Πόσο διαρκεί η σπιτική μαγιονέζα: χαρακτηριστικά, προτάσεις και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Παρά τις συστάσεις των διατροφολόγων, είναι αδύνατο να αρνηθεί κανείς εντελώς τη χρήση μαγιονέζας. Ειδικά όταν πλησιάζουν οι γιορτές της Πρωτοχρονιάς. Σε αυτή την περίπτωση, οι νοικοκυρές αρχίζουν να μελετούν προσεκτικά τις ετικέτες στα βάζα της σάλτσας, αναζητώντας το πιο φυσικό προϊόν. Αυτό συνήθως ακολουθείται από απογοήτευση, αφού όλα περιέχουν αρκετή ποσότητα πυκνωτικών, γαλακτωματοποιητών, σταθεροποιητών και συντηρητικών. Η τελευταία επιλογή παραμένει - να φτιάξετε μόνοι σας μαγιονέζα.

Επιλογή ώρας

Την παραμονή των εορτών, αυτό είναι το πιο οδυνηρό θέμα. Πώς να βρείτε περισσότερο ελεύθερο χρόνο για να φτιάξετε μαγιονέζα; Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων; Για να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει να ξέρετε πόσο καιρό αποθηκεύεται η σπιτική μαγιονέζα. Αλλά και εδώ δεν είναι όλα τόσο απλά. Εξαρτάται από τη σύνθεση της σάλτσας, τον τρόπο παρασκευής και τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Το καθεστώς θερμοκρασίας επηρεάζει επίσης τη διάρκεια ζωής.

Στο ψυγείο

Είναι καλύτερο να στείλετε τη σάλτσα στο ψυγείο αμέσως μετά το μαγείρεμα. Πόσο διαρκεί η σπιτική μαγιονέζα;πληροί αυτή την προϋπόθεση; Συνήθως, οι νοικοκυρές προτιμούν να μην ρισκάρουν και να το προετοιμάζουν αμέσως πριν τη χρήση. Και το κάνουν σωστά, επειδή οι ωμοί κρόκοι περιλαμβάνονται στη σύνθεση και γρήγορα αλλοιώνονται. Επομένως, δεν συνιστάται η αποθήκευση της σάλτσας για περισσότερες από τέσσερις ημέρες.

Αύξηση της διάρκειας ζωής

Αν θέλετε να ξεφορτώσετε τις τελευταίες ημέρες πριν τις διακοπές, μπορείτε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων. Πόσο αποθηκεύεται η σπιτική μαγιονέζα, θα αναλύσουμε τώρα, λαμβάνοντας υπόψη διάφορους παράγοντες. Για να μην επιδεινωθεί, πρέπει να πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

• θερμοκρασία από -4 έως +7 oC;
• υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%;
• πακέτο κλειστό, καθαρό.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η τυπική περίοδος είναι 4 ημέρες. Εάν προστεθεί σκόνη μουστάρδας ή μουστάρδα στη σύνθεση, τότε μπορεί να αυξηθεί κατά μερικές ημέρες. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μετά το επόμενο άνοιγμα του σφραγισμένου δοχείου, αναπόφευκτα μειώνεται.

Επιλέξτε τη σωστή χωρητικότητα

Το πόσο διαρκεί η σπιτική μαγιονέζα θα εξαρτηθεί από τον τρόπο αποθήκευσης του προϊόντος. Το δοχείο πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις. Πρέπει να είναι καθαρό, στεγνό και αεροστεγές. Και το τελευταίο κριτήριο - απαραίτητα γυαλί ή πορσελάνη. Φυσικά, η μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα είναι συσκευασμένη σε πλαστικά βάζα, αλλά έχει συντηρητικά, σε αντίθεση με τη δική σας.

