Σουφλέ κρέμας για κέικ: συνταγή, προετοιμασία φαγητού, διαδικασία μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τέτοιοι τύποι κέικ θεωρούνται δικαίως όχι μόνο τα πιο νόστιμα, αλλά και όμορφα, για να μην αναφέρουμε τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Επιπλέον, το μαγείρεμα απαιτεί συνήθως πολύ λιγότερο χρόνο και προσπάθεια από το ψήσιμο ενός κλασικού κέικ μπισκότων ή ενός απλούστερου κέικ με άμμο. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει στον αναγνώστη βασικές συνταγές (με φωτογραφίες) για σουφλέ κρέμα για κέικ, με βάση τις οποίες μπορείτε να δημιουργήσετε τις δικές σας γευστικές ποικιλίες αυτού του υπέροχου γλυκού.

Τι είναι το σουφλέ;

Αρχικά, το σουφλέ ήταν ένα ξεχωριστό επιδόρπιο με βάση τα χτυπημένα αυγά, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη, που ψήνεται στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Αργότερα, στο δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα, όταν αυξήθηκε η δημοτικότητα της ζελατίνης, το σουφλέ άρχισε να αποκαλείται οποιοδήποτε επιδόρπιο με βάση μια σαντιγί (με αυγά ή κρέμα), η οποία σκληρύνθηκε λόγω των πηκτικών ιδιοτήτων αυτού του προϊόντος.

Μερικές φορές αυτό δημιουργεί ένα μικρόσύγχυση μεταξύ παλιών και σύγχρονων συνταγών, επομένως είναι σημαντικό να διαβάζετε προσεκτικά κάθε συνταγή πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Η καλύτερη βάση κέικ

Είναι γενικά αποδεκτό ότι η καλύτερη βάση για ένα κέικ σουφλέ κρέμα είναι το μπισκότο, καθώς τονίζει την τρυφερότητα και την ευελιξία του με την εξίσου ελαφριά ψίχα του. Αλλά δεν λαμβάνουν όλοι υπόψη ότι η προετοιμασία ενός μπισκότου είναι μια επίπονη διαδικασία που απαιτεί ειδική ποιότητα χτυπημένης ζύμης, την αναλογία των συστατικών σε αυτήν, καθώς και γνώση όλων των λεπτομερειών του ψησίματος, γιατί μερικές φορές συμβαίνει η ζύμη δεν ταιριάζει ή, αντίθετα, πέφτει στη μέση του δρόμου. Πιο πρακτική και βολική στην προετοιμασία σε τέτοιες περιπτώσεις είναι η βάση σουφλέ, από μπισκότα, που δεν χρειάζονται καθόλου ψήσιμο. Αυτό μειώνει τον χρόνο παρασκευής του κέικ και την πιθανότητα αποτυχίας. Για να προετοιμάσετε τη βάση για το κέικ σουφλέ κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή, θα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα υλικά:

• 240 γραμμάρια απλών μπισκότων (από ψημένο γάλα, επέτειο, τσάι) αλέθετε με ένα μπλέντερ σε μικρά ψίχουλα.
• 100 γραμμάρια βουτύρου αφήστε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου να λιώσει και μετά ανακατέψτε το με ψίχουλα μπισκότου;
• Αν η μάζα δεν γίνει σβώλος (θρυμματίζεται), μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή συμπυκνωμένο γάλα.

Η γλυκιά μάζα που προκύπτει συμπιέζεται στο κάτω μέρος μιας αποσπώμενης φόρμας με ένα πυκνό στρώμα ύψους όχι μεγαλύτερο από δύο εκατοστά. Το περιχύνουμε κάθε είδους κρέμα σουφλέ.

Σουφλέ κρέμα

Το πιο εύκολο στην προετοιμασία και ουδέτεροη γεύση θεωρείται κρεμώδες σουφλέ, το οποίο παρασκευάζεται με βάση την κρέμα, λιγότερο συχνά - γάλα ή ξινή κρέμα. Συνδυάζεται τέλεια με οποιαδήποτε άλλη γεύση, αυτό το είδος γλυκού μπορεί να παρασκευαστεί με κέικ βάσης, μετατρέποντας σε ένα ελαφρύ κέικ διαίτης.

Συνταγή για κρέμα - σουφλέ έχει ως εξής:

• 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ζελατίνη (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται στιγμιαία);
• 100 γραμμάρια γάλα;
• βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού ή ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας.

