Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο ώμο: απλές συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ωμοπλάτη θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα μέρη ενός κουφώματος αγελάδας. Υπάρχει το πιο τρυφερό και ζουμερό κρέας που μπορεί να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί ή να ψηθεί στο φούρνο. Για να δημιουργήσετε πολλά χορταστικά πιάτα, είναι η ωμοπλάτη (μοσχάρι) που είναι κατάλληλη. Τι να μαγειρέψετε από αυτό, θα σας πει το σημερινό άρθρο.

Παραλλαγή κόκκινου κρασιού και λαχανικών

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με ένα μεγάλο κομμάτι μοσχάρι, ζωμό, μπαχαρικά και λαχανικά. Για να γίνει πιο έντονη η γεύση του πιάτου που φτιάξατε, οι πατάτες και τα καρότα πρέπει να ψηθούν με το κρέας και όχι χωριστά από αυτό. Προκειμένου η ωμοπλάτη (μοσχάρι) που μαγειρέψατε να αποδειχθεί ζουμερή και τρυφερή, δεν χρειάζεται μόνο να αγοράζετε προϊόντα υψηλής ποιότητας, αλλά και να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• Δύο κιλά μοσχαρίσιο κρέας (στον ώμο).
• Ποτήρι κόκκινο ημίξηρο κρασί.
• Μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
• Ζευγάρι κρεμμύδια.
• Τρεις σκελίδες σκόρδο.
• Δύο φλιτζάνια έτοιμος ζωμός.
• Τέσσερα καρότα.
• Ενάμιση κιλό πατάτες.

Προςο ψημένος μοσχαρίσιος ώμος με λαχανικά δεν έγινε ήπιος και άγευστος, πρέπει να ετοιμάσετε επιπλέον επιτραπέζιο αλάτι, θυμάρι, δάφνη και μαύρο πιπέρι.

Περιγραφή διαδικασίας

Το προπλυμένο και αποξηραμένο κρέας τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια τηγανίζεται σε ένα καζάνι αλειμμένο με ζεστό ελαιόλαδο για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά. Το καστανό βόειο κρέας απλώνεται σε ένα πιάτο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο στέλνονται στο χυτοσίδηρο. Όταν μαλακώσουν, τους επιστρέφουν τη σπάτουλα και την περιχύνουν με κρασί και ζωμό. Εκεί προστίθενται επίσης κόκκοι μαύρου πιπεριού, μερικά κλωνάρια θυμάρι και λαβρούσκα.

Μετά από αυτό, το περιεχόμενο του καζάνι βράζει, καλύπτεται με καπάκι και στέλνεται για δύο ώρες σε προθερμασμένο φούρνο. Όσο το κρέας σιγοβράζει, μπορείτε να κάνετε τα λαχανικά. Ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται. Μετά από δύο ώρες, οι πατάτες και τα καρότα προστίθενται στο κρέας και επιστρέφουν στο φούρνο. Ο μοσχαρίσιος ώμος ψήνεται στο φούρνο για τριάντα λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρείται από το χυτοσίδηρο, κόβεται σε μικρά κομμάτια και επιστρέφει στα λαχανικά. Αυτό το χορταστικό και αρωματικό πιάτο σερβίρεται ζεστό.

Επιλογή μπύρας

Το πιάτο που παρασκευάζεται με την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό γεύμα ή δείπνο. Αποδεικνύεται ασυνήθιστα ικανοποιητικό και αρωματικό. Για να αρέσει στην οικογένειά σας η λεπίδα βοείου κρέατος που μαγειρέψατε, οι συνταγές της οποίας είναι τόσο διαφορετικές που μπορείτε να την ψήνετε ή να τη μαγειρεύετε με νέο τρόπο κάθε μέρα, πρέπει να πάτε στο κατάστημα εκ των προτέρων για τα απαραίτητα προϊόντα. Αυτόπεριλαμβάνονται γεύματα:

• Δύο κιλά μοσχαρίσιο κρέας (στον ώμο).
• Ζευγάρι καρότα.
• Δύο φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος.
• Ένα κουτάκι μαύρης μπύρας.
• Δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου και πάστα ντομάτας.
• Τέσσερις σκελίδες σκόρδο.
• Μερικά κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire.
• Πέντε κομμάτια ασκαλώνια.

Για να αποκτήσει η ωμοπλάτη σας (μοσχάρι) μια ευχάριστη πλούσια γεύση και άρωμα, θα πρέπει επιπλέον να εφοδιαστείτε με αλάτι, φρέσκο μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού, φύλλα δάφνης και πιπέρι καγιέν.

Ακολουθία ενεργειών

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το επιτραπέζιο αλάτι, το καγιέν και το μαύρο πιπέρι. Στο προκύπτον μείγμα, προπλυμένο, στεγνωμένο και κομμένο σε κύβους το κρέας παναρίζεται και στη συνέχεια απλώνεται σε μικρές μερίδες σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με φυτικό λάδι και τηγανίζεται από όλες τις πλευρές. Ένα λεπτό πριν το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε το βόειο κρέας με ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε απαλά.

Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας μπύρα στο τηγάνι, βάλτε το να γίνει μια σύσταση καραμέλας και ξύστε το προσεκτικά με μια σπάτουλα. Το τηγανητό κρέας απλώνεται σε ένα καζάνι και περιχύνεται με ζωμό. Προσθέτουν επίσης σάλτσα Worcestershire και λίγη ζίρα. Το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι και στέλνεται στη σόμπα. Μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο σπάλα σε μέτρια φωτιά για μια ώρα.

Εν τω μεταξύ, μισή κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι θερμαίνεται σε ξεχωριστό τηγάνι και στέλνεται σε αυτόψιλοκομμένα λαχανικά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν αποκτήσουν ανοιχτό καφέ απόχρωση, τους προστίθεται πελτέ ντομάτας και μετά η υπόλοιπη μπύρα. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στο μάτι μέχρι να καραμελώσουν. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε ένα καζάνι για το κρέας. Τα φύλλα δάφνης στέλνονται επίσης εκεί και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για πενήντα λεπτά. Λίγο πριν ετοιμαστεί, το πιάτο αλατίζεται, πιπερώνεται, καρυκεύεται με χυμό λεμονιού και ανακατεύεται ξανά απαλά.

Μετά από άλλα πέντε λεπτά, το καζάνι αφαιρείται από τη σόμπα και το περιεχόμενό του απλώνεται σε βαθιά πιάτα, διακοσμείται με βότανα και σερβίρεται στο τραπέζι. Τρώνε ζεστό μοσχάρι με λαχανικά.