Τέτοια κριτήρια τίθενται επειδή η ανοιχτή σάλτσα εισέρχεται γρήγορα σε χημική αντίδραση με τον αέρα. Το αποτέλεσμα είναι οξείδωση της βάσης λαδιού και απώλεια ποιότητας. Εμείς ήδηΞέρουμε πόσο διαρκεί η σπιτική μαγιονέζα στο ψυγείο. Ας ρίξουμε μια ματιά σε ποια φυσικά συντηρητικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Τι καθορίζει τη διάρκεια ζωής

Ας δώσουμε μεγάλη προσοχή στα συστατικά:

• Και πρώτοι στη λίστα είναι οι κρόκοι αυγών. Όσο περισσότερα από αυτά, τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής. Αλλά όσο πιο φρέσκο είναι το αυγό, τόσο το καλύτερο.
• Ηλιέλαιο. Εδώ, η διάρκεια ζωής είναι πρακτικά απεριόριστη.
• Ουσίες που δρουν ως συντηρητικά. Αυτά είναι η ζάχαρη και το αλάτι, το ξύδι και η μουστάρδα. Ως εκ τούτου, είναι τόσο δύσκολο να απαντήσουμε πόσο καιρό διατηρείται η σπιτική μαγιονέζα στο ψυγείο. Με οποιαδήποτε αλλαγή στη σύνθεση, αλλάζει και ο τελικός αριθμός.

Εναλλακτικές συνταγές

Δεδομένου ότι οι περισσότερες νοικοκυρές ανησυχούν για τη διατήρηση της σάλτσας, η συνταγή δοκιμάστηκε χωρίς να προσθέσουμε κρόκους αυγών. Αποδεικνύεται ένα νόστιμο, σπιτικό γαλάκτωμα και η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 10 ημέρες. Πολύ καλό αποτέλεσμα.

Μπορείτε να πάτε από την άλλη. Το κιτρικό οξύ ή το ξύδι μπορούν να λειτουργήσουν ως συντηρητικά. Πόσο διαρκεί η μαγιονέζα στο σπίτι όταν προστίθεται χυμός λεμονιού; Όχι περισσότερο από πέντε ημέρες, μετά τις οποίες πρέπει να το πετάξετε. Αν το αντικαταστήσετε με οξικό οξύ, τότε η σάλτσα δεν θα χάσει τις ιδιότητές της ακόμα και μετά από 10 ημέρες.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα χωρίς αυγά

Είναι δύσκολο να το φανταστεί κανείς, γιατί ο κρόκος είναι η παραδοσιακή βάση. Αλλά η ελαφριά γεύση λεμονιού σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Κατάλληλο για σαλάτες, σάντουιτς καικατσαρόλες. Και χρειάζεται λιγότερο από πέντε λεπτά για να προετοιμαστεί. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ανακατέψετε 150 ml γάλα σε ένα μπολ, να προσθέσετε 300 ml φυτικό λάδι και να αρχίσετε να χτυπάτε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε σταδιακά μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα και αλάτι. Μόλις το μείγμα αρχίσει να πήζει, ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Πόσο καιρό διατηρεί αυτή η συνταγή τη σπιτική μαγιονέζα; Εξαρτάται από το γάλα, καθώς εδώ είναι το πιο ευπαθές προϊόν. Εάν πάρετε υπερπαστεριωμένο, από ένα tetrapack, τότε μπορείτε να περιμένετε ότι η σάλτσα θα παραμείνει στο ράφι του ψυγείου για μερικές εβδομάδες. Αλλά αν πάρετε γάλα σόγιας, μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα για ένα μήνα νωρίτερα.

Αντιβακτηριδακοί παράγοντες

Μπορείτε να απαντήσετε κατηγορηματικά για πόσο καιρό διατηρείται η σπιτική μαγιονέζα μόνο εξετάζοντας τα συστατικά της. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, χρησιμοποιούνται ουσίες με αντιβακτηριακές ιδιότητες. Εκτός από τη μουστάρδα, που έχει ήδη αναφερθεί, είναι επίσης το χρένο και το σκόρδο. Θα δώσουν στη σάλτσα μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και θα την αφήσουν να διατηρηθεί για μια εβδομάδα περισσότερο.

