Αποξηραμένο χαβιάρι: ποικιλίες, γευστικά χαρακτηριστικά, τρόπος μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όχι μόνο οι γνώστες της μπύρας εκτίμησαν τη γεύση και το μεγαλείο των σνακ ψαριών, ένα από τα οποία είναι το αποξηραμένο χαβιάρι. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, γιατί δεν υπάρχει τίποτα πιο ορεκτικό από αυτό το φυσικό, τρυφερό, μέτρια αλμυρό και πολύ νόστιμο προϊόν. Οι καλοφαγάδες από όλο τον κόσμο αντιμετωπίζουν αυτό το πιάτο με ιδιαίτερη τρόμο και σε πολλές χώρες θεωρείται πραγματική λιχουδιά.

Λίγη ιστορία

Σύμφωνα με αρχαίες ρωμαϊκές πηγές, το χαβιάρι ψαριών αποξηραίνονταν στις αρχές του 6ου αιώνα, πολύ πριν κατακτήσουν τις μεθόδους παρασκευής οξύρρυγχου και σολομού. Εκείνη την εποχή, εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τους εμπόρους και τους προσκυνητές για τη συγκεκριμένη γεύση, τη θρεπτική του αξία και την ικανότητα να διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πήραν μαζί τους χαβιάρι σε μακρινά ταξίδια, έτσι η τεχνολογία παρασκευής του σύντομα εξαπλώθηκε στο μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης.

Στην αρχαία Ρωσία, αυτό το πιάτο ήταν γνωστό ως «πρεσαριστό χαβιάρι». Σε αντίθεση με τις αρχαίες ρωμαϊκές τεχνολογίες, το αποξηραμένο χαβιάρι από βόμπλα, πέρκα λούτσων, τούρνα, κυπρίνο και άλλα κοινά ψάρια παρασκευάστηκε απόσυνθλίβοντας το yastyk και μαρινάροντάς το για αρκετή ώρα στον δικό του χυμό. Από αυτό, η γεύση του πιάτου έγινε έντονη και πικάντικη. Ένα τέτοιο προϊόν ήταν σχεδόν πάντα παρόν στην καθημερινή διατροφή πολλών χωριών στη Ρωσία. Ωστόσο, με τον καιρό, έχασε κάπως τη σημασία του στη ρωσική κουζίνα και για κάποιο διάστημα το ξέχασαν, αντικαθιστώντας το με χαβιάρι οξύρρυγχου και σολομού.

Τι αποξηραμένο χαβιάρι γνωρίζουμε σήμερα

Σήμερα, σε πολλά εξειδικευμένα καταστήματα μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από ασυνήθιστα σνακ. Συχνά μεταξύ αυτών υπάρχουν διάφορες παραλλαγές πιάτων με χαβιάρι. Και αν είναι δύσκολο να εκπλήξετε κανέναν με τη συνηθισμένη κοκκώδη διασπορά αγέννητου σολομού, τότε η αλατισμένη, συμπιεσμένη και αποξηραμένη λιχουδιά είναι γενικού ενδιαφέροντος. Σήμερα, πολλοί από εμάς είναι περίεργοι να μάθουν τι είναι το botargo, το galagan ή το tarama - έτσι ονομάζονται στη Ρωσία διαφορετικοί τύποι αποξηραμένου χαβιαριού διαφορετικών ειδών ψαριών.

Οι σύγχρονες τεχνολογίες για την προετοιμασία αυτού του είδους λιχουδιών περιλαμβάνουν τη χρήση αλατισμένων γιαστίκι συμπιεσμένων σε μακριές λωρίδες κάτω από βαρύ φορτίο. Το μακροχρόνιο τουρσί του χαβιαριού με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και μπαχαρικών δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη και φωτεινότητα στη γεύση. Στη Γαλλία, τη Σικελία και τη Σαρδηνία, μετά από συμπίεση και ξήρανση, το τελικό προϊόν συντηρείται σε κερί μέλισσας. Ωστόσο, στη Ρωσία, η παραγωγή του περιορίζεται ολοένα και περισσότερο σε συσκευασία υπό κενό αέρος ή συσκευάζεται σε χαρτόκουτα και στη συνέχεια πωλείται κατά βάρος.

Από τι αποτελείται το Botargo

Το Botargo είναι η κοινή ονομασία για τα γιαστίκ που έχουν ωριμάσει με αλάτι στις ευρωπαϊκές χώρες. Οι ξένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τον ευγενή κέφαλο ως κύρια πρώτη ύλη. Το αποξηραμένο χαβιάρι αυτού του ψαριού περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και ιχνοστοιχείων. Μετά την ξήρανση, το προϊόν αποκτά ομοιογενή δομή και μπορεί να αποθηκευτεί τέλεια για έως και έξι μήνες. Είναι αυτό το πιάτο που εκτιμάται από τους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο.

Τι είναι γκαλαγάν και ταραμά

Μερικές φορές υπάρχουν παρόμοια προϊόντα από άλλα είδη ψαριών στα καταστήματά μας. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε αποξηραμένο χαβιάρι από μπακαλιάρο, γρεναδιέρο, μπακαλιάρο και ακόμη και γύρη.

