Ξηρά μαρμελάδα μήλου στο φούρνο: μαγειρικά χαρακτηριστικά, συνταγές και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ξηρή μαρμελάδα ονομάζεται συχνά Κίεβο. Και δεν είναι τυχαίο. Γεγονός είναι ότι η γενέτειρα αυτής της γλυκιάς λιχουδιάς είναι η πόλη του Κιέβου. Από εδώ ήρθε η μαρμελάδα τον 14ο αιώνα στο γαμήλιο τραπέζι του Λιθουανού πρίγκιπα Jagiello, το οποίο κατοχυρώθηκε σε ιστορικά χρονικά έγγραφα.

Η έννοια της "ξηρής μαρμελάδας" έχει πολλούς ορισμούς ταυτόχρονα. Αυτά είναι ζαχαρωμένα φρούτα, μαρμελάδα και κλασική μαρμελάδα, όπου τα μούρα στεγνώνουν στο φούρνο μετά από θερμική επεξεργασία. Ο σκοπός της παρασκευής μιας τέτοιας μαρμελάδας είναι να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο το σχήμα των μούρων. Μπορείτε να το μαγειρέψετε και στο σπίτι. Όλα τα μυστικά της παρασκευής ξηρής μαρμελάδας και οι καλύτερες συνταγές παρουσιάζονται στο άρθρο μας.

Τα μυστικά για να φτιάξεις νόστιμη ξηρή μαρμελάδα

Για να ετοιμάσετε νόστιμη ξηρή μαρμελάδα από οποιαδήποτε μούρα, φρούτα, ακόμη και λαχανικά, τα παρακάτω μυστικά θα σας βοηθήσουν:

1. Τα ώριμα ή άγουρα φρούτα είναι κατάλληλα για ξερή μαρμελάδα. Δεν συνιστάται η χρήση φρούτων και μούρων με διάφορες ζημιές, με σήψη για ένα τέτοιο παρασκεύασμα, καθώς και πολύ μαλακά, υπερώριμα φρούτα που θα χάσουν αμέσως το σχήμα τους κατά τη διάρκειαθερμική επεξεργασία.
2. Για ζουμερά μούρα και φρούτα επιτρέπεται να προμαγειρεύονται τα φρούτα πριν στεγνώσουν, εν τω μεταξύ, το μαγείρεμα της μαρμελάδας πρέπει να είναι αργό και σύντομο ώστε η ζάχαρη να εισχωρήσει στα φρούτα, με αποτέλεσμα να διατηρούν το σχήμα τους.
3. Η ξηρή μαρμελάδα μήλου, όπως κάθε άλλη, στεγνώνει σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ηλεκτρικά στεγνωτήρια, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 50 βαθμούς. Τα σωστά ψημένα φρούτα έχουν κρούστα στην επιφάνεια αλλά παραμένουν μαλακά εσωτερικά.
4. Η ξηρή μαρμελάδα που παρασκευάζεται για το χειμώνα αποθηκεύεται σε στρώσεις σε ξύλινα κουτιά. Για να γίνει αυτό, τα ζαχαρωμένα φρούτα απλώνονται σε χαρτί περγαμηνής και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Στη συνέχεια, το χαρτί, τα μούρα και η ζάχαρη τοποθετούνται ξανά πάνω από το στρώμα των μούρων.

Συνταγή για κλασική ξερή μαρμελάδα

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή ξηρής μαρμελάδας περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα στη σειρά:

1. Τα έτοιμα κομμάτια φρούτων ή μούρων βυθίζονται σε βραστό σιρόπι και βράζονται σε αυτό για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά, η μαρμελάδα κρυώνει και εγχύεται για αρκετές ώρες.
2. Η διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω επαναλαμβάνεται αρκετές φορές (από δύο έως τέσσερις) ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης.
3. Μετά την τελευταία έγχυση της μαρμελάδας, ξαναρίχνεται σε ένα σουρωτήρι ώστε να συσσωρευτεί όλο το σιρόπι. Τα φρούτα ή τα μούρα απλώνονται σε ένα ταψί με περγαμηνή και στέλνονται να στεγνώσουν στο φούρνο.
4. Η ξηρή μαρμελάδα μήλου στο φούρνο στεγνώνεται με την πόρτα ανοιχτή ή σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40 βαθμούς ή σε θερμοκρασία δωματίουθερμοκρασία. Το σιρόπι που απομένει μετά το βράσιμο δεν χύνεται, αλλά χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ, μαρμελάδας, γλειφιτζούρια κ.λπ.
5. Η έτοιμη μαρμελάδα αποθηκεύεται σε γυάλινα βάζα ή ειδικά ξύλινα κουτιά.

Νόστιμη ξερή μαρμελάδα μήλου στο φούρνο

Η ξηρή μαρμελάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι τόσο μαρμελάδα όσο και ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα προϊόν. Μπορείτε να ξεχάσετε τα άχρηστα γλυκά. Η ξηρή μαρμελάδα μήλου στο φούρνο γίνεται τόσο νόστιμη που τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες την τρώνε με ευχαρίστηση. Παρασκευάζεται σε μικρές παρτίδες, ώστε όλες οι φέτες μήλου να χωρέσουν ταυτόχρονα σε ένα ταψί. Γενικά, για 1 κιλό μήλα, πρέπει να πάρετε 300 γραμμάρια ζάχαρη, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα και κιτρικό οξύ.

