Χαλβάς Sheki: σύνθεση, τεχνολογία παραγωγής, γεύση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Sunny Αζερμπαϊτζάν είναι παραδοσιακά διάσημο ως χώρα με αρωματικό τσάι και ασυνήθιστα νόστιμα ανατολίτικα γλυκά. Συνήθως, κατά την άφιξή τους εδώ, οι ταξιδιώτες εφοδιάζονται με αυτά τα προϊόντα και προσφέρουν στους εαυτούς τους μια γλυκιά ζωή για όλη την περίοδο της παραμονής τους - με πραγματικό τσάι του Αζερμπαϊτζάν (ωστόσο, μπορείτε να το αγοράσετε στη Μόσχα) και αυθεντικά τοπικά επιδόρπια - μπακλαβάς, διάφορα είδη μαρμελάδα (από feijoa, κυδώνι, λευκό σκυλάκι, νεαρά καρύδια) και άλλα.

Μεταξύ των πολλών λιχουδιών του Αζερμπαϊτζάν, υπάρχει ένα που δικαίως θεωρείται ένα είδος γαστρονομικού ενδημικού - αυτό το επιδόρπιο μπορείτε να το αγοράσετε και να το δοκιμάσετε μόνο στην πατρίδα του, στο Αζερμπαϊτζάν. Για την ακρίβεια, η γενέτειρα του χαλβά Sheki είναι η πόλη Shekin, διάσημη για την παραγωγή μιας τεράστιας ποικιλίας γλυκών λιχουδιών. Το μυστικό της παρασκευής του πιάτου είναι η αποκλειστική τεχνογνωσία των ζαχαροπλαστών αυτής της μικρής πόλης.

Τι είναι ο χαλβάς Sheki;

Αυτό το επιδόρπιο δεν έχει καμία σχέση με το συνηθισμένο μας ανάλογο που παρασκευάζεται από ελαιούχους σπόρουςπολιτισμούς. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι κάτοικοι του Shekin δεν βιάζονται να μοιραστούν τα μυστικά της προετοιμασίας του, τα οποία έλαβαν από τους προγόνους τους. Έχουν κάτι για να είναι περήφανοι.

Ο Χαλβάς Sheki (στη φωτογραφία μπορείτε να θαυμάσετε την εμφάνιση του γλυκού) είναι από πολλές απόψεις διαφορετικός από αυτόν που αγοράζουμε συνήθως στα σούπερ μάρκετ. Αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο μαλακό, στη ζέστη μπορεί να απλωθεί ακόμη και σε ένα πιάτο. Μεταξύ των συστατικών του, οι χρήστες συνήθως διακρίνουν τη γεύση του ρυζαλεύρου, πολλών ειδών ξηρών καρπών και μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών. Είναι γνωστό ότι η μάζα ψήνεται σε τεράστια στρογγυλά φύλλα. Σύμφωνα με κριτικές, η απίστευτη γεύση του χαλβά Sheki είναι πολύ γλυκιά, και ταυτόχρονα απαλή και τραγανή.

Τι κρύβουν οι άνθρωποι της Shekinah;

Ο χαλβάς Sheki είναι στην πραγματικότητα μπακλαβάς. Τουλάχιστον, παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο που παρασκευάζεται ο μπακλαβάς σε όλο τον κόσμο. Ήταν οι ντόπιοι που καθιέρωσαν το έθιμο να αποκαλούν αυτή τη λιχουδιά, που είναι ρολό, λεπτές στρώσεις ειδικής ζύμης με αμύγδαλο, παξιμάδι ή άλλη στρώση, με μπαχαρικά, μπαχαρικά και μέλι, δίνοντας στο γλυκό μια αξέχαστη, εξαιρετική γεύση, χαλβά.

