2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Έτσι ξεκίνησαν στη Ρωσία ότι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς στο τραπέζι πρέπει να υπάρχει σαλάτα "Olivier", γεμιστό γουρούνι, κρέας ή ζελέ ψαριού. Το τελευταίο πιάτο θα συζητηθεί στο σημερινό υλικό. Δεν είναι ξεκάθαρο γιατί θεωρείται αυθεντικό ρωσικό πιάτο, γιατί σε πολλές χώρες αρέσει να το μαγειρεύουν.
Πρόκειται για ένα απίστευτα χορταστικό, θρεπτικό και νόστιμο κρύο ορεκτικό που απολαμβάνουν πολλά έθνη σε όλο τον κόσμο. Λίγοι γνωρίζουν ότι η ασπίκια με μέτρο, ειδικά παρασκευασμένη από άπαχο ψάρι, κυνήγι και λαχανικά, είναι πολύ ευεργετική για τον οργανισμό. Περιέχει αμινοξικό οξύ, το οποίο έχει αντικαταθλιπτικές ιδιότητες, και φυσικό κολλαγόνο, που βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών, του δέρματος και των μαλλιών.
Ωστόσο, το ζελέ, όπως συνηθίζεται να το λένε στους απλούς ανθρώπους, έχει ένα μειονέκτημα - υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται η συχνή κατάχρησή του. Μια μικρή ποσότητα ζελέ που καταναλώνεται στις διακοπές της Πρωτοχρονιάς δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας με κανέναν τρόπο. Από τη δημαγωγία στη δράση!
Πικάντικο Ζελέ ψαριού: Συνταγή 1
Εκπλήξτε το νοικοκυριό σας με αρωματικά, λαμπερά και νόστιμα φαγητά. Πιστέψτε το δικό σαςοι συγγενείς θα ζητήσουν να το μαγειρεύουν πιο συχνά. Έτσι, για έναν πλούσιο ζωμό, πρέπει να πάρετε 5-6 κεφαλές και ουρές λευκού ψαριού, μέτρια καρότα, τρία κρεμμύδια, πέντε φύλλα δάφνης, κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, κόκκους πιπεριού. Και το πιο σημαντικό - μην ξεχάσετε να αγοράσετε ένα φιλέτο λευκού ψαριού - ένα κιλό, καθώς και ζελατίνη - 10 g, μερικές σκελίδες σκόρδο και ένα μάτσο άνηθο.
Τεχνολογική διαδικασία
Όλα τα παραπροϊόντα (ουρές, κεφάλια) θα καθαριστούν από τα λέπια και τα πτερύγια, θα πλυθούν και θα σταλούν σε ένα βαθύ δοχείο με νερό. Βάλτε αμέσως τα πλυμένα, μη ξεφλουδισμένα καρότα και τα κρεμμύδια στο τηγάνι (αφαιρέστε το φλοιό). Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα απαραίτητα μπαχαρικά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1,5 ώρα.
Φιλτράρετε τον έτοιμο ζωμό, μην πετάξετε τα καρότα, είναι χρήσιμα για διακόσμηση, βάζετε το φιλέτο και βράζετε για 15 λεπτά, στύβετε το σκόρδο πριν το σβήσετε. Στραγγίζουμε ξανά τον ζωμό, τον αραιώνουμε με διογκωμένη ζελατίνη. Κόψτε τη σάρκα του ψαριού σε μερίδες.
Τώρα ας αρχίσουμε να ρίχνουμε ζελέ ψαριού σε καλούπια. Στο κάτω μέρος του πιάτου απλώνουμε τα καρότα κομμένα σε κύκλους, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα κομμάτια φιλέτου - ρίχνουμε τα πάντα με ζωμό και το στέλνουμε να παγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Σερβίρετε με μουστάρδα ή χρένο.
Ζελέ κόκκινου ψαριού: Συνταγή 2
Εξαιρετικό ζελέ πέστροφας έχει λεπτή γεύση και λαχταριστή εμφάνιση. Θα δώσουμε ένα ασυνήθιστο χρώμα με τη βοήθεια του ντοματοπελτέ, που θα προσθέσει φωτεινότητα και αντίθεση. Για ένα κιλό φρέσκου ψαριού, θα απαιτηθούν τα ακόλουθα προϊόντα: κεφάλια, ουρές (3-4 το καθένα), κρεμμύδια, καρότα,πελτέ ντομάτας (τριακόσια γραμμάρια), μαϊντανό και ζελατίνη (10 γρ.). Για πικάντικα χρειάζονται μυρωδάτα μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι (4 τεμ.), γαρίφαλο ξερό (4 τεμ.), πέντε φύλλα μαϊντανού, αλάτι.
Οργάνωση μαγειρικής
Σε βραστό νερό, βάλτε τα υπολείμματα ψαριών και τα λαχανικά, μαγειρέψτε για 2-3 ώρες. Όσο περισσότερο είναι ο ζωμός στη σόμπα, τόσο πιο πλούσιος θα είναι. Μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε τα καρυκεύματα και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια σουρώνουμε αρκετές φορές μέχρι να πάρει διάφανο χρώμα, βάζουμε την πέστροφα ξεκολλημένη από τα κόκαλα και την κορυφογραμμή, την αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά.