Πρώτα, πλύνετε τα μήλα, κόψτε τον πυρήνα και κόψτε σε μικρές φέτες. Μετά από αυτό, απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, σε ένα στρώμα. Τώρα, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με την κανέλα. Στη συνέχεια, το προκύπτον μείγμα πασπαλίζεται με μήλα που απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος και η φόρμα στέλνεται στο φούρνο για 20-30 λεπτά (200 μοίρες). Ο χρόνος ψησίματος των φρούτων εξαρτάται από την ποικιλία τους και το μέγεθος των κομμένων φετών. Τα σκληρά μήλα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.

Έτοιμη στεγνή μαρμελάδα για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, οι φέτες πρέπει να απλωθούν σε περγαμηνή, να πασπαλιστούν με σκόνη και να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες δύο ημέρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο με ανεμιστήρα. Στη συνέχεια, ο χρόνος μαγειρέματος της μαρμελάδας θα μειωθεί σε αρκετές ώρες. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα σε πλαστικούς δίσκους.ή γυάλινα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου.

μαρμελάδα ξερή φράουλα

Δεν πρόκειται για κλασική ξηρή μαρμελάδα, αλλά για ψητή. Αλλά αποδεικνύεται ότι είναι πολύ πηχτό, τόσο που δεν στραγγίζει ούτε από ένα κουτάλι. Για την προετοιμασία της, κάθε φράουλα (1 κιλό) κόβεται στη μέση και τοποθετείται σε ταψί. Ρίξτε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη εκεί, προσθέστε 3 κ.σ. κουταλιές βαλσάμικο ξύδι και σπόρους βανίλιας. Μετά από αυτό, οι φράουλες στο ταψί πρέπει να βγάλουν χυμό και μετά από 15 λεπτά να μπει η φόρμα στο φούρνο για 2 ώρες.

Για να μην καεί η μαρμελάδα, στεγνώστε τη σε θερμοκρασία 130 βαθμών για δύο ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο (450 ml), ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αποθηκεύεται στο ψυγείο και χρησιμοποιείται όπως απαιτείται.

Συνταγή για ξηρή μαρμελάδα φραγκοστάφυλο

Για μαρμελάδα θα χρειαστείτε 1 κιλό φραγκοστάφυλο και ζάχαρη, καθώς και 250 ml νερό. Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε σιρόπι ζάχαρης από ζάχαρη και νερό. Αφού βράσει το σιρόπι από την επιφάνειά του, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει. Στη συνέχεια, πρέπει να φορτώσετε τα φραγκοστάφυλα στο σιρόπι και να τα βράσετε για 8 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τη μαρμελάδα να βράσει για 8 ώρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία μετά τον καθορισμένο χρόνο. Συνολικά, η μαρμελάδα πρέπει να βράσει και να επιμείνει 6 φορές.

Μετά την τελευταία έγχυση της μαρμελάδας, πρέπει να μπει σε σουρωτήρι ώστε να στραγγίσει όλο το σιρόπι από αυτήν. Μετά από 1,5 ώρα περίπου, βάλτε τα φραγκοστάφυλαλαδώστε και στεγνώστε στο φούρνο στους 40 βαθμούς για τρεις ώρες. Συνιστάται να στεγνώσετε την έτοιμη ξηρή μαρμελάδα για άλλη μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια πρέπει να πασπαλιστεί με ζάχαρη και να μεταφερθεί σε γυάλινο βάζο για αποθήκευση.

μαρμελάδα ξερό δαμάσκηνο

Η μαρμελάδα δαμάσκηνου φούρνου παρασκευάζεται με παρόμοια τεχνολογία με μαρμελάδα φράουλα. Δεν αποδεικνύεται χειρότερο από την ξηρή μαρμελάδα, επειδή τα μούρα μαραζώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στον δικό τους χυμό στο φούρνο, όπου μετατρέπονται σε ελαστικά ζαχαρωμένα φρούτα.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα, τα δαμάσκηνα (3 κιλά) αφαιρούνται από κουκούτσι. Στη συνέχεια απλώνεται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, καλυμμένο με ζάχαρη (1 κιλό), στέλνεται στο φούρνο, θερμαίνεται στους 200 βαθμούς και καλύπτεται με καπάκι. Τα πρώτα 30 λεπτά η μαρμελάδα ψήνεται κάτω από το καπάκι, οι υπόλοιπες 2 ώρες χωρίς αυτό. Ανακατεύουμε τα δαμάσκηνα κάθε μισή ώρα. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ρούμι ή κονιάκ στη μαρμελάδα (3 κουταλιές της σούπας). Η ψημένη μαρμελάδα μπορεί να διατηρηθεί σαν κανονική μαρμελάδα και να αποθηκευτεί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος όλο το χειμώνα και όχι μόνο.

Γλασαρισμένα κεράσια (ξερή μαρμελάδα)

Μια άλλη επιλογή για να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα κεράσι. Για την παρασκευή του, τα κεράσια χωρίς κουκούτσι βράζονται σε σιρόπι από νερό (1 λίτρο) και ζάχαρη (6 ποτήρια) για 1,5 ώρα. Αφού κρυώσει η μαρμελάδα, τα μούρα από αυτήν απλώνονται σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια σε ένα φύλλο ψησίματος.

Η ξερή μαρμελάδα στο φούρνο ψήνεται για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 150 βαθμών, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφού κρυώσουν, τα ζαχαρωμένα φρούτα πασπαλίζονται με ζάχαρη και αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα.

Πολλοί πιστεύουν ότι σεφούρνος μπορεί να μαγειρέψει μόνο ξηρή μαρμελάδα μήλου. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν πολλές ακόμη ενδιαφέρουσες συνταγές για την προετοιμασία νόστιμων σπιτικών ζαχαρωμένων μούρων και φρούτων.