Chakhokhbili βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Μόνο οι τεμπέληδες δεν έχουν ακούσει για το Chakhokhbili. Αλλά, για παράδειγμα, κάποιοι δεν ξέρουν ότι αυτό δεν είναι καθόλου σούπα, αλλά δεύτερο πιάτο. Όπως και να έχει, η γεωργιανή κουζίνα ανήκει στην παγκόσμια κληρονομιά της ανθρωπότητας. Και το chakhokhbili καταλαμβάνει μια άξια θέση σε αυτό. Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με πρωτοτυπία, μάθετε πώς να το μαγειρέψετε. Το Chakhokhbili είναι ένα πιάτο με λαχανικά και κρέας, με απλά λόγια, η γεωργιανή εκδοχή του στιφάδου. Και έχει πολλές διαφορετικές επιλογές. Υπάρχουν πολλές συνταγές για chakhokhbili. Υπάρχουν πιάτα με μοσχάρι και αρνί, υπάρχουν με κυνήγι και πουλερικά. Εδώ θα δούμε τόσο την κλασική συνταγή κοτόπουλου τσάκοχμπιλι βήμα-βήμα όσο και τις διάφορες παραλλαγές του κρέατος.

Χαρακτηριστικά του γεωργιανού στιφάδου

Από όποιο κρέας κι αν παρασκευάζεται αυτό το πιάτο, το κύριο συστατικό του πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις. Το κρέας πρέπει απαραίτητα να είναι «καλοταϊσμένο» και να έχει λίπος, αλλά όχι πολύ. Επιπλέον, πρέπει να πάρετε ένα νεαρό ζώο ή πουλί. Γιατί είναι τόσο σημαντικό; Το γεγονός είναι ότι η ιδιαιτερότητα αυτού του γεωργιανού πιάτουψήνεται χωρίς άλλο λίπος. Γι' αυτό το κρέας δεν πρέπει να είναι άπαχο. Κόψτε το σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια - σαν για γκούλας. Το επόμενο υποχρεωτικό συστατικό στη συνταγή του chakhokhbili είναι το κρεμμύδι. Τα κλασικά γεωργιανά γαστρονομικά βιβλία επιμένουν ιδιαίτερα σε αυτό. Το τρίτο υποχρεωτικό συστατικό είναι τα λαχανικά, τα οποία πρέπει να λαμβάνετε ακριβώς όσο το κρέας. Το νερό δεν περιλαμβάνεται στην κλασική συνταγή Chakhokhbili. Το κρέας σιγοβράζεται στο υγρό που εκκρίνουν τα λαχανικά.

Chakhokhbili βοδινό και αρνί

Εξετάστε την επιλογή να ετοιμάσετε ένα πιάτο από μισό κιλό κρέας. Αν είναι μοσχάρι, τότε παίρνουμε τον πελτέ και μετά 500 γραμμάρια ντομάτες. Υπάρχει ένα υποχρεωτικό σετ μπαχαρικών για το chakhokhbili. Η συνταγή ορίζει άνηθο, μέντα, εστραγκόν - λαμβάνονται μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Επιπλέον, χρειάζονται και ξηρά μπαχαρικά - μαϊντανός, βασιλικός, κόκκινη πιπεριά, αλμυρή. Πάρτε επίσης μισό κεφάλι σκόρδο. Πικρή κόκκινη πιπεριά προστίθεται 1 κουτ. Συνήθως για αυτή την ποσότητα κρέατος χρειάζεστε τέσσερα κρεμμύδια. Εάν μαγειρεύουμε chakhokhbili από βόειο κρέας, τότε πρέπει να πάρετε ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου και μισή κουταλιά της σούπας χόρτα. Τρεις πατάτες είναι ένα επιπλέον προϊόν.

Ακολουθία σελιδοδεικτών προϊόντων

Η συνταγή για το chakhokhbili λέει ότι το ψιλοκομμένο κρέας τοποθετείται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι ή κατσαρόλα. Τηγανίζεται για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι που πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια συνεχίζουν να τηγανίζουν στο ζουμί και το λίπος τους για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ζεματίζουμε τις ντομάτες. Μεξεφλουδίζονται, ζυμώνονται με ένα πιρούνι χωριστά και απλώνονται στο κρέας που ψήνουμε. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουν και κόβουν τις πατάτες σε μικρές φέτες. Πηγαίνει επίσης στο κρέας και τις ντομάτες. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά και μετά αλατίζουμε. Στο τέλος, προσθέστε μπαχαρικά. Όλα - ξερά και φρέσκα βότανα - πρέπει να ανακατευτούν, να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα και να μειώσετε τη φωτιά. Έτσι το πιάτο πρέπει να μαραζώσει για 3-4 λεπτά. Μόνο τότε απλώστε το σκόρδο θρυμματισμένο ή ψιλοκομμένο. Μετά από αυτό, κλείστε το αέριο και κρατήστε το πιάτο κάτω από το καπάκι για αρκετά λεπτά, ώστε να μαγειρευτεί και όλα τα αρωματικά συστατικά να μουλιάσουν το ένα στο άλλο.