Λένε ότι η συνταγή για τον χαλβά Sheki (μπακλαβάς) μεταδίδεται από γενιά σε γενιά σε αρκετές οικογένειες Shekin εδώ και 200 χρόνια, τα μέλη των οποίων ονομάζονται «χαλβάς». Δεν αποκαλύπτουν σε κανέναν τις λεπτομέρειες της συνταγής, αλλά η τεχνολογία παρασκευής της λιχουδιάς είναι κάπως έτσι. Αρχικά, παρασκευάζεται ζύμη από ρυζάλευρο, το οποίο, χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές, χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι σε πολλές στρώσεις με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματιστεί ένα πλέγμα.("ινδικό σκουλήκι"). Στη συνέχεια σχηματίζεται το ίδιο το γλυκό. Έξι στρώσεις ρίστα ρυζιού απλώνονται στον πάτο, ρίχνουμε ένα μείγμα ξηρών καρπών από πάνω, πάνω στο οποίο τοποθετούνται άλλες τέσσερις στρώσεις ρίστα ρυζιού. Στη συνέχεια, φτιάχνεται μια ειδική μαρμελάδα από σαφράν, με την οποία διακοσμείται η λιχουδιά από πάνω: εφαρμόζεται στην επιφάνεια με ένα φτερό χήνας. Στη συνέχεια, ο χαλβάς Sheki ψήνεται σε τηγάνι για 30-40 λεπτά. Η τελική λιχουδιά χύνεται άφθονα με παχύρρευστο σιρόπι (ζάχαρη ή μέλι - πιο ακριβό). Τις επόμενες μέρες ο χαλβάς πρέπει να μουλιάζεται. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και εξαιρετικά γλυκό - απλά εξαιρετικό!

Η πραγματική συνταγή για χαλβάτσι με όλα τα μυστικά της δεν θα αποκαλυφθεί ποτέ. Με όλη τους την επιθυμία, μέχρι στιγμής κανείς δεν έχει καταφέρει να μάθει από αυτούς πώς ψήνεται σωστά η rista, πόσοι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί προστίθενται στη ζύμη, πώς φτιάχνεται γλυκό σιρόπι. Οι γνώστες προειδοποιούν τους λάτρεις του γλυκού: το καλοκαίρι, λόγω της σημαντικής περιεκτικότητας σε ρυζάλευρο και λάδι, η λιχουδιά αλλοιώνεται πιο γρήγορα. Αλλά υπάρχει διέξοδος - χωρίς καθυστέρηση, ελάτε στο Shekin και δοκιμάστε προσωπικά ένα κομμάτι από τον διάσημο χαλβά.

Πού μπορώ να βρω επιδόρπιο;

Σύμφωνα με τους ειδικούς, αληθινός χαλβάς Sheki μπορείτε να τον απολαύσετε μόνο στο Αζερμπαϊτζάν. Κατά κανόνα, συσκευάζεται σε κουτιά από χαρτόνι με ελαφρύ ξύλινο πλαίσιο. Στο Μπακού, πωλείται σε πολλά καταστήματα, που βρίσκονται κυρίως στην περιοχή του παλατιού του Χαν. Είναι άχρηστο να ψάξετε πού μπορείτε να αγοράσετε φθηνότερα πραγματικό χαλβά Sheki. Η σχετικά υψηλή τιμή τουδικαιολογείται τόσο από το υψηλό κόστος των συστατικών όσο και από τη σημαντική εργατικότητα της διαδικασίας μαγειρέματος. Για παράδειγμα, 500 γραμμάρια χαλβά Aliahmed κοστίζουν σχεδόν 169 ρούβλια. Όμως, σύμφωνα με τους ειδικούς, ερωτεύεσαι τη γεύση αυτού του γλυκού αμέσως και για πάντα.

