Μαρμαρωμένο βόειο κρέας μαύρο angus: περιγραφή της φυλής των ζώων, γεύση κρέατος, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πιο νόστιμη μπριζόλα είναι φτιαγμένη από μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας. Και αυτό το ξέρουν όλοι. Αλλά το κρέας ζώων από ποιες ράτσες έχει τέτοια μαρμάρωση, πώς να το πετύχετε και τι χρειάζεται για να μαγειρέψετε μια πραγματική μπριζόλα, δεν γνωρίζουν πολλοί. Τώρα λοιπόν είναι η ώρα να τα λύσουμε όλα.

Black Angus: περιγραφή ράτσας

Το Black Angus ή το Aberdeen Angus είναι μια ελίτ φυλή βοοειδών των οποίων το κρέας είναι ανώτερο στη γεύση από άλλες ποικιλίες βοείου κρέατος. Εκτράφηκε τον 19ο αιώνα στην κομητεία Angusshire της Σκωτίας και εκτράφηκε αλλού - στην κομητεία Aberdeenshire. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η φυλή των βοοειδών έλαβε το όνομα "Aberdeen Angus". Τα ζώα έρχονται σε κόκκινο ή μαύρο χρώμα, το οποίο είναι το πιο κοινό. Είναι το κρέας black angus που θεωρείται το καλύτερο βοδινό.

Το Aberdeen Angus αναφέρεται σε εκπροσώπους φυλών κρέατος βοοειδών. Πρόκειται για μεγάλα ζώα με παχύ μαύρο ακρώμιο, το χαρακτηριστικό γνώρισμα των οποίων είναι η απουσία κεράτων. Το Black Angus είναι προγραμματισμένο από τη γέννηση να χτίζει μυς.μάζες. Τα ζώα αυτής της φυλής αναπτύσσονται γρήγορα και υπό ορισμένες συνθήκες, μπορούν να πάρουν περισσότερο από 1,5 κιλό βάρος την ημέρα. Η απόδοση του κρέατος μετά τη σφαγή είναι έως και 70% του ζωντανού βάρους, το οποίο είναι πολύ μεγαλύτερο από αυτό των βοοειδών άλλων φυλών.

Black Angus Marbling

Τι είναι το μαρμάρινο βοδινό κρέας; Αυτό είναι το όνομα του κρέατος της φυλής βοοειδών Black Angus ή Aberdeen Angus. Στον μυϊκό ιστό αυτών των ζώων, σχηματίζονται λεπτά λιπαρά στρώματα, από τα οποία σχηματίζεται ένα μαρμάρινο σχέδιο. Όσο περισσότερες λιπαρές ίνες υπάρχουν στο κρέας, τόσο πιο ζουμερό και τρυφερό είναι.

Ο σχηματισμός στρωμάτων στο εσωτερικό των μυών εξηγείται από τη γενετική προδιάθεση του Aberdeen Angus και τη σωστή πάχυνση των ζώων. 3-4 μήνες πριν από τη σφαγή, όταν ο ταύρος ζυγίζει τουλάχιστον 350 κιλά, μεταφέρεται από φρέσκο χόρτο στην πάχυνση σιτηρών. Αυτό συμβάλλει στο σχηματισμό στρωμάτων λίπους μέσα στους μύες. Στα βοοειδή άλλων φυλών, δεν σχηματίζονται λιπαρά στρώματα και το λίπος αναπτύσσεται πάνω από τον μυϊκό ιστό. Το κρέας τους θα είναι πολύ πιο σκληρό και η τελική μπριζόλα θα έχει σίγουρα λαστιχένια γεύση.

Χάρη στα λιπαρά εγκλείσματα, το μοσχαρίσιο μαύρο ανγκούς, όταν μαγειρευτεί, αποκτά την επιθυμητή ζουμερή γεύση και πλούσια γεύση. Το λίπος λιώνει όταν θερμαίνεται, μουλιάζοντας ολόκληρο το κομμάτι του βοείου κρέατος με αυτόν τον χυμό. Η μπριζόλα λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας.

Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του μαρμάρου βοείου κρέατος

Το κρέας black angus, ανεξάρτητα από το αν προήλθε από τις ΗΠΑ ή την Αυστραλία ή αν καλλιεργείται στη Ρωσία, πωλείται μόνο σε συσκευασία κενού αέρος. Η διάρκεια ζωής είναιτο βοδινό κρέας είναι περίπου 45 ημέρες. Αλλά για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας που αγοράζεται για το μαγείρεμα της μπριζόλας μαύρης angus είναι πραγματικά φρέσκο, πρέπει να προσέξετε τα ακόλουθα σημεία:

• το κρέας πρέπει να έχει βαθύ κόκκινο χρώμα εάν προέρχεται από ενήλικο ζώο και να είναι ελαφρώς πιο χλωμό αν προέρχεται από μοσχάρι.
• όταν αγγίζετε το βόειο κρέας με το χέρι σας, η παλάμη πρέπει να παραμένει στεγνή, να μην υπάρχει βλέννα στην επιφάνεια του κρέατος.
• η μυρωδιά του κρέατος είναι ευχάριστη, όχι ξινή;
• το μαρμάρινο κρέας έχει περίπου τις ίδιες, ομοιόμορφες φλέβες σε όλο το πλάτος της μπριζόλας.

Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, μην αξιολογείτε αμέσως το κρέας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα και μετά μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε και να κόβετε ένα κομμάτι και να μαγειρεύετε μια μπριζόλα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά μια μπριζόλα black angus

Τόσο τα premium κοψίματα όσο και τα εναλλακτικά κομμάτια είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα μπριζόλας. Η ιδανική επιλογή είναι μια rib-eye μπριζόλα (χοντρή άκρη) ή μια μπριζόλα striploin (λεπτή άκρη). Αυτά τα κομμάτια κρέατος από το πίσω μέρος του ζώου έχουν το μεγαλύτερο μαρμάρωμα.

Εκτός από το μοσχαρίσιο κρέας, θα χρειαστείτε αλάτι, πιπέρι και φυτικό λάδι για να ψήσετε τη μπριζόλα. Δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα να μαρινάρετε βόειο κρέας black angus. Πρώτα από όλα, το κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια πάχους τουλάχιστον 2 εκ. Στη συνέχεια, αφήστε το να «ξεκουραστεί» στο τραπέζι. Μπορείτε να τηγανίσετε μπριζόλες σε θερμοκρασία δωματίου και σε καμία περίπτωση από το ψυγείο.

Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε το κρέας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να θερμάνετε το τηγάνι, να λιπάνετεμπριζόλες με φυτικό λάδι και βάλτε πάνω τα κομμάτια του βοείου κρέατος. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά και μετά άλλα δύο λεπτά μέχρι να γίνει ο επιθυμητός βαθμός, περιστρέφοντας συνεχώς το τηγάνι. Αποσύρουμε τη μπριζόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και την αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να γίνει, περίπου 5 λεπτά. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε ζεστό πιάτο και να σερβίρεται.