεπυρίμαχες πλάκες ή ένα ταψί, αλειμμένο προηγουμένως με ελαιόλαδο και μετά τοποθετούνται κομμάτια φιλέτου σολομού. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ταψί και αφήστε το να ψηθεί για δύο λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Πώς σερβίρεται

Η Η σάλτσα Sabayon είναι γνωστή από παλιά στους μάγειρες. Η συνταγή του είναι απλή και το αποτέλεσμα θα ενθουσιάσει τους καλοφαγάδες. Σήμερα σερβίρεται ως ανεξάρτητο επιδόρπιο ή ποτό, ως προσθήκη σε επιδόρπια και αρτοσκευάσματα. Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με θαλασσινά, λαχανικά και ψάρι.