Μπορώ να αγοράσω αυτή τη λιχουδιά στη Μόσχα;

Οι προσπάθειες να αγοράσετε χαλβά Sheki στη Μόσχα είναι συνήθως ανεπιτυχείς. Οι γνώστες λένε ότι καλός μπακλαβάς πωλείται στο Auchan, όχι μακριά από το σταθμό του μετρό Universitet. Αλλά για ένα πραγματικό γλυκό δόντι Sheki, κατά κανόνα, στέλνονται στο Αζερμπαϊτζάν. Αν και ορισμένοι συμμετέχοντες στο φόρουμ συνιστούν να επικοινωνήσετε με το Baklava House, ένα κατάστημα ανατολίτικων γλυκών που άνοιξε στο εμπορικό κέντρο Vegas Crocus City. Εδώ μπορείτε να αγοράσετε μπακλαβά του Αζερμπαϊτζάν (χαλβάς) διαφόρων τύπων, τα οποία διαφέρουν τόσο ως προς την πολυπλοκότητα της παραγωγής όσο και ως προς τον συνδυασμό γεμίσματος και δομής ζύμης: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Όσοι επιθυμούν μπορούν να παραγγείλουν γλυκό στο ηλεκτρονικό κατάστημα με παράδοση στο σπίτι. Το ποσό της παραγγελίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 χιλιάδες ρούβλια. Τιμή παράδοσης 300 ρούβλια.

Πώς να μαγειρέψετε χαλβά στο σπίτι

Η πολυπλοκότητα της διαδικασίας και οι ειδικές συνθήκες παραγωγής περιορίζουν τη δυνατότητα μαγειρέματος στο σπίτι. Κι όμως, πολλές νοικοκυρές χαίρονται να μαγειρεύουν λιχουδιές στις κουζίνες τους. Αποδεικνύεται, φυσικά, όχι πραγματικός Sheki, αλλά παρόλα αυτά είναι πολύ παρόμοιος με αυτήν και εκπληκτικά νόστιμος χαλβάς. Την ώρα της προετοιμασίαςΤο επιδόρπιο σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή θα διαρκέσει περίπου 17 και μισή ώρες.

Υλικά

Πιάτο με θερμίδες - 428 kcal. Για να ετοιμάσετε 6 μερίδες χρησιμοποιήστε:

• ρυζάλευρο - 280 g;
• 420g ζάχαρη;
• 140g φουντούκια;
• 0,5g κάρδαμο;
• 0,2g σαφράν;
• 2g πράσινο κόλιανδρο;
• 1g κιτρικό οξύ.

Χαλβάς Sheki: συνταγή (βήμα βήμα)

Το επιδόρπιο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Το ρυζάλευρο ζυμώνεται σε ένα κουρκούτι, προσθέτοντας σταδιακά νερό (120 ml) σε αυτό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό χωνί με τρύπες, αδειάζουμε τη ζύμη σε θερμαινόμενο ταψί και ψήνουμε ένα είδος διχτυωτού ρίστα.
2. Για τη γέμιση, αλέστε τους ξηρούς καρπούς και προσθέστε σπόρους κόλιανδρου και κάρδαμο (θρυμματισμένο).
3. Στη συνέχεια αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και στρώνουμε πάνω σε οκτώ στρώσεις ρυζιού rishta. Πάνω τους απλώνεται ομοιόμορφα η γέμιση (μία στρώση), από πάνω τοποθετούνται άλλες πέντε στρώσεις ρίστα και στρογγυλοποιείται ο χαλβάς. Όλη η δομή είναι διακοσμημένη με σαφράν από πάνω.
4. Στη συνέχεια χαλβάς για 5-20 λεπτά. ψημένο και από τις δύο πλευρές πάνω σε αναμμένα κάρβουνα.
5. Στη συνέχεια θα πρέπει να ετοιμάσετε το σιρόπι. Προσθέστε κιτρικό οξύ και ζάχαρη σε νερό (100 ml). Περιχύνουμε τον χαλβά με σιρόπι (ζεστό) και τον αφήνουμε να μουλιάσει για 8-10 ώρες.

Κατά το σερβίρισμα, οι λιχουδιές συνιστάται να περιχύνονται με μέλι. Αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο!