Πώς να μαγειρέψετε ζελέ ψαριού με διαφορετικές ερμηνείες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έτσι ξεκίνησαν στη Ρωσία ότι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς στο τραπέζι πρέπει να υπάρχει σαλάτα "Olivier", γεμιστό γουρούνι, κρέας ή ζελέ ψαριού. Το τελευταίο πιάτο θα συζητηθεί στο σημερινό υλικό. Δεν είναι ξεκάθαρο γιατί θεωρείται αυθεντικό ρωσικό πιάτο, γιατί σε πολλές χώρες αρέσει να το μαγειρεύουν.

Πρόκειται για ένα απίστευτα χορταστικό, θρεπτικό και νόστιμο κρύο ορεκτικό που απολαμβάνουν πολλά έθνη σε όλο τον κόσμο. Λίγοι γνωρίζουν ότι η ασπίκια με μέτρο, ειδικά παρασκευασμένη από άπαχο ψάρι, κυνήγι και λαχανικά, είναι πολύ ευεργετική για τον οργανισμό. Περιέχει αμινοξικό οξύ, το οποίο έχει αντικαταθλιπτικές ιδιότητες, και φυσικό κολλαγόνο, που βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών, του δέρματος και των μαλλιών.

Ωστόσο, το ζελέ, όπως συνηθίζεται να το λένε στους απλούς ανθρώπους, έχει ένα μειονέκτημα - υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται η συχνή κατάχρησή του. Μια μικρή ποσότητα ζελέ που καταναλώνεται στις διακοπές της Πρωτοχρονιάς δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας με κανέναν τρόπο. Από τη δημαγωγία στη δράση!

Πικάντικο Ζελέ ψαριού: Συνταγή 1

Εκπλήξτε το νοικοκυριό σας με αρωματικά, λαμπερά και νόστιμα φαγητά. Πιστέψτε το δικό σαςοι συγγενείς θα ζητήσουν να το μαγειρεύουν πιο συχνά. Έτσι, για έναν πλούσιο ζωμό, πρέπει να πάρετε 5-6 κεφαλές και ουρές λευκού ψαριού, μέτρια καρότα, τρία κρεμμύδια, πέντε φύλλα δάφνης, κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, κόκκους πιπεριού. Και το πιο σημαντικό - μην ξεχάσετε να αγοράσετε ένα φιλέτο λευκού ψαριού - ένα κιλό, καθώς και ζελατίνη - 10 g, μερικές σκελίδες σκόρδο και ένα μάτσο άνηθο.

Τεχνολογική διαδικασία

Όλα τα παραπροϊόντα (ουρές, κεφάλια) θα καθαριστούν από τα λέπια και τα πτερύγια, θα πλυθούν και θα σταλούν σε ένα βαθύ δοχείο με νερό. Βάλτε αμέσως τα πλυμένα, μη ξεφλουδισμένα καρότα και τα κρεμμύδια στο τηγάνι (αφαιρέστε το φλοιό). Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα απαραίτητα μπαχαρικά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1,5 ώρα.

Φιλτράρετε τον έτοιμο ζωμό, μην πετάξετε τα καρότα, είναι χρήσιμα για διακόσμηση, βάζετε το φιλέτο και βράζετε για 15 λεπτά, στύβετε το σκόρδο πριν το σβήσετε. Στραγγίζουμε ξανά τον ζωμό, τον αραιώνουμε με διογκωμένη ζελατίνη. Κόψτε τη σάρκα του ψαριού σε μερίδες.

Τώρα ας αρχίσουμε να ρίχνουμε ζελέ ψαριού σε καλούπια. Στο κάτω μέρος του πιάτου απλώνουμε τα καρότα κομμένα σε κύκλους, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα κομμάτια φιλέτου - ρίχνουμε τα πάντα με ζωμό και το στέλνουμε να παγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Σερβίρετε με μουστάρδα ή χρένο.

Ζελέ κόκκινου ψαριού: Συνταγή 2

Εξαιρετικό ζελέ πέστροφας έχει λεπτή γεύση και λαχταριστή εμφάνιση. Θα δώσουμε ένα ασυνήθιστο χρώμα με τη βοήθεια του ντοματοπελτέ, που θα προσθέσει φωτεινότητα και αντίθεση. Για ένα κιλό φρέσκου ψαριού, θα απαιτηθούν τα ακόλουθα προϊόντα: κεφάλια, ουρές (3-4 το καθένα), κρεμμύδια, καρότα,πελτέ ντομάτας (τριακόσια γραμμάρια), μαϊντανό και ζελατίνη (10 γρ.). Για πικάντικα χρειάζονται μυρωδάτα μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι (4 τεμ.), γαρίφαλο ξερό (4 τεμ.), πέντε φύλλα μαϊντανού, αλάτι.

Οργάνωση μαγειρικής

Σε βραστό νερό, βάλτε τα υπολείμματα ψαριών και τα λαχανικά, μαγειρέψτε για 2-3 ώρες. Όσο περισσότερο είναι ο ζωμός στη σόμπα, τόσο πιο πλούσιος θα είναι. Μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε τα καρυκεύματα και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια σουρώνουμε αρκετές φορές μέχρι να πάρει διάφανο χρώμα, βάζουμε την πέστροφα ξεκολλημένη από τα κόκαλα και την κορυφογραμμή, την αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά.

Βγάζετε το ψάρι με μια τρυπητή κουτάλα, κομμένο σε τακτοποιημένα κομμάτια. Στο κάτω μέρος της φόρμας βάζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, φιλέτο από πάνω, περιχύνουμε τα πάντα με ζωμό. Βάζουμε στο ψυγείο για πέντε ώρες. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάστε τη βάση χρώματος. Συνδυάστε τη φουσκωμένη ζελατίνη με τον πουρέ ντομάτας, ρίξτε το υγρό στο ελαφρώς παγωμένο ζελέ ψαριού και επιστρέψτε το στο ράφι του ψυγείου.

Aspic με θαλασσινά

Αν έχετε τα μέσα, τότε μην αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση - μαγειρέψτε μια καταπληκτική λιχουδιά, δεν υπάρχει άλλο όνομα για αυτήν. Αυτή η πραγματική λιχουδιά θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά: τριακόσια γραμμάρια φιλέτα μπακαλιάρου και σολομού, διακόσια γραμμάρια γαρίδες και μύδια, εκατό γραμμάρια χταπόδι, χτένια και καλαμάρια. Για το ζωμό: 700-800 γρ παραπροϊόντα ψαριού, λαβρούσκα (πέντε φύλλα), πιπέρι, αλάτι, δύο κρεμμύδια. Γαρνίρουμε με άνηθο και λεμόνι.

Οδηγίες

Βράζουμε τον ζωμό από τα κεφάλια για πέντε ώρες,ουρές, κρεμμύδια, δάφνη, πιπέρι και αλάτι. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Φιλτράρετε το αυτί, βάλτε μέσα όλα τα θαλασσινά και την πιατέλα ψαριών - βράστε για δέκα λεπτά. Απλώστε σε στρώσεις σε φόρμες, ρίξτε ζωμό, αφήστε μια μέρα να στερεοποιηθεί. Γαρνίρετε ζελέ ψαριού με απλή ψύξη χωρίς ζελατίνη με φέτες λεμονιού και κλωνάρια άνηθου.