Chakhokhbili από πουλερικά

Το ίδιο το όνομα αυτού του γεωργιανού πιάτου φαίνεται να υποδηλώνει από ποιο κρέας παρασκευάστηκε αρχικά. Το Chakhokhbili μας ήρθε από το φαγητό των κυνηγών. Φτιάχτηκε από φασιανό. Στα γεωργιανά, αυτό το πουλί με φωτεινό φτέρωμα ονομάζεται "hohobi". Ήταν για τον φασιανό που εφευρέθηκε η κλασική συνταγή για το chakhokhbili. Εκτός από το υποχρεωτικό σετ μπαχαρικών για το κρέας, εδώ πρέπει να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα - σαφράν Imereti, σπόρους κόλιανδρου, λυκίσκο suneli. Αυτό το στιφάδο πουλερικών παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο που ορίζει οποιαδήποτε γεωργιανή συνταγή Chakhokhbili. Μόνο αν οι φασιανοί είναι νέοι και άπαχοι, επιτρέπεται να βάλουμε λίγο βούτυρο όταν τσιγαριστεί το κρέας. Αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο αφού το πουλί απελευθερώσει τον χυμό. Το κρέας πρέπει να αποκτήσει μια ειδική σκιά - "απόχρωση". Αν ξεχωρίζει πολύς χυμός, τότε στραγγίζεται και μετά προστίθεται όταν εξατμιστεί το υγρό. Αλατίστε το πιάτο στη διαδικασίαμαγείρεμα δύο φορές: την πρώτη φορά πριν στρώσετε λαχανικά, και μετά - μαζί με μπαχαρικά, για γεύση.

Chakhokhbili από κοτόπουλο: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Ωστόσο, τον τελευταίο καιρό ο φασιανός έχει γίνει πολύ σπάνιο πουλί ακόμα και στα βουνά του Καυκάσου. Ως εκ τούτου, το διάσημο γεωργιανό πιάτο έχει υποστεί αλλαγές. Η πιο δημοφιλής παραλλαγή του είναι το chakhokhbili κοτόπουλου. Η συνταγή της γαλοπούλας είναι λιγότερο διαδεδομένη. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα κοτόπουλο ή ένα νεαρό κοτόπουλο. Εάν έχετε επιλογή, πάρτε ένα κατοικίδιο πουλί. Το κατάστημα είναι επίσης κατάλληλο, αλλά τότε πρέπει να αγοράσετε ένα καλό σφάγιο. Δεν έχετε ολόκληρο πουλί; Κανένα πρόβλημα! Η συνταγή chakhokhbili κοτόπουλου επιτρέπει επίσης μια τέτοια επιλογή όπως η παρασκευή στιφάδο από κομμάτια σφάγιου. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να πάρετε τις κνήμες. Υπάρχει πολύ κρέας και μικρά κόκαλα.

Υλικά

Λοιπόν, τι χρειαζόμαστε για το chakhokhbili κοτόπουλου; Η συνταγή, αν θυμόμαστε, συνιστά τη λήψη εξίσου κρέατος και λαχανικών. Επομένως, πρέπει να μαγειρέψουμε ένα μεγάλο κοτόπουλο (πάνω από ένα κιλό, κατά προτίμηση ενάμισι), 4 μεγάλα ή 6 μέτρια κρεμμύδια, 1 κιλό πολύ ώριμες ντομάτες και 3-4 πατάτες. Τότε χρειάζεστε βότανα και μπαχαρικά. Η συνταγή για το κοτόπουλο chakhokhbili απαιτεί υποχρεωτικά καρυκεύματα - ένα κεφάλι σκόρδο, ένα λοβό κόκκινο πιπέρι, μισό μάτσο μαϊντανό, κόλιανδρο, αλμυρό, βασιλικό. Το κλασικό σετ ξηρών μπαχαρικών, όπως θυμόμαστε, είναι ένας συνδυασμός σαφράν, κόλιανδρου και sunel - όλα σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Μερικοί συγγραφείς συμβουλεύουν την προσθήκη μέντας και εστραγκόν. Από το κοτόπουλο για το chakhokhbili, η συνταγή προβλέπει να βγάλουμε όλα τα εσωτερικά και το σφάγιοκομμένο σε μέτρια κομμάτια. Θα πρέπει να έχουν τέτοιο μέγεθος ώστε να είναι βολικό στη συνέχεια να τα παίρνετε με τα χέρια σας. Είναι καλύτερα να κόψετε το περίσσιο δέρμα.