Πώς να μαγειρέψετε ένα κέικ σουφλέ;

Το πρώτο βήμα είναι να μουλιάσετε τη ζελατίνη, σε αυτή τη συνταγή αραιώνεται με γάλα και στη συνέχεια θερμαίνεται σε λουτρό νερού μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσει. Όλες οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης θα εξαφανιστούν και το κέικ δεν θα σκληρύνει. Χτυπάμε με μίξερ την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν, στο τέλος του χτυπήματος, με συνεχές ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε τη διαλυμένη ζελατίνη, ρίχνοντάς τη σε λεπτή ροή. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία χτυπήματος, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τη φόρμα στην οποία θα χυθεί το σουφλέ κρέμας για το κέικ (συνήθως αυτό δεν αναφέρεται στις συνταγές), καθώς αυτή η διαδικασία είναι πολύ γρήγορη. Μερικές φορές αυτό συμβαίνει κυριολεκτικά σε δύο ή τρία λεπτά: το σουφλέ παγώνει πριν μπει στο καλούπι, οπότε πρέπει πρώτα να είναι έτοιμο.

Αν απαιτείται βάση μπισκότου για κέικ σουφλέ σύμφωνα με τη συνταγή, τοποθετείται πρώτα στον πάτο της φόρμας και στη συνέχεια τοποθετείται ένας αποσπώμενος δακτύλιος της φόρμας στον οποίοχύνεται η κρεμώδης μάζα που αρχίζει να στερεοποιείται. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε να στερεοποιηθεί τελείως η ζελατίνη και να αφαιρέσετε προσεκτικά την πλευρά της φόρμας, μπορείτε να διακοσμήσετε το έτοιμο πιάτο σύμφωνα με το γούστο σας.

Πώς να φτιάξετε σουφλέ λεμονιού;

Η εκλεπτυσμένη γεύση του φαίνεται ιδανική για πολλούς: όταν η γεύση της κρέμας τονίζεται από την ελαφριά ξινίλα του λεμονιού, φαίνεται απίστευτος, αλλά τόσο φυσικός συνδυασμός. Η συνταγή για ένα κέικ σουφλέ με κρέμα λεμονιού με βάση την κύρια βουτυρόκρεμα είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών, προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού κατά το χτύπημα, αλλά αν θέλετε να βελτιώσετε λίγο τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον συνδυασμό προϊόντων:

• 400 γραμμάρια της πιο λιπαρής κρέμας (τουλάχιστον 22%);
• 20 γραμμάρια ζελατίνης + 130 γραμμάρια ζεστό νερό;
• 4 αυγά;
• 400 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού;
• 1 κουτ με ένα σωρό τριμμένο ξύσμα λεμονιού.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να μουλιάσεις τη ζελατίνη και να την αφήσεις να φουσκώσει και μετά να τη ζεστάνεις μέχρι να διαλυθεί σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους πολύ προσεκτικά για να μην υπάρχουν οι παραμικρές ακαθαρσίες. Τρίβουμε τους κρόκους με 300 γραμμάρια ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό στο τέλος. Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνει σταθερός αφρός (όταν το μπολ αναποδογυρίσει να μη χάσει το περιεχόμενό του). Χτυπάμε και την κρέμα με το μίξερ, αλλά συγχρόνως ελέγχουμε τη διαδικασία, γιατί μπορούν να γίνουν βούτυρο. Στη συνέχεια, ακολουθώντας τη συνταγή για σουφλέ κρέμας για το κέικ, πρέπει να συνδυάσετε και τις τρεις χτυπημένες μάζες σε μία, ανακατεύοντάς τις απαλά σε ένα φαρδύ μπολ με ένα κουτάλι.ανακατεύοντας προς μία κατεύθυνση: από κάτω προς τα πάνω.

Η λιωμένη ζελατίνη προστίθεται επίσης κατά τη διαδικασία ανάμειξης. Μόλις η μάζα αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση και δώσει τα πρώτα σημάδια στερεοποίησης, πρέπει να χυθεί αμέσως στην προηγουμένως προετοιμασμένη βάση για το κέικ στη φόρμα. Ισοπεδώστε την κορυφή με ένα κουτάλι και στείλτε το σουφλέ σε δροσερό μέρος για πλήρη στερεοποίηση. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το σπασμένο δαχτυλίδι της φόρμας, διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με μικρές φέτες λεμόνι ή λάιμ.

