Cezva είναι Ή ιστορία του εξοπλισμού παρασκευής καφέ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η εποχή της τεχνολογικής προόδου είναι στην αυλή, και κυριολεκτικά όλα αυτοματοποιούνται τώρα. Ακόμη και ο καφές παρασκευάζεται εδώ και καιρό από μηχανές καφέ. Λοιπόν, ή σε ακραίες περιπτώσεις, χρησιμοποιούν ένα φακελάκι "τρία σε ένα", το οποίο, παρεμπιπτόντως, δεν μοιάζει καθόλου με πραγματικό ποτό από αλεσμένους κόκκους καφέ, είτε σε γεύση είτε σε άρωμα. Ωστόσο, οι αληθινοί καλοφαγάδες παρασκευάζουν μόνοι τους τον καφέ. Για κάποιους, αυτό είναι μια ιεροτελεστία. Και για την παρασκευή αυτού του ποτού, χρησιμοποιούνται ειδικά πιάτα. Το Cezva είναι ακριβώς ένα τέτοιο πιάτο. Ας μιλήσουμε για αυτήν και πολλά άλλα.

Τι είναι το cezve;

Στην πραγματικότητα, το cezve είναι ένα παραδοσιακό σκεύος στο οποίο ο καφές παρασκευαζόταν αρχικά με τρόπο που οι Ρώσοι αποκαλούν "τουρκικό". Αυτό συμβαίνει όταν ο καφές παρασκευάζεται σε άμμο που θερμαίνεται σε κάρβουνα ή στη φωτιά. Το cezva προέρχεται από την άκρη της ερήμου. Και σε μετάφραση από τα αραβικά, το όνομα αυτού του σκάφους σημαίνει κυριολεκτικά "καυτός άνθρακας".

Παραδοσιακό τσέζβε φτιάχνεταιαπό σφυρήλατο χαλκό, αλλά τώρα χρησιμοποιούνται και σύγχρονα κράματα μετάλλων για αυτό. Η εμφάνισή του είναι μια μικρή κουτάλα με ένα χερούλι. Αλλά το σχήμα του κάδου είναι ασυνήθιστο. Ο πυθμένας του αγγείου είναι φαρδύς και ο λαιμός στενός. Φαίνεται ότι κάτι θυμίζει cezve. Είναι πραγματικά ένας Τούρκος γνωστός σε όλους μας;

Τούρκα

Υπάρχει διαφορά μεταξύ των Τούρκων και του cezve; Δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ τους. Αυτό είναι το ίδιο σκάφος. Λοιπόν, ποια είναι η αλίευση; Γιατί να χρησιμοποιήσετε δύο λέξεις; Το γεγονός είναι ότι το αρχικό όνομα των Τούρκων είναι cezva και αρχίσαμε να το αποκαλούμε Τούρκο επειδή παρασκευαζόταν τουρκικός καφές, αυτή η λέξη είναι πιο οικεία και κάπως πιο οικεία στη ρωσική γλώσσα. Είναι πιο εύκολο να προφέρεται αρθρωτικός. Και πώς να ονομάσετε αυτό το μικρό εξωτικό κουβά μόνο για εσάς - αποφασίστε μόνοι σας. Και τα δύο ονόματα είναι καλά και αποδεκτά στην κοινωνία.

Sergep

Ο Serjep είναι ο αδερφός των Τούρκων, ή cezves. Απλά μια ελαφρώς τροποποιημένη αρμενική ποικιλία για την παρασκευή αρωματικού καφέ. Τα χαρακτηριστικά της κατασκευής του σώματος του σεργκέπιου είναι τέτοια που τραβιέται με ένα φαρδύ μέρος προς τα εμπρός και συγκολλάται ένας χωριστά προετοιμασμένος πυθμένας. Αλλά στο λαιμό, το αρχικά ληφθέν "κάτω" κόβεται. Έτσι, καταλαβαίνουμε ότι και αυτό το δοχείο είναι κωνικό, σαν τσέζβε για καφέ. Αλλά αυτό το σκάφος έχει ένα μικροσκοπικό στόμιο. Δύσκολα όμως ένας μη επαγγελματίας θα τον ξεχωρίσει από τους Τούρκους. Το Serjep παρασκευάζεται είτε από χαλκό είτε από χαλκονικέλιο. Η διαδικασία πυροδότησης του serjep είναι περίπλοκη.

Όλες αυτές οι κουτάλες καφέ εκτίθενται σε επανειλημμένη έκθεση σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες και το στολίδι πάνω τουςπρέπει να σχεδιαστεί με το χέρι. Επιπλέον, το serjep ξεφλουδίζεται πριν χρησιμοποιηθεί. Αυτό γίνεται για να μην δηλητηριαστούν οι άνθρωποι από τα δηλητήρια που περιέχονται στο μέταλλο από το οποίο είναι φτιαγμένη αυτή η κατσαρόλα.