Αγαπημένη συνταγή

Είναι γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέσα σε δύο εβδομάδες. Σίγουρα η οικοδέσποινα δεν θα βρει αυτό το διάστημα πού να το χρησιμοποιήσει; Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• αυγό;
• 250ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο;
• ζάχαρη - κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• χυμός λεμονιού - κουταλιά της σούπας;
• μπαχαρικά - ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, σκόρδο και χρένο για γεύση.

Ας δούμε τώρα τη διαδικασία μαγειρέματος. Αξίζει να δοκιμάσετε μια φορά, και αυτή η σάλτσα θα γίνει η αγαπημένη σας. Ρίξτε το λάδι στο έτοιμο δοχείο. Είναι καλύτερο να παίρνετε άοσμο, υψηλό καθαρισμό. Προσθέστε αμέσως αλάτι και ζάχαρη. Τώρα στύβουμε το χυμό λεμονιού, ρίχνουμε μέσα τον κρόκο του αυγού και τον πιέζουμε μέχρι κάτω με ένα μπλέντερ. Τώρα χτυπήστε τη μάζα του κρόκου και αρχίστε σταδιακά να ανασηκώνετε τη συσκευή ώστε να αναμιχθεί με το λάδι.

Αυτή η ποσότητα παράγει 350 g παχύρρευστου, λευκού γαλακτώματος. Αξίζει να δοκιμάσετε, η συνταγή είναι πολύ καλή. Συχνά, οι νοικοκυρές φοβούνται να μαγειρέψουν μαγιονέζα στο σπίτι, γιατί πιστεύουν ότι τίποτα δεν θα βγει από αυτό. Αξίζει πραγματικά να το δοκιμάσετε μόνο μία φορά.

Μέθοδος παστερίωσης αυγών

Αν θέλετε να φτιάξετε μια κλασική σάλτσα κρόκου αυγού και να τη διατηρήσετε φρέσκια περισσότερο, μπορείτε να δοκιμάσετε την παρακάτω μέθοδο. Δεδομένου ότι τα αυγά είναι το πιο ευπαθές είδος στη συνταγή, πρέπει να παστεριωθούν. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε δύο τηγάνια για ένα λουτρό νερού. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τους κρόκους, αραιωμένους με νερό, με κιτρικό οξύ που έχει προστεθεί σε αυτό. Αποτρέπει το ψήσιμο των κρόκων και ταυτόχρονα καταστρέφονται τα παθογόνα βακτήρια.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα πιάτο με αυτή τη σάλτσα

Επίσης μια σημαντική ερώτηση, πόσο κρατάει μια σαλάτα με σπιτική μαγιονέζα; Εάν η ίδια η κλασική σάλτσα μπορεί να σταθεί για 4-5 ημέρες στο ψυγείο, τότε το έτοιμο πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Είναι απαράδεκτο να το αφήσεις ακόμα και την επόμενη μέρα. Αυτό ισχύει και για τη μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα,παρά την παρουσία συντηρητικών σε αυτό. Φυσικά, την παραμονή της Πρωτοχρονιάς παραβιάζουμε τακτικά αυτόν τον κανόνα, γιατί δεν γίνεται να φάμε γρήγορα όλα τα έτοιμα πιάτα.

Σύγκριση γεύσεων

Πόσο παρόμοια είναι η σπιτική μαγιονέζα με τη μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα; Οι κριτικές των οικοδέσποινων δείχνουν ότι, πρώτα απ 'όλα, εξαρτάται από το λάδι που χρησιμοποιείται. Η καλύτερη σάλτσα είναι το ελαιόλαδο. Είναι όμως και το πιο ακριβό. Παρόμοια με το πρωτότυπο, λαμβάνεται χρησιμοποιώντας εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Αλλά μη ραφιναρισμένο, με τη μυρωδιά των σπόρων, είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε. Γενικά, η σάλτσα δεν είναι χειρότερη από την αγορά του καταστήματος. Αναπτύσσεται γρήγορα, ώστε να μπορείτε να το μαγειρέψετε αμέσως πριν συναρμολογήσετε τη σαλάτα.