Κρέας: είδη κρέατος και η περιγραφή τους

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε λεπτομερώς για ένα τόσο απαραίτητο προϊόν όπως το κρέας. Τα είδη κρέατος χωρίζονται σε:

• πρόβειο κρέας;
• χοιρινό;
• μοσχάρι;
• bird and other

Τύποι χοιρινού κρέατος

Για το μαγείρεμα, το καλύτερο χοιρινό κρέας θεωρείται το κρέας ζώου 100 κιλών περίπου, που καλλιεργείται για την παραγωγή κρέατος και όχι λίπους. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται διάφορα μέρη του σφάγιου χοιρινού κρέατος. Για ζεστά πρώτα πιάτα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε κομμάτια όπου υπάρχουν κόκαλα. Αυτά περιλαμβάνουν: πλευρά, πόδια, ωμοπλάτη, φαβορίτες, κότσι. Για ζελέ και ζελέ επιλέγονται τα κόκαλα και τα πόδια. Τις περισσότερες φορές πρέπει να αγοράσετε κρέας για δεύτερα πιάτα. Ψήνεται, μαγειρεύεται, τηγανίζεται, μαγειρεύεται στα κάρβουνα, αλέθεται σε κιμά. Τα καλύτερα κομμάτια για τηγάνισμα είναι η οσφυϊκή χώρα, το ζαμπόν, η οσφυϊκή μοίρα, η ωμοπλάτη. Για ψήσιμο, ψαρονέφρι, ζαμπόν, παϊδάκια είναι τέλεια. Είναι καλύτερο να ψήσετε και να φτιάξετε κεμπάπ από το λαιμό, το φιλέτο.

Τύποι μοσχαρίσιου κρέατος

Το καλύτερο είδος βοείου κρέατος θεωρείται το κρέας νεαρών βοοειδών (ζώα περίπου 20 μηνών). Η σάρκα τους είναι κόκκινη και ζουμερή. Το λίπος έχει κρεμώδες ροζ χρώμα, μεγάλη ποσότητα μυϊκού ιστού. Το κρέας των ηλικιωμένων ζώων μπορεί να αναγνωριστεί απόσκούρα απόχρωση του κόκκινου. Έχει περισσότερες ταινίες πάνω του. Το λίπος είναι κιτρινωπό, οι μυϊκοί ιστοί είναι ελαφρώς πλαδαροί. Το βοδινό κρέας χωρίζεται σε 3 κατηγορίες: την υψηλότερη, την πρώτη και τη δεύτερη. Ο υψηλότερος βαθμός περιλαμβάνει: στήθος και πλάτη, κότσο, κότσο, κότσο, οσφυϊκή χώρα. Η πρώτη τάξη περιλαμβάνει: ωμοπλάτη και μέρος ώμου, λαιμό. Η δεύτερη τάξη περιλαμβάνει: πόδια (αρθρώσεις και μπαστούνια). Όπως και το χοιρινό, κάθε μέρος του σκελετού του βοείου κρέατος έχει το δικό του σκοπό στο μαγείρεμα. Το πιο πολύτιμο είναι το κρέας από εκείνες τις περιοχές που επηρεάζονται λιγότερο από τη μυϊκή δραστηριότητα. Δηλαδή, το φιλέτο θα είναι τρυφερό, απαλό και ζουμερό. Αυτός ο κανόνας ισχύει τόσο για το χοιρινό όσο και για το βόειο κρέας.

Τύποι κρέατος πουλερικών

Τα πιο συνηθισμένα για μαγείρεμα είναι τα κοτόπουλα, οι χήνες, οι πάπιες, τα ορτύκια και οι γαλοπούλες. Υπάρχουν και άλλα είδη πτηνών που χρησιμοποιούνται για τροφή. Αλλά δεν κέρδισαν δημοτικότητα. Το κρέας πουλιών είναι τηγανητό, μαγειρεμένο, βραστό ή ψημένο. Όχι μόνο τα σφάγια χρησιμοποιούνται για τρόφιμα, αλλά και τα παραπροϊόντα. Ένα ολόκληρο πουλί χωρίζεται συνήθως σε πολλά μέρη: πόδια, μηρούς, στήθος, φτερά. Το στήθος θεωρείται το πιο αδύνατο και διαιτητικό. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά επηρεάζει τη χυμότητα του. Χωρίς σάλτσες, βγαίνει λίγο στεγνό. Η χήνα και η πάπια παραδοσιακά ψήνονται ολόκληρες, γεμιστές με διάφορα φρούτα και λαχανικά. Οι υγιεινοί και θρεπτικοί ζωμοί λαμβάνονται με το βράσιμο κρέατος κοτόπουλου.

Είδη αρνιού

Το πιο πολύτιμο και χρήσιμο είναι το κρέας νεαρών ευνουχισμένων κριαριών ή προβάτων που είναι ακατάλληλα για αναπαραγωγή. Ο πολτός διακρίνεται από ανοιχτή κόκκινη απόχρωση, λευκό και ελαστικό λίπος. νευρώδης,Το σκούρο κόκκινο κρέας είναι χαρακτηριστικό των ηλικιωμένων, κακοϊσμένων ζώων. Συνιστάται η χρήση του μόνο με τη μορφή κιμά. Τα κόκαλα, το ψαρονέφρι, ο λαιμός ή οι ωμοπλάτες ταιριάζουν καλύτερα για μαγείρεμα. Για το τηγάνισμα, πάρτε τα πίσω πόδια, τη οσφυϊκή χώρα, το λαιμό και τους ώμους. Το αρνί είναι πολύ δημοφιλές στην Ανατολή. Από αυτό παρασκευάζονται πιλάφι, μπάρμπεκιου, λάγκμαν, μπεσμπαρμάκ και πολλά άλλα παραδοσιακά πιάτα της Μ. Ασίας. Αντί για βούτυρο χρησιμοποιείται αρνίσιο λίπος. Το κόκκινο κρασί συνήθως σερβίρεται με έτοιμο αρνί. Τα είδη κρέατος δεν περιορίζονται στις παραπάνω ποικιλίες. Υπάρχουν εξωτικά είδη ζώων των οποίων η σάρκα είναι επίσης βρώσιμη.