Dalla

Αν ένα cezve είναι μια κουτάλα, τότε η ντάλα είναι μάλλον μια τσαγιέρα. Διαθέτει και φαρδύ στόμιο και καπάκι. Και αυτό το φανταχτερό ανατολίτικο σκεύος χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή καφέ, με ανατολίτικο τρόπο. Αυτή η συσκευή είναι κατασκευασμένη από χαλκό ή ορείχαλκο. Όπως και στα τουρκικά, ο καφές στο Ντάλα παρασκευάζεται παραδοσιακά σε καυτή άμμο. Αυτός είναι γενικά ο πιο οικείος τρόπος παρασκευής ενός υπέροχου ποτού για τις μουσουλμανικές χώρες. Για την παρασκευή καφέ με ντάλα, χρησιμοποιείται μια σκόνη καφέ που ονομάζεται λεπτοαλεσμένος καφές. Είναι παρόμοια στη δομή σχεδόν με τη σκόνη. Αυτό το σκάφος εφευρέθηκε από τους Βεδουίνους που μετανάστευσαν στην αφρικανική ήπειρο. Αρχικά η ντάλα ήταν κανάτα και με την πάροδο του χρόνου μειώθηκε σε μέγεθος και απέκτησε το σημερινό της σχήμα. Και τώρα, εκτός από την παρασκευή καφέ, αυτή η κανάτα δεν χρησιμοποιείται πλέον για τίποτα. Στον σημερινό κόσμο, η ντάλα χρησιμοποιείται από κατοίκους της Σαουδικής Αραβίας και της Συρίας.

Ibrik

Αν δείτε μια κανάτα με στρογγυλές πλευρές, μακρύ λαιμό και στόμιο, μια μικρή λαβή και ένα καπάκι, αυτό είναι ένα ibrik.

Αλλά ένα cezve είναι απόγονος ενός Ibrik, και όχι το αντίστροφο. Στα αγγεία αυτά παρασκευαζόταν καφές στην αρχαιότητα. Βρίσκονται ακόμη και κατά τη διάρκεια αρχαιολογικών ανασκαφών και εκτίθενται σε μουσεία ως μέρος της πολιτιστικής και ιστορικής κληρονομιάς της ανθρωπότητας. Η ηλικία τέτοιων ευρημάτων μετριέται σε εκατοντάδες χρόνια - 600-700. Μερικές φορές οι επιστήμονες βρίσκουν μοναδικά δοχεία μέχρι 100 λίτρα! Είναι όμως τα μικρά ιμπρίκια που χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για την παρασκευή κόκκων καφέ. Υπάρχει η άποψη ότι οι κόκκοι άρχισαν να αλέθονται ακριβώς χάρη σε τόσο μικρά πιάτα, καθώς τα στόμια τους ήταν φραγμένα και ο αλεσμένος καφές κυλούσε ήρεμα.

Το Ίμπρικ πήρε το όνομά του από τους Πέρσες. Μετάφραση από την περσική γλώσσα, η λέξη μεταφράζεται ως "νερό" και "χύσιμο". Το Ibrik χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για την παρασκευή καφέ, αλλά και για την αποθήκευση κρασιού και νερού. Πρακτικό, δεν είναι;

Στην αρχαιότητα, τα ιμπρίκια κατασκευάζονταν από ψημένο πηλό ή μέταλλο, ανάλογα με την οικονομική κατάσταση του ιδιοκτήτη. Τα μουσουλμανικά και τα αιθιοπικά ίμπρικα διαφέρουν ως προς τα μοτίβα. Στις μουσουλμανικές κανάτες δεν θα βρείτε εικόνες ανθρώπων και ζώων, αφού η θρησκεία το απαγορεύει. Όμως οι Αιθίοπες, ανάμεσα στους οποίους υπάρχουν πολλοί Χριστιανοί, δεν τσιγκουνεύονται να διακοσμούν τα ιμπρίκια τους με παρόμοιες εικόνες. Παρεμπιπτόντως, τα σχέδια στα πλαϊνά τους εφαρμόζονται με δύο τρόπους: κυνηγητό ή ζωγραφική.

Τώρα μπορείς να μιλήσεις με τη σιγουριά ενός γνώστη για τη διαφορά όλων αυτών των δοχείων για την παρασκευή καφέ, δεν θα κάνεις ποτέ λάθος και θα λάμψεις στην παρέα. Απολαύστε το τελετουργικό της παρασκευής και της κατανάλωσης αυτού του υπέροχου αρωματικού ποτού!