Ποια είναι η διάρκεια ζωής του παγωτού σύμφωνα με το GOST;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σχεδόν όλα τα είδη παγωτού περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα. Εξαιτίας αυτού, πρέπει να τηρούνται ειδικές συνθήκες για την κατασκευή και την αποθήκευση του. Η διάρκεια ζωής του παγωτού καθορίζεται από την GOST. Είναι σημαντικό να το προσέχετε για να μην αγοράσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.

πρότυπα GOST

Η διάρκεια ζωής του παγωτού ορίζεται από το GOST 52175-2003. Είναι αυτό το GOST από το οποίο καθοδηγείται ο κατασκευαστής που κατασκευάζει το προϊόν. Συνιστάται η αποθήκευση των προϊόντων για όχι περισσότερο από 6 μήνες, εάν φυλάσσονται σε κατάψυξη σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από μείον 18 βαθμούς.

Η διάρκεια ζωής του παγωτού καθορίζεται από τη σύνθεση, τις συνθήκες αποθήκευσης, τη συσκευασία και την τεχνολογία κατασκευής. Είναι σημαντικό να το προσέχετε όταν αγοράζετε προϊόντα. Η διάρκεια ζωής του παγωτού συμπιεσμένου χωρίς γέμιση είναι 3,5 μήνες και με γέμιση - 3 μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία πρέπει να είναι -20 μοίρες. Ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος, ενδέχεται να υπάρχουν διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης.

Παραγωγή

Το μαλακό παγωτό που δημιουργείται από την κατάψυξη δεν έχει ημερομηνία λήξης. Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Για να πάρετε ένα εργοστασιακό επιδόρπιο, χρησιμοποιήστεσκλήρυνση - τοποθέτηση σε ταχεία κατάψυξη με θερμοκρασία από -25 έως -35 βαθμούς.

Η μεγάλη συσκευασία σκληραίνει μέσα σε 10-12 ώρες και η μικρή - 40-50 λεπτά. Το σκληρυμένο προϊόν σκληραίνει, η συνοχή βελτιώνεται. Η διάρκεια ζωής αυτού του τύπου παγωτού αυξάνεται.

Στη Ρωσία, το παγωτό σε μικρές συσκευασίες και χύμα είναι περιζήτητο. Το χύμα προϊόν, τα κέικ, τα ρολά είναι λιγότερο δημοφιλή. Δεδομένου ότι οι κάτοικοι της χώρας μας λατρεύουν να αγοράζουν μια λιχουδιά καθ' οδόν κάπου, την παράγουν σε χωνάκια, μπρικέτες, φλιτζάνια, βάζα.

Σύνθεση

Ποια είναι η διάρκεια ζωής του παγωτού, καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την παρουσία πληρωτικών. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί το προϊόν και η ποιότητά του δεν υποφέρει. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής παγωτό παγωτό με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-20%. Και ο συντομότερος χρόνος αποθήκευσης για ποικιλίες με περιεκτικότητα σε λιπαρά 6%.

Η παρουσία πληρωτικών στο επιδόρπιο μειώνει τη διάρκεια ζωής, καθώς αυτή η ουσία αλλοιώνεται γρήγορα σε σύγκριση με άλλα συστατικά. Η παρουσία συντηρητικών και προσθέτων είναι σημαντική. Σύμφωνα με την GOST, απαγορεύεται η προσθήκη συστατικών που αναστέλλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών, αλλά ορισμένοι κατασκευαστές δεν δίνουν προσοχή σε αυτήν την απαγόρευση. Τα προϊόντα με συντηρητικά διαρκούν περισσότερο αλλά δεν είναι υγιεινά.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει:

1. Γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 10%. Ορισμένοι κατασκευαστές το αντικαθιστούν με φοινικέλαιο. Για αυτούς, αυτό είναι ωφέλιμο, αφού οι πρώτες ύλες είναι φθηνές, ενώ η διάρκεια ζωής παρατείνεται και οι καταναλωτές αναπτύσσουν «εξαρτήσεις» από το προϊόν.
2. Υπολείμματα ξηρού γάλακτος (9-12%): λακτόζη και πρωτεΐνες.
3. Ζάχαρη (12-16%) - συνδυασμός σιροπιών και σακχαρόζης.
4. Νερό (55-64%).
5. Γαλακτώματα και σταθεροποιητές (0,2-0,5%).

Tara

Πρέπει να είναι ακίνδυνο για να μην εισχωρούν επιβλαβείς μικροοργανισμοί στο προϊόν. Η ικανότητα αντοχής σε θερμοκρασίες έως -40 βαθμούς είναι επίσης σημαντική. Τα προϊόντα βάρους έχουν μικρότερη περίοδο αποθήκευσης σε σύγκριση με τα δοχεία μικρών συσκευασιών (κύπελλα, μπρικέτες, σωληνάρια). Πόσο διαρκεί η διάρκεια ζωής του παγωτού, μπορείτε να δείτε στη συσκευασία.

Συνθήκες

Σύμφωνα με το ρωσικό GOST, καθορίζονται επίσης οι συνθήκες αποθήκευσης. Αυτό ισχύει για προϊόντα στην παραγωγή, σε καταστήματα και σε εγκαταστάσεις εστίασης. Η παραβίαση των κανόνων οδηγεί σε μείωση της περιόδου διατήρησης. Το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί.

Στα καταστήματα χονδρικής, τα προϊόντα αποθηκεύονται έως και 5 ημέρες και στα καταστήματα λιανικής - όχι περισσότερο από 48 ώρες, καθώς είναι δύσκολο να επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία και υγρασία. Στα καταστήματα λιανικής, η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -12 βαθμούς. Σε ποιοτικούς καταψύκτες, η διάρκεια ζωής αυξάνεται.