Stewing

Όπως ήδη αναφέραμε, η παραδοσιακή συνταγή κοτόπουλου chakhokhbili αναφέρεται στο «ξηρό ψήσιμο» του κρέατος. Για να μην καεί, θα πρέπει να βάλετε τα κομμάτια του σφάγιου σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι ή κατσαρόλα και να τα κρατήσετε για περίπου πέντε λεπτά κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Τότε ο χυμός θα ξεχωρίζει από το κρέας. Χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια η φωτιά δυναμώνει και τα κομμάτια του κοτόπουλου τηγανίζονται για 10 λεπτά, συχνά αναποδογυρίζοντάς τα. Το κρέας δεν καλύπτεται με καπάκι. Ο χυμός μπορεί να προστεθεί κατά τη διαδικασία του ψησίματος. Το κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλες λωρίδες πρέπει να στρωθεί στο τέλος. Από τη συνταγή βήμα προς βήμα για το chakhokhbili, μπορείτε να μάθετε ότι εάν το κοτόπουλο δεν είναι αρκετά λιπαρό, τότε εισάγεται λίγο βούτυρο σε αυτό το στάδιο. Αυτό όμως πρέπει να γίνει πολύ σταδιακά. Πάνω του ή στο λίπος που απελευθερώνεται από το κρέας σοτάρουμε το κρεμμύδι για άλλα πέντε λεπτά. Τώρα μπορείτε να αλατίσετε το στιφάδο. Πριν προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα, το κρεμμύδι πρέπει να είναι απαλό και χρυσαφί.

Λαχανικά

Τώρα είναι η σειρά των ντοματών. Από τη συνταγή Chakhokhbili με φωτογραφία, βλέπουμε ότι η παρασκευή τους δεν διαφέρει από το ίδιο μοσχαρίσιο ή αρνί στιφάδο. Οι ντομάτες ζεματίζονται, ξεφλουδίζονται και ο υπόλοιπος πελτέ ζυμώνεται. Στη συνέχεια, όλα αυτά απλώνονται στο κοτόπουλο και ανακατεύονται. Οι γνώστες της πατάτας συμβουλεύουν να προ-βράσει και μετά να κρυώσει. Στραγγίζουμε το νερό, αλλά το αποθηκεύουμε. Τώρα κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες και τις στέλνουμε επίσης στο τηγάνι ή την κατσαρόλα. Πάλιμείγμα. Η συνταγή βήμα προς βήμα για το chakhokhbili, η φωτογραφία της οποίας μπορείτε να δείτε στο άρθρο μας, σας επιτρέπει τώρα να κλείσετε το τηγάνι με ένα καπάκι, να μειώσετε τη φωτιά και να περιμένετε 20 λεπτά. Τις περισσότερες φορές, οι ντομάτες απελευθερώνουν τόσο πολύ υγρό που δεν χρειάζεται να προστεθεί τίποτα περισσότερο. Αλλά συμβαίνει ότι οι πατάτες αρχίζουν να καίγονται. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό στο οποίο έβρασαν θα σας φανεί χρήσιμο. Μπορεί να προστεθεί σιγά σιγά όταν τα λαχανικά είναι μισοψημένα.

Τελικό βήμα: καρυκεύματα

Σκόρδο για chakhokhbili βήμα προς βήμα συνταγή απαιτεί τεμαχισμό με ένα μαχαίρι. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην ξεχωρίζει ο πολύς χυμός. Κάντε το ίδιο με τον λοβό πιπεριάς. Τα χόρτα πρέπει να καθαρίζονται από χοντρά στελέχη και να κόβονται. Τα ξηρά μπαχαρικά αναμιγνύονται με φρέσκα μπαχαρικά, εκτός από το σκόρδο. Όλο αυτό το μείγμα εισάγεται στο chakhokhbili και διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για έως και 5 λεπτά (αν και ορισμένες συνταγές προτείνουν 10). Το κύριο πράγμα εδώ είναι ότι η σάλτσα λαχανικών πήζει. Στη συνέχεια σβήνουμε το αέριο και προσθέτουμε το σκόρδο. Στη συνέχεια, το chakhokhbili αφήνεται να εγχυθεί. Το στιφάδο πρέπει να σιγοβράσει σκεπασμένο για 5 ή 6 λεπτά ώστε να μουλιάσουν όλα τα υλικά. Τώρα μπορείτε να σερβίρετε.