Βγάζετε το ψάρι με μια τρυπητή κουτάλα, κομμένο σε τακτοποιημένα κομμάτια. Στο κάτω μέρος της φόρμας βάζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, φιλέτο από πάνω, περιχύνουμε τα πάντα με ζωμό. Βάζουμε στο ψυγείο για πέντε ώρες. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάστε τη βάση χρώματος. Συνδυάστε τη φουσκωμένη ζελατίνη με τον πουρέ ντομάτας, ρίξτε το υγρό στο ελαφρώς παγωμένο ζελέ ψαριού και επιστρέψτε το στο ράφι του ψυγείου.
Aspic με θαλασσινά
Αν έχετε τα μέσα, τότε μην αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση - μαγειρέψτε μια καταπληκτική λιχουδιά, δεν υπάρχει άλλο όνομα για αυτήν. Αυτή η πραγματική λιχουδιά θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά: τριακόσια γραμμάρια φιλέτα μπακαλιάρου και σολομού, διακόσια γραμμάρια γαρίδες και μύδια, εκατό γραμμάρια χταπόδι, χτένια και καλαμάρια. Για το ζωμό: 700-800 γρ παραπροϊόντα ψαριού, λαβρούσκα (πέντε φύλλα), πιπέρι, αλάτι, δύο κρεμμύδια. Γαρνίρουμε με άνηθο και λεμόνι.
Οδηγίες
Βράζουμε τον ζωμό από τα κεφάλια για πέντε ώρες,ουρές, κρεμμύδια, δάφνη, πιπέρι και αλάτι. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Φιλτράρετε το αυτί, βάλτε μέσα όλα τα θαλασσινά και την πιατέλα ψαριών - βράστε για δέκα λεπτά. Απλώστε σε στρώσεις σε φόρμες, ρίξτε ζωμό, αφήστε μια μέρα να στερεοποιηθεί. Γαρνίρετε ζελέ ψαριού με απλή ψύξη χωρίς ζελατίνη με φέτες λεμονιού και κλωνάρια άνηθου.
Συνιστάται:
Ζελατίνη και ζελέ κομπόστα. Πώς να φτιάξετε ζελέ από κομπόστα και ζελατίνη
Θέλετε ένα δροσιστικό επιδόρπιο; Σας προτείνουμε να φτιάξετε ζελέ από ζελατίνη και κομπόστα. Αυτό το γλυκό δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Άλλωστε είναι χωρίς συντηρητικά, βαφές και φυσικά πολύ χρήσιμο
Πώς να μαγειρέψετε ζελέ βρώμης; Σπιτικό ζελέ. Συνταγές, φωτογραφίες
Δυστυχώς, τα φιλιά δεν είναι πολύ δημοφιλή στη σύγχρονη μαγειρική. Σπάνια παρασκευάζονται στο σπίτι, αλλά καταναλώνονται σε παιδικά, προληπτικά ή ιατρικά ιδρύματα. Ταυτόχρονα, πολλοί αντιλαμβάνονται το ζελέ ως ένα παχύρρευστο ρόφημα μούρων ή φρούτων
Τι να μαγειρέψετε με φαγόπυρο; Πώς να μαγειρέψετε φαγόπυρο με κοτόπουλο; Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα για το φαγόπυρο;
Ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά στη Ρωσία ήταν το φαγόπυρο. Σήμερα έχει αντικατασταθεί από άλλα δημητριακά και προϊόντα. Και οι συνταγές για πολλά πιάτα με αυτό απλά ξεχνιούνται ή χάνονται. Αλλά οι πρόγονοί μας ήξεραν τι να μαγειρέψουν με το φαγόπυρο. Για αυτούς, ήταν πιο συνηθισμένο να τρώνε παρά ζυμαρικά και πατάτες για εμάς. Φυσικά, δεν μπορούν να γίνουν όλα σε μια κανονική εστία ή στο φούρνο, αλλά πολλές συνταγές είναι αρκετά προσιτές. Απομένει μόνο να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε τα ίδια τα δημητριακά και στη συνέχεια τα πιάτα μαζί του
Πόσο άμυλο απαιτείται ανά 1 λίτρο ζελέ σύμφωνα με τη συνταγή; Πώς να αραιώσετε το άμυλο για ζελέ
Το Kissel είναι ένα πιάτο υψηλής πυκνότητας, που μοιάζει με ζελέ. Συχνά παρασκευάζεται γλυκό και βασίζεται σε φρούτα, μούρα και άλλα κατάλληλα συστατικά. Για να είναι παχύρρευστο το ζελέ, προστίθεται άμυλο σε αυτό, το οποίο μπορεί να είναι πατάτα και καλαμπόκι, αλλά πόσο άμυλο απαιτείται ανά 1 λίτρο ζελέ, ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το άρθρο χρησιμοποιώντας το παράδειγμα διαφορετικών συνταγών
Ζελέ μούρων: σπιτική συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε ζελέ από κατεψυγμένα μούρα
Το ζελέ φρούτων και μούρων δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και ένα απίστευτα υγιεινό ρόφημα. Συνιστάται η χρήση του σε άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα και έλκος στομάχου. Μαγειρεύεται σύμφωνα με πολλές διαφορετικές συνταγές, οι πιο ενδιαφέρουσες από τις οποίες θα περιγραφούν στο σημερινό άρθρο