Πώς να διακοσμήσετε ένα έτοιμο κέικ;

Ο σχεδιασμός του έτοιμου πιάτου είναι απαραίτητος, ειδικά αν ετοιμάζεται για το γιορτινό τραπέζι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι σεφ, οι ειδικοί στη μαγειρική και οι ζαχαροπλάστες σε όλο τον κόσμο προσπαθούν συνεχώς να εφεύρουν κάτι νέο, αποκλειστικό, προκειμένου να ξεχωρίσουν το πιάτο τους από ένα πλήθος άλλων, όχι λιγότερο ελκυστικό. Εάν το σουφλέ κρέμας ψηθεί σωστά, τότε η τέλεια επίπεδη επιφάνεια του επιτρέπει στην απεριόριστη φαντασία του συγγραφέα να μετατρέψει το γλυκό σε έργο τέχνης. Φυσικά, για ένα σπιτικό σουφλέ κρέμα κέικ, δεν είναι απαραίτητο να σκεφτείτε κάτι εξαιρετικό, αλλά μερικές απλές ιδέες θα βοηθήσουν έναν αρχάριο ζαχαροπλαστείο:

1. Καλύψτε το πάνω μέρος του κέικ με ένα γλάσο καθρέφτη σε αντίθεση χρώματος. Είναι αυτός ο μινιμαλισμός που θα αναδείξει ένα αέρινο σουφλέ και μια καλά επιλεγμένη γεύση γλάσου μπορεί να τονίσει τη γεύση του.
2. Μπορείτε να καλύψετε την κορυφή του κέικ με φέτες φρούτων ή μικρά μούρα και να ρίξετε μια λεπτή στρώση ζελέ φρούτων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα το καλοκαίρι όταν τα φρούτα είναι διαθέσιμα σε αφθονία. Αλλά στα εορταστικάΠρωτοχρονιάτικο τραπέζι αυτό το κέικ φαίνεται ιδιαίτερα κομψό.
3. Χρησιμοποιώντας γλάσο σοκολάτας (σε ανοιχτόχρωμο φόντο για κέικ), μπορείτε να δημιουργήσετε μικρές "ραβδώσεις" γύρω από την άκρη, κάνοντας τις περισσότερες σε ορισμένα σημεία, λιγότερες σε άλλα.
4. Χρησιμοποιώντας το ίδιο γλάσο, μπορείτε να σχεδιάσετε όμορφα σχέδια πάνω από την επιφάνεια του σουφλέ με λεπτούς στροβίλους χρησιμοποιώντας την πιο λεπτή άκρη μιας σύριγγας ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια να τα διακοσμήσετε με ασημί χάντρες ζάχαρης. Αυτή η επιλογή σχεδίασης φαίνεται πολύ εορταστική.

Κεραίες, σοκολατένιες πεταλούδες και λουλούδια, μικρές μπούκλες σαντιγί, ειδώλια από αμυγδαλόπαστα - όλα αυτά μπορούν επίσης να γίνουν διακόσμηση κέικ. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε και να θυμάστε ότι το πιο σημαντικό πράγμα σε ένα πιάτο είναι η γεύση του, όχι οι λεπτομέρειες.

Σουφλέ κέικ σοκολάτα

Κρέμα με σοκολάτα για τους λάτρεις αυτής της γεύσης είναι εύκολο να παρασκευαστεί με βάση τη βασική συνταγή κρέμας προσθέτοντας λιωμένη μπάρα μαύρης σοκολάτας (80-100 γραμμάρια ανά 500 ml γαλακτοκομικού προϊόντος) ενώ χτυπάτε. Μια πιο οικονομική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο απαλή όσο με την πραγματική σοκολάτα.

Μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικούς τύπους σουφλέ σε ένα κέικ;

Μερικές φορές, σε μια έκρηξη έμπνευσης, ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης επιδιώκει να συνδυάσει πολλές συνταγές ταυτόχρονα, προσπαθώντας να δημιουργήσει ένα νέο αριστούργημα. Είναι δυνατόν να συνδυάσετε πολλά είδη σουφλέ σε ένα γλυκό ταυτόχρονα; Ναι, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να γνωρίζετε τις περιπλοκές της ανάμειξης των γεύσεων, γιατί στη διαδικασία της δοκιμής μπορεί να αποδειχθεί ότι ένα όμορφο επιδόρπιοη γεύση είναι αηδιαστική μόνο λόγω της ασυμβατότητας των προϊόντων. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι οι γεύσεις ξηρών καρπών και φράουλας.

Οποιαδήποτε άλλη στρώση μπορεί να προστεθεί στο κέικ με κρέμα γάλακτος ή σουφλέ κρέμας, γιατί η ίδια η κρεμώδης γεύση είναι συμβατή με όλες σχεδόν τις γλυκές γεύσεις. Ιδανικό - με γεύσεις φράουλας, ροδάκινου και σοκολάτας. Καθόλου άσχημα - με εσπεριδοειδή, σμέουρα και μπανάνες. Αλλά η ανάμειξη γεύσης φιστικιού και γεύσης βερίκοκου σε ένα κέικ δεν αξίζει τον κόπο. Δεν είναι αρμονικά, επομένως είναι προτιμότερο να τα χρησιμοποιείτε σε ξεχωριστούς τύπους σουφλέ.