Στο σπίτι, πολλοί τεχνίτες αλατίζουν τα γιαστίκια μιας μεγάλης ποικιλίας εκπροσώπων των τοπικών δεξαμενών. Επιπλέον, το αποξηραμένο προϊόν που προέρχεται από λούτσους, τσιπούρες, λούτσες και βόμπλα θεωρείται το πιο νόστιμο και θρεπτικό.

Οι άνθρωποι αποκαλούν χαβιάρι τσιπούρας και κατσαρίδας ταραμά, και χαβιάρι από πέρκα τούρνα - γκαλαγάν. Έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στο μενού τους από κατοίκους ορισμένων τόπων όπου τα ποτάμια και οι λίμνες αφθονούν με ψάρια. Ωστόσο, τέτοιες λιχουδιές δεν προορίζονται να τις γευτεί κάθε άτομο που ζει όπου οι δεξαμενές δεν είναι τόσο πλούσιες. Δεδομένου ότι αυτά τα προϊόντα έχουν ζήτηση, ορισμένες επιχειρήσεις μεταποίησης ψαριών τα παράγουν ενεργά και στη συνέχεια τα προμηθεύουν σε εξειδικευμένα καταστήματα.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Στην πραγματικότητα, η τεχνολογία για την παρασκευή χαβιαριού από ψάρια του ποταμού δεν διαφέρει πολύ από την παρασκευή του μποτάργκο στο εξωτερικό: το άτομο που αλιεύεται σφαγιάζεται και ολόκληρες, άθικτες ωοθήκες αφαιρούνται, πλένονται, αλατίζονται και τοποθετούνται κάτωτύπος. Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι, το χαβιάρι τουρσί εμποτίζεται για κάποιο χρονικό διάστημα σε καθαρό νερό. Στη συνέχεια, αφαιρούνται και στεγνώνονται σε ξηρούς, σκοτεινούς χώρους για αρκετούς μήνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν που ταιριάζει με αφρώδες ροφήματα και μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο.

Γεύση

Σύμφωνα με τα γευστικά χαρακτηριστικά των διαφορετικών αποξηραμένων χαβιαριών (οι γκουρμέ κριτικές το μαρτυρούν αυτό) μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Έτσι, για παράδειγμα, ο ταραμάς κατσαρόλας δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερος σε γεύση και θρεπτικές ιδιότητες από το κρέας του ψαριού και η πέρκα, αν και δεν έχει ιδιαίτερη γεύση, ταιριάζει πολύ με την μπύρα.

Μια από τις ποικιλίες του λευκού χαβιαριού είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από την κοιλιά μιας τσιπούρας. Τα παλιά χρόνια, εκτιμήθηκε πολύ για την εκπληκτικά λεπτή γεύση και το εξαιρετικό άρωμά του.

Το γαλαγκάν αποξηραμένου λούτσου πρέπει να ξέρει πώς να μαγειρεύει - αυτό είναι το μόνο είδος που πρέπει να καθαριστεί από το φιλμ yastik. Ωστόσο, αν το χαβιάρι γίνει σωστά, αλατιστεί και στεγνώσει, αποκτά κεχριμπαρένιο χρώμα και εύθρυπτη υφή. Ένα τέτοιο πιάτο εκτιμήθηκε πολύ στη Ρωσία και θεωρήθηκε βασιλική λιχουδιά.

Το Pollock είναι ένα διαιτητικό προϊόν, αλλά το χαβιάρι αυτού του ψαριού διακρίνεται από μια μοναδική σύνθεση θρεπτικών συστατικών. Όταν στεγνώσει, έχει μια πυκνή δομή με έντονη θαλάσσια μυρωδιά. Λίγο πικρό. Οι καλοφαγάδες εκτιμούν αυτό το προϊόν για την πικάντικη γεύση και το ιδιαίτερο άρωμά του.

Σίγουρα πολλοί έχουν ακούσει για το χαβιάρι αποξηραμένου σολομού, ωστόσο, για διάφορους λόγους, μόνο λίγοι είχαν την ευκαιρία να το δοκιμάσουν. Αυτή θεωρείταιπραγματικά μια πραγματική λιχουδιά και δεν είναι τόσο εύκολο να την αποκτήσεις. Ωστόσο, το χαβιάρι γρεναδιέρων μπορεί να γίνει μια καλή εναλλακτική σε αυτό το ακριβό προϊόν. Το προϊόν που παρασκευάζεται από αυτό το ψάρι του ωκεανού έχει ειδική περιεκτικότητα σε λιπαρά και έχει πολύ παρόμοια γεύση με το αποξηραμένο κόκκινο χαβιάρι.

Η απουσία θερμικής επεξεργασίας κατά την παρασκευή οποιουδήποτε σνακ αποξηραμένου χαβιαριού αποτελεί εγγύηση για τη διατήρηση της σύνθεσης βιταμινών και μετάλλων σε συνδυασμό με την αρχική γεύση. Ωστόσο, το αποξηραμένο χαβιάρι είναι ένα προϊόν που τρώγεται σπάνια και σιγά σιγά.