Αποθήκευση καταψύκτη

Η διάρκεια ζωής του παγωτού στην κατάψυξη εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Σε ένα οικιακό θάλαμο με θερμοκρασία -18 βαθμούς, τα συσκευασμένα προϊόντα χωρίς συντηρητικά μπορούν να βρίσκονται για αρκετό καιρό:

1. Γαλακτοκομικά με γέμιση - 1 μήνας, χωρίς αυτό - 45 ημέρες.
2. Κρεμώδες με γέμιση - 1,5 μήνας, χωρίς αυτό - 2 μήνες.
3. Παγωτό - έως 2 μήνες με γέμιση και έως 3 - χωρίς αυτό.
4. Βάφλαφλιτζάνια, καρπούζι - εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
5. Σορμπέ παγωμένο επιδόρπιο - έως 45 ημέρες.
6. Φρούτα και μούρα – 1,5 μήνας.
7. Σπιτικό - χωρίς περίοδο διατήρησης.
8. Κέικ παγωτό - 1-3 μήνες.

Η διάρκεια ζωής του παγωτού Magnat είναι 18 μήνες. Αυτοί οι κανόνες ισχύουν σύμφωνα με τους κανόνες της GOST. Η διάρκεια ζωής του παγωτού Inmarko είναι 12 μήνες. Τώρα πωλούνται πολλά είδη γλυκών, συμπεριλαμβανομένου ενός που μπορεί να αποθηκευτεί για 1-3 χρόνια. Αυτό οφείλεται στην προσθήκη σταθεροποιητών και συντηρητικών. Η μακροχρόνια αποθήκευση επηρεάζει τις καταναλωτικές ιδιότητες των προϊόντων.

Σημεία αλλοίωσης

Όταν αγοράζετε ένα επιδόρπιο, πρέπει να προσέξετε την εμφάνισή του, καθώς δεν ακολουθούν όλοι οι κατασκευαστές και οι πωλητές τις συνθήκες αποθήκευσης και τους κανόνες πώλησης. Ένα χαλασμένο προϊόν θα είναι αισθητό σε γεύση, υφή και εμφάνιση. Συνιστάται να μην αγοράζετε επιδόρπιο εάν:

• υπάρχουν ξένες μυρωδιές και γεύσεις;
• παρατηρήθηκαν μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου,
• συνοχή ανομοιόμορφη και τραχιά;
• υπάρχει λευκή επικάλυψη στο γλάσο σοκολάτας.

Είναι σημαντικό να προσέχετε τη συσκευασία, το σχήμα του προϊόντος. Εάν χαθεί η αρχική εμφάνιση, τότε ο λόγος για αυτό είναι η ακατάλληλη αποθήκευση ή η απόψυξη. Δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο, γιατί αν και δεν θα βλάψει, δεν θα ωφελήσει και δεν θα έχει γεύση. Εάν η συσκευασία είναι κατεστραμμένη, επιβλαβείς μικροοργανισμοί μπορούν να εισέλθουν στο προϊόν, με αποτέλεσμα δηλητηρίαση.

Επιλέξτε καλύτερο παγωτό,κατασκευασμένο σύμφωνα με GOST. Όσο λιγότερος χρόνος έχει περάσει από την παραγωγή, τόσο το καλύτερο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το γλυκό σε οικιακή κατάψυξη, αλλά μόνο σύμφωνα με τους κανόνες.

Είναι χρήσιμο;

Πιθανώς όλοι γνωρίζουν ότι το παγωτό είναι ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο. Την καυτή περίοδο, η λιχουδιά αποκαθιστά την ενέργεια και ανακουφίζει από την κούραση. Μερικοί πιστεύουν ότι δεν υπάρχει πιο αποτελεσματικό φάρμακο για την αντιμετώπιση της αϋπνίας και του στρες. Η σύνθεση του προϊόντος περιέχει τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα που χρειάζεται κάθε οργανισμός.

Όμως στη σύγχρονη παραγωγή, όταν τα συνθετικά συστατικά αντικαθιστούν τα φυσικά, υπάρχει πιθανότητα εξαφάνισης πολύτιμων ουσιών. Τότε το κόστος παραγωγής θα είναι μικρότερο, αλλά και η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί.

Το επιδόρπιο πρέπει να περιέχει φυσικό γάλα με πλήρη λιπαρά, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Χάρη σε αυτή την ιδιότητα εξαφανίζεται ο κακός ύπνος, η ευερεθιστότητα και η νευρική ένταση. Και αυτά δεν είναι απλώς εικασίες, αλλά γεγονότα που έχουν αποδειχθεί από Βρετανούς και Γάλλους επιστήμονες. Και Αμερικανοί επιστήμονες πιστεύουν ότι οι γυναίκες που καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά μπορεί να έχουν δυσκολία να συλλάβουν παιδί.

Επειδή το επιδόρπιο είναι πλούσιο σε θερμίδες, τα υπέρβαρα άτομα μπορούν να κερδίσουν ακόμη περισσότερο βάρος εάν τρώνε συχνά τη λιχουδιά. Δεν είναι επιθυμητό να φάτε αυτή τη γλυκύτητα παρουσία διαβήτη. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τον λαιμό, γιατί με υπερβολική χρήση μπορεί να εμφανιστούν οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις. Αλλά ένα φυσικό προϊόν θα κάνει περισσότερο καλό παρά κακό. Απλώς πρέπει να το χρησιμοποιείτε